RESUMO
A resistência bacteriana aos antimicrobianos é um tema amplamente pesquisado por diversos autores devido à grande importância desta condição para a saúde coletiva. À medida que os antimicrobianos vão sendo utilizados indiscriminadamente, aumenta-se o número de bactérias resistentes às drogas mais utilizadas na terapia humana, incluindo as do gênero Escherichia. O objetivo deste estudo foi avaliar a resistência antimicrobiana de cepas de Escherichia coli isoladas de amostras de dejetos e carne suína, utilizando-se a metodologia Kirb-Bauer. Todas as cepas de Escherichia coli patogênicas apresentaram resistência à pelo menos sete antibióticos usados rotineiramente no tratamento das enfermidades transmitidas por alimentos e foram sensíveis apenas à gentamicina e à tobramicina.
Bacterial resistance to antibiotics is a subject widely researched due to its great importance for public health. The more antibiotics are indiscriminately used, the more is the increase of bacterias resistant to the drugs in use on human therapy, including bacteria of the genus Escherichia. The objective of this study was to evaluate the resistance of Escherichia coli isolated from fecal samples and pork to antibiotics, using the Kirb-Bauer methodology. All pathogenic strains of Escherichia coli showed resistance to, at least, seven antibiotics usually employed on diseases of food origin therapy, and just showed sensibility to gentamicin and tobramycin.
Assuntos
Animais , Farmacorresistência Bacteriana , Escherichia coli/imunologia , Carne/microbiologia , Suínos/microbiologia , Testes de Sensibilidade Microbiana/veterináriaRESUMO
Três grupos de carne bovina moída, com 10 subamostras cada um, foram submetidos ao processo irradiação gama (Cobalto-60), nas doses de 4,0; 5,7 e 7,0 kGy, para a verificação da eficácia da irradiação na eliminação de Listeria spp. presentes naturalmente neste alimento. Realizou-se a enumeração de Listeria spp. em agar MOX e o diagnóstico presuntivo do gênero. De acordo com os resultados obtidos, as três doses de irradiação utilizadas nesta pesquisa não foram suficientes na eliminação de todas as Listerias spp. presentes na carne bovina, mas reduziram consideravelmente o número destas bactérias, podendo ser utilizado como um método eficaz na elaboração de seguros ao consumidor.
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Irradiação de Alimentos , Conservação de Alimentos , Raios gama , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Qualidade de Produtos para o ConsumidorRESUMO
Três grupos de carne bovina moída, com 10 subamostras cada um, foram submetidos ao processo irradiação gama (Cobalto-60), nas doses de 4,0; 5,7 e 7,0 kGy, para a verificação da eficácia da irradiação na eliminação de Listeria spp. presentes naturalmente neste alimento. Realizou-se a enumeração de Listeria spp. em agar MOX e o diagnóstico presuntivo do gênero. De acordo com os resultados obtidos, as três doses de irradiação utilizadas nesta pesquisa não foram suficientes na eliminação de todas as Listerias spp. presentes na carne bovina, mas reduziram consideravelmente o número destas bactérias, podendo ser utilizado como um método eficaz na elaboração de seguros ao consumidor.(AU)
On this research, three groups of ground beef containing ten samples in each group were submitted to cobalto 60gamma radiation in doses of 4; 5,7 and 7 KGy, in order to verify the radiation efficacy on the elimination of Listeria spp. naturally found on that soft of food. Enumeration of Listeria spp. inoculated on MOX agar and presuntive diagnosis were also realized. According to the results obtained on this study, the three radiation doses used were not sufficient to eliminate all Listeria spp. from the ground beef, but considerably reducted their population number. Consequently, this radiation method can be securely applied on processing of safety food. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Conservação de Alimentos , Irradiação de Alimentos , Raios gama , Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Qualidade de Produtos para o ConsumidorRESUMO
As enfermidade transmitidas por alimentos (ETA) são mundialmente conhecidas como um dos principais problemas de saúde coletiva. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo pela população, foi avalidado o perfil bacteriológico de salsichas tipo "hot dog", adquiridas em diferentes supermercados dos municípios de Rio de Janeiro e Niterói, RJ. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas: enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem e identificação de salmonella spp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificaçãos pertinentes. Comparando-se os resultados obitidos com a legislação em vigor, 33 por cento das amostras foram consideradas impróprias ao consumo, em vista do isolamentio de todos os microrganismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas tipo "hot dog" avalidas representam potencial risco à saúde pública.
Assuntos
Embalagem de Alimentos , Higiene dos Alimentos , Doenças Transmitidas por Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Produtos da Carne , Saúde Pública , Serviços de AlimentaçãoRESUMO
Diferentes meios de plaqueamentos seletivos vêm sendo utilizados no isolamento de bactérias do gênero Listeria. A escolha do meio de cultura em uma análise laboratorial é de suma importância, visto que pode interferir nos resultados obtidos, dificultando o diagnóstico final. A metodologia original do USD prevê a utilização do meio agar LPM no isolamento de Listeria spp., porém, na metodologia revisada, em 1986, este agar foi substituído pelo agar MOX, por ser mais seletivo e facilitar o diagnóstico presuntivo. Neste experimento, comparou-se a eficiência de três ágares de plaqueamento, agar LPM, MMA e MOX no isolamento de Listeria spp. a partir de amostras de carne bovina moída através da metodologia revisada do USDA-FSIS com algumas modificações. De acordo com os resultados, o agar MOX demonstrou-se mais eficiente para o isolamento de L. innocua e L. monocytogenes, sendo que o agar LPM não isolou nenhuma cepa de L. innocua e o agar MMA nenhuma de L. monocytogenes.
Assuntos
Animais , Bovinos , Microbiologia de Alimentos , Amostras de Alimentos , Listeria/isolamento & purificação , Produtos da Carne , Meios de Cultura , Aves DomésticasRESUMO
Diferentes meios de plaqueamentos seletivos vêm sendo utilizados no isolamento de bactérias do gênero Listeria. A escolha do meio de cultura em uma análise laboratorial é de suma importância, visto que pode interferir nos resultados obtidos, dificultando o diagnóstico final. A metodologia original do USD prevê a utilização do meio agar LPM no isolamento de Listeria spp., porém, na metodologia revisada, em 1986, este agar foi substituído pelo agar MOX, por ser mais seletivo e facilitar o diagnóstico presuntivo. Neste experimento, comparou-se a eficiência de três ágares de plaqueamento, agar LPM, MMA e MOX no isolamento de Listeria spp. a partir de amostras de carne bovina moída através da metodologia revisada do USDA-FSIS com algumas modificações. De acordo com os resultados, o agar MOX demonstrou-se mais eficiente para o isolamento de L. innocua e L. monocytogenes, sendo que o agar LPM não isolou nenhuma cepa de L. innocua e o agar MMA nenhuma de L. monocytogenes.(AU)
Different selective plating mediums are being used on the isolation of bacterias of the genus Listeria. The bestchoice of the culture medium to laboratory analysis is extremely important, due to the possibility of damage to the obtained results if the medium chosen was not adequate. USDA methodology describes LPM agar on isolation of Listeria spp., but according to the revised methodology, on 1986, LPM agar was substituted for MOX agar, because of being more selective than LPM and makes presuntive diagnosis easier. On this research, three plating mediums efficiency were compared one another on the isolation of Listeria spp. from ground beef samples, using therevised methodology of USDA-FSIS with some modifications. The three mediums were LPM, MMA and MOX agar. According to the results, MOX agar was more effective than the others on isolating L. innocua and L. monocytogenes. LPM agar exhibited no isolation of any L. innocua cepa and MMA agar showed no isolation of L. monocytogenes. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Produtos da Carne , Amostras de Alimentos , Listeria/isolamento & purificação , Microbiologia de Alimentos , Aves Domésticas , Meios de CulturaRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo, verificar qual a temperatura de recebimento da carne bovina (meias carcaças) em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá MT, Brasil, bem como o pH destas. Com o interesse de comparar a temperatura de recebimento das meias carcaças bovinas recebidas em áreas de poder aquisitivo distintas, foram realizadas as colheitas das amostras, junto a duas grandes redes de supermercados do município de Cuiabá MT. Escolheu-se um estabelecimento localizado na área mais periférica da cidade, atendendo a população de baixo poder aquisitivo e outro na área central da cidade, que atende à população de alto poder aquisitivo, sendo codificados, como estabelecimentos A e B, respectivamente. Foram avaliadas um total de 80 amostras (meias carcaças bovinas), sendo 40 em cada estabelecimento supra citado.
