Desenvolvimento e validação de métodos cromatográficos e avaliação da estabilidade de vitaminas hidrossolúveis em alimentos / Development and validation of chromatographic methods and stability study of hidrossoluble vitamins in food
São Paulo; s.n; 6 out. 2006. 193 p. ilus, tab, graf.
Thesis
em Pt
| LILACS
| ID: lil-450144
Biblioteca responsável:
BR40.1
Localização: BR40.1; 641.18, M843d
RESUMO
A adição de vitaminas aos produtos industrializados tornou-se prática comum para as indústrias de alimentos e os teores adicionados devem obedecer à legislação brasileira durante toda a vida de prateleira dos produtos. Sabendo da sensibilidade das vitaminas a fatores como oxigênio, luz e calor, é essencial conhecer o comportamento destes compostos no alimento frente aos fatores críticos. Informações confiáveis sobre teores de vitaminas somente podem ser obtidas com métodos analíticos validados. A perspectiva deste trabalho é desenvolver metodologias analíticas por cromatografia líquida de alta eficiência para determinação de vitaminas B1, B2, B6 e PP, validá-las e então analisar amostras submetidas a diferentes condições de estocagem durante 10 meses para verificação do comportamento destas vitaminas
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Riboflavina
/
Tiamina
/
Vitaminas Hidrossolúveis
/
Indústria Alimentícia
/
Niacinamida
Idioma:
Pt
Ano de publicação:
2006
Tipo de documento:
Thesis
País de publicação:
Brasil