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Qualidade do melão 'Orange Flesh' minimamente processadoarmazenado sob atmosfera modificada / Quality of the fresh cut 'Orange Flesh' melon stored under modified atmosphere
Vieites, Rogério Lopes; Evangelista, Regina Marta; Lima, Luciana Costa; Moraes, Maria Rosa de; Neves, Leandro Camargo.
Afiliação
  • Vieites, Rogério Lopes; Universidade Estadual Paulista. Botucatu. BR
  • Evangelista, Regina Marta; Universidade Estadual Paulista. Botucatu. BR
  • Lima, Luciana Costa; Universidade Estadual Paulista. Botucatu. BR
  • Moraes, Maria Rosa de; Universidade Estadual Paulista. Botucatu. BR
  • Neves, Leandro Camargo; Universidade Federal de Roraima. Boa Vista. BR
Semina ciênc. agrar ; 28(3): 409-416, jul.-set. 2007. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-481181
Biblioteca responsável: BR512.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade do melão‘OrangeFlesh’minimamente processado. Os cubos de melões foram sanificados com 100 mg L-1 de hipoclorito desódio por um minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 emsacos plásticos de polietileno (Nylon Poli). Foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto afirmeza, pectina total, pectina solúvel e atividade da polifenoloxidase e peroxidase. Ao final do períodode conservação, os produtos vegetais com modificação da atmosfera mantiveram a textura mais firme ea concentração de 5%O2 + 3% CO2 apresentaram menor teor de pectina total e juntamente com aconcentração de 100% N2 o menor teor de pectina solúvel e não apresentaram atividades depolifenoloxidase e peroxidase.
ABSTRACT
This work aimed at evaluate the effect of the fresh cut ‘Orange Flesh’ melon stored under modified atmosphere. The cubes of melons were sanitizationed with 100 mg L-1 of hypoclorite of sodium for one minute, washed, drained and wrapped with different concentrations of O2 and CO2 in plastic bags of polyethylene (Nylon Polished). They were appraised every other day for ten days as regards the firmness, total pectin, soluble pectin and activity of the polifenoloxidase and peroxidase. At the end of the conservation period, it was verified that melons sustained the firmest texture of the vegetable products under modified atmosphere, and the concentration of 5%O2 + 3% CO2 showed smaller content of total pectin and together with the concentration of 100% N2 the smallest content of soluble pectin, the polifenoloxidase activity was not verified as well as of the peroxidase.
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Cucumis melo / Conservação de Alimentos Idioma: Pt Revista: Semina ciênc. agrar Assunto da revista: CIENCIA / SAUDE AMBIENTAL Ano de publicação: 2007 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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