RESUMO
Transformations in eating practices are reflected in the multiplicity of competing food-related discourses. These discourses contribute to different food categorizations among individuals. Scientists have long argued that food categorizations may help understanding cultural systems of health beliefs. However, not enough work has been conducted to improve the understanding of the dimensions of food categorizations and their interface with food choices, tastes, and culturally defined food systems. This study aims at describing and interpreting how low-income women living in three urban settings in Santos, Brazil, classify and give meaning to foods. We used the pile sorting method to investigate categorizations created by 90 women, following 6 steps: (1) creating units of analysis, (2) sorting the units of analysis into piles, (3) running multidimensional scaling analysis, (4) running cluster analyses on the multidimensional scaling coordinates, (5) labelling the clusters, and (6) analyzing consensus among the participants. The final solution to food categorizations comprised six clusters, namely: home meals, convenience foods, special meals, fish, breads and cereals, and hot dogs. Additionally, we observed four rationales for food categorization: frequency of consumption, degree of healthfulness, personal taste, and meals in which the food was usually part of. These categories highlight the importance of considering personal taste and the type of meal that the food is culturally consumed in, to propose meaningful interventions and appropriate education tools, towards promoting healthy eating practices, especially among vulnerable populations.
Assuntos
Comportamento Alimentar/psicologia , Preferências Alimentares/psicologia , Conhecimentos, Atitudes e Prática em Saúde , Pobreza/estatística & dados numéricos , População Urbana/estatística & dados numéricos , Adolescente , Adulto , Brasil , Pão/estatística & dados numéricos , Análise por Conglomerados , Grão Comestível , Fast Foods/estatística & dados numéricos , Feminino , Humanos , Refeições , Produtos da Carne/estatística & dados numéricos , Pessoa de Meia-Idade , Alimentos Marinhos/estatística & dados numéricos , Fatores Socioeconômicos , Adulto JovemRESUMO
In 2014, an 8% tax on energy-dense nutrient-poor foods was implemented in Mexico with the aim of reducing its consumption. This paper estimated changes in household purchases of taxed food. We used the latest five waves of the nationally representative Mexican Income and Expenditure Survey (2008, 2010, 2012, 2014 and 2016). The analytic sample comprises 154,777 households. We estimated changes in purchases based on a before and after comparison. Results show a reduction in purchases of taxed food of -5.4â¯g/week per capita, equivalent to a relative reduction of -5.3% in the 2014 and 2016 waves compared to the 2008, 2010 and 2012 rounds. The largest relative reductions were in urban areas (-6.9%), among households with children (-7.0%), households where the head had an intermediate educational level (-9.9%) and the southern region (-14.8%). We did not find a significant reduction in rural areas. While there is a large heterogeneity, the fiscal instrument has been effective in reducing taxed food purchases and has generated substantial revenue that could be used to finance policies for the prevention and treatment of obesity.
Assuntos
Comércio/estatística & dados numéricos , Comportamento do Consumidor/economia , Ingestão de Energia , Características da Família , Alimentos/economia , Impostos/economia , Adolescente , Adulto , Pão/estatística & dados numéricos , Doces/estatística & dados numéricos , Criança , Pré-Escolar , Comércio/tendências , Feminino , Alimentos/estatística & dados numéricos , Humanos , Renda/estatística & dados numéricos , Lactente , Masculino , México , Nutrientes , Obesidade/prevenção & controle , Inquéritos e Questionários , Edulcorantes/administração & dosagem , Edulcorantes/economia , Impostos/legislação & jurisprudênciaAssuntos
Humanos , Alimentos/estatística & dados numéricos , Inquéritos sobre Dietas , Valor Nutritivo , Anemias Nutricionais/epidemiologia , Obesidade/complicações , Obesidade/mortalidade , Revisão da Utilização de Recursos de Saúde , Carne/classificação , Carne/estatística & dados numéricos , Laticínios/classificação , Laticínios/estatística & dados numéricos , Pão/estatística & dados numéricos , Comportamento Alimentar/classificação , Comportamento Alimentar , Dieta/estatística & dados numéricos , Ingestão de AlimentosAssuntos
Humanos , Inquéritos sobre Dietas , Alimentos/estatística & dados numéricos , Anemias Nutricionais/epidemiologia , Valor Nutritivo , Obesidade/complicações , Obesidade/mortalidade , Pão/estatística & dados numéricos , Dieta/estatística & dados numéricos , Comportamento Alimentar/classificação , Ingestão de Alimentos , Comportamento Alimentar , Carne/classificação , Carne/estatística & dados numéricos , Laticínios/classificação , Laticínios/estatística & dados numéricos , Revisão da Utilização de Recursos de SaúdeRESUMO
La harina de germen desgrasado de maíz es un subproducto de la molienda seca del maíz actualmente subutilizado para consumo humano. En este estudio se caracterizó fisicoquímicamente dos muestras de diferente granulometría de germen desgrasado de maíz: Fracción fina (FF) y Fracción media (FM) y se incorporaron a harinas de trigo (HT) para obtener harinas compuestas con niveles de sustitución de 5-10-12 y 15 por ciento. Con estas mezclas se elaboraron a nivel de panadería comercial panes de molde los cuales fueron analizados desde el punto de vista fisicoquímico y sensorial. Se encontró que FF y FM aportan de 20 a 35 por ciento de Fibra Dietetica Total (FDP). De los panes elaborados se seleccionaron los que contenían 10 por ciento de FM y 10 por ciento de FF por no diferir, a un 95 por ciento de confiabilidad, en cuanto a peso específico, color sabor u textura de los panes elaborados con 100 por ciento de HT. En la prueba de aceptabilidad realizada a 200 consumidores se encontró que el pan con 10 por ciento de FF era más aceptado (48 por ciento) que el de 100 por ciento de HT y el de 10 por ciento de FM presentó igual nivel de aceptación (28 por ciento) que el control. Se puede concluir que el germen desgrasado de maíz representa una materia prima nacional disponible, susceptible de ser utilizada en panificación como sustituto parcial del trigo importado
Assuntos
Pão/análise , Pão/estatística & dados numéricos , Farinha , Zea mays , TriticumRESUMO
En Venezuela, los problemas nutricionales, específicamente la desnutrición caloricoproteica, se ha acentuado en los últimos años. Una posible solución lo constituye el enriquecimiento de alimentos con fuentes de proteínas, como las que contiene el residuo o torta de la extracción del aceite de las semillas de algodón. En este trabajo se caracterizaron las harinas de algodón obtenidas industrialmente y se utilizó hasta en un 15 por ciento en un panqué enriquecido, susceptible a ser utilizado en la merienda escolar. Se seleccionó el panqué de vainilla con 45 por ciento de harina de algodón debido a que la aceptabilidad a nivel de laboratorio fue de 97 por ciento. Se probó en una escuela con 1.009 niños de distintas edades, la aceptabilidad fue de 97 por ciento. Se concluyó que este producto, que suministra 395 Kcal y 13 g de proteínapor cada 100 g, podría ser utilizado para mejorar el aporte calóricoproteico de la merienda escolar