RESUMO
A partir de 1960 Clostridium perfringens ha sido reportado en varios países como uno de los principales agentes causales de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), siendo los alimentos cárnicos los responsbles de los brotes debidos a este microorganismo, sin embargo en nuestro país se carece de datos en cuanto a la incidencia de este microorganismo en los alimentos por lo que el objetivo del presente trabajo fue investigar la frecuencia con que se aisla en alimentos cárnicos cocinados. Los alimentos con los que se efectuó el estudio fueron recolectados de fondas y restaurantes por los Promotores del Distrito Sanitario XIV (Taplan) y trabajados en el Laboratorio Nacional de Salud Pública dependiente de la Secretaría de Salud. Se analizaron 154 muestras de carnes cocinadas deres, pollo y cerdo el método de DUNCAN & HARNON. De las 154 muestras analizadas, 49 resultaron positivas (32%). De los alimentos de carne de res se tuvo el 33% de muestras positivas, 32% de muestras positivas para los de carne de pollo y 30% para los de cerdo. Las muestras precedentes de fondas resultaron las más contamindas
Assuntos
Clostridium perfringens/isolamento & purificação , Contaminação de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologiaAssuntos
Toxinas Bacterianas/isolamento & purificação , Exotoxinas/isolamento & purificação , Microbiologia de Alimentos , Produtos da Carne/análise , Carne/análise , Staphylococcus aureus/isolamento & purificação , Animais , Toxinas Bacterianas/classificação , Bovinos , Exotoxinas/classificação , México , Staphylococcus aureus/metabolismo , SuínosRESUMO
A chloramphenicol resistant strain of S. typhi which caused a very large epidemic of typhoid fever in Mexico in 1972-73 survived in opened bottles of one carbonated drink with a pH of 4.6 for two weeks and in another such drink with a pH of 5.1 for six months. Bottled beverages are potential sources of large outbreaks of enteric disease, and deserve the same type of standards sand monitoring as comparable fluids such as milk.