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Research on the human microbiome has mainly been restricted to the identification of most abundant microbiota associated with health or disease. Their abundance may reflect their capacity to exploit their niche, however, metabolic functions exerted by low-abundant microrganisms can impact the dysbiotic signature of local microbial habitats. This scoping review aims to map the literature regarding the management of low-abundant microorganisms in studies investigating human microbiome samples. A systematic literature search was performed in 5 electronic databases, as well as grey literature. We selected clinical microbiome studies targeting human participants of any age, from any body site. We also included studies with secondary data which originated from human biofilm samples. All of the papers used next-generation sequencing (NGS) techniques in their methodology. A total of 826 manuscripts were retrieved, of which 42 were included in this review and 22 reported low-abundant bacteria (LB) in samples taken from 7 body sites (breast, gut, oral cavity, skin, stomach, upper respiratory tract (URT), and vagina). Four studies reported microbes at abundance levels between 5 and 20%, 8 studies reported between 1 and 5%, and 18 studies reported below 1%. Fifteen papers mentioned fungi and/or archaea, and from those only 4 (fungi) and 2 (archaea) produced data regarding the abundance of these domains. While most studies were directed towards describing the taxonomy, diversity and abundance of the highly abundant species, low-abundant species have largely been overlooked. Indeed, most studies select a cut-off value at <1% for low-abundant organisms to be excluded in their analyses. This practice may compromise the true diversity and influence of all members of the human microbiota. Despite their low abundance and signature in biofilms, they may generate important markers contributing to dysbiosis, in a sort of 'butterfly effect'. A detailed snapshot of the physiological, biological mechanisms at play, including virulence determinants in the context of a dysbiotic community, may help better understand the health-disease transition.

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A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle da origem, do processo, da formulação do produto e pela aplicação de Boas Práticas de Higiene (BPF) na produção, no processamento, na manipulação, na distribuição, no armazenamento, na comercialização, na preparação e no uso. Este trabalho avaliou a qualidade de 15 tapiocas com recheios a base de frango comercializadas em uma feira livre, por meio de análise microbiológica preconizada na RDC 12 (BRASIL, 2001), para micro-organismos Coliformes a 45°C (UFC/g), Estafilococos coagulase positiva (UFC/g), Bacillus cereus 30°C (UFC/g), Clostridium sulfito redutor (UFC/g) e Salmonella sp (25g) avaliando a eficiência do processo de produção e manipulação das tapiocas. Observou-se que uma amostra apresentou resultado acima do padrão (7,8 x 10exp3 UFC/g) estabelecido em legislação para Estaf.coag.positiva. O resultado representa 6,7% fora do padrão das amostras analisadas para Estaf.coag.positiva e 1,3% do total geral das amostras analisadas. Tais achados demonstraram que o processo de produção e manipulação das tapiocas podem causar riscos para os seus consumidores por apresentarem contaminação por Estaf.coag.positiva, que sintetizam enterotoxinas e podem ser danosas à saúde.(AU)

Food safety is mainly ensured by control of the origin, process, product formulation and application of Good Hygiene Practices (GMP) in production, processing, handling, distribution, storage, marketing, preparation and in use. This work evaluated the quality of 15 tapiocas with chicken based fillings marketed in a free market, through microbiological analysis recommended in RDC 12(BRASIL, 2001), for Coliform microorganisms at 45°C (UFC / g), Staphylococcus coagulase positive UFC / g), Bacillus cereus 30°C (UFC / g),Clostridium sulfite reductant (UFC /g) and Salmonella sp (25g) evaluating the efficiency of the tapioca production and manipulation process. It was observed that one sample had an above-standard result (7.8 x10exp3 UFC / g) established in legislation for Estaf.coag.positiva. The result represents 6.7% of the samples analyzed for Estaf.coag.positiva and 1.3% of the total of the analyzed samples. These findings showed that the production process and manipulation of the tapiocas can cause risks for its consumers because they are contaminated by Estaf.coag.positiva, which synthesize entertoxins and can be harmful to health.(AU)

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A segurança dos alimentos é garantida principalmente pelo controle da origem, do processo, da formulação do produto e pela aplicação de Boas Práticas de Higiene (BPF) na produção, no processamento, na manipulação, na distribuição, no armazenamento, na comercialização, na preparação e no uso. Este trabalho avaliou a qualidade de 15 tapiocas com recheios a base de frango comercializadas em uma feira livre, por meio de análise microbiológica preconizada na RDC 12 (BRASIL, 2001), para micro-organismos Coliformes a 45ºC (UFC/g), Estafilococos coagulase positiva (UFC/g), Bacillus cereus 30 ºC (UFC/g), Clostridium sulfito redutor (UFC/g) e Salmonella sp (25g) avaliando a eficiência do processo de produção e manipulação das tapiocas. Observou-se que uma amostra apresentou resultado acima do padrão (7,8 x 103 UFC/g) estabelecido em legislação para Estaf.coag.positiva. O resultado representa 6,7% fora do padrão das amostras analisadas para Estaf. coag.positiva e 1,3% do total geral das amostras analisadas. Tais achados demonstraram que o processo de produção e manipulação das tapiocas podem causar riscos para os seus consumidores por apresentarem contaminação por Estaf.coag.positiva, que sintetizam enterotoxinas e podem ser danosas à saúde.

Food safety is mainly ensured by control of the origin, process, product formulation and application of Good Hygiene Practices (GMP) in production, processing, handling, distribution, storage, marketing, preparation and in use. This work evaluated the quality of 15 tapiocas with chickenbased fillings marketed in a free market, through microbiological analysis recommended in RDC 12 (BRASIL, 2001), for Coliform microorganisms at 45ºC (UFC / g), Staphylococcus coagulase positive UFC / g), Bacillus cereus 30ºC (UFC / g), Clostridium sulfite reductant (UFC / g) and Salmonella sp (25g) evaluating the efficiency of the tapioca production and manipulation process. It was observed that one sample had an above-standard result (7.8 x 103 UFC / g) established in legislation for Estaf.coag.positiva. The result represents 6.7% of the samples analyzed for Estaf.coag.positiva and 1.3% of the total of the analyzed samples. These findings showed that the production process and manipulation of the tapiocas can cause risks for its consumers because they are contaminated by Estaf.coag.positiva, which synthesize entertoxins and can be harmful to health.

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Arranjos supramoleculares combinando o lípide catiônico brometo de dioctadecildimetilamônio (DOD) com polímeros, como carboximetilcelulose (CMC) e cloreto de poli(dialildimetilamônio) (PDDA), foram preparados na forma de nanopartículas (NPs), na ausência ou presença de antimicrobiano tradicional, como a claritromicina (CLA). NPs preparadas por atração eletrostática entre os fragmentos de bicamada (BF) de DOD, CMC e PDDA foram avaliadas, in vitro, quanto à atividade contra isolados clínicos de micro-organismos multirresistentes (MR) a antimicrobianos, como Pseudomonas aeruginosa MR, Klebsiella pneumoniae produtora da enzima carbapenemase do tipo KPC, Staphylococcus aureus resistente à meticilina/oxacilina (MRSA) e Candida albicans resistente ao fluconazol, através do método de plaqueamento e contagem de viáveis. As NPs de DOD BF/CMC/PDDA apresentam alta atividade de amplo espectro contra micro-organismos MR, em que o PDDA é o componente responsável pela excelente atividade biocida das NPs. O mecanismo de ação antimicrobiana indica a dissociação dessas NPs na presença dos micro-organismos, com a remoção de biopolímeros da parede celular microbiana pelo PDDA, conforme visualizado por microscopia eletrônica de varredura, ocorrendo lise da membrana microbiana e liberação de compostos fosforilados para o meio extracelular. Também foram desenvolvidas neste trabalho NPs carreadoras de CLA à base de DOD e polímeros. Solução etanólica contendo CLA/DOD foi injetada em solução aquosa de CMC, formando arranjos coloidalmente estáveis e aniônicos, que posteriormente foram adicionados de solução de PDDA, para a obtenção de arranjos estáveis e catiônicos. CLA/DOD/CMC e CLA/DOD/CMC/PