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Parâmetros físico-químicos (pH e temperatura) da carne bovina recebida em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá – MT, Brasil / Physico-chemical parameters (pH and temperature) of meat received in establishments the municipality of Cuiaba - MT, Brazil
Sigarini, Cleise de Oliveira; Oliveira, Luiz Antônio Trindade de; Franco, Robson Maia; Figueiredo, Eduardo Eustáquio de Souza; Carvalho, José Carlos A. do Prado.
Afiliação
  • Sigarini, Cleise de Oliveira; s.af
  • Oliveira, Luiz Antônio Trindade de; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. BR
  • Figueiredo, Eduardo Eustáquio de Souza; s.af
  • Carvalho, José Carlos A. do Prado; s.af
Hig. aliment ; 22(159): 68-72, mar. 2008.
Article em Pt | LILACS | ID: lil-495429
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo, verificar qual a temperatura de recebimento da carne bovina (meias carcaças) em estabelecimentos comerciais do município de Cuiabá – MT, Brasil, bem como o pH destas. Com o interesse de comparar a temperatura de recebimento das meias carcaças bovinas recebidas em áreas de poder aquisitivo distintas, foram realizadas as colheitas das amostras, junto a duas grandes redes de supermercados do município de Cuiabá – MT. Escolheu-se um estabelecimento localizado na área mais periférica da cidade, atendendo a população de baixo poder aquisitivo e outro na área central da cidade, que atende à população de alto poder aquisitivo, sendo codificados, como estabelecimentos A e B, respectivamente. Foram avaliadas um total de 80 amostras (meias carcaças bovinas), sendo 40 em cada estabelecimento supra citado.
Assuntos
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Inspeção de Alimentos / Comercialização de Produtos / Alimentos Resfriados / Armazenamento de Alimentos / Conservação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Inspeção de Alimentos / Comercialização de Produtos / Alimentos Resfriados / Armazenamento de Alimentos / Conservação de Alimentos / Produtos da Carne Limite: Animals País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil