RESUMO
Eggshell quality is directly linked to the good acceptability of the product by consumers, whereas the industry is concerned with economic losses. Prolonged periods of laying, diseases, nutrition, bird age and genetics can influence egg quality. This study aimed to examine the influence of the environment, bird age and storage period on the physical characteristics of the shell of eggs from commercial laying hens. The experiment involved 288 eggs from Hy-line hens, which were distributed in a completely randomized design with a triple 3×2×4 factorial arrangement represented by three ages (31, 62 or 88 weeks), two storage temperatures (ambient or refrigerated), and four storage periods (one, 10, 20 or 30 days), totaling 24 treatments. Four replications were used with three eggs each. Eggshell strength, percentage and thickness were measured. Differences were observed, with the eggs stored at room temperature exhibiting lower shell strength. Laying eggs at an advanced age (88 weeks) resulted in decreased eggshell strength as compared with the other ages, whereas the eggs from young layers (31 weeks) had a thicker shell. The advancing age of the laying hens reduced eggshell quality, regardless of the storage environment. Nonetheless, the eggs stored in the refrigerator showed better eggshell quality and integrity than those stored at ambient temperature.
A qualidade da casca está diretamente ligada à boa aceitabilidade do produto pelos consumidores, enquanto a indústria se preocupa com as perdas econômicas. Períodos prolongados de postura, doenças, nutrição, idade da ave e genética podem influenciar a qualidade dos ovos. Objetivou-se avaliar a influência do ambiente, idade da ave e período de armazenamento nas características físicas da casca de ovos de poedeiras comerciais. Foram utilizados 288 ovos de poedeiras Hy-line, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em fatorial triplo 3x2x4, sendo os fatores: três idades (31, 62 e 88 semanas), temperatura de armazenamento (ambiente e refrigerado), e quatro períodos de armazenamento (um, 10, 20 e 30 dias), totalizando 24 tratamentos, com quatro repetições de três ovos. Avaliou-se a resistência, percentual e espessura da casca. Foram observadas diferenças, uma vez que os ovos armazenados em temperatura ambiente apresentaram diminuição na resistência de casca. Ovos de poedeiras em idade avançada (88 semanas) apresentaram pior resistência de casca em relação às demais idades, enquanto ovos provenientes de poedeiras jovens (31 semanas) apresentaram maior espessura de casca. A idade avançada da poedeira reduziu a qualidade de casca dos ovos, independentemente do ambiente de armazenamento. Ainda, os ovos armazenados em geladeira apresentaram melhor qualidade e integridade da casca em comparação com os armazenados ao ambiente.
Assuntos
Casca de Ovo , Qualidade dos Alimentos , TemperaturaRESUMO
Eggshell quality is directly linked to the good acceptability of the product by consumers, whereas the industry is concerned with economic losses. Prolonged periods of laying, diseases, nutrition, bird age and genetics can influence egg quality. This study aimed to examine the influence of the environment, bird age and storage period on the physical characteristics of the shell of eggs from commercial laying hens. The experiment involved 288 eggs from Hy-line hens, which were distributed in a completely randomized design with a triple 3×2×4 factorial arrangement represented by three ages (31, 62 or 88 weeks), two storage temperatures (ambient or refrigerated), and four storage periods (one, 10, 20 or 30 days), totaling 24 treatments. Four replications were used with three eggs each. Eggshell strength, percentage and thickness were measured. Differences were observed, with the eggs stored at room temperature exhibiting lower shell strength. Laying eggs at an advanced age (88 weeks) resulted in decreased eggshell strength as compared with the other ages, whereas the eggs from young layers (31 weeks) had a thicker shell. The advancing age of the laying hens reduced eggshell quality, regardless of the storage environment. Nonetheless, the eggs stored in the refrigerator showed better eggshell quality and integrity than those stored at ambient temperature.(AU)
