RESUMO
The current study aims to evaluate in commercial hybrids the influence of harvest period about physicochemical and biochemical characterization of different genotypes at the unripe fruit stages. Therefore, 16 hybrids were assessed within 4 harvest times, making up to 64 treatments. Physicochemical and biochemical characterization of sweet pepper at unripe fruit stages were influenced by harvest times and genotypes. Results indicated a decrease in pigment contents in all hybrids when harvested at 130â¯days after sowing (DAS). Additionally, Eppo, Magali, Dahra and Anabell decreased in ascorbic acid contents at 175 DAS; while Melina, Anabell, Don Santino, Balico and Lucigno increased in reducing sugar contents at same harvest time.
Assuntos
Capsicum/química , Capsicum/fisiologia , Agricultura , Ácido Ascórbico/análise , Ácido Ascórbico/metabolismo , Brasil , Capsicum/genética , Quimera , Frutas/química , Frutas/fisiologia , Monossacarídeos/análiseRESUMO
To evaluate the influence of phosphorus (P) fertilization on the potato tuber quality of the cultivar 'Atlantic' experiments were conducted in soils with medium (36 mg dm-3) and high (70 mg dm-3) P availability. The treatments consisted of five P2O5 rates (0, 125, 250, 500, and 1,000 kg ha-1). The experiments were conducted in a randomized block design, with four replications. Only in soil with medium P availability, the phosphorus fertilization decreases protein, but increases starch content of the tubers until rate of 595 kg ha-1 P2O5. Phosphorus fertilization increases the tuber size and marketable yield, but in a more expressive and until higher rates in soil with medium P concentration, in which the influence of tuber size on marketable yield is higher. In two conditions of P availability, the phosphorus fertilization has greater influence on the tuber size and the production of processed material (dry matter yield of tubers) than on the quality characteristics of tubers that influence in the quality frying.
Para avaliar a influência da adubação fosfatada sobre a qualidade dos tubérculos de batata da cultivar 'Atlantic' foram conduzidos experimentos em solos com médio (36 mg dm-3) e alto (70 mg dm-3) teor de P disponível. Os tratamentos foram constituídos por cinco doses de P2O5 (0, 125, 250, 500 e 1.000 kg ha-1). Os experimentos foram conduzidos no delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições. Apenas no solo com média disponibilidade de P a adubação fosfatada diminui os teores de proteína, mas aumenta o teor de amido dos tubérculos até a dose de 595 kg ha-1 de P2O5. A adubação fosfatada aumenta o tamanho dos tubérculos e a produtividade comercial, porém de forma mais expressiva e até maiores doses em solo com médio teor de P, em que a influência do tamanho do tubérculo sobre a produtividade comercial é maior. Nas duas condições de disponibilidade inicial de P, a adubação fosfatada tem maior influência sobre o tamanho dos tubérculos e a produção de material processado (produtividade de matéria seca de tubérculos), do que sobre as características de qualidade dos tubérculos, que podem influenciar na qualidade da fritura.
