RESUMO

Canudos plásticos utilizados para consumo de refrigerantes e outras bebidas podem influenciar na contaminação microbiana, devido à má fiscalização higiênico- -sanitária na sua fabricação. Este estudo teve como objetivo quantificar os microrganismos presentes em canudos plásticos utilizados em bares e lanchonetes de municípios do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil. Trata-se de estudo quantitativo e descritivo. A análise das cinco amostras de canudos plásticos coletadas em cada um dos 15 bares e lanchonetes escolhidos aleatoriamente foi efetuada no laboratório de microbiologia da Universidade do Vale do Taquari, para os seguintes microrganismos: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa e fungos. Considerou-se como amostra os cinco canudos coletados em cada bar ou lanchonete. Cada amostra foi analisada em triplicata. O resultado das análises não apontou a presença de Enterococcus spp. e Pseudomonas aeruginosa, mas identificou a presença de Staphylococcus spp. em cinco amostras (33,3%), de fungos em cinco amostras (33,3%) e de coliformes totais em uma amostra (6,6%). Concluiu-se que Staphylococcus spp., coliformes totais, bolores e leveduras (fungos) foram os microrganismos que prevaleceram nas amostras dos canudos plásticos utilizados em bares e lanchonetes de municípios do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil.

Plastic straws used to consume soft drinks and other beverages may influence microbial contamination due to poor sanitary inspection in their manufacture. This study aimed to quantify the microorganisms present in plastic straws used in bars and snack bars of Taquari Valley municipalities, Rio Grande do Sul, Brazil. The analysis of the five samples of plastic straws collected at each of the 15 randomly chosen bars and snack bars was carried out in the microbiology laboratory of Univates, for the following microorganisms: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa and fungi. The five straws collected in each bar or snack bar were considered as samples. Each sample was analyzed in triplicate. The results of the analyses did not indicate the presence of Enterococcus spp. and Pseudomonas aeruginosa, but identified the presence of Staphylococcus spp. in five samples (33.3%), fungi in five samples (33.3%) and total coliforms in one sample (6.6%). In conclusion, Staphylococcus spp., total coliforms, molds and yeasts (fungi) were the pearlescent microorganisms in the samples of plastic straws used in bars and snack bars of the municipalities of Taquari Valley, Rio Grande do Sul, Brazil.

Pajas plásticas utilizadas para el consumo de refrescos y otras bebidas pueden influir en la contaminación microbiana, debido a la mala fiscalización higiénico-sanitaria en su fabricación. Este estudio tuvo como objetivo cuantificar los microorganismos presentes en pajas plásticas utilizadas en bares y loncherías de municipios del Valle del Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil. El análisis de las cinco muestras de pajas plásticas recogidas en cada uno de los 15 bares y locherías elegidos aleatoriamente fue efectuado en el laboratorio de microbiología de Univates, para los siguientes microorganismos: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa y hongos. Se consideró como muestra las cinco pajas recogidas en cada bar o lonchería. Cada muestra se realizó en triplicada. El resultado de los análisis no indica la presencia de Enterococcus spp. y Pseudomonas aeruginosa, pero identificó la presencia de Staphylococcus spp. en cinco muestras (33,3%), de hongos en cinco muestras (33,3%) y de coliformes totales en una muestra (6,6%). Se concluyó que Staphylococcus spp., coliformes totales, mohos y levaduras (hongos) fueron los microrganismos que prevalecieron en las muestras de pajas plásticas utilizadas en bares y loncherías de municipios del Valle del Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil.

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Canudos plásticos utilizados para consumo de refrigerantes e outras bebidas podem influenciar na contaminação microbiana, devido à má fiscalização higiênico-sanitária na sua fabricação. Este estudo teve como objetivo quantificar os microrganismos presentes em canudos plásticos utilizados em bares e lanchonetes de municípios do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil. Trata-se de estudo quantitativo e descritivo. A análise das cinco amostras de canudos plásticos coletadas em cada um dos 15 bares e lanchonetes escolhidos aleatoriamente foi efetuada no laboratório de microbiologia da Universidade do Vale do Taquari, para os seguintes microrganismos: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa e fungos. Considerou-se como amostra os cinco canudos coletados em cada bar ou lanchonete. Cada amostra foi analisada em triplicata. O resultado das análises não apontou a presença de Enterococcus spp. e Pseudomonas aeruginosa, mas identificou a presença de Staphylococcus spp. em cinco amostras (33,3%), de fungos em cinco amostras (33,3%) e de coliformes totais em uma amostra (6,6%). Concluiu-se que Staphylococcus spp., coliformes totais, bolores e leveduras (fungos) foram os microrganismos que prevaleceram nas amostras dos canudos plásticos utilizados em bares e lanchonetes de municípios do Vale do Taquari, Rio Grande do Sul, Brasil

