RESUMO
The aim of this study was to determine the reliability and validity of a new test food for the clinical assessment of masticatory performance. The test food had two overlapping acidic/basic halves. Ten dentate subjects chewed one unit for 10-100 cycles. One subject chewed ten units for the same number of cycles. Differences in the L*, a* and b* colour axes were determined before and after chewing by ANOVA. Colour guides were created based on the values of these axes and matched with the number of cycles. The reliability of the guides was evaluated using 30 images, where three examiners indicated the number of cycles in which the colour closest to that of a chewed material was found. The data were contrasted with the real values of the guides to determine the validity (Kappa coefficients). The equivalence of the guides with the median particle size (X50) was determined using equidimensional curves. The test food progressively changed from green to pink during chewing. As the number of cycles increased, the a* values increased and the b* values decreased (p < 0.05). Overall, the guides showed a Kappa value >0.8 for the intra-examiner and inter-examiner reliability and the validity comparisons. The a* and X50 values were inversely proportional to each other, and the b* values showed a direct relationship with the X50 values. The L* values did not show correspondence. The new test food showed high reliability and validity for the assessment of masticatory performance through clinical colour guides matched with the number of cycles and X50.
Assuntos
Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Mastigação , Força de Mordida , Goma de Mascar , Cor , Feminino , Alimentos , Humanos , Concentração de Íons de Hidrogênio , Masculino , Tamanho da Partícula , Reprodutibilidade dos Testes , Adulto JovemRESUMO
Objetivou-se avaliar o desempenho e a qualidade dos ovos de galinhas poedeiras Negras Avifran alimentadas com a inclusão de 0,8% de cada extratos vegetais pigmentantes, extrato de páprica (Capsicum annuum), de flor de marigold (Tagetes erectus) e 0,045 % de pigmentante sintético (cantaxantina) na ração. Utilizou-se 120 poedeiras Negras Avifran distribuídas em 4 tratamentos, 6 repetições com 5 aves cada, totalizando 24 parcelas experimentais, criadas em sistema livre de gaiolas. Foram realizadas análises de desempenho, qualidade dos ovos e cor da gema do ovo através de dois métodos de cores (leque colorimétrico e calorímetro digital). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey a 5% de probabilidade. Não houve influência dos aditivos vegetais sobre os parâmetros de desempenho e qualidade dos ovos (P>0,05), apenas para a variável cor da gema houve efeito significativo (P0,05).
The objective was evaluate of the performance and egg quality of laying hens Avifran Black fed with the inclusion of 0.8% of plant extracts pigmentation solutions, extract of paprika (Capsicum annuum), flower marigold (Tagetes erectus) and 0.045% of synthetic pigmentante (canthaxanthin) in the feed. Were used 120 layers Avifran Black distributed in 4 treatments, 6 replicates with 5 birds each, totaling 24 experimental units, in cage-free system. Performance analyses were quality of the eggs and egg yolk color through two methods (fan colorimetric and digital calorimeter). The data were submitted to analysis of variance and Tukey test compared to 5% probability. There was no influence of plant additives on the parameters of performance and eggs quality (P>0.05), only for the yolk color there was a significant effect (P0.05).
