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1.
São Paulo; s.n; 6 out. 2006. 193 p. ilus, tab, graf.
Tese em Português | LILACS | ID: lil-450144

RESUMO

A adição de vitaminas aos produtos industrializados tornou-se prática comum para as indústrias de alimentos e os teores adicionados devem obedecer à legislação brasileira durante toda a vida de prateleira dos produtos. Sabendo da sensibilidade das vitaminas a fatores como oxigênio, luz e calor, é essencial conhecer o comportamento destes compostos no alimento frente aos fatores críticos. Informações confiáveis sobre teores de vitaminas somente podem ser obtidas com métodos analíticos validados. A perspectiva deste trabalho é desenvolver metodologias analíticas por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação de vitaminas B1, B2, B6 e PP, validá-las e então analisar amostras submetidas a diferentes condições de estocagem durante 10 meses para verificação do comportamento destas vitaminas


Assuntos
Indústria Alimentícia , Niacinamida/análise , Riboflavina/análise , Tiamina/análise , /análise , Vitaminas Hidrossolúveis/análise , Cromatografia Líquida/métodos , Armazenamento de Alimentos , Alimentos Fortificados
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