Plastic straws used to consume soft drinks and other beverages may influence microbial contamination due to poor sanitary inspection in their manufacture. This study aimed to quantify the microorganisms present in plastic straws used in bars and snack bars of Taquari Valley municipalities, Rio Grande do Sul, Brazil. The analysis of the five samples of plastic straws collected at each of the 15 randomly chosen bars and snack bars was carried out in the microbiology laboratory of Univates, for the following microorganisms: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus spp., Pseudomonas aeruginosa and fungi. The five straws collected in each bar or snack bar were considered as samples. Each sample was analyzed in triplicate. The results of the analyses did not indicate the presence of Enterococcus spp. and Pseudomonas aeruginosa, but identified the presence of Staphylococcus spp. in five samples (33.3%), fungi in five samples (33.3%) and total coliforms in one sample (6.6%). In conclusion, Staphylococcus spp., total coliforms, molds and yeasts (fungi) were the pearlescent microorganisms in the samples of plastic straws used in bars and snack bars of the municipalities of Taquari Valley, Rio Grande do Sul, Brazil

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Este trabalho teve por objetivo analisar amostras de sorvete da região Sul do País para avaliar a contaminação seguindo as exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). As amostras foram coletadas nos estados de Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul aleatoriamente, totalizando 68 amostras durante os meses de setembro, outubro, novembro, dezembro de 2011. Para as análises seguiu-se a Resolução - RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, a Instrução Normativa (IN) n° 62 de 26 de agosto de 2003, método Petrifilm (3M) e método imunoenzimático - VIDAS. Nesta pesquisa foram considerados todos resultados que indicaram contaminação e também resultados que revelaram presença de micro-organismos na amostra pelo fato de pacientes imunodeprimidos virem a consumir sorvete durante tratamento quimioterápico. Todos os resultados para Salmonella sp. apresentaram-se negativos e 83,8% das amostras estão em condições higienicossanitárias satisfatórias. Já 16,2% das amostras apresentaram contaminação por micro-organismos, sendo que 13,2% apresentaram contaminação por coliformes termo tolerantes e 3% apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus. Na segunda análise de dados, onde considerou-se presença e contaminação, encontraram-se 76,5% das amostras em condições satisfatórias e 23,5% em condições insatisfatórias. As amostras de sorvete tipo italiano não apresentaram qualquer contaminação nos 4 meses de coleta no RS.(AU)

This study aimed to analyze ice cream samples of Southern Brazil to assess contamination following the requirements of the National Health Surveillance Agency (ANVISA). Samples were collected in the states of Parana, Santa Catarina and Rio Grande do Sul a total of 68 random samples during the months of September, October, November, December 2011. The analyzes followed the Resolution - RDC n o 12, January 2, 2001, Normative Instruction (IN) No. 62, August 26, 2003 (Published in the Official Gazette, 18/09/2003, Section 1, page 14), method, Petrifilm (3M) and enzyme immunoassay - LIVES. In this study all results were considered to indicate contamination and also results that revealed the presence of microorganisms in the sample because immuno compromised patients come to eat ice cream during chemotherapy. Ali results for Salmonella sp. shown to be negative and 83.8% of the samples are hygienic and sanitary conditions. Since 16.2% of the samples were contaminated by microorganisms, and 13.2% were contaminated by fecal coliform and 3% contamination by Staphylococcus aureus. In the second analysis data, where we consider the presence and contamination, we found 76.5% of the samples in satisfactory condition and 23.5% in poor condition. The Italian type of ice cream samples, showed no contamination in the four months of collection in RS.(AU)

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Este trabalho teve por objetivo analisar amostras de sorvete da região Sul do País para avaliar a contaminação seguindo as exigências da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). As amostras foram coletadas nos estados de Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul aleatoriamente, totalizando 68 amostras durante os meses de setembro, outubro, novembro, dezembro de 2011. Para as análises seguiu-se a Resolução - RDC n° 12, de 2 de janeiro de 2001, a Instrução Normativa (IN) n° 62 de 26 de agosto de 2003, método Petrifilm (3M) e método imunoenzimático - VIDAS. Nesta pesquisa foram considerados todos resultados que indicaram contaminação e também resultados que revelaram presença de micro-organismos na amostra pelo fato de pacientes imunodeprimidos virem a consumir sorvete durante tratamento quimioterápico. Todos os resultados para Salmonella sp. apresentaram-se negativos e 83,8% das amostras estão em condições higienicossanitárias satisfatórias. Já 16,2% das amostras apresentaram contaminação por micro-organismos, sendo que 13,2% apresentaram contaminação por coliformes termo tolerantes e 3% apresentaram contaminação por Staphylococcus aureus. Na segunda análise de dados, onde considerou-se presença e contaminação, encontraram-se 76,5% das amostras em condições satisfatórias e 23,5% em condições insatisfatórias. As amostras de sorvete tipo italiano não apresentaram qualquer contaminação nos 4 meses de coleta no RS.

This study aimed to analyze ice cream samples of Southern Brazil to assess contamination following the requirements of the National Health Surveillance Agency (ANVISA). Samples were collected in the states of Parana, Santa Catarina and Rio Grande do Sul a total of 68 random samples during the months of September, October, November, December 2011. The analyzes followed the Resolution - RDC n o 12, January 2, 2001, Normative Instruction (IN) No. 62, August 26, 2003 (Published in the Official Gazette, 18/09/2003, Section 1, page 14), method, Petrifilm (3M) and enzyme immunoassay - LIVES. In this study all results were considered to indicate contamination and also results that revealed the presence of microorganisms in the sample because immuno compromised patients come to eat ice cream during chemotherapy. Ali results for Salmonella sp. shown to be negative and 83.8% of the samples are hygienic and sanitary conditions. Since 16.2% of the samples were contaminated by microorganisms, and 13.2% were contaminated by fecal coliform and 3% contamination by Staphylococcus aureus. In the second analysis data, where we consider the presence and contamination, we found 76.5% of the samples in satisfactory condition and 23.5% in poor condition. The Italian type of ice cream samples, showed no contamination in the four months of collection in RS.

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Between March and September 2012,75 samples of cooled sandwiches from five bakeries in one municipality from the Taquari River Valley/RS were analyzed for the presence or absence of Salmonella spp., Staphylococcus aureus counting also was performed. The qualitative and quantitative character of this survey had as objective to verify the sanitary conditions of this widely consumed product by the population and analyze the origin of these conditions. In 75 samples, being 15 per bakery, a total of28 (37,3%) showed the presence of Salmonella spp. While 26, representing 34,7%, were positive for s. aureus. Among these results, is remarkable one establishment which had II (73,33%) Salmonella spp. contaminated samples from the 15 analyzed. In another establishment 9 (60%) from the 15samples tested positive for S. aureus, which also denotes alarming situation. All surveyed bakeries showed positive results for at least one of the microorganisms. The results found presents the risks to consumer health, since this product is consumed in natura without any bacterial reduction process like heating, for example. Among the possible causes for these contaminations could be cited contaminated ingredients directly from the industries, contaminated hands due to wrong practices before and during the preparation, and improperly sanitized vegetables. Therefore, is proposed the implementation of a standardized production process regarding to hygienic- -sanitary measures needed to produce safe and healthy food. (AU)

Entre os meses de março e setembro de 2012, um total de 75 amostras de sanduíches resfriados provenientes de cinco padarias de um município do Vale do Taquari/RS foi analisado quanto à presença ou ausência de Salmonella spp. e contagem de Staphylococcus aureus. A pesquisa de caráter quali-quantitativo teve intuito de verificar a qualidade higienicossanitária deste produto largamente consumido pela população, e analisar as possíveis causas destas condições. Em 75 amostras, sendo 15 por estabelecimento, um total de 28, ou seja, 37,3%, apontou presença de Salmonella spp., enquanto para S. aureus resultaram positivos 26 exemplares, representando 34,7% do total. Entre estes resultados, destaca-se o de um estabelecimento que obteve resultado de 11 amostras (73,33%) contaminadas com Salmonella spp., entre as 15 totais analisadas. Em outro estabelecimento, de 15 amostras, 9 ( 60%) resultaram positivas para S. aureus, o que também caracteriza uma situação alarmante. Todos os estabelecimentos pesquisados obtiveram resultados positivos de contaminação para um dos dois micro-organismos. Resultados como estes, sugerem que os sanduíches provenientes destes estabelecimentos, podem em algum momento apresentar risco à saúde do consumidor, já que se trata de um alimento consumido sem processo de redução bacteriana, como aquecimento, por exemplo. Quanto às possíveis causas de tais contaminações, estão inúmeras, que podem ser desde ingredientes contaminados já na indústria, utensílios contaminados, mãos contaminadas por práticas errôneas antes ou durante a manipulação do alimento, como a sua má lavagem após qualquer atividade anterior ao preparo, até vegetais incorretamente higienizados. Portanto, denota-se a necessidade de salientar a importância de um processo de produção padronizado, respeitando as condições higienicossanitárias necessárias para a elaboração de um alimento seguro para a saúde do consumidor. (AU)