RESUMO
Para avaliar a influência da adubação fosfatada sobre a qualidade dos tubérculos de batata da cultivar 'Atlantic' foram conduzidos experimentos em solos com médio (36 mg dm-3) e alto (70 mg dm-3) teor de P disponível. Os tratamentos foram constituídos por cinco doses de P2O5 (0, 125, 250, 500 e 1.000 kg ha-1). Os experimentos foram conduzidos no delineamento experimental de blocos casualizados, com quatro repetições. Apenas no solo com média disponibilidade de P a adubação fosfatada diminui os teores de proteína, mas aumenta o teor de amido dos tubérculos até a dose de 595 kg ha-1 de P2O5. A adubação fosfatada aumenta o tamanho dos tubérculos e a produtividade comercial, porém de forma mais expressiva e até maiores doses em solo com médio teor de P, em que a influência do tamanho do tubérculo sobre a produtividade comercial é maior. Nas duas condições de disponibilidade inicial de P, a adubação fosfatada tem maior influência sobre o tamanho dos tubérculos e a produção de material processado (produtividade de matéria seca de tubérculos), do que sobre as características de qualidade dos tubérculos, que podem influenciar na qualidade da fritura.(AU)
To evaluate the influence of phosphorus (P) fertilization on the potato tuber quality of the cultivar 'Atlantic' experiments were conducted in soils with medium (36 mg dm-3) and high (70 mg dm-3) P availability. The treatments consisted of five P2O5 rates (0, 125, 250, 500, and 1,000 kg ha-1). The experiments were conducted in a randomized block design, with four replications. Only in soil with medium P availability, the phosphorus fertilization decreases protein, but increases starch content of the tubers until rate of 595 kg ha-1 P2O5. Phosphorus fertilization increases the tuber size and marketable yield, but in a more expressive and until higher rates in soil with medium P concentration, in which the influence of tuber size on marketable yield is higher. In two conditions of P availability, the phosphorus fertilization has greater influence on the tuber size and the production of processed material (dry matter yield of tubers) than on the quality characteristics of tubers that influence in the quality frying.(AU)
Assuntos
Tubérculos/efeitos dos fármacos , Tubérculos/crescimento & desenvolvimento , Solanum tuberosum/efeitos dos fármacos , Solanum tuberosum/crescimento & desenvolvimento , Fósforo/administração & dosagem , FertilizantesRESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade.(...) Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.
Assuntos
Citrullus/microbiologia , Irradiação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Brasil , Conservação de AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade. A seguir foram separados em três lotes, no primeiro os frutos foram sanitizados inteiros constituindo os tratamentos (testemunha; 100ppm; 200ppm; 300ppm; 400ppm e 500ppm), no segundo descascados e cortados manualmente em cubos de 2,5 em e sanitizados nas doses de (50ppm; 100ppm; 150ppm e 200ppm) e no terceiro irradiados nas doses de (0,l kGy; 0,2 kGy; 0,3 kGy; 0,4 kGy e 0,5 kGy). Os produtos dos três lotes foram acondicionados em embalagens de isopor e selados e armazenados emcâmara fria a 5° C com 80 a 85% de UR. Avaliados a cada 2 dias durante 10 dias quanto à contaminação microbiológica (bactérias psicrotróficas (UFC/g) e fungos filamentosos e leveduras (UFC/g) e a sua vida de prateleira. Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.(AU)
This work had as objective verifies the effect of the sanitization before with chlorine and after the cut of the watermelon fresh cut and of the irradiation in his/her quality microbiolágica. After the crop the fruits were transported for the Laboratory of Fruits and Vegetables of FCA / UNESP, where they were clean, selected and classified in agreement with his/her maturation and sanity. To proceed they were separate in three lots the first the fruits were whole sanitizados constituting the treatments (he/she testifies; 100ppm;200ppm; 300ppm; 400ppm and 500ppm) and the second peeled and cut manually in cubes of 2,5 cm, and sanitization in the doses of (50ppm; 100ppm; 150ppmand200ppm) and the third party irradiated in the doses of (O,1 kGy;0,2 kGy; 0,3 kGy; 0,4 kGy and 0,5 kGy). The products of the three lots were conditioned in isopor packings and stamped and stored in cold camera to 5th C with 80 to 85% of UR. Appraised every 2 days for 10 days as the mierobiological contamination (bacteria psicrotróficas (UFC/g) and filamentous mushrooms and yeasts (UFC/g)) and his/her shelf life. At the end of the storage period it was verified that the products vegetable sanitizados before the cut, the treatment with the dose of 500ppm presented to smallest microbial counting, they put the products with the doses of 300 and 400ppm were conserved by 8,0 and 8,3 days respectively. For the products vegetable sanitization after the cut, it was verified that the one of the treatment with 200ppm, presented to smallest microbial load, the treatment with the dose of 50ppm the vegetable products if they conserved for 8,8 days. The vegetable products irradiated with the doses of 0,4 and 0,5 kGy presented to smallest microbiogical contamination and theywere conserved by 9,7 and 8,5 days respectively. Therefore the irradiation can be concluded in the dose ofO,4 kGy was the most suitable treatments for the watermelon fresh cut. (AU)
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Citrullus/microbiologia , Qualidade dos Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Irradiação de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Conservação de Alimentos , BrasilRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade microbiológica do melão minimamente processado. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzidos no Rio Grande do Norte e obtidos no GEA-GESP-SP. Os cubos de melões foram sanitificados com 100 mg L de hipoclorito de sódio por 1 minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli), com características de alta barreira ao oxigênio e ao vapor d´água. Os produtos foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a sua qualidade microbiológica. A modificação da atmosfera inibiu o crescimento de bactérias psicrotróficas, fungos filamntosos e leveduras e inibiu o desenvolvimento de coliformes a 35ºC e 45ºC.
