RESUMO
Este trabalho avalia as condições higiênico-sanitárias de queijos comercializados no Distrito Federal. Os resultados encontrados permitem concluir que as amostras de queijos condenados (48,8 por cento) eram relativas ao tipo ôminasõ e, destes, 45 por cento de origem clandestina; a presença de coliformes totais, coliformes fecais e patógenos como o S.aureus, acima dos padrões estabelecidos na legislação, acrescido do uso de aditivos alimentares proibidos ao tipo de produto, revela o risco à saúde pública e indica as péssimas condições da matéria-prima, do beneficiamento e da comercialização do produto.(AU)
This study evaluates hygienicsanitary conditions of cheese commercialized in Federal District. The results allow us to conclude that the condemned samples (48,8%) were of "white" cheese (minas cheese) from which 45% are produced illegally; presence of total coliforms, fecal coliforms and pathogenic microorganisms such as S. aureus in quantity above law limits. The addition of prohibited food additives to this category of products was also observed and reveals public health risk, bad conditions of raw materials, process and commercialization of these products. (AU)
Assuntos
Queijo/microbiologia , ComércioRESUMO
Este trabalho avalia as condições higiênico-sanitárias de queijos comercializados no Distrito Federal. Os resultados encontrados permitem concluir que as amostras de queijos condenados (48,8 por cento) eram relativas ao tipo ôminasö e, destes, 45 por cento de origem clandestina; a presença de coliformes totais, coliformes fecais e patógenos como o S.aureus, acima dos padrões estabelecidos na legislação, acrescido do uso de aditivos alimentares proibidos ao tipo de produto, revela o risco à saúde pública e indica as péssimas condições da matéria-prima, do beneficiamento e da comercialização do produto.
Assuntos
Queijo , Comércio , Qualidade dos AlimentosRESUMO
Avalia as condições higiênico-sanitárias de comercialização de peixes no Distrito Federal. Afere as características organolépticas, identifica o setor do comércio e os aspectos higiênico-sanitários que menos atendem às especificações legais. Como instrumento de avaliação utiliza-se um roteiro teórico de pesquisa que aborda instalações físicas, equipamentos e utensílios, procedimentos técnico-operacionais, higiene pessoal e requisitos sanitários, características organolépticas e documentação. Aplica-se o instrumento de avaliação em 42 estabelecimentos comerciais: supermercados, feiras e peixarias. Os resultados demonstram que os estabelecimentos que menos atendem às especificações legais comercializam peixes frescos (feiras), com média de 46,97 por cento de itens em desacordo com a legislação. Os estabelecimentos que melhor atendem à legislação comercializam peixes frescos e congelados (supermercados), com média de 11,17 por cento de itens em desacordo.
Assuntos
Comércio , Peixes , Qualidade dos AlimentosRESUMO
Foi realizada inspeçäo em 68 panificadoras localizadas na regiäo do plano piloto do Distrito Federal para avaliar o perfil higiênico sanitário destas unidades de produçäo de alimentos. Como instrumento de avaliaçäo foi utilizada a Ficha de Inspeçäo de Estabelecimentos na Area de Alimentos, Resoluçäo SS - 196, de 29/12/1998 do Estado de Säo Paulo, que consta de cinco blocos distintos: 1) situaçäo e condiçöes da edificaçäo; 2) equipamentos e utensílios; 3) pessoal na área de produçäo/manipulaçäo e venda; 4) matérias primas/produtos expostos à venda; 5) fluxo de produçäo/manipulaçäo/venda e controle de qualidade, possuindo notas de avaliaçäo diferenciadas dependendo do risco de contaminaçäo associado. Os resultados encontrados para análise das condiçöes higiênico sanitárias das 68 panificadoras (50 por cento) localizadas no plano piloto - asa sul e asa norte - permitem concluir que: a) 5 por cento dos estabelecimentos foram classificados como "bom"; b) 42 por cento dos estabelecimentos foram classificados como "regular"; c) 48 por cento dos estabelecimentos foram classificados como "ruim"; d) 5 por cento dos estabelecimentos foram classificados como "péssimo". Nestas unidades de produçäo, os manipuladores de alimento säo o principal ponto crítico de controle, uma vez que por näo serem treinados para o desempenho de suas funçöes, ignoram o princípio das boas práticas de produçäo.
Assuntos
Pão , Inspeção de AlimentosRESUMO
Foram avaliados, com relaçäo às normas de rotulagem, 35 produtos para fins especiais dos grupos alimentos para dietas com restriçäo de carboidratos e alimentos para dietas com ingestäo controlada de açúcares, comercializados como diets ou dietéticos, em Brasília - DF. Obedeceu-se às portarias n§ 27 (13.1.1998), n§ 29 (13.1.1998) e n§ 41 (14.1.1998) - Secretaria de Vigilância Sanitária/Ministério da Saúde e às informaçöes contidas nos rótulos. Os resultados demonstraram que 86 por cento dos produtos pesquisados näo atendiam à legislaçäo vigente. Constatou-se que a principal inadequaçäo foi ausência do conteúdo de açúcares na declaraçäo de nutrientes, que compromete a compreensäo das informaçöes de rotulagem pela populaçäo e pode acarretar prejuízos à saúde dos consumidores desses produtos.