RESUMO
This study evaluated the microbiological and parasitological contamination of 88 market gardens producing green vegetables, of which 47 had been investigated previously. The contamination rate was 38.3% in the market gardens previously evaluated and 43.9% in the new market gardens. Food safety requires a continuous and efficient sanitary surveillance system for market gardens.
Assuntos
Produtos Agrícolas/microbiologia , Produtos Agrícolas/parasitologia , Microbiologia de Alimentos , Parasitologia de Alimentos , Lactuca/microbiologia , Lactuca/parasitologia , Brasil , Inspeção de Alimentos/métodosRESUMO
O estudo avaliou a contaminação microbiológica e parasitológica de 88 hortas produtoras de verduras, das quais 47 haviam sido investigadas anteriormente. A taxa de contaminação foi de 38,3 por cento nas hortas previamente investigadas e de 43,9 por cento nas novas hortas. A segurança alimentar requer um contínuo e eficiente sistema de vigilância sanitária das hortas.
This study evaluated the microbiological and parasitological contamination of 88 market gardens producing green vegetables, of which 47 had been investigated previously. The contamination rate was 38.3 percent in the market gardens previously evaluated and 43.9 percent in the new market gardens. Food safety requires a continuous and efficient sanitary surveillance system for market gardens.
Assuntos
Animais , Produtos Agrícolas/microbiologia , Produtos Agrícolas/parasitologia , Microbiologia de Alimentos , Parasitologia de Alimentos , Lactuca/microbiologia , Lactuca/parasitologia , Brasil , Inspeção de Alimentos/métodosRESUMO
With the aim of assessing the cumulative risk of lettuce contamination, 45 production chains were investigated. The presence of thermotolerant coliforms, Salmonella and/or parasites was detected in 69% of these, in all steps of the production chain. Quality control in all steps of the lettuce production process should be intensified.
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Parasitologia de Alimentos , Verduras/microbiologia , Verduras/parasitologia , Animais , BrasilRESUMO
A oferta de suco e néctar de maçã que sofreram algum tipo de tratamento para prolongar a vida de prateleira está aumentando nos estabelecimentos comerciais. O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade físico-química e microbiológica do suco de maçã comercializado no Estado de São Paulo. Foram analisadas 17 amostras de suco, 42 de néctar convencional e 7 de néctar de baixa caloria provenientes de diversas cidades do Estado de São Paulo. As análises físico-químicas realizadas foram: acidez volátil expressa em ácido acético; acidez total expressa em ácido málico; ácido ascórbico; pH; sólidos solúveis em °Brix a20°C; relação °Brix/acidez; glicídios redutores em glicose e glicídios não redutores em sacarose; açúcarestotais naturais da maçã, sólidos em suspensão e corantes orgânicos artificiais. Os exames microbiológicos foram: contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas e termófilas e enumeração de bolorese leveduras. Todas as amostras analisadas estavam de acordo com os padrões estabelecidos pela legislação brasileira quanto aos parâmetros avaliados, mostrando que foi utilizado fruto de boa qualidade e não ocorreram falhas durante o processamento e/ou transporte e/ou estocagem do produto.
Assuntos
Fenômenos Químicos , Técnicas Microbiológicas , Malus , Qualidade dos Alimentos , Microbiologia de AlimentosRESUMO
Com o objetivo de avaliar o risco cumulativo de contaminacão de hortalicas, investigou-se 45 cadeias produtoras. Foi detectada a presenca de coliformes a 45ºC, Salmonella e/ou parasitas em 69 por cento delas, em todas as etapas de producão. Ressalta-se a necessidade de se intensificar o controle de qualidade ao longo da cadeia produtiva.