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Cucumis melo/microbiologia , Conservação de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Armazenamento de Alimentos , BrasilRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade microbiológica do melão minimamente processado. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzidos no Rio Grande do Norte e obtidos no GEA-GESP-SP. Os cubos de melões foram sanitificados com 100 mg L de hipoclorito de sódio por 1 minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli), com características de alta barreira ao oxigênio e ao vapor d´água. Os produtos foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a sua qualidade microbiológica. A modificação da atmosfera inibiu o crescimento de bactérias psicrotróficas, fungos filamntosos e leveduras e inibiu o desenvolvimento de coliformes a 35ºC e 45ºC.(AU)
This work had as objective evaluates the effect of the atmosphere modified in the microbiologic quality of the melon processed minimamente. The experiment was driven with melon 'Orange Flesh " produced in Rio Grande do Norte and obtained in GEAGESP - SP. The cubes of melons were sanificados with 100 mg L- ] of hipoclorito of sodium for ] minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of 02 and C02 in plastic sacks of polyethylene (Nylon Polished} with characteristics of high barrier to the oxygen and the steam of water. The products were appraised every other day for ten days as for his/her microbiologic quality. The modification of the atmosphere inhibited the growth of bacteria psicrotróficas,jilamentous mushrooms and yeasts and it inhibited the coliformes development to 35°C and 45°C. (AU)
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Cucumis melo/microbiologia , Qualidade dos Alimentos , Conservação de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , BrasilRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes etapas de sanificação de melões minimamente processados em fatias. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzido no Rio Grande do Norte e obtidos no GEAGESP-SP. Os melões inteiros foram sanificados com 500 mg L-1 de hipoclorito de sódio por 10 minutos e os cortes com 100 mg L-1 por 5 minutos. Após lavagem e drenagem, os cortes foram acondicionados em embalagens PET recobertas com polietileno de 18µm e armazenados a 5± 1ºC e 85,5 por cento de UR por 8 dias, sendo avaliados a cada 2 dias. Os produtos foram submetidos a análises físicas, físico-químicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial com a comparação das médias através do Teste de Tukey...
Assuntos
Cucurbitaceae , Manipulação de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Armazenamento de AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar diferentes etapas de sanificação de melões minimamente processados em fatias. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzido no Rio Grande do Norte e obtidos no GEAGESP-SP. Os melões inteiros foram sanificados com 500 mg L-1 de hipoclorito de sódio por 10 minutos e os cortes com 100 mg L-1 por 5 minutos. Após lavagem e drenagem, os cortes foram acondicionados em embalagens PET recobertas com polietileno de 18µm e armazenados a 5± 1ºC e 85,5 por cento de UR por 8 dias, sendo avaliados a cada 2 dias. Os produtos foram submetidos a análises físicas, físico-químicas, químicas, bioquímicas, microbiológicas e sensoriais. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em esquema fatorial com a comparação das médias através do Teste de Tukey. No grupo controle foram utilizadas 10 repetições e no grupo parcela 3 repetições. A aplicação de hipoclorito de sódio foi eficiente na redução da perda de massa, apresentando os produtos baixas contagens de bactérias psicrotróficas,fungos filamentosos e leveduras; porém, ocasionou perda de firmeza e aroma, maior consumo dos sólidos solúveis e dos ácidos orgânicos, elevou o pH e afetou a aparência e o sabor. A imersão em ambas as etapas estendeu a vida pós-colheita dos frutos em 2 dias.(AU)
This work had as objectives to evaluate different stages of sanificação of melons minimamente processed in slices. The experiment was driven with melon 'Orange Flesh ',produced in Rio Grande do Norte and obtained in GEAGESP - SP. The whole melons were sanificados with 500 mg L-i of hipoclorito of sodium for 10 minutes and the cuts with 100 mg L-I for 5 minutes. After wash and drainage, the cuts were conditioned in packings PET covered with polyethylene of 18(m and stored to 5(1(C and 85(5% of UR by 8 days, being appraised every 2 days. The products were submitted to analyses physical, physiochemical, chemistries, biochemistries, microbiologic and sensorial. The used experimental delineamento was it entirely casualizado in factorial outline with the comparison of the averages through the Test of Tukey. 1n the group control 10 repetitions were used and in the group portion 3 repetitions. The application of hipoclorito of sodium was efficient in the reduction of the mass loss presenting the products low countings of bacteria psicrotroficas, filamentous mushrooms and yeasts; however it caused loss of firmness and aroma, larger consumption of the soluble solids and of the organic acids, it elevated the pH and it affected the appearance and the flavor. The immersion in both stages extended the life powder-crop of the fruits in 2 days. (AU)