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Animais , Bovinos , Alimentos Resfriados , Inspeção de Alimentos , Conservação de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Produtos da Carne , Comercialização de Produtos , Temperatura , BrasilRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo, verificar qual a temperatura de recebimento da carne bovina (meias carcaças) em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá MT, Brasil, bem como o pH destas. Com o interesse de comparar a temperatura de recebimento das meias carcaças bovinas recebidas em áreas de poder aquisitivo distintas, foram realizadas as colheitas das amostras, junto a duas grandes redes de supermercados do município de Cuiabá MT. Escolheu-se um estabelecimento localizado na área mais periférica da cidade, atendendo a população de baixo poder aquisitivo e outro na área central da cidade, que atende à população de alto poder aquisitivo, sendo codificados, como estabelecimentos A e B, respectivamente. Foram avaliadas um total de 80 amostras (meias carcaças bovinas), sendo 40 em cada estabelecimento supra citado.(AU)
The aims of this work had been to verify the temperature values of the meat received (half carcasses bovine) in commercial establishments of Cuiabá district - MT, Brazil, as well the pH of these. With the interest to compare the temperature values of the half bovine carcasses received in distinct areas. The samples had been collected, next to two great nets of supermarkets of Cuiabá district - MT,being chosen an establishment located in the area most peripheral of the city, that comercialized to the population of low purchasing power and another in the central area of the city, that commercialized to the population of high purchasing power, being codified, as establishments A and B, respectively. The total os samples analyzed were 80 half carcasses bovine, shared in two groups of 40, to which establisments. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Produtos da Carne , Comercialização de Produtos , Armazenamento de Alimentos , Conservação de Alimentos , Temperatura , Alimentos Resfriados , BrasilRESUMO
Com o aumento do uso de antimicrobianos como promotores de crescimento e até mesmo com fins terapêuticos na criação de animais de produção, existe o interesse global referente ao consumo de baixos níveis de resíduos de antimicrobianos em alimentos e os efeitos destes na saúde humana. A ingestão de alimentos contendo resíduos de fármacos antimicrobianos pode ocasionar resistência bacteriana aos antimicrobianos utilizados rotineiramente na terapêutica humana, dificultando o tratamento de enfermidades infecciosas humanas. Neste experimento foi realizado o teste de sensibilidade aos antimicrobianos em cepas de Listeria spp. isoladas a partir de amostras de carnes bovinas, através da metodologia descrita pelo NCCLS em 2003. De acordo com os resultados, todas as cepas isoladas foram resistentes à maioria dos antimicrobianos testados. As cepas de L. monocytogenes foram resistentes à gentamicina, cefoxitina, ampicilina, clindamicina, oxaciclina e sulfazotrim. As cepas de L. innocua isoladas foram resitentes à gentamicina, cefoxitina, tetraciclina, vancomicina, oxaciclina e clindamicina
With the increasing use of antibiotics as growth promoters and even for therapeutical purposes on breeding of food-producing animals, there is the worldwide interest related to the ingestion of antibiotical residues on food and their effects on human health. The ingestion of food containing antibodies residues can cause bacterial resistence to the antibodies usually used on human therapies, what difficult the treatment of human infectious illnesses. Antibiotic sensitivity test was realized on Listeria spp. Strains, which were isolated from bovine meat samples, according to the National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS), 2003. According to the finding results, all isolated strains showed resistance to gentamicine, cefoxitine, ampicyline, clindamicine, oxacycline and sulfazotrim. L. innocua isolated strains showed resistance to gentamicine, cefoxitine, tetracycline, vancomicine, oxacycline and clindamicine
