Urucum-avanços tecnológicos e perspectivas / Annatto: technological advances and perspectives
Arch. latinoam. nutr
; Arch. latinoam. nutr;49(3,supl.1): 71S-73S, sept. 1999. graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-283279
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMO
Os corantes derivados das sementes de urucum (Bixa orellana, L.) sâo extensivamente utilizados na indústria de alimentos. Suas características peculiares como a que possibilita a obtençâo de corantes hidrossolúveis ou lipossolúveis a partir de pequenas alteraçôes nos processos de produçâo, foi um dos fatores do sucesso deste pigmento. Observa-se que só recentemente, pouco mais de cinco anos, têm sido dedicados esforços no estudo das características físico- químicas das diferentes estruturas de carotenóides que participam do chamado corante de urucum. A própia indústria produtora de corante somente recentemente tem se atentado para a possibilidade de obtençâo de corantes com tonalidades diferentes a, partir das sementes de urucum e dedicado estudos a este respeito. Por outro lado estâo sendo cobrados estudos toxicológicos complementares sobre estes pigmentos fazendo com que sua utilizaçâo possa ser questionada e, somente com a conclusâo destes trabalhos é que poderá avaliar o futuro desde corante
Buscar no Google
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Corantes de Alimentos
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
1999
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Venezuela