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Cucurbitaceae , Qualidade dos Alimentos , Manipulação de AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melãoOrangeFleshminimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito desódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 emsacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto afirmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do períodode conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme ea concentração de 5%O2 + 3% CO2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com aconcentração de 100% N2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades depolifenoloxidase e peroxidase.
This work aimed at evaluate the effect of the fresh cut Orange Flesh melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O2 and CO2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O2 + 3% CO2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.
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Conservação de Alimentos , Cucumis meloRESUMO
A soja é um dos mais importantes produtos agrícolas do Brasil, conquistando cada vez mais consumidores. Sua procura é ainda maior na forma orgânica, por ela ser cultivada livre de produtos químicos, como herbicidas, fungicidas e inseticidas. Seus subprodutos possuem grande importância no setor alimentício, destacando-se, entre outros, o leite de soja. Em sua produção, obtém-se o resíduo, também conhecido como okara, que é rico em nutrientes e pode ser consumido, por exemplo, na forma de hambúrgueres e almôndegas. No entanto, a soja possui a enzima lipoxigenase, responsável pelo beany flavor, sabor e aroma indesejáveis que diminuem sua aceitabilidade pelos consumidores. (...) O objetivo deste trabalho foi verificar os diferentes métodos de processamento do okara orgânico e a sua qualidade nutricional e microbiológica.
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Microbiologia de Alimentos , Produção de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Leite de Soja , Proteínas de SojaRESUMO
A soja é um dos mais importantes produtos agrícolas do Brasil, conquistando cada vez mais consumidores. Sua procura é ainda maior na forma orgânica, por ela ser cultivada livre de produtos químicos, como herbicidas, fungicidas e inseticidas. Seus subprodutos possuem grande importância no setor alimentício, destacando-se, entre outros, o leite de soja. Em sua produção, obtém-se o resíduo, também conhecido como okara, que é rico em nutrientes e pode ser consumido, por exemplo, na forma de hambúrgueres e almôndegas. No entanto, a soja possui a enzima lipoxigenase, responsável pelo beany flavor, sabor e aroma indesejáveis que diminuem sua aceitabilidade pelos consumidores. O tratamento térmico, principalmente no processo de trituração dos grãos, inativa tal enzima e, conseqüentemente, o "beany flavor", reduzindo, no entanto, demais proteínas também contidas no produto. O objetivo deste trabalho foi verificar os diferentes métodos de processamento do okara orgânico e a sua qualidade nutricional e microbiológica. (AU)
The soy is one of the most important agricultural products of Brazil, conquering consumers more and more. Its search is still larger in the organic form, for her to be cultivated free from chemical products, as herbicidas, fungicides and insecticides. Its by-products possess great importance in the nutritious section, standing out, among other, the soy milk. In its production, it is obtained the residue, also well-known as okara(soy meat), that is rich in nutrients and it can be consumed, for example, in the form of hamburgers and meatballs. However, the soy possesses the enzyme lipoxigenase, responsible for the "beany flavor", flavor and undesirable aroma that decrease its acceptability for the consumers. The thermal treatment, mainly in the process of trituração of the grains, inactive such enzyme and, consequently, the "beany flavor", reducing, however, other proteins also contained in the product. The objectiveof this work went verify different methods of processing of the organic okara and its quality nutricional and microbiological. (AU)
Assuntos
Proteínas de Soja , Leite de Soja , Produção de Alimentos , Qualidade dos Alimentos , Microbiologia de AlimentosRESUMO
O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita da maçã Royal Gala minimamente processada, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2x2 cm, imersos em solução 35 de ácido ascórbico e acondicionados em bandejas de isopor envolvidas em filme plástico. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) e T6(0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicotróficos, contagens microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para a maçã minimamente processada, sendo que os frutos com a dose 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos,psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicotróficos. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose 0,5kGy foi efetiva no tratamento da maçã minimamente processada.