Assuntos
Antibacterianos/uso terapêutico , Carne/microbiologia , Listeria/isolamento & purificaçãoRESUMO
Com o aumento do uso de antimicrobianos como promotores de crescimento e até mesmo com fins terapêuticos na criação de animais de produção, existe o interesse global referente ao consumo de baixos níveis de resíduos de antimicrobianos em alimentos e os efeitos destes na saúde humana. A ingestão de alimentos contendo resíduos de fármacos antimicrobianos pode ocasionar resistência bacteriana aos antimicrobianos utilizados rotineiramente na terapêutica humana, dificultando o tratamento de enfermidades infecciosas humanas. Neste experimento foi realizado o teste de sensibilidade aos antimicrobianos em cepas de Listeria spp. isoladas a partir de amostras de carnes bovinas, através da metodologia descrita pelo NCCLS em 2003. De acordo com os resultados, todas as cepas isoladas foram resistentes à maioria dos antimicrobianos testados. As cepas de L. monocytogenes foram resistentes à gentamicina, cefoxitina, ampicilina, clindamicina, oxaciclina e sulfazotrim. As cepas de L. innocua isoladas foram resitentes à gentamicina, cefoxitina, tetraciclina, vancomicina, oxaciclina e clindamicina.(AU)
With the increasing use of antibiotics as growth promoters and even for therapeutical purposes on breeding of food-producing animals, there is the worldwide interest related to the ingestion of antibiotical residues on food and their effects on human health. The ingestion of food containing antibodies residues can cause bacterial resistence to the antibodies usually used on human therapies, what difficult the treatment of human infectious illnesses. Antibiotic sensitivity test was realized on Listeria spp. Strains, which were isolated from bovine meat samples, according to the National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS), 2003. According to the finding results, all isolated strains showed resistance to gentamicine, cefoxitine, ampicyline, clindamicine, oxacycline and sulfazotrim. L. innocua isolated strains showed resistance to gentamicine, cefoxitine, tetracycline, vancomicine, oxacycline and clindamicine.(AU)
Assuntos
Listeria/isolamento & purificação , Antibacterianos/uso terapêutico , Carne/microbiologiaRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo estimar se a prática de desossa da carne bovina em casas atacadistas influencia na qualidade bacteriológica do produto final, bem como, verificar se existe diferença com relação à qualidade bacteriológica da carne bovina recebida e desossada em estabelecimentos comerciais localizados em áreas distintas, área periférica (A) e área central (B), do município de Cuiabá/MT, Brasil. A análise envolvida neste estudo foi NMP (número mais provável) de coliformes termotolerantes com enumeração de Escherichia coli. As amostras analisadas corresponderam ao corte de alcatra (Tensor fasciae latae), sendo 40 amostras para cada estabelecimento, perfazendo um total de 80 amostras. Comparando-se separadamente, os resultados obtidos antes e após o processo de desossa nos referidos estabelecimentos, quanto ao NMP de coliformes termotolerantes, constatou-se que o processo de desossa realizado em casas atacadistas, não influencia negativamente na qualidade bacteriológica do produto final, apesar de 35 por cento das amostras no estabelecimento A e 17,5 por cento das amostras no estabelecimento B terem apresentado aumento no valor do NMP após o processo de desossa.
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Escherichia coli/patogenicidade , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Produção de Alimentos , ComércioRESUMO
Listeria spp. é um patógeno emergente que vem sendo relacionado a diversos surtos de doenças de origem alimentar.(...) O presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica elucidando as características do microrganismo, a virulência, a patogenicidade, a epidemiologia, as características da doença e as medidas de controle nos alimentos.
