RESUMO
Introdução. A pesquisa de Escherichia coli em alimentos é relevante para a Saúde Pública porque indica a contaminação fecal e a qualidade do produto oferecido ao consumidor. A determinação do grupo filogenético e de fatores de virulência de E. coli permite identificar a existência de cepas patogênicas que poderiam causar doença. Objetivos: Determinar o grupo filogenético e fatores de virulência de isolados de E. coli pertencentes aos patotipos ETEC, EIEC, EPEC, STEC e EAEC usando métodos moleculares, obtidos de amostras de queijo Minas, discutir a presença dos patotipos nas amostras e o significado para Saúde Pública. Métodos. 250 isolados de Escherichia coli provenientes de 10 amostras de queijo Minas foram utilizados para a realização do estudo. O DNA genômico foi extraído e neste foi realizado a reação de PCR multiplex. Resultados. Os resultados demonstraram que dos 250 isolados, 93,2 por cento foi classificado como grupo filogenético A, 3,2 por cento como B1, 2,8 por cento como B2 e 0,8 por cento como D. Dos 250 isolados estudados, em 96,8 por cento (242) foram encontrados fatores de virulência, sendo 91,6 por cento de marcadores para ETEC, 0,4 por cento para EPEC e 4,8 por cento para EAEC. Conclusões. Houve predominância de fatores de virulência do patotipo ETEC e do grupo filogenético A. A presença de fatores de virulência indica que as amostras de queijo estavam contaminadas e poderiam causar doença, evidenciando a necessidade de medidas de controle efetivas por parte das autoridades sanitárias, bem como campanhas educativas.
Assuntos
Escherichia , Microbiologia , Filogenia , Saúde Pública , Queijo/microbiologiaRESUMO
O queijo Minas meia cura é um produto de fácil fabricaçäo, que pode ser produzido tanto no local de extraçäo de leite, como no laticínio com maior controle sanitário. É um produto de boa aceitaçäo pelos consumidores, sendo vendido nos estabelecimentos comerciais, entre os mercados municipais e nas ruas por ambulantes e feirantes. O objetivo deste estudo foi o de avaliar os locais de venda e a qualidade microbiológica de 60 amostras de queijo Minas meia cura comercializado por ambulantes, nas feiras livres e mercados municipais da cidade de Säo Paulo. Os resultados indicaram que a contagem de microrganismos: mesófilos e bolores/leveduras é semelhante para os três pontos de vendas e a contagem dos psicrófilos foi maior nas amostras das feiras livres. Os locais de venda com melhor avaliaçäo foram os mercados municipais. Do total de amostras estavam em desacordo com a Resoluçäo da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 12 de 02 e janeiro de 2001, 26,7 por cento para a presença de Staphylococcus aureus e 73,3 por cento para coliformes fecais.
Assuntos
Queijo/análise , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Higiene dos Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Contaminação de Alimentos/análise , Alimentos , Vigilância SanitáriaRESUMO
O consumo de alimentos vendidos nas ruas é um hábito cultural muito disseminado. Nos últimos anos, diversos fatores, particularmente sócio-econômicos, impulsionaram a comercializaçäo de alimentos nas vias públicas, em especial nos países em desenvolvimento. Entretanto, na maioria dos países ainda näo existe regulamentaçäo legal desta atividade e säo quase inexistentes os procedimentos de fiscalizaçäo. Analisa alguns dos aspectos sociais, econômicos, legais e higiênico-sanitários relacionados à venda de alimentos na rua, sugerindo estratégias para aprimorar esta atividade do ponto de vista da saúde pública.