Avaliação da higienização das mãos de manipuladores de alimentos em escolas municipais do interior do Rio Grande do Sul / Evaluation of hand hygiene of food handlers in public schools of the state of Rio Grande do Sul
Hig. aliment
; 27(222/223): 169-174, jul.-ago. 2013. tab
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-12909
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A higienização das mãos é reconhecida, mundialmente, como uma medida primária, mas muito importante no controle de infecções relacionadas à assistência à saúde. A falta de higienização adequada das mãos dos manipuladores pode ser a principal causa da contaminação microbiana em alimentos, uma vez, que esses têm contato direto com produtos durante seu preparo, mas não se preocupam em praticar a higiene pessoal básica diária e constante. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições microbiológicas das mãos de 55 manipuladores de alimentos de escolas municipais do interior do RioGrande do Sul. Os micro-organismos pesquisados foram Staphylococcus coagulase positivo e coliformes termotolerantes. O estudo foi realizado nas escolas de educação infantil e ensino fundamental de quatro municípios do interior do Rio Grande do Sul no mês de outubro de 2010. Os micro-organismos foram removidos das mãos, consideradas higienizadas pelos próprios manipuladores, através da técnica do swab. Os micro-organismos aderidos ao swab foram transferidos para tubos de ensaios. Depois de realizadas as coletas, estas foram transportados sob refrigeração para o laboratório de microbiologiapara a realização das análises. As amostras foram incubadas em estufas com as temperaturas adequadas para cada tipo de micro-organismo. Depois da incubação foi realizada a contagem das colônias. Os resultados foram expressos em UFC/mãos. Os dados foram analisados através de tabelas e estatísticas descritivas. Para a comparação entre as variáveis utilizou-se o teste t-student, o nível de significância máximo assumido foi de 5% (plO,05) e o software utilizado para a análise estatística foi o Bioestat 5.0. Encontraram-se Coliformes termotolerantes nas mãos de 27,27% dos manipuladores (1,0 x 101 a 1,24 x 103 UFC/ mãos) e 56,36% de Staphylococcus spp nas mãos dos manipuladores (1,0 x 102 a 3,48 x 104 UFC/mãos) [...] (AU)
ABSTRACT
Hand hygiene is recognized worldwide as a primary measure, but very important in controlling infectionsrelated to health care (ANVISA, 2007). The lack of proper hygiene of handlers may be the main causeof microbial contamination in food, once again, that these products have direct contact with during his preparation; but do not bother to practice basic hygiene daily and constant. The aim of this study was to evaluate the microbiological conditions of the hands of food handlers in 55 municipal schools of Rio Grande do Sul. The microorganisms studied were Staphylococcus coagulase positive and thermotolerant coliforms. The study was conducted in preschools and elementary schools in four cities in the RS in October 2010. The microorganisms were removed from the hands considered sanitized by own handlers by the swab technique. The microorganisms attached to the swab were transferred to test tubes. After completing the collection, they were transported on cooling to the microbiology laboratory to perform theanalysis. The samples were incubated in greenhouses with temperatures appropriate for each type of microorganism After incubation counts were performed in the colonies. The results were expressed in CFU / hand. Data were analyzed using descriptive statistics and tables. To compare the variables used the t-student test, the maximum level of significance assumed was 5% (p- 0.05) and the software used for statistical analysis was the BioStat 5.0. Fecal coliform is found in the hands of the manipulators of 27.27% (1.0 x 101 to 1.24 X 103 CFU / hand) and 56.36% of Staphylococcus spp. in the hands offood handlers (( 1.0x 102 to 3.48 x 104(YCFU / hand). Through the Student's t test we found no significant difference was found between the municipalities microbiological (p=0,6634). [...] (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
VETINDEX
Assunto principal:
Alimentação Escolar
/
Desinfecção das Mãos
/
Higiene
/
Manipulação de Alimentos
/
Categorias de Trabalhadores
Limite:
Child
/
Humans
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2013
Tipo de documento:
Article