Assuntos
Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Listeria monocytogenes/patogenicidade , Listeriose/epidemiologia , Produtos da CarneRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo estimar se a prática de desossa da carne bovina em casas atacadistas influencia na qualidade bacteriológica do produto final, bem como, verificar se existe diferença com relação à qualidade bacteriológica da carne bovina recebida e desossada em estabelecimentos comerciais localizados em áreas distintas, área periférica (A) e área central (B), do município de Cuiabá/MT, Brasil. A análise envolvida neste estudo foi NMP (número mais provável) de coliformes termotolerantes com enumeração de Escherichia coli. As amostras analisadas corresponderam ao corte de alcatra (Tensor fasciae latae), sendo 40 amostras para cada estabelecimento, perfazendo um total de 80 amostras. Comparando-se separadamente, os resultados obtidos antes e após o processo de desossa nos referidos estabelecimentos, quanto ao NMP de coliformes termotolerantes, constatou-se que o processo de desossa realizado em casas atacadistas, não influencia negativamente na qualidade bacteriológica do produto final, apesar de 35 por cento das amostras no estabelecimento A e 17,5 por cento das amostras no estabelecimento B terem apresentado aumento no valor do NMP após o processo de desossa.(AU)
Very few is reported about the deboning process beeing transference from slaughterhouses to wholesale houses (butchers, supermarket, meat's house and so on) by specialized literature. This work's objective is to evaluate ifthis transference has been influencing in the bacteriological quality of the final product, also to verify the differenceamong deboned-meat in commercial establishments of distinct areas, peripheric area (A) and central area (B), of Cuiabá district - MT, Brazil. NMP analysis (more probable number) of termotolerants coliforms and enumeration of Escherichia coli were done. Isolation and identification of Salmonella spp. analysis were correlated with pH and temperature values of the meat. Samples analyzed come from rump area (Tensor fasciae latae), beeing 40 samples for each establishment, and a total of 80 ones. Results were evaluated before and after of the deboning process in the those establishments related to NMP of termotolerants coliforms. This process in wholesale houses, has no negative influence on the bacteriological quality of the final product. Although 35% of the samples in the establishment(A) and 17.5% in establishment B showed up high value for NMP after the deboning process. It had significant statistics difference related to the bacteriological quality standard among the studied areas, and isolation and identification of Salmonella for peripheric area(A). (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Produção de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Escherichia coli/patogenicidade , ComércioRESUMO
Listeria spp. é um patógeno emergente que vem sendo relacionado a diversos surtos de doenças de origem alimentar por estar presente no trato gastrintestinal dos animais, sendo muito comum a contaminação da carcaça e cortes de carne durante o abate, assim como durante o processamento inadequado dos alimentos. Considerando a importância deste patógeno para a indústria de alimentos e para a Saúde Pública, o presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica elucidando as características do microrganismo, a virulência, a patogenicidade, a epidemiologia, as características da doença e as medidas de controle nos alimentos.(AU)
Listeria spp. is an emergent pathogen that has been related to many out- I breaks of food borne diseases, since it appears in the intestinal tract of animals, which makes very usual the contamination of the carcass and cuts of meat during slaughtering and also during the inadequate processing of food. Taking into consideration the importance of this pathogen for the food industries and for the Public Health agencies, the aim of this work is to make a bibliographic review explaining the microorganism' s characteristics, the virulence and pathogenesis, epidemiology, the disease' s characteristics, the occurrence and the control in the food.(AU)
Assuntos
Listeria monocytogenes/isolamento & purificação , Listeria monocytogenes/patogenicidade , Listeriose/epidemiologia , Produtos da CarneRESUMO
As cepas patogênicas de Escherichia coli estão comumente presentes no trato intestinal dos animais, possibilitando a contaminação dos alimentos durante o processamento inadequado. No caso dos seres humanos, estas bactérias podem determinar processos entéricos, assim como uma variedade de infecções extra-intestinais. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica, considerando a importância deste patógeno em enfermidades transmissíveis por alimentos (ETA), o que constitui alvo de preocupação para as indústrias alimentícias e para os órgãos de Saúde Pública.