A qualidade da casca está diretamente ligada à boa aceitabilidade do produto pelos consumidores, enquanto a indústria se preocupa com as perdas econômicas. Períodos prolongados de postura, doenças, nutrição, idade da ave e genética podem influenciar a qualidade dos ovos. Objetivou-se avaliar a influência do ambiente, idade da ave e período de armazenamento nas características físicas da casca de ovos de poedeiras comerciais. Foram utilizados 288 ovos de poedeiras Hy-line, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em fatorial triplo 3x2x4, sendo os fatores: três idades (31, 62 e 88 semanas), temperatura de armazenamento (ambiente e refrigerado), e quatro períodos de armazenamento (um, 10, 20 e 30 dias), totalizando 24 tratamentos, com quatro repetições de três ovos. Avaliou-se a resistência, percentual e espessura da casca. Foram observadas diferenças, uma vez que os ovos armazenados em temperatura ambiente apresentaram diminuição na resistência de casca. Ovos de poedeiras em idade avançada (88 semanas) apresentaram pior resistência de casca em relação às demais idades, enquanto ovos provenientes de poedeiras jovens (31 semanas) apresentaram maior espessura de casca. A idade avançada da poedeira reduziu a qualidade de casca dos ovos, independentemente do ambiente de armazenamento. Ainda, os ovos armazenados em geladeira apresentaram melhor qualidade e integridade da casca em comparação com os armazenados ao ambiente.(AU)
Assuntos
Casca de Ovo , Temperatura , Qualidade dos AlimentosRESUMO
ABSTRACT: Eggshell quality is directly linked to the good acceptability of the product by consumers, whereas the industry is concerned with economic losses. Prolonged periods of laying, diseases, nutrition, bird age and genetics can influence egg quality. This study aimed to examine the influence of the environment, bird age and storage period on the physical characteristics of the shell of eggs from commercial laying hens. The experiment involved 288 eggs from Hy-line hens, which were distributed in a completely randomized design with a triple 3×2×4 factorial arrangement represented by three ages (31, 62 or 88 weeks), two storage temperatures (ambient or refrigerated), and four storage periods (one, 10, 20 or 30 days), totaling 24 treatments. Four replications were used with three eggs each. Eggshell strength, percentage and thickness were measured. Differences were observed, with the eggs stored at room temperature exhibiting lower shell strength. Laying eggs at an advanced age (88 weeks) resulted in decreased eggshell strength as compared with the other ages, whereas the eggs from young layers (31 weeks) had a thicker shell. The advancing age of the laying hens reduced eggshell quality, regardless of the storage environment. Nonetheless, the eggs stored in the refrigerator showed better eggshell quality and integrity than those stored at ambient temperature.
RESUMO: A qualidade da casca está diretamente ligada à boa aceitabilidade do produto pelos consumidores, enquanto a indústria se preocupa com as perdas econômicas. Períodos prolongados de postura, doenças, nutrição, idade da ave e genética podem influenciar a qualidade dos ovos. Objetivou-se avaliar a influência do ambiente, idade da ave e período de armazenamento nas características físicas da casca de ovos de poedeiras comerciais. Foram utilizados 288 ovos de poedeiras Hy-line, distribuídos em um delineamento inteiramente casualizado em fatorial triplo 3x2x4, sendo os fatores: três idades (31, 62 e 88 semanas), temperatura de armazenamento (ambiente e refrigerado), e quatro períodos de armazenamento (um, 10, 20 e 30 dias), totalizando 24 tratamentos, com quatro repetições de três ovos. Avaliou-se a resistência, percentual e espessura da casca. Foram observadas diferenças, uma vez que os ovos armazenados em temperatura ambiente apresentaram diminuição na resistência de casca. Ovos de poedeiras em idade avançada (88 semanas) apresentaram pior resistência de casca em relação às demais idades, enquanto ovos provenientes de poedeiras jovens (31 semanas) apresentaram maior espessura de casca. A idade avançada da poedeira reduziu a qualidade de casca dos ovos, independentemente do ambiente de armazenamento. Ainda, os ovos armazenados em geladeira apresentaram melhor qualidade e integridade da casca em comparação com os armazenados ao ambiente.
RESUMO
Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer as orientações necessárias para o controle de temperatura das geladeiras em Bancos de Leite Humano e Postos de Coleta de Leite Humano, visando a garantia da qualidade nestes serviços e sua certificação.
Esta Norma Técnica tiene como objetivo establecer las orientaciones necesarias para el control de la temperatura de los refrigeradores en los Bancos de Leche Humana y en los Centros de Recolección de Leche Humana, con el fin de asegurar la calidad de estos servicios y su certificación.
