Parâmetros de qualidade em queijos comercializados no Distrito Federal, no período de 1997-2001 / Parameters of quality in cheeses traded from Distrito Federal in 1997-2001
Hig. aliment
; 18(123): 49-53, ago. 2004. graf
Article
em Pt
| VETINDEX
| ID: vti-89286
Biblioteca responsável:
BR526.1
Localização: BR526.1 / BR68.1
RESUMO
Este trabalho avalia as condições higiênico-sanitárias de queijos comercializados no Distrito Federal. Os resultados encontrados permitem concluir que as amostras de queijos condenados (48,8 por cento) eram relativas ao tipo ôminasõ e, destes, 45 por cento de origem clandestina; a presença de coliformes totais, coliformes fecais e patógenos como o S.aureus, acima dos padrões estabelecidos na legislação, acrescido do uso de aditivos alimentares proibidos ao tipo de produto, revela o risco à saúde pública e indica as péssimas condições da matéria-prima, do beneficiamento e da comercialização do produto.(AU)
ABSTRACT
This study evaluates hygienicsanitary conditions of cheese commercialized in Federal District. The results allow us to conclude that the condemned samples (48,8%) were of "white" cheese (minas cheese) from which 45% are produced illegally; presence of total coliforms, fecal coliforms and pathogenic microorganisms such as S. aureus in quantity above law limits. The addition of prohibited food additives to this category of products was also observed and reveals public health risk, bad conditions of raw materials, process and commercialization of these products. (AU)
Palavras-chave
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Base de dados:
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Assunto principal:
Queijo
/
Comércio
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Ano de publicação:
2004
Tipo de documento:
Article