Avaliaçäo da qualidade higiênico sanitária dos locais de venda e de amostras de queijo Minas meia cura, comercializado na cidade de Säo Paulo / Evaluation of the sanitary quality of commercial point and samples of Minas cheese half cured, commercialized at the city of Säo Paulo
Säo Paulo; s.n; 2003. [85] p. ilus.
Thesis
em Pt
| LILACS
| ID: lil-339577
Biblioteca responsável:
BR67.1
Localização: BR67.1; 637.3, 10 / BR67.1; Mtr, 1156
RESUMO
O queijo Minas meia cura é um produto de fácil fabricaçäo, que pode ser produzido tanto no local de extraçäo de leite, como no laticínio com maior controle sanitário. É um produto de boa aceitaçäo pelos consumidores, sendo vendido nos estabelecimentos comerciais, entre os mercados municipais e nas ruas por ambulantes e feirantes. O objetivo deste estudo foi o de avaliar os locais de venda e a qualidade microbiológica de 60 amostras de queijo Minas meia cura comercializado por ambulantes, nas feiras livres e mercados municipais da cidade de Säo Paulo. Os resultados indicaram que a contagem de microrganismos mesófilos e bolores/leveduras é semelhante para os três pontos de vendas e a contagem dos psicrófilos foi maior nas amostras das feiras livres. Os locais de venda com melhor avaliaçäo foram os mercados municipais. Do total de amostras estavam em desacordo com a Resoluçäo da Diretoria Colegiada da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 12 de 02 e janeiro de 2001, 26,7 por cento para a presença de Staphylococcus aureus e 73,3 por cento para coliformes fecais.
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Texto completo:
1
Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Queijo
/
Qualidade de Produtos para o Consumidor
/
Microbiologia de Alimentos
Tipo de estudo:
Screening_studies
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2003
Tipo de documento:
Podcast
/
Thesis
País de publicação:
Brasil