Assuntos
Feminino , Animais , Capsicum/efeitos adversos , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Corantes de Alimentos/efeitos adversos , Galinhas , Gema de Ovo , Tagetes/efeitos adversos , Cantaxantina/efeitos adversos , Pigmentação , Ração AnimalRESUMO
Objetivou-se avaliar o desempenho e a qualidade dos ovos de galinhas poedeiras Negras Avifran alimentadas com a inclusão de 0,8% de cada extratos vegetais pigmentantes, extrato de páprica (Capsicum annuum), de flor de marigold (Tagetes erectus) e 0,045 % de pigmentante sintético (cantaxantina) na ração. Utilizou-se 120 poedeiras Negras Avifran distribuídas em 4 tratamentos, 6 repetições com 5 aves cada, totalizando 24 parcelas experimentais, criadas em sistema livre de gaiolas. Foram realizadas análises de desempenho, qualidade dos ovos e cor da gema do ovo através de dois métodos de cores (leque colorimétrico e calorímetro digital). Os dados foram submetidos à análise de variância e as médias comparadas pelo teste Tukey a 5% de probabilidade. Não houve influência dos aditivos vegetais sobre os parâmetros de desempenho e qualidade dos ovos (P>0,05), apenas para a variável cor da gema houve efeito significativo (P<0,05). A inclusão de 0,8% de pigmentantes naturais na dieta de poedeiras Negras Avifran pode ser utilizada como forma de substituir a cantaxantina, pois proporciona maior coloração da gema do ovo, favorecendo sua comercialização, e não prejudica o desempenho e a qualidade interna e externa dos ovos (P>0,05).(AU)
The objective was evaluate of the performance and egg quality of laying hens Avifran Black fed with the inclusion of 0.8% of plant extracts pigmentation solutions, extract of paprika (Capsicum annuum), flower marigold (Tagetes erectus) and 0.045% of synthetic pigmentante (canthaxanthin) in the feed. Were used 120 layers Avifran Black distributed in 4 treatments, 6 replicates with 5 birds each, totaling 24 experimental units, in cage-free system. Performance analyses were quality of the eggs and egg yolk color through two methods (fan colorimetric and digital calorimeter). The data were submitted to analysis of variance and Tukey test compared to 5% probability. There was no influence of plant additives on the parameters of performance and eggs quality (P>0.05), only for the yolk color there was a significant effect (P<0.05). The inclusion of 0.8% of natural pigmentation solutions in the diet of laying hens Avifran Black can be used as a way to replace the canthaxanthin as it provides increase color of egg yolk, favoring your marketing, and does not affect the performance and quality internal and external (P>0.05).(AU)
Assuntos
Animais , Feminino , Galinhas , Capsicum/efeitos adversos , Tagetes/efeitos adversos , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Corantes de Alimentos/efeitos adversos , Gema de Ovo , Cantaxantina/efeitos adversos , Ração Animal , PigmentaçãoRESUMO
Este trabalho teve por objetivo avaliar a toxicidade do corante alimentar Ponceau 4R sobre as células meristemáticas de raízes de Allium cepa L., em três concentrações: 0,25; 0,50 e 0,75 g L-1, nos tempos de exposição de 24 e 48 horas. Para cada concentração utilizou-se um grupo de cinco bulbos de cebolas, que primeiramente foram enraizados em água destilada, e em seguida transferidos para as suas respectivas concentrações. As radículas foram coletadas e fixadas em ácido acético (3:1) por 24 horas. As lâminas foram preparadas pela técnica de esmagamento e coradas com orceína acética a 2%. Analisaram-se células em todo ciclo celular, totalizando 5.000 para cada controle e tempo de exposição. Os índices mitóticos calculados e as aberrações celulares observadas foram submetidos à análise estatística do Qui-quadrado (p 0,05). A partir dos resultados observou-se que as concentrações 0,25 e 0,50 g L-1, no tempo de exposição de 48h, e a concentração 0,75 g L-1, nos dois tempos de exposição avaliados reduziram de forma significativa (p 0,05) o índice de divisão celular do sistema teste em questão. Observou-se também que todas as três concentrações, nos dois tempos de exposição analisados, ocasionaram aberrações celulares em número significativo a este sistema teste. Portanto, nas condições analisadas, o Ponceau 4R foi citotóxico.(AU)
This study aimed to evaluate the toxicity of Ponceau 4R food dye on the cell cycle in root meristematic cells of Allium cepa L. at three concentrations: 0.25, 0.50 and 0.75 g L-1, at exposure times of 24 and 48 hours. For each concentration, we used a set of five onion bulbs that were first rooted in distilled water and then transferred to their respective concentrations. Radicles were collected and fixed in acetic acid (3:1) for 24 hours. The slides were mounted with the crushing technique and stained with 2% acetic orcein. Cells were analyzed throughout the cell cycle, totaling 5,000 cells for each control and exposure time. The calculated mitotic indices were subjected to the Chi-square test (p 0.05). From the results, we observed that the concentrations of 0.25 and 0.50 g L-1 at the 48-hour exposure, and the concentration of 0.75 g L-1, the two exposure times time significantly reduced (p 0.05) the cell division rate. Importantly, all the three concentrations at the two exposure times tested caused cellular aberrations in significant numbers in this testing system. Therefore, under the conditions studied, the Ponceau 4R was cytotoxic.(AU)
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Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Corantes de Alimentos/química , Cebolas/química , Cebolas/citologia , Cebolas/toxicidade , Divisão Celular , Meristema/citologia , Raízes de PlantasRESUMO
BACKGROUND: Yellow dye tartrazine is a potential cause of exacerbations of asthma, allergic rhinitis and urticaria in atopic patients. The Brazilian Sanitary Surveillance Agency (ANVISA) published a consultation about the possibility of issuing a label warning addressing these potential effects of food and drugs containing tartrazine. The present study aims to evaluate tartrazine dye safety in atopic subjects suffering from allergic rhinitis, asthma, urticaria or sensitivity to non-steroidal anti-inflammatory drugs (NSAIDs). METHODS: Atopic patients with allergic rhinitis, asthma, urticaria or pseudo-allergic reactions to non-steroidal anti-inflammatory drugs were studied (n=26). The gold standard, double-blind placebo controlled, crossed-over challenge was used RESULTS: There were no statistical differences between placebo and drug in cutaneous, respiratory or cardiovascular aspects. CONCLUSIONS: In a group of atopic subjects with allergic rhinitis, asthma, urticaria or pseudo-allergic reactions to non-steroidal anti-inflammatory drugs, the administration of 35 mg of the tartrazine dye did not precipitate any kind of significant cutaneous, respiratory or cardiovascular reactions when compared to placebo.