Assuntos
Animais , Bovinos , Escherichia coli/isolamento & purificação , Escherichia coli/patogenicidade , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Produtos da CarneRESUMO
As cepas patogênicas de Escherichia coli estão comumente presentes no trato intestinal dos animais, possibilitando a contaminação dos alimentos durante o processamento inadequado. No caso dos seres humanos, estas bactérias podem determinar processos entéricos, assim como uma variedade de infecções extra-intestinais. Deste modo, o presente trabalho teve como objetivo a realização de uma revisão bibliográfica, considerando a importância deste patógeno em enfermidades transmissíveis por alimentos (ETA), o que constitui alvo de preocupação para as indústrias alimentícias e para os órgãos de Saúde Pública.(AU)
The pathogenics variants of Escherichia coli usually appear in the intestinal tract of animals, which makes possible the food contamination during the inadequate processing. In the case of the human beings, these bacteria can determinate enteric processes, and a variety of extra-intestinal infections. 50, the aim of this work is to make a bibliographic review taking into consideration the pathogen' s importance in foodborne diseases, which worries the food industries and Public Health agencies. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Escherichia coli/isolamento & purificação , Escherichia coli/patogenicidade , Contaminação de Alimentos , Produtos da Carne , Manipulação de AlimentosRESUMO
Foram analisadas 30 amostras de carne bovina moída resfriada, previamente embaladas, provenientes de estabelecimentos comercias do município de Niterói, RJ, com o objetivo de se observar a freqüência de bactérias do gênero Listeria spp. Utilizou-se para isto a metodologia revisada do USDA. 50 por cento das amostras analisadas apresentaram contaminação por Listeria spp., sendo a L. innocua (SEELIGER & SCHOOFS, 1979) a espécie isolada em maior número, seguida pela L. monocytogenes (MURRAY et al., 1926; PIRIE, 1940). Na tipificação sorológica, observou-se maior prevalência de L. monocytogenes pertencente ao sorotipo 4b (50 por cento), porém o sorotipo ½ c também foi identificado. As amostras que apresentaram-se contaminadas com L. monocytogenes, caracterizam-se como potencialmente capazes de ocasionar enfermidades transmitidas por alimentos.
Thirty bovine ground meat samples from several markets from Niterói, RJ, were analyzed, in order to observe the frequency of bacterias of the genus Listeria spp. A USDA revised methodology as applied in this research. Fifty percent of the samples were contaminated by Listeria spp.. L. innocua species as the most isolated, followed by L. monocytogenes. In serological typification, the greatest prevalence was that of sorotype 4b L. monocytogenes (50 percent), however the ½ c sorotype was also identified. Samples contaminated by L. monocytogenes are potentially capable of causing diseases through food consumption.
RESUMO
Os membros do gênero Campylobacter spp. são bastonetes Gram negativos termotolerantes e crescem em uma faixa de temperatura pouco comum para bactérias (25-43 graus C). Entretanto, são facilmente destruídos pela pasteurização, não sendo termorresistentes. Apenas a partir de 1970, a campilobacteriose é considerada uma doença emergente no quadro das enfermindades de origem alimentar e é considerada como o maior causador de gastroenterite em diversos países. Este microrganismo é encontrado no trato intestinal de homens e de uma grande variedade de animais domésticos e silvestres como pássaros e roedores, até mesmo insetos albergam o microrganismo em seus exoesqueletos. Desta forma, este patógeno pode estar associado com alimentos estocados, processados, manipulados e comercializados em condições deficientes de higiene. O Campylobacter jejuni é um microrganismo que eventualmente atinge a circulação sanguínea, causando infecção em diferentes órgãos. A infecção intestinal localiza-se nos intestinos delgado e grosso. A transmissão ocorre por contato direto com animais infectados ou doentes, ou de modo indireto, por meio de ingestão de água, leite e produtos cárneos. Portanto, todos os cuidados com relação à higiene, em todas as etapas de produção do alimento devem ser considerados, como a qualidade da água de abastecimento e manipulação do alimento, evitando-se contaminações cruzadas e também o consumo de alimentos crus.