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Sessenta amostras de queijos de diferentes umidades provindas dos quatro maiores laticínios da região do Vale do Taquari, RS, foram submetidas à análise para averiguar a presença dos patógenos Salmonella spp., Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. As análises foram realizadas em triplicata e em dois períodos diferentes do ano. As pesquisas de Salmonella spp. e Lis- teria monocytogenes apresentaram ausência em 25g de queijo em todas as amostras. Quanto ao Staphylococcus aureus, 65% das amostras encontravam-se acima do limite estabelecido pela legislação. Apesar de não ter sido encontrada amostra com presença de Salmonella spp. e Listeria monocytogenes, os cuidados com as condições da matéria-prima, a manipulação, a higienização e controle ambiental são sempre pontos críticos na produção de alimentos, visto que houve contaminação por Staphylococcus aureus. (AU)

Sixty samples of different cheeses, moisture emanating from the four largest dairy in the region of Vale do Taquari, RS, were analyzed to determine the presence of the pathogens Salmonella spp., Listeria monocytogenes and Staphylococcus aureus. Analyses were performed in triplicate and in two different periods of the year. Surveys of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes showed absence in 25g of cheese in all samples. As for Staphylococcus aureus, 65% of the samples were above the limit established by legislation. Although no sample was found with presence of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes, the care of the conditions of raw materials, handling, hygiene and environmental control are always critical points in food production, as there was contamination by Staphylococcus aureus. (AU)

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A higienização das mãos é reconhecida, mundialmente, como uma medida primária, mas muito importante no controle de infecções relacionadas à assistência à saúde. A falta de higienização adequada das mãos dos manipuladores pode ser a principal causa da contaminação microbiana em alimentos, uma vez, que esses têm contato direto com produtos durante seu preparo, mas não se preocupam em praticar a higiene pessoal básica diária e constante. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições microbiológicas das mãos de 55 manipuladores de alimentos de escolas municipais do interior do RioGrande do Sul. Os micro-organismos pesquisados foram Staphylococcus coagulase positivo e coliformes termotolerantes. O estudo foi realizado nas escolas de educação infantil e ensino fundamental de quatro municípios do interior do Rio Grande do Sul no mês de outubro de 2010. Os micro-organismos foram removidos das mãos, consideradas higienizadas pelos próprios manipuladores, através da técnica do swab. Os micro-organismos aderidos ao swab foram transferidos para tubos de ensaios. Depois de realizadas as coletas, estas foram transportados sob refrigeração para o laboratório de microbiologiapara a realização das análises. As amostras foram incubadas em estufas com as temperaturas adequadas para cada tipo de micro-organismo. Depois da incubação foi realizada a contagem das colônias. Os resultados foram expressos em UFC/mãos. Os dados foram analisados através de tabelas e estatísticas descritivas. Para a comparação entre as variáveis utilizou-se o teste t-student, o nível de significância máximo assumido foi de 5% (plO,05) e o software utilizado para a análise estatística foi o Bioestat 5.0. Encontraram-se Coliformes termotolerantes nas mãos de 27,27% dos manipuladores (1,0 x 101 a 1,24 x 103 UFC/ mãos) e 56,36% de Staphylococcus spp nas mãos dos manipuladores (1,0 x 102 a 3,48 x 104 UFC/mãos) [...] (AU)

Hand hygiene is recognized worldwide as a primary measure, but very important in controlling infectionsrelated to health care (ANVISA, 2007). The lack of proper hygiene of handlers may be the main causeof microbial contamination in food, once again, that these products have direct contact with during his preparation; but do not bother to practice basic hygiene daily and constant. The aim of this study was to evaluate the microbiological conditions of the hands of food handlers in 55 municipal schools of Rio Grande do Sul. The microorganisms studied were Staphylococcus coagulase positive and thermotolerant coliforms. The study was conducted in preschools and elementary schools in four cities in the RS in October 2010. The microorganisms were removed from the hands considered sanitized by own handlers by the swab technique. The microorganisms attached to the swab were transferred to test tubes. After completing the collection, they were transported on cooling to the microbiology laboratory to perform theanalysis. The samples were incubated in greenhouses with temperatures appropriate for each type of microorganism After incubation counts were performed in the colonies. The results were expressed in CFU / hand. Data were analyzed using descriptive statistics and tables. To compare the variables used the t-student test, the maximum level of significance assumed was 5% (p-: 0.05) and the software used for statistical analysis was the BioStat 5.0. Fecal coliform is found in the hands of the manipulators of 27.27% (1.0 x 101 to 1.24 X 103 CFU / hand) and 56.36% of Staphylococcus spp. in the hands offood handlers (( 1.0x 102 to 3.48 x 104(YCFU / hand). Through the Student's t test we found no significant difference was found between the municipalities microbiological (p=0,6634). [...] (AU)

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O presente trabalho analisou as condições higiênico-sanitárias da produção de uma sobremesa à basede leite de um restaurante da região metropolitana de Porto Alegre/RS que transporta refeições para outrolocal onde as mesmas são consumidas. Foram coletados suabes de superfície dos utensílios utilizados napreparação da sobremesa, das mãos dos profissionais envolvidos no processo e amostras do produto final. De acordo com as recomendações do Manual da ABERC, 2001 e da Resolução da Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA RDC N° 12 de 21/01/2001 foi evidenciada ausência de coliformes termotolerantes e estafilococos em todas as superfícies avaliadas, inclusive nas mãos dos profissionais, o que é um indicativo de que as medidas de higienização tomadas pela unidade para os utensílios, bem como para as mãos dos profissionais são eficazes, visto que os equipamentos e utensílios em geral devem conter, no máximo, 50 bactérias/cm2 e ausência de micro-organismos potencialmente patogênicos ou indicadores de contaminação fecal (ABERC, 2001). A amostra da sobremesa pronta apresentou para coliformes termotolerantes < 3,0/g e <1,0 X 102 UFC/g de Staphylococcus coagulase positiva,resultados dentro do permitido segundo a Resolução RDC 12 da ANVISA de 21/01/2001, que prevêpara coliformes a 45°C até 10 e Staphylococcus coagulase positiva 102 UFC/g. Observou-se que há treinamentos periódicos de Segurança Alimentar para a equipe de trabalho, o que contribuiu para os resultados encontrados, visto que medidas de controle são tomadas, demonstrando a implementação do Manual de Boas Práticas de Fabricação e utilização de Procedimentos Operacionais Padronizados. (AU)

The present work analyzed the hygienic conditions on the production of a milk based dessert in a restaurant from the metropolitan region of Porto Alegre (RS), which transports meals to where they are consumed. The sample collection was carried out through the surface smear technique using swabs which were collected from the utensils used on dessert preparation, as well as from the hands of the involved professionals and final samples. According to recommendations of the ABERC Manual, 2001 and the National Health and Food Safety Agency ANVISA RDC 12 from 21/01/2001 thermotolerant coliforms and Staphylococcus were absent on all the studied surfaces, including on the hands of professionals, which indicates that all the hygiene measures taken by the unit for the utensils as well as for the hands of the professionals are effective as the equipments and general utensils should contain, at most, 50 bacteria/cm2 and the absence of potentially pathogenic microorganisms of indicators of fecal contamination (ABERC, 2001). The sample of the finished dessert showed for the thermos tolerant coliforms < 3,0/g and <1,0 X 102 RFC/g Staphylococcus coagulase positive 102 RFC/g, whichis within the allowed result according to the resolution RDC 12 of ANVISA - 21/01/2001, which allows for coliforms at 45º C up to 10 and Staphylococcus coagulase positive 102 RFC/g. it was observed thatthere is constant Food Safety training for the work team which contributes for the found results as control measures are taken, demonstrating the implementation of the Good Practice and Manufacturing Manual and the utilization of Standardized Operational Procedures. (AU)

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Noventa e três amostras de embutidos coletados no Mercado Público Central de Porto Alegre foram analisadas quanto à presença de Salmonella sp. e à contagem de coliformes fecais. Todos as amostras apresentaram ausência de Salmonella sp., enquanto, em relaçäo aos coliformes fecais, constatou-se que quatorze amostras de embutidos frescais encontravam-se acima do padräo estabelecido pela portaria n° 451, em vigor no momento da coleta. Entretanto, se fossem considerados os parâmetros estabelecidos na Resoluçäo n° 12, em vigor atualmente, apenas cinco amostras seriam consideradas fora de padräo. A maioria das amostras com contagens de coliformes fecais acima de 5x10²/g estava armazenadas acima da temperatura adequada no momento da coleta