Assuntos
Conservação de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Irradiação de Alimentos/efeitos adversos , MalusRESUMO
O objetivo do presente trabalho foi verificar os efeitos da radiação gama na conservação pós-colheita da maçã Royal Gala minimamente processada, determinando a melhor dose para estender a sua vida útil, reduzindo a incidência de patógenos, durante seu armazenamento. Os frutos foram lavados em água, cortados manualmente em cubos de 2x2 cm, imersos em solução 35 de ácido ascórbico e acondicionados em bandejas de isopor envolvidas em filme plástico. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1kGy), T3 (0,2kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) e T6(0,5kGy), e armazenados a 5ºC com 85 por cento de umidade relativa. Aos 2, 4, 6, 8 e 10 dias de armazenamento foi avaliada a incidência de microrganismos mesófilos e psicotróficos, contagens microbiológicas dos grupos coliformes totais e fecais. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que a irradiação mostrou ser um tratamento pós-colheita eficiente para a maçã minimamente processada, sendo que os frutos com a dose 0,5kGy, apresentaram menores quantidades de mesófilos,psicotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidade de mesófilos e psicotróficos. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose 0,5kGy foi efetiva no tratamento da maçã minimamente processada.(AU)
The objective of the present experiment was to verify the effects of the radiation gamma in the conservation postharvest of apple 'Royal Gala' minimally processed, determining the best dose to extend its shelf life, reducing the microorganism incidence, during its storage. The fruits were washed in water, cut manually in cubes of 2x2cm, immersed in solution of 3% of ascorbic acid and conditioned in isopor trays involved in plastic film. Afterthat, they were irradiated in the EMBRARAD company, with the doses: T1 (control), T2 (O,l kGy), T3 (O,2 kGy), T4 (0,3kGy), T5(0,4kGy) and T6 (O,5kGy), and stored under 5°e and 85% RM. To the 2, 4, 6, 8 and 10 days of storage it was evaluated the incidence of microorganisms mesophiles, psychrophils, mould, yeasts and coliforms. For the obtained results, it could be verified, after 10 days of storage, that the irradiation showed to be a treatment efficient postharvest for the apple minimally processed, and the fruits with the dose ofO,5kGy, presented smaller amounts of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts, while the fruits contral presented great amount of mesophiles, psychrophils, mould and yeasts. Therefore, it can be concluded that the irradiation in the dose O,5kGy was effective in the treatment of the apple minimally processed. (AU)
Assuntos
Malus , Irradiação de Alimentos/efeitos adversos , Conservação de Alimentos , Armazenamento de AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação de morangos armazenados sob atmosfera modificada. Foram utilizados morangos Oso Grande, produzidos na cidade de Botucatu-SP e colhidos no estádio de maturação três / quarto vermelho. O experimento constituiu-se no armazenamento das frutas em embalagens de polietileno sob diferentes misturas gasosas: testemunha; vácuo parcial; 5 por cento O2 (...). Os parâmetros analisados foram: aparência, vida útil, incidência de doenças, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e firmeza. Para avaliação da conservação pós-colheita, os frutos foram armazenados a O graus C +/- 1 graus C / 90+/- 5por cento UR por 12 dias e avaliados a cada dois dias.(...) Os resultados obtidos permitem concluir que as frutas do tratamento testemunha apresentaram maior vida útil a maior qualidade.