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Asma Induzida por Aspirina/etiologia , Corantes de Alimentos/efeitos adversos , Rinite Alérgica Perene/etiologia , Rinite Alérgica Sazonal/etiologia , Tartrazina/efeitos adversos , Adolescente , Adulto , Idoso , Asma Induzida por Aspirina/fisiopatologia , Método Duplo-Cego , Ingestão de Alimentos , Feminino , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Humanos , Masculino , Pessoa de Meia-Idade , Placebos , Rinite Alérgica Perene/fisiopatologia , Rinite Alérgica Sazonal/fisiopatologia , Tartrazina/administração & dosagemRESUMO
The aim of the present work was to determine the potential use of anthocyanins from maize grains as colorants in yogurt. Pigments were extracted from four native maize varieties (Arrocillo, Peruano, Purepecha and Cónico), which possess a high anthocyanin concentration in the pericarp. Pericarp and aleurone layer were mechanicallly removed from grain using a Strong-Scott barley pearled. Yields of pericarp and aleurone layer fraction (PALF) were evaluated. Total anthocyanin content in this fraction was determined by a conventional spectrophotometric method and the anthocyanin profile was obtained by HPLC. One mg of anthocyanin extracts from the PALF was added to 100 g of a commercial plain yogurt. Yogurt samples were kept under refrigerated conditions and color and pH were monitored every 5 days interval, during three weeks. The yields of PALF were 48.4%, 55.1%, 40.2%, and 40.0% for Arrocillo, Peruano, Cónico and Purepecha varieties, respectivelly. The highest total anthocyanin content (259.4 mg of anthocyanins/100 g sample) was observed in Peruano PALF. The color of yogurts dyed with each of the four extracts was different. Yogurts dyed with Peruano and Arrocillo extracts showed a more intense reddish tone than those dyed with Cónico and Purepecha. After 5 to 10 days under refrigerated storage, the color of all yogurt samples changed to a slight yellowish tone according to the Hue values, Nevertheless, these changes were not visually evident.
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Antocianinas/isolamento & purificação , Corantes de Alimentos/isolamento & purificação , Manipulação de Alimentos/métodos , Iogurte , Zea mays/química , Antocianinas/administração & dosagem , Cromatografia Líquida de Alta Pressão , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Concentração de Íons de Hidrogênio , Fatores de TempoRESUMO
Increased human use of annatto (Bixa orellana L), a red yellow food colorant, demands generation of toxicity data. The toxic effects of annatto powder (bixin 27%) have been assessed following administration of a subacute regimen (4 weeks, 20 doses) in Wistar male and female rats. A full study with three dose levels was considered unnecessary since no sign of toxicity had been noted in a preliminary experiment with 1000 mg/kg body weight/day as was recommended by the OECD guideline. In this study, annatto administered by gavage at a dose level of 2000 mg/kg/day decreased male body weight gain, but had no effect on either food intake or food conversion efficiency. Haematological and plasma biochemical examination as well necropsy performed at the end of administration (29th day) and observation (43rd day) periods revealed no alterations related with annatto administration. Kidney apoptosis occurred in 20% treated female rats in restricted areas without proliferation or tubular segments modification. The precise nature of apoptosis was not investigated in the present study. These findings suggest that annatto was no toxic to the rat.