Assuntos
Campylobacter jejuni/isolamento & purificação , Campylobacter jejuni/patogenicidade , Contaminação de Alimentos , Produtos da Carne , Saúde PúblicaRESUMO
Os membros do gênero Campylobacter spp. são bastonetes Gram negativos termotolerantes e crescem em uma faixa de temperatura pouco comum para bactérias (25-43 graus C). Entretanto, são facilmente destruídos pela pasteurização, não sendo termorresistentes. Apenas a partir de 1970, a campilobacteriose é considerada uma doença emergente no quadro das enfermindades de origem alimentar e é considerada como o maior causador de gastroenterite em diversos países. Este microrganismo é encontrado no trato intestinal de homens e de uma grande variedade de animais domésticos e silvestres como pássaros e roedores, até mesmo insetos albergam o microrganismo em seus exoesqueletos. Desta forma, este patógeno pode estar associado com alimentos estocados, processados, manipulados e comercializados em condições deficientes de higiene. O Campylobacter jejuni é um microrganismo que eventualmente atinge a circulação sanguínea, causando infecção em diferentes órgãos. A infecção intestinal localiza-se nos intestinos delgado e grosso. A transmissão ocorre por contato direto com animais infectados ou doentes, ou de modo indireto, por meio de ingestão de água, leite e produtos cárneos. Portanto, todos os cuidados com relação à higiene, em todas as etapas de produção do alimento devem ser considerados, como a qualidade da água de abastecimento e manipulação do alimento, evitando-se contaminações cruzadas e também o consumo de alimentos crus.(AU)
The members from Campylobacter spp. Are bastonetes Gram negatives thermotolerant, it grows in a not common temperature for bacteria (25-43º). However they are easily destroyed by pasteurization, therefore, not thermoresistents. Not since 1970 the importance of these bacteria was acknowledged in public health, and nowadays the campylobacteriosis is considered an emerging disease among the food related illnesses and the most probable cause of gastroenteritis in several countries. This microorganism is found in the intestinal treatment of humans and in a great variety of pets and wild animals, such as birds, rodents and even insects host this microorganism in their exoskeleton. On that account, this pathogen can be associated with stocked, processed, manipulated and commercialized food which is being held in a deficient hygiene environment. The Campylobacter jejuni is a microorganism which eventually goes through the circulation system causing infections in different organs. The intestinal infection is located in the large and small intestines. The transmition occurs by direct contact with the infected animais or patients or indirectly by water ingestion, milk or other meat products. Therefore, we must be very careful regarding hygiene in connection with all the steps in the food production, such as water quality supply and the manipulation of the food, and in this way avoid cross contaminations and off course the consume of raw food. (AU)
Assuntos
Campylobacter jejuni/patogenicidade , Campylobacter jejuni/isolamento & purificação , Contaminação de Alimentos , Produtos da Carne , Saúde PúblicaRESUMO
O objetivo do presente trabalho foi verificar a presença da Salmonella Enteritidis na gema de ovos que apresentavam nomáximo cinco dias de comercialização e características de qualidade compatíveis com as estabelecidas pela legislaçãobrasileira. Realizou-se a pesquisa de Salmonella Enteritidis em gemas de 96 ovos divididos em grupos de 12 ovos, ou seja,subdivididos em oito lotes. Os resultados foram negativos, não sendo detectados estirpes de Salmonella Enteritidis emnenhum dos lotes estudados. Conclui-se, portanto, ser baixa a ocorrência desta bactéria na gema dos ovos em cascaanalisados, cujos resultados foram compatíveis com os padrões de identidade e qualidade estabelecidos pela legislaçãobrasileira.
The objective was verify the presence of Salmonella Enteritidis in the yolk of eggs that presented no more than five days ofpacking and compatible quality characteristics with the established ones for the Brazilian legislation. We took place the researchof Salmonella Enteritidis in yolks of 96 eggs divided in groups of 12 eggs, in other words, 8 lots. The results, in its totality, werenegative, not detecting Salmonella Enteritidis in none of the studied lots. The absence of Salmonella Enteritidis observedindicates to be low the occurrence of this bacteria in the yolk of the fresh eggs with compatible identity and quality patterns withthe established by the Brazilian legislation.