Assuntos
Embalagem de Alimentos/métodos , Conservação de Alimentos , Fragaria , Temperatura , Qualidade dos Alimentos , Armazenamento de AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação de morangos armazenados sob atmosfera modificada. Foram utilizados morangos Oso Grande, produzidos na cidade de Botucatu-SP e colhidos no estádio de maturação três / quarto vermelho. O experimento constituiu-se no armazenamento das frutas em embalagens de polietileno sob diferentes misturas gasosas: testemunha; vácuo parcial; 5 por cento O2 (...). Os parâmetros analisados foram: aparência, vida útil, incidência de doenças, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e firmeza. Para avaliação da conservação pós-colheita, os frutos foram armazenados a O graus C +/- 1 graus C / 90+/- 5 por cento UR por 12 dias e avaliados a cada dois dias. O delineamento estatística adotado foi o inteiramente casualizado, comparando as médias pelo teste de Turkey a 5% de probabilidade. Os resultados obtidos permitem concluir que as frutas do tratamento testemunha apresentaram maior vida útil a maior qualidade.(AU)
The objective of this work evaluate has quality and conservation of strawberries in modified atmosphere. Was conducted with strawberries 'Oso Grande', produced in the city of Botucatu-SP/Brazil and picked in the maturation stage red 3/4. The experiment consisted of the storage of the fruits in polyethylene packing under different gaseous mixtures: control; vacuous; 5% 02 and 1% CO2; 5% 02 and 3% CO2; 5% 02 and 5% CO2. The analyzed parameters were: appearance, shelf life, incidence of disease, soluble solids, titratable acidity, vitamin C and firmness. For evaluation of the post-harvest conservation the fruits were stored 0° C +/- 10 C/ 90 +/- 5% UR for 12 days and appraised every 2 days. The statistical layout was completely randomized, by comparing the means with Tukey test in a ratio of 5% probability. The results obtained indicate that the treated fruits have a larger shelf life end more quality. (AU)
Assuntos
Conservação de Alimentos , Temperatura , Fragaria , Embalagem de Alimentos/métodos , Armazenamento de Alimentos , Qualidade dos AlimentosRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade e a conservação de morangos armazenados sob atmosfera modificada. Foram utilizados morangos "Oso Grande", produzidos na cidade de Botucatu-SP e colhidos no estágio de maturação 3/4 vermelho. O experimento constituiu no armazenamento das frutas em embalagens de polietileno sob diferentes misturas gasosas: testemunha; vácuo parcial; 5 O2 e 1 CO2; 5 O2 e 3 CO2; 5 O2 e 5 CO2. Os parâmetros analisados foram: aparência, vida útil, incidência de doenças, teor de sólidos solúveis, acidez titulável, vitamina C e firmeza. Para a avaliação da conservação pós-colheita, os frutos foram armazenados a 0°C +/- 1°C/90+/-5 UR por 12 dias e avaliados a cada dois dias. O delineamento estatístico adotado foi o inteiramente casualizado, comparando as médias pelo teste de Tukey a 5 de probabilidade. Os resultados obtidos permitem concluir que as frutas do tratamento testemunha não apresentaram diferenças estatísticas dos demais tratamentos exceto o de vácuo parcial
The objective of this work was to evaluate the quality and conservation of strawberries in modifiedatmosphere. 'Oso Grande' strawberries, produced in Botucatu-SP-Brazil, and picked in the ¾ red maturationstages were used. The experiment consisted in the storage of the fruits in polyethylene packages underdifferent gaseous mixtures: control; vacuous; 5% O2 and 1% CO2; 5% O2 and 3% CO2; 5% O2 and 5% CO2.The analyzed parameters were: appearance, shelf life, incidence of disease, soluble solids, titratableacidity, vitamin C and firmness. For evaluation of the post-harvest conservation the fruits were stored in0o C +/- 1o C / 90 +/- 5% UR ambient for 12 days and appraised every 2 days. The statistical layout wascompletely randomized, by comparing the means with Tukey test in a ratio of 5% probability. Theobtained results allow to conclude that the fruits of the treatment testify didn't present statisticaldifferences of the other treatments except the one of vacuous partial
Assuntos
Armazenamento de Alimentos , Produção Agrícola , FragariaRESUMO
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química e química de sucos de goiaba e acerola, envasilhados em garrafas de vidro de 500ml, de empresas diferentes, comercializadas no Estado de São Paulo e compará-las com os Padrões de Identidade e Qualidade (P.I.Q) vigentes no país. Foram utilizadas cinco garrafas de cada empresa, onde cada uma representava uma repetição. As amostras foram abertas e mantidas sob refrigeração a 9 ± 1ºC para serem avaliadas de dois em dois dias por um período de oito dias. Nas condições em que o experimento foi conduzido, verificou-se que dentre as amostras analisadas de suco de goiaba apenas uma estava de acordo com o P.I.Q de 1999 para suco tropical de goiaba, enquanto que, as duas de acerola estavam dentro das normas exigidas pela legislação. Observou-se acentuada perda de vitamina C em ambos os sucos, quando comparados com frutos in natura.