Assuntos
Refrigeração/normas , Temperatura , Bancos de Leite Humano/normas , Alimentos Resfriados , Armazenamento de Alimentos/normasRESUMO
Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer as orientações necessárias para o controle de temperatura dos freezers em Bancos de Leite humano e Postos de Coleta de Leite Humano, visando a garantia da qualidade em Bancos de Leite Humano e sua certificação.
Esta Norma Técnica tiene como objetivo establecer las directrices necesarias para el control de la temperatura de los congeladores en los Bancos de Leche Humana y en los Centros de Recolección de Leche Humana con el fin de asegurar la calidad en los Bancos de Leche Humana y su certificación.
Assuntos
Temperatura , Termômetros/normas , Bancos de Leite Humano/normas , Congelamento , Leite HumanoRESUMO
Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer as condições necessárias para a estocagem do leite humano ordenhado pasteurizado, visando a garantia da qualidade em Bancos de Leite Humano e sua certificação.
Esta Norma Técnica tiene por objetivo establecer las condiciones necesarias para el almacenamiento de la leche humana extraída pasteurizada con el fin de garantizar la calidad de los Bancos de Leche Humana y su certificación.
Assuntos
Bancos de Leite Humano/normas , Armazenamento de Alimentos/normas , Extração de Leite/métodos , Pasteurização/normas , Leite HumanoRESUMO
Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer as condições necessárias para estocagem do leite humano ordenhado cru, visando a garantia da qualidade em Bancos de Leite Humano e Postos de Coleta de Leite Humano e sua certificação.
Assuntos
Bancos de Leite Humano/normas , Armazenamento de Alimentos , Extração de Leite , Leite Humano , BrasilRESUMO
Esta Norma Técnica tem por objetivo estabelecer as condições necessárias para pré estocagem do leite humano ordenhado cru no Banco de Leite Humano e Posto de Coleta de Leite Humano, em ambiente hospitalar ou no domicílio da doadora, visando a garantia da qualidade nestes serviços e sua certificação.
Assuntos
Bancos de Leite Humano/normas , Armazenamento de Materiais e Provisões/métodos , Extração de Leite/métodos , Leite Humano , BrasilRESUMO
Survival and growth of the native oyster Crassostrea gasar along the juvenile and adult phases were evaluated in three different stocking densities [low (D), medium (2D) and high (3D)] and in two grow-out systems (fixed and floating system). The fixed system consisted of a rack made with PVC, fixed from the bottom with wood sticks. The floating system consisted of floating bags suspended by a rack made with PVC and maintained submerged from the seawater surface by eight floats. Survival and shell height of oysters cultured after 30, 60 and 90 days were registered in each phase and in each grow-out system. Results showed that the grow-out system did not affect survival and growth of C. gasar in the juvenile and adult phases. The tested densities affected the survival of oysters cultured over time in both phases but did not affect oyster growth. At times analyzed, it was observed positive growth in juvenile oysters grow after 90 days of culture. However, in the adult phase, no growth was observed after 90 days of culture. Oyster yield was higher in the density 3D, in both juvenile and adult phases. These findings contributed to the development of the oyster C. gasar culture.(AU)
A sobrevivência e o crescimento da ostra nativa Crassostrea gasar nas fases juvenil e adulta foram avaliados sob três diferentes densidades de estocagem [baixa (D), média (2D) e alta (3D)] e dois sistemas de engorda (fixo e flutuante). O sistema fixo consistiu em uma mesa de PVC, fixada na parte inferior com varas de madeira. O sistema flutuante consistiu em travesseiros flutuantes suspensos por uma mesa de PVC e mantidas submersas da superfície da água do mar por oito flutuadores. Registraram-se sobrevivência e altura da concha de ostras cultivadas após 30, 60 e 90 dias, em cada fase (juvenil e adulta) e em cada sistema (fixo e flutuante). Os resultados mostraram que o sistema de engorda não afetou a sobrevivência e o crescimento de C. gasar nas fases juvenil e adulta. As densidades testadas afetaram a sobrevivência das ostras ao longo do tempo, em ambas as fases, mas não afetaram o crescimento em altura. Nos tempos analisados, ostras juvenis apresentaram crescimento após 90 dias de cultivo. Porém, na fase adulta, não foi observado crescimento após 90 dias de cultivo. A produção de ostras, foi maior na densidade 3D, nas fases juvenil e adulta. Os presentes achados contribuíram para o desenvolvimento do cultivo da ostra C. gasar.(AU)
Assuntos
Animais , Aquicultura/métodos , Crassostrea/crescimento & desenvolvimento , Sobrevida , Clima TropicalRESUMO