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Corantes de Alimentos/toxicidade , Extratos Vegetais/toxicidade , Administração Oral , Glândulas Suprarrenais/efeitos dos fármacos , Glândulas Suprarrenais/patologia , Animais , Apoptose/efeitos dos fármacos , Bixaceae , Carotenoides , Testes de Química Clínica , Feminino , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Testes Hematológicos , Rim/efeitos dos fármacos , Rim/patologia , Fígado/efeitos dos fármacos , Fígado/patologia , Masculino , Tamanho do Órgão/efeitos dos fármacos , Extratos Vegetais/administração & dosagem , Ratos , Ratos Wistar , Testes de ToxicidadeRESUMO
Annatto, a dye extracted from Bixa orellana seeds, is used as a color additive in butter, cheese and in a variety of other foods as well as in drugs and cosmetics. Toxicological data on annatto and on its main carotenoid pigment bixin are still scarce. In this study we evaluated the developmental toxicity of annatto (28% of bixin). Annatto (0, 31.2, 62.5, 125, 250 and 500 mg/kg body weight/day) was given by gavage to Wistar rats on days 6-15 of pregnancy. Ceasarean sections were performed on day 21. Implantations, living and dead fetuses and resorptions were recorded. Fetuses were weighed and examined for externally-visible anomalies. One-third of fetuses from each litter was examined for visceral anomalies by a microsectioning technique. The remaining fetuses were cleared and stained with Alizarin Red S for skeleton evaluation. No adverse effect of annatto on the mothers was noted. No increase in embryolethality and no reduction of fetal body weight were observed among annatto-exposed rats. Annatto did not induce any increase in the incidence of externally-visible, visceral or skeletal anomalies in the exposed offspring. These findings suggest that annatto was neither maternally toxic nor embryotoxic in the rat. Therefore, the no-observed-adverse-effect level (NOAEL) for annatto-induced maternal and developmental toxicity was 500 mg/kg body weight/day or greater (or > or = 140 mg bixin/kg body weight/day) by the oral route.
Assuntos
Desenvolvimento Embrionário e Fetal/efeitos dos fármacos , Corantes de Alimentos/toxicidade , Extratos Vegetais/toxicidade , Anormalidades Induzidas por Medicamentos/epidemiologia , Animais , Bixaceae , Carotenoides , Feminino , Morte Fetal/induzido quimicamente , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Nível de Efeito Adverso não Observado , Extratos Vegetais/administração & dosagem , Gravidez , Ratos , Ratos Wistar , Aumento de PesoRESUMO
Vários corantes naturais extraídos de vagetais insetos e algas sao hoje usados em alimentos, embora muitos deles nao tenham sido avaliados quanto a sua segurança de uso. Na avaliaçâo toxicológica de aditivos alimentares o conceito de Ingestao Diária Aceitável (IDA) tem sido empregrado como indicaçao de sua segurança de uso, possibilitando que órgâos de regulamentaçao tomem as medidas legislativas adequadas para seu controle. Neste trabalho serao discutidos os princípios recomendados pelo Comitê Conjunto FAO/OMS de Peritos em Aditivos Alimentares e Contaminantes (JECFA) para a avaliaçao da securança dos aditivos alimentares, com ênfase nas orientaçôes estabelecidas para a avaliaçâo de corantes nutarais. Dados recentes sobre a ingestao potencial de urucum no Brasil e aspectos atuais da regulamentaçao de uso de corantes naturais no âmbito do Mercosul serao tambén abordados
Assuntos
Cor , Aditivos Alimentares , Corantes de Alimentos/administração & dosagem , Brasil , Ciências da NutriçãoRESUMO
Os corantes derivados das sementes de urucum (Bixa orellana, L.) sâo extensivamente utilizados na indústria de alimentos. Suas características peculiares como a que possibilita a obtençâo de corantes hidrossolúveis ou lipossolúveis a partir de pequenas alteraçôes nos processos de produçâo, foi um dos fatores do sucesso deste pigmento. Observa-se que só recentemente, pouco mais de cinco anos, têm sido dedicados esforços no estudo das características físico- químicas das diferentes estruturas de carotenóides que participam do chamado corante de urucum. A própia indústria produtora de corante somente recentemente tem se atentado para a possibilidade de obtençâo de corantes com tonalidades diferentes a, partir das sementes de urucum e dedicado estudos a este respeito. Por outro lado estâo sendo cobrados estudos toxicológicos complementares sobre estes pigmentos fazendo com que sua utilizaçâo possa ser questionada e, somente com a conclusâo destes trabalhos é que poderá avaliar o futuro desde corante