Assuntos
Análise de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Malpighiaceae , Psidium , Bebidas Gaseificadas , Ácido Ascórbico , Valor NutritivoRESUMO
Objetivou-se neste trabalho avaliar a qualidade físico-química e química de sucos de goiaba e acerola, envasilhados em garrafas de vidro de 500ml, de empresas diferentes, comercializadas no Estado de São Paulo e compará-las com os Padrões de Identidade e Qualidade (P.I.Q) vigentes no país. Foram utilizadas cinco garrafas de cada empresa, onde cada uma representava uma repetição. As amostras foram abertas e mantidas sob refrigeração a 9 ± 1ºC para serem avaliadas de dois em dois dias por um período de oito dias. Nas condições em que o experimento foi conduzido, verificou-se que dentre as amostras analisadas de suco de goiaba apenas uma estava de acordo com o P.I.Q de 1999 para suco tropical de goiaba, enquanto que, as duas de acerola estavam dentro das normas exigidas pela legislação. Observou-se acentuada perda de vitamina C em ambos os sucos, quando comparados com frutos in natura.(AU)
This work aimed the physical-chemical and chemical quality of guava and acerola juice, packed in bottles of glass of 500ml of different companies, commercialized in the State of São Paulo, and to compare it to the Patterns of Identify and Quality (PI.Q.) in vigor in the country. Five bottles of each company were used, and each bottle represented a repetition. The sample: were opened and maintained under refrigeration at 9 ± 1°C, to be evaluated in each 2 days, during eight days. In the conditions that the experiment was conducted, was checked that among the analyzed samples of guava juice, only one was in agreement with PI.Q. of1999,for tropical guava juice, while two samples of acerola juice were in agreement to the norms demanded by the Legislation. Accentuated loss of vitamin C was observed in bath juices when compared tom the fruits in natura. (AU)
Assuntos
Bebidas Gaseificadas , Psidium , Malpighiaceae , Normas de Qualidade de Alimentos , Análise de Alimentos , Valor Nutritivo , Ácido AscórbicoRESUMO
O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito sanitizante da radiação gama na manga minimamente processada. Os frutos foram lavados em água, descascados, cortados manualmente em cubos de 3 x 3 cm e acondicionados em embalagens de polietileno terefltalato (tipo PET) Neoform, copos de plástico transparante (250ml) e saco plástico (0,6 micras) a vácuo. A seguir foram irradiados na EMBRARAD nas doses T1 (testemunha), T2 (0,1 kGy), T3 (0,2 kGy), T4 (0,3 kGy), T5 (0,4 kGy) e T6 (0,5 kGy), e armazenados a 5º C com 85 por cento de umidade relativa. A cada dois dias foi avaliada a incidência de coliformes, microrganismos mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras. Pelos resultados obtidos, pôde-se verificar, após 10 dias de armazenamento, que os frutos com as doses de 0,4 e 0,5 kGy, armazenados em embalagem PET e copo plástico, apresentaram menores quantidades de mesófilos, psicrotróficos, bolores e leveduras, enquanto os frutos da testemunha apresentaram grande quantidades de mesófilos e psicrotróficos, bolores e leveduras, sendo considerados impróprios para o consumo no quinto dia de conservação. Logo, pode-se concluir que a radiação gama nas doses de 0,4 e 0,5 kGy foi efetiva no tratamento a manga minimamente processada.