The objective of this work was to evaluate the effect of storage time and temperature on the quality of quail eggs. The experimental design was completely randomized in split plots, with two storage temperatures in the plots and six storage periods in the subplots. The variables analyzed were: egg weight; albumen and yolk weight, height and pH; Haugh units (HU); and yolk index and diameter. ̈The interaction between storage time and temperature was not significant (P>0.05) for egg weight, yolk weight and pH, but was significant (P<0.05) for albumen height, weight and pH, HU, and yolk diameter, height and index. The storage period had a quadratic effect in the two storage conditions for HU, albumen pH, yolk height and index, while for eggs stored at room temperature there was a quadratic effect on egg and albumen weight, albumen height, yolk weight, diameter and pH. In turn, for eggs kept under refrigeration, the effect of the storage period was linear for egg weight, albumen weight and height, yolk weight and pH. There was no effect in the regression analysis of the storage period for the yolk diameter of the eggs stored under refrigeration. The storage conditions influenced the egg weight and quality characteristics of the albumen and yolk, but had no effect on the yolk weight. Non-refrigerated eggs presented lower averages for all the characteristics except albumen pH, and yolk pH and diameter. During the entire storage period, the quality of the eggs without refrigeration remained lower than that of refrigerated eggs. Thus, to preserve quality, quail eggs should be stored under refrigeration.(AU)
O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da temperatura e do tempo de estocagem na qualidade de ovos de codorna. O delineamento foi inteiramente casualizado em parcela subdividida, sendo duas temperaturas de armazenamento nas parcelas e seis períodos de estocagem nas subparcelas. As variáveis analisadas foram: peso do ovo, peso, altura, pH do albúmen e da gema, Unidades Haugh (UH), diâmetro e índice de gema. A interação entre período e temperatura de armazenamento não foi significativa (P>0,05) para o peso do ovo, pH e peso da gema. Contudo foi significativa (P<0,05) para altura do albúmen, peso, pH do albúmen, UH, diâmetro, altura e índice de gema. O período de estocagem teve efeito quadrático nas duas condições de estocagem para: UH, pH do albúmen, altura e índice de gema e para ovos armazenados em condições ambientes para: peso do ovo e do albúmen, altura de albúmen, peso, diâmetro e pH da gema. Para os ovos mantidos em refrigeração o efeito do período de estocagem foi linear para: peso do ovo e do albúmen, altura de albúmen, peso e pH da gema. Não houve regressão do período de estocagem para o diâmetro da gema dos ovos armazenados em refrigeração. As condições de estocagem influenciaram o peso do ovo e as características de qualidade do albúmen e da gema, porém não teve efeito sobre o peso da gema. Os ovos sem refrigeração apresentaram médias inferiores para a maioria das características exceto para o pH do albúmen, pH e diâmetro da gema. Durante todo o período de estocagem, a qualidade dos ovos sem refrigeração manteve inferior aos ovos refrigerados. Para preservar a qualidade, os ovos de codorna devem ser armazenados em refrigeração.(AU)
Assuntos
Animais , Ovos/análise , Qualidade dos Alimentos , Armazenamento de Alimentos/métodos , Alimentos Resfriados , Coturnix , TemperaturaRESUMO
The objective of this work was to evaluate the effect of storage time and temperature on the quality of quail eggs. The experimental design was completely randomized in split plots, with two storage temperatures in the plots and six storage periods in the subplots. The variables analyzed were: egg weight; albumen and yolk weight, height and pH; Haugh units (HU); and yolk index and diameter. ̈The interaction between storage time and temperature was not significant (P>0.05) for egg weight, yolk weight and pH, but was significant (P<0.05) for albumen height, weight and pH, HU, and yolk diameter, height and index. The storage period had a quadratic effect in the two storage conditions for HU, albumen pH, yolk height and index, while for eggs stored at room temperature there was a quadratic effect on egg and albumen weight, albumen height, yolk weight, diameter and pH. In turn, for eggs kept under refrigeration, the effect of the storage period was linear for egg weight, albumen weight and height, yolk weight and pH. There was no effect in the regression analysis of the storage period for the yolk diameter of the eggs stored under refrigeration. The storage conditions influenced the egg weight and quality characteristics of the albumen and yolk, but had no effect on the yolk weight. Non-refrigerated eggs presented lower averages for all the characteristics except albumen pH, and yolk pH and diameter. During the entire storage period, the quality of the eggs without refrigeration remained lower than that of refrigerated eggs. Thus, to preserve quality, quail eggs should be stored under refrigeration.
