Aislamiento de Clostridium perfringens a partir de alimentos cárnicos cocidos / Isolation of Clostridium perfringens from cooked meat foods
Rev. latinoam. microbiol
; Rev. latinoam. microbiol;29(2): 103-6, abr.-jun. 1987. ilus, tab
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-105166
Biblioteca responsável:
MX1.1
RESUMEN
A partir de 1960 Clostridium perfringens ha sido reportado en varios países como uno de los principales agentes causales de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), siendo los alimentos cárnicos los responsbles de los brotes debidos a este microorganismo, sin embargo en nuestro país se carece de datos en cuanto a la incidencia de este microorganismo en los alimentos por lo que el objetivo del presente trabajo fue investigar la frecuencia con que se aisla en alimentos cárnicos cocinados. Los alimentos con los que se efectuó el estudio fueron recolectados de fondas y restaurantes por los Promotores del Distrito Sanitario XIV (Taplan) y trabajados en el Laboratorio Nacional de Salud Pública dependiente de la Secretaría de Salud. Se analizaron 154 muestras de carnes cocinadas deres, pollo y cerdo el método de DUNCAN & HARNON. De las 154 muestras analizadas, 49 resultaron positivas (32%). De los alimentos de carne de res se tuvo el 33% de muestras positivas, 32% de muestras positivas para los de carne de pollo y 30% para los de cerdo. Las muestras precedentes de fondas resultaron las más contamindas
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Clostridium perfringens
/
Produtos da Carne
Idioma:
Es
Revista:
Rev. latinoam. microbiol
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
Ano de publicação:
1987
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
México