Assuntos
Animais , Microbiologia de Alimentos , Parasitologia de Alimentos , Verduras/microbiologia , Verduras/parasitologia , BrasilRESUMO
Com o objetivo de avaliar as condiçoes físico-químicas e higiênico-sanitárias do leite pasteurizado tipos "C", "B", e "integral" comercializados em Ribeiräo Preto e regiäo-SP durante o período de janeiro de 1990 a dezembro de 1995, foram analisadas 697 amostras, sendo 368 de leite tipo "C", 188 de leite "B" e 141 de leite tipo "integral" de mini e micro-usinas. Das amostras de leite tipo "C" analisadas, 3,0(por cento), apresentaram padröes físico-químicos e 11,3(por cento), padröes microbiológicos em desecordo com a legislaçäo vigente. Para o leite tipo "B", 4,3(por cento) e 26,0(por cento) para o leite tipo "integral" 19,1(por cento) e 25,5(por cento) das amostras apresentaram, respectivamente, padröes físico-químicos e microbiológicos em desacordo com a legislaçäo em vigor. Näo foram encontradas Salmonelas em nenhuma das amostras analisadas. Os dados do presente estudo mostraram que o maior número de reprovaçöes para os leites tipos "C" e "B" ocorreram devido às características microbiológicas acima do estabalecido na legislaçäo. Porém, para o leite tipo "integral", observamos também um maior número de amostras cujas características físico-químicas se apresentavam fora dos padröes exigidos, o que demonstra ser necessária uma atençäo especial para esse tipo de leite.
Assuntos
Leite/microbiologia , Fenômenos Químicos , Técnicas Microbiológicas , Controle de Qualidade , Higiene dos AlimentosRESUMO
Foram realizados testes de termorresistência e teste de sensibilidade aos antibióticos e quimioterápicos em 22 cepas de S. aureus isoladas de enventos de doenças veiculadas por alimentos. Das 5 cepas isoladas de carne, uma apresentou resistência a penicilina/kanamicina/tetraciclina, outra cepa para penicilina/tetraciclina e as demais apenas para penicilina. Das doze cepas isoladas de bolo, três apresentaram resistência para penicilina/ácido nalidíxico, penicilina/kanamicina e penicilina/polimixina B, outras seis somente para penicilina e as demais sensíveis para todos os agentes testados. Uma cepa isolada de farofa apresentou resistência a penicilina/kanamicina. Das duas cepas isoladas de produtos de confeitaria, uma apresentou resistência dupla penicilina/sulfametoxazol-trimetoprim e a outra sensível a todos os agentes testados. Das duas cepas isoladas de nasofaringe de manipuladores de alimentos, uma foi resistente a ampicilina/penicilina e a outra a fosfomicina. O teste de termorresistência de 25 cepas mostrou que 5 (20%) estavam viáveis imediatamente após a exposiçäo a 68 graus por 10 minutos. Dos tubos negativos, após a incubaçäo foram ainda recuperadas 5 cepas (20%)
Assuntos
Enterotoxinas , Intoxicação Alimentar Estafilocócica , Staphylococcus aureus , Ampicilina , Brasil , Fosfomicina , Canamicina , Ácido Nalidíxico , Penicilinas , Polimixina B , Sulfametoxazol , TetraciclinaRESUMO
Foram testadas 648 amostras de leite para presença de inibidores microbianos através do Delvo teste. Destas, 12,72% foram positivas. Os tipos de leite revelaram: presença de inibidores em 44 amostras do tipo B (17,32%), em 8 do tipo C (8,25%), em 21 do tipo especial -3,2% de gordura (11,05%), em 5 do tipo magro -2% de gordura (18,52%) e em 9 de leite cru, näo pasteurizado (8,82%). As demais amostras, que incluem 14 do tipo A num total de 597 amostras, foram negativas para a presença de inibidores, avaliados pelo Delvo teste. A regiäo de Bauru e Sorocaba revelaram número significativamente maior de amostras positivas com relaçäo às demais regiöes (respectivamente, 5 amostras positivas em 9 analisadas e 21 positivas em 135 analisadas)