O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da temperatura e do tempo de estocagem na qualidade de ovos de codorna. O delineamento foi inteiramente casualizado em parcela subdividida, sendo duas temperaturas de armazenamento nas parcelas e seis períodos de estocagem nas subparcelas. As variáveis analisadas foram: peso do ovo, peso, altura, pH do albúmen e da gema, Unidades Haugh (UH), diâmetro e índice de gema. A interação entre período e temperatura de armazenamento não foi significativa (P>0,05) para o peso do ovo, pH e peso da gema. Contudo foi significativa (P<0,05) para altura do albúmen, peso, pH do albúmen, UH, diâmetro, altura e índice de gema. O período de estocagem teve efeito quadrático nas duas condições de estocagem para: UH, pH do albúmen, altura e índice de gema e para ovos armazenados em condições ambientes para: peso do ovo e do albúmen, altura de albúmen, peso, diâmetro e pH da gema. Para os ovos mantidos em refrigeração o efeito do período de estocagem foi linear para: peso do ovo e do albúmen, altura de albúmen, peso e pH da gema. Não houve regressão do período de estocagem para o diâmetro da gema dos ovos armazenados em refrigeração. As condições de estocagem influenciaram o peso do ovo e as características de qualidade do albúmen e da gema, porém não teve efeito sobre o peso da gema. Os ovos sem refrigeração apresentaram médias inferiores para a maioria das características exceto para o pH do albúmen, pH e diâmetro da gema. Durante todo o período de estocagem, a qualidade dos ovos sem refrigeração manteve inferior aos ovos refrigerados. Para preservar a qualidade, os ovos de codorna devem ser armazenados em refrigeração.
Assuntos
Animais , Alimentos Resfriados , Armazenamento de Alimentos/métodos , Ovos/análise , Qualidade dos Alimentos , Coturnix , TemperaturaRESUMO
We investigated the effect of Alpinia zerumbet essential oil on the quality and shelf life of tambaqui (Colossoma macropomum) fillets stored under refrigeration (10.0 ± 0.5 °C) for 14 days. The treatments were A. zerumbet essential oil at 0.75% v v-1 (AEO 0.75%), A. zerumbet essential oil at 1.5% v v-1 (AEO 1.5%) and a control (no essential oil). The sample quality and shelf life were determined by the total psychrotrophic count (TPC) and chemical parameters (pH, total volatile basic nitrogen, centesimal composition and thiobarbituric acid reactive substances - TBARS) at zero, seven and 14 days of storage time. The TPC decreased significantly (p < 0.05) with an A. zerumbetessential oil level of 1.5% until seven days of storage. The concentration of A. zerumbet essential oil at 0.75% resulted in lower pH, TBARS, and TVBN values in comparison with the other treatment and the control. Thus, A. zerumbet essential oil was efficient in extending the shelf life of refrigerated tambaqui fillets up to approximately seven days.(AU)
Investigamos o efeito do óleo essencial de Alpinia zerumbet sobre a qualidade e vida útil de filés de tambaqui (Colossoma macropomum) armazenados sob refrigeração (10,0 ± 0,5 °C) durante 14 dias. Os tratamentos foram óleo essencial de A. zerumbet (OEA) a 0,75% v v-1 (OEA 0,75%) e 1,5% v v 1 (OEA 1,5%), além de um controle (sem OEA). A qualidade e vida útil das amostras foram determinadas por contagem psicrotrófica total (CPT) e parâmetros químicos (pH, bases nitrogenadas voláteis totais, composição centesimal e substâncias reativas ao ácido tiobarbitúrico - SRATB), nos dias zero, sete e 14 de armazenamento. O TPC diminuiu significativamente (p < 0,05) com óleo essencial de A. zerumbet a 1,5% por até sete dias de armazenamento. O tratamento contendo OEA a 0,75% resultou em menores valores de pH, SRTAB e BNV-T em comparação ao outro tratamento e ao controle. Portanto, o óleo essencial de A. zerumbet foi eficiente para prolongar a vida útil do filé de tambaqui por aproximadamente sete dias.(AU)
Assuntos
Animais , Peixes/crescimento & desenvolvimento , Peixes/metabolismo , Óleos de Plantas/administração & dosagem , Alpinia , Bactérias/crescimento & desenvolvimento , Bactérias/imunologia , Antioxidantes/administração & dosagemRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de leites fermentados adquiridos em supermercados da cidade de Barra do Garças-MT. Para tanto foram realizados análises físico-químicas de pH e acidez titulável, e análises microbiológicas para coliformes a 30ºC e coliformes termotolerantes (NMP) e contagem total de fungos e leveduras e bactérias láticas e detecção de Salmonella sp. Todas as marcas apresentaram valores de acidez dentro do preconizado pela legislação vigente. Quanto à contagem de bactérias láticas totais, somente umas das amostras não atendeu ao padrão recomendado durante o período de estocagem avaliado. Os leites fermentados atenderam os requisitos estabelecidos pela legislação, nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do ponto de vista de segurança dos alimentos. Na enumeração de bactérias láticas, o número de células viáveis apresentou-se dentro dos requisitos estabelecidos ao final da vida de prateleira do produto, exceto para uma das marcas.(AU)
Assuntos
Microbiologia de Alimentos , Leite/microbiologia , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia , Fenômenos Químicos , Técnicas MicrobiológicasRESUMO
A manteiga de garrafa é um produto de cunho regional e cultural do norte mineiro e nordeste do país, onde é ofertada em feiras de comércio livre, sem embalagem adequada e rotulagem, dado que é um produto lipídico, a sua exposição a luz, sujeita o produto a reação de oxidação, que reduz o tempo de vida útil. Em decorrência deste fato o presente trabalho utilizou a análise discriminante, como ferramenta para enquadrar dados físico-químicos de manteigas de garrafa, acerca dos tempos de 30, 60 e 90 dias corridos de armazenagem, objetivando predizer o prazo em que o produto foi obtido. O método estatístico apontou como variáveis de maior impacto, ao decorrer do tempo, sendo a turbidez e o ponto de fusão da amostra e mostrou-se eficaz na separação dos períodos de estocagem avaliados, permitindo predizer o tempo de armazenamento das amostras.(AU)
Assuntos
Manteiga/análise , Manteiga/estatística & dados numéricos , Armazenamento de Alimentos/estatística & dados numéricos , Análise Discriminante , Fenômenos Químicos , Fatores de TempoRESUMO
O consumo de peixe vem aumentando devido aos seus benefícios nutricionais. No entanto, é um produto altamente perecível devido à sua composição. O objetivo do trabalho foi avaliar o comportamento sensorial e físico-químico de três espécies de peixe: xixarro (Trachurus lathami), olho de cão (Priacanthus arenatus) e corvina (Micropogonias furnieri), durante o período de 11 dias de estocagem. Foram realizadas a caracterização sensorial e análises de cocção, pH, amônia, gás sulfídrico e bases voláteis totais. O pH e as bases voláteis totais não apresentaram resultados superiores aos da legislação. A caracterização sensorial indicou que o xixarro sofreu alterações sensoriais mais rapidamente que as outras espécies e as análises físico-químicas feitas não foram suficientes para detectar os primeiros estágios da deterioração.(AU)
Assuntos
Animais , Peixes , Fenômenos Químicos , Contaminação de Alimentos/análise , Armazenamento de Alimentos , Alimentos Resfriados , Perciformes , PercepçãoRESUMO
A manteiga de garrafa é um produto de cunho regional e cultural do norte mineiro e nordeste do país, onde é ofertada em feiras de comércio livre, sem embalagem adequada e rotulagem, dado que é um produto lipídico, a sua exposição a luz, sujeita o produto a reação de oxidação, que reduz o tempo de vida útil. Em decorrência deste fato o presente trabalho utilizou a análise discriminante, como ferramenta para enquadrar dados físico-químicos de manteigas de garrafa, acerca dos tempos de 30, 60 e 90 dias corridos de armazenagem, objetivando predizer o prazo em que o produto foi obtido. O método estatístico apontou como variáveis de maior impacto, ao decorrer do tempo, sendo a turbidez e o ponto de fusão da amostra e mostrou-se eficaz na separação dos períodos de estocagem avaliados, permitindo predizer o tempo de armazenamento das amostras.
Assuntos
Análise Discriminante , Armazenamento de Alimentos/estatística & dados numéricos , Manteiga/análise , Manteiga/estatística & dados numéricos , Fatores de Tempo , Fenômenos QuímicosRESUMO
O consumo de peixe vem aumentando devido aos seus benefícios nutricionais. No entanto, é um produto altamente perecível devido à sua composição. O objetivo do trabalho foi avaliar o comportamento sensorial e físico-químico de três espécies de peixe: xixarro (Trachurus lathami), olho de cão (Priacanthus arenatus) e corvina (Micropogonias furnieri), durante o período de 11 dias de estocagem. Foram realizadas a caracterização sensorial e análises de cocção, pH, amônia, gás sulfídrico e bases voláteis totais. O pH e as bases voláteis totais não apresentaram resultados superiores aos da legislação. A caracterização sensorial indicou que o xixarro sofreu alterações sensoriais mais rapidamente que as outras espécies e as análises físico-químicas feitas não foram suficientes para detectar os primeiros estágios da deterioração.
Assuntos
Animais , Armazenamento de Alimentos , Contaminação de Alimentos/análise , Fenômenos Químicos , Peixes , Alimentos Resfriados , Percepção , PerciformesRESUMO
O presente trabalho teve como objetivo avaliar as características físico-químicas e microbiológicas de leites fermentados adquiridos em supermercados da cidade de Barra do Garças-MT. Para tanto foram realizados análises físico-químicas de pH e acidez titulável, e análises microbiológicas para coliformes a 30ºC e coliformes termotolerantes (NMP) e contagem total de fungos e leveduras e bactérias láticas e detecção de Salmonella sp. Todas as marcas apresentaram valores de acidez dentro do preconizado pela legislação vigente. Quanto à contagem de bactérias láticas totais, somente umas das amostras não atendeu ao padrão recomendado durante o período de estocagem avaliado. Os leites fermentados atenderam os requisitos estabelecidos pela legislação, nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos do ponto de vista de segurança dos alimentos. Na enumeração de bactérias láticas, o número de células viáveis apresentou-se dentro dos requisitos estabelecidos ao final da vida de prateleira do produto, exceto para uma das marcas.
Assuntos
Fenômenos Químicos , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Produtos Fermentados do Leite/microbiologia , Técnicas MicrobiológicasRESUMO
Fish quality is conditioned by several factors, among them desensitization methods applied for fish managing and slaughtering. This research used electric shock at different intensities as a desensitization method for cobia (Rachycentron canadum) slaughtering and evaluated its effects over fish quality during refrigerated storage. The experiment was carried out by numbing the fish with electroshock at the intensities of 100, 150 and 200 Volts, and keeping them in refrigerated storage for 21 days. On the cobia, obtained from a commercial fish farm the following physical, chemical and sensorial characteristics as quality variables were evaluated: dielectric properties, rigor index, pH, texture, color, sensorial evaluation of freshness, ATP and degradation catabolites. The experimental design was a 6×3 factorial (6 times of analysis and 3 electroshock intensities). Significant differences (P<0.05) were observed for the analyzed variables, as a consequence of desensitization treatments and of storage time within each treatment. However, the number of variables affected by the treatment was smaller than the number of variables significantly affected by the storage time, and the interaction time×treatment was highly significant within the results reported. The best results for the parameters tested were obtained when the treatment at 150 volts intensity with the majority of analyzed variables held significant differences (P<0.05) among treatments. It was also concluded that cobia can be conserved in refrigerated storage within seven days after slaughtering using electro-narcosis as a method of desensitization.(AU)
A qualidade do pescado está condicionada a diversos fatores, entre eles os métodos de insensibilização. Nesta pesquisa foi utilizado o choque elétrico em diferentes intensidades como método de insensibilização do bijupirá (Rachycentron canadum), e avaliados seus efeitos sobre a qualidade dos peixes resfriados. O experimento foi realizado insensibilizando os peixes com eletrochoque de intensidades de 100, 150 e 200 Volts, e armazenados refrigerados durante 21 dias. Os peixes utilizados foram obtidos de uma piscicultura comercial localizada no litoral norte do estado de São Paulo a cerca de 50km, por via marítima, da cidade de Ubatuba-SP. As variáveis de qualidade dos peixes avaliadas foram características físicas, químicas e sensoriais como medidas dielétricas, índice de Rigor Mortir, pH, textura, cor, avaliação sensorial do frescor, ATP e produtos da degradação. O delineamento experimental utilizado foi um fatorial 6X3, seis tempos de análise e três intensidades de choque elétrico. Foram observadas diferenças significativas (P<0,05) para a maioria das variáveis analisadas, tanto para os tratamentos em relação ao tempo, como também para a influência do tempo de armazenamento dentro de cada tratamento. No entanto, o número de variáveis com significância entre os tratamentos foi menor em relação ao número de variáveis em que houve significância para os tempos de conservação, sendo a interação tempoxtratamento a que obteve significância expressiva dentro dos resultados encontrados. Foram observados os melhores resultados para o tratamento com a intensidade em 150 volts para a maioria das variáveis analisadas em que houve diferenças significativas (p<0,05) entre os tratamentos. Concluiu-se também que o bijupirá pode ser conservado em até sete dias após abate em conservação refrigerada utilizando a eletronarcose como método de insensibilização.(AU)
Assuntos
Animais , Carne/análise , Fenômenos Químicos , Alimentos Resfriados , Eletrochoque/veterinária , PerciformesRESUMO
ABSTRACT: Fish quality is conditioned by several factors, among them desensitization methods applied for fish managing and slaughtering. This research used electric shock at different intensities as a desensitization method for cobia (Rachycentron canadum) slaughtering and evaluated its effects over fish quality during refrigerated storage. The experiment was carried out by numbing the fish with electroshock at the intensities of 100, 150 and 200 Volts, and keeping them in refrigerated storage for 21 days. On the cobia, obtained from a commercial fish farm the following physical, chemical and sensorial characteristics as quality variables were evaluated: dielectric properties, rigor index, pH, texture, color, sensorial evaluation of freshness, ATP and degradation catabolites. The experimental design was a 6×3 factorial (6 times of analysis and 3 electroshock intensities). Significant differences (P<0.05) were observed for the analyzed variables, as a consequence of desensitization treatments and of storage time within each treatment. However, the number of variables affected by the treatment was smaller than the number of variables significantly affected by the storage time, and the interaction time×treatment was highly significant within the results reported. The best results for the parameters tested were obtained when the treatment at 150 volts intensity with the majority of analyzed variables held significant differences (P<0.05) among treatments. It was also concluded that cobia can be conserved in refrigerated storage within seven days after slaughtering using electro-narcosis as a method of desensitization.
RESUMO: A qualidade do pescado está condicionada a diversos fatores, entre eles os métodos de insensibilização. Nesta pesquisa foi utilizado o choque elétrico em diferentes intensidades como método de insensibilização do bijupirá (Rachycentron canadum), e avaliados seus efeitos sobre a qualidade dos peixes resfriados. O experimento foi realizado insensibilizando os peixes com eletrochoque de intensidades de 100, 150 e 200 Volts, e armazenados refrigerados durante 21 dias. Os peixes utilizados foram obtidos de uma piscicultura comercial localizada no litoral norte do estado de São Paulo a cerca de 50km, por via marítima, da cidade de Ubatuba-SP. As variáveis de qualidade dos peixes avaliadas foram características físicas, químicas e sensoriais como medidas dielétricas, índice de Rigor Mortir, pH, textura, cor, avaliação sensorial do frescor, ATP e produtos da degradação. O delineamento experimental utilizado foi um fatorial 6X3, seis tempos de análise e três intensidades de choque elétrico. Foram observadas diferenças significativas (P<0,05) para a maioria das variáveis analisadas, tanto para os tratamentos em relação ao tempo, como também para a influência do tempo de armazenamento dentro de cada tratamento. No entanto, o número de variáveis com significância entre os tratamentos foi menor em relação ao número de variáveis em que houve significância para os tempos de conservação, sendo a interação tempoxtratamento a que obteve significância expressiva dentro dos resultados encontrados. Foram observados os melhores resultados para o tratamento com a intensidade em 150 volts para a maioria das variáveis analisadas em que houve diferenças significativas (p<0,05) entre os tratamentos. Concluiu-se também que o bijupirá pode ser conservado em até sete dias após abate em conservação refrigerada utilizando a eletronarcose como método de insensibilização.