RESUMO
O aumento do consumo de refeições fora de casa está associado ao aumento das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), que são provenientes do consumo de alimentos e água contaminados, principalmente, devido à falta de higiene no preparo dos alimentos e à ausência, em muitos casos, do tratamento da água usada no preparo destes alimentos. A shigelose é uma DVA que se caracteriza como uma doença inflamatória do trato gastrointestinal causada pela Shigella cujos sintomas e características se assemelham à salmonelose. O gênero Shigella possui quatro espécies: S. dysenteriae, S. flexneri, S. boydii e S. sonnei. Para a realização deste trabalho foi realizado levantamento de artigos publicados em revistas científicas sobre o tema, com o objetivo de verificar a incidência de Shigella em alimentos abordando suas características e danos provocados à saúde.(AU)
Assuntos
Humanos , Shigella/patogenicidade , Contaminação de Alimentos/análise , Microbiologia de Alimentos , Saúde Pública , Incidência , Disenteria Bacilar/diagnóstico , Disenteria Bacilar/etiologia , Manipulação de Alimentos , Doenças Transmitidas por Alimentos/epidemiologiaRESUMO
O aumento do consumo de refeições fora de casa está associado ao aumento das Doenças Veiculadas por Alimentos (DVA), que são provenientes do consumo de alimentos e água contaminados, principalmente, devido à falta de higiene no preparo dos alimentos e à ausência, em muitos casos, do tratamento da água usada no preparo destes alimentos. A shigelose é uma DVA que se caracteriza como uma doença inflamatória do trato gastrointestinal causada pela Shigella cujos sintomas e características se assemelham à salmonelose. O gênero Shigella possui quatro espécies: S. dysenteriae, S. flexneri, S. boydii e S. sonnei. Para a realização deste trabalho foi realizado levantamento de artigos publicados em revistas científicas sobre o tema, com o objetivo de verificar a incidência de Shigella em alimentos abordando suas características e danos provocados à saúde.(AU)
The increase of the consumption of meals out of house is associated to the increase of the foodborne ilnesses, which are originating from the consumption of foods and water contaminated mainly due to the lack of hygiene in the preparation of the foods and the absence in many cases of the treatment of water used in the preparation of these foods. The shigelose is a foodborne disease that is characterized as an inflammatory disease of the gastrointestinal treatment, caused by Shigella, and whose symptoms and characteristics resembles salmonelose. The type Shigella has four sorts: S. dysenteriae, S.flexneri, S. boydii and S. sonnei. To carry out this work was carried out survey of articles published in scientific journals on the subject, in order to verify the incidence of Shigella in food approaching its characteristics and damage to health.(AU)