RESUMO
Industry requires non-destructive real-time methods for quality control of meat in order to improve production efficiency and meet consumer expectations. Near Infrared Hyperspectral Images were used for tenderness evaluation of Nellore beef and the construction of tenderness distribution maps. To investigate whether the selection of the region of interest (ROI) in the image at the exact location where the shear force core was collected improves tenderness prediction and classification models, 50 samples from Longissimus muscle were imaged (1000-2500â¯nm) and shear force were measured (Warner-Bratzler). The data were analyzed by chemometric techniques (Partial Least Squares together with discriminant analysis - PLS-DA). Classification models using local ROI presented better performance than the ROI models of the whole sample (external validation sensitivity for the tough classâ¯=â¯33% and 70%, respectively), but none could be considered as successful model. However, the more general model had better performance in the tenderness distribution maps, with 72% of predicted images correctly classified.
Assuntos
Inspeção de Alimentos/métodos , Qualidade dos Alimentos , Carne/análise , Modelos Biológicos , Músculos Paraespinais/química , Matadouros , Animais , Animais Endogâmicos , Brasil , Calibragem , Bovinos , Análise Discriminante , Estudos de Viabilidade , Inspeção de Alimentos/instrumentação , Análise dos Mínimos Quadrados , Análise de Componente Principal , Reprodutibilidade dos Testes , Resistência ao Cisalhamento , Espectroscopia de Luz Próxima ao InfravermelhoRESUMO
O consumo de carnes se faz presente na rotina alimentar de brasileiros, representando importante fonte de nutrientes, ácidos graxos essenciais, aminoácidos, vitaminas do complexo B, minerais e proteínas. As carnes são tradicionalmente comercializadas por açougues, estabelecimentos que estão sujeitos à fiscalização das Vigilâncias Sanitárias municipais. Um instrumento utilizado nas vistorias é o laudo de inspeção que possibilita listar de forma padronizada as irregularidades higiênico-sanitárias encontradas. Objetivo - Reestruturar o laudo de inspeção sanitária utilizado como instrumento medidor da qualidade dos serviços prestados por estabelecimentos varejistas de carnes no município de Ribeirão Pires SP. Métodos A pesquisa constituiu-se em um estudo de campo realizado em um universo de 27 açougues localizados no município de Ribeirão Pires, que foram visitados em duas oportunidades: a primeira, para aplicação do laudo genérico e levantamento das não conformidades mais frequentemente cometidas, as quais foram utilizadas para a reestruturação do laudo; e outra, para a aplicação concomitante do laudo genérico e do laudo reestruturado e posterior comparação de resultados. O estudo foi iniciado após aprovação pelo Comitê de Ética em Pesquisa e do consentimento dos participantes. Resultados As não conformidades mais frequentes segundo o laudo genérico, em ordem decrescente, foram aquelas relacionadas à: documentação; utensílios, equipamentos e higienização; condições físico-estruturais; recebimento, armazenamento e manipulação de matérias-primas; e manipuladores, sendo 14 (51,9 por cento) açougues considerados bons, 8 (29,6 por cento) regulares e 5 (18,5 por cento) excelentes Enquanto no laudo reestruturado as não conformidades mais frequentes foram: recebimento, armazenamento e manipulação de matérias-primas; documentação; condições físico-estruturais; utensílios, equipamentos e higienização; e manipuladores, sendo 12 (44,4 por cento) açougues considerados...
Introduction The meat consumption is included in the Brazilians alimentary routine and it represents an important dietary source of essential nutrients, fatty acids, amino acids, complex B vitamins, minerals and proteins. Raw meats are tradicionally commercialized in butcheries which are under the inspection of the districtals Sanitary Surveillances. An instrument used by the inspectors is the checklist that provides a framework to list the hygienic-sanitary irregularities in a stardardized way. Objective To re-structure the sanitary inspection checklist used as instrument to measure the quality of the products commercialized by the butcheries of Ribeirão Pires SP. Methodology Case study research in which 27 butcheries of the city of Ribeirão Pires were studied and inspected in two oportunities: first to apply the generic inspection checklist raising the non-compliance acts more often observed and which were used to re-structure the ckecklist; second to apply both checklists at the same time to compare the results obtained. The urvey was inicialized after the approval of the Institucional Review Board and after the signature of the informed consent by the butcheries owners or representatives. Results The non-compliance acts more frequently observed...
Assuntos
Comércio , Vigilância Sanitária , Inspeção de Alimentos/instrumentação , Carne , Bovinos , Aves Domésticas , SuínosRESUMO
O tratamento de bovinos com antibióticos requer o ajuste da concentração das drogas ao peso dos animais e a sua remoção da linha de produção até a completa eliminação da droga do organismo. Qualquer desvio deste procedimento pode resultar na presença de resíduos de antibióticos no leite consumito pela população. O objetivo deste estudo foi avaliar a presença de resíduos de três antibióticos no leite tipo C comercializado da cidade do Rio de Janeiro. Cinqüenta amostras de leite foram adquiridas em pontos comerciais da cidade, no período de fevereiro a junho de 2001, e imediatamente trasportadas para o Laboratório de Microbiologia do Instituto de Pesquisas Biomédicas Gonzaga da Gama Filho, onde foram analisadas visando à detecção de resíduos de penicilina, estreptomicina e clorafenicol. Os testes qualitativos foram executados segundo Beerens & Luquet (1). O Bacillus stearothermophilus foi empregado nos testes de acidificação e confirmatório para detecção de penicilina; o Bacillus subtilis e o Bacilllus megaterium foram utilizados para avaliar a presença de resíduos de estreptomicina e clorafenicol, respectivamente. Quatorze amostras (28 por coneto) apresentaram resíduo de penicilina ou estreptomicina. O primeiro antibiótico foi detectado em 11 (22 por cento) e o último em três (6 pro cento) amostras. O clorafenicol não foi detectado em nenhuma amostra. Os dados são semelhantes aos de outros autores, que sugerem que a presença de antibióticos no leite seja resultado do tratamento de infecções nos animais, principalmente mastite, ou da adição de drogas às rações, para retardar a sua deterioração. As conseqüências da contínua ingestão de leite e de outros alimentos com resíduos de antibióticos são amplamente conhecidas: alergia em diferentes níveis de intensidade entre os consumidores e o surgimento de bactérias resistentes a tais drogas, o que onera e dificulta ou impossibilita o tratamento de infecções bacterianas subseqüentes