Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo e a granel em supermercados dos municipios Rio de Janeiro e Niterói, RJ/Brasil

Martins, Lucimar Lima; Santos, Iacir Francisco dos; Franco, Robson Maia; Oliveira, Luiz Antonio Trindade de; Bezz, Juliana

Avaliação do perfil bacteriológico de salsichas tipo hot dog comercializadas em embalagens a vácuo e a granel em supermercados dos municipios Rio de Janeiro e Niterói, RJ/Brasil / Bacteriological study in bovine and chicken hot dog type - sausages sold in vacuumed packing-case and in bulk retail commercialized in Rio de Janeiro city and Niterói, RJ/Brazil supermakets

Martins, Lucimar Lima; Santos, Iacir Francisco dos; Franco, Robson Maia; Oliveira, Luiz Antonio Trindade de; Bezz, Juliana.

Afiliação

Martins, Lucimar Lima; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. BR
Santos, Iacir Francisco dos; Universidade Fedral Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. BR
Franco, Robson Maia; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. BR
Oliveira, Luiz Antonio Trindade de; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. BR
Bezz, Juliana; Universidade Federal Fluminense. Faculdade de Veterinária. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. BR

Rev. Inst. Adolfo Lutz ; 67(3): 215-220, set.-dez. 2008. tab

Article em Pt | LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-IALPROD, SES-SP | ID: lil-512678

Biblioteca responsável: BR91.2

RESUMO

RESUMO

As enfermidade transmitidas por alimentos (ETA) são mundialmente conhecidas como um dos principais problemas de saúde coletiva. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo pela população, foi avalidado o perfil bacteriológico de salsichas tipo "hot dog", adquiridas em diferentes supermercados dos municípios de Rio de Janeiro e Niterói, RJ. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem e identificação de salmonella spp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificaçãos pertinentes. Comparando-se os resultados obitidos com a legislação em vigor, 33 por cento das amostras foram consideradas impróprias ao consumo, em vista do isolamentio de todos os microrganismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas tipo "hot dog" avalidas representam potencial risco à saúde pública.

Assuntos

Embalagem de Alimentos; Higiene dos Alimentos; Doenças Transmitidas por Alimentos; Microbiologia de Alimentos; Produtos da Carne; Saúde Pública; Serviços de Alimentação

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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS / SES-SP / SESSP-CTDPROD / SESSP-IALPROD Assunto principal: Higiene dos Alimentos / Saúde Pública / Embalagem de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Doenças Transmitidas por Alimentos / Serviços de Alimentação / Produtos da Carne Tipo de estudo: Prognostic_studies Aspecto: Determinantes_sociais_saude País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Rev. Inst. Adolfo Lutz Assunto da revista: MICROBIOLOGIA / SAUDE PUBLICA Ano de publicação: 2008 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil

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