Qualidade microbiológica do melão minimamente processado, armazenado sob atmosfera modificada / Microbiological quality of minimally processed melon stored under modified atmosphere
Hig. aliment
; 23(168/169): 184-187, jan.-fev. 2009.
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-549338
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito da atmosfera modificada na qualidade microbiológica do melão minimamente processado. O experimento foi conduzido com melão Orange Flesh, produzidos no Rio Grande do Norte e obtidos no GEA-GESP-SP. Os cubos de melões foram sanitificados com 100 mg L de hipoclorito de sódio por 1 minuto, lavados, drenados e embalados com diferentes concentrações de O2 e CO2 em sacos plásticos de polietileno (Nylon Poli), com características de alta barreira ao oxigênio e ao vapor d´água. Os produtos foram avaliados a cada dois dias durante dez dias quanto a sua qualidade microbiológica. A modificação da atmosfera inibiu o crescimento de bactérias psicrotróficas, fungos filamntosos e leveduras e inibiu o desenvolvimento de coliformes a 35ºC e 45ºC.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Cucumis melo
/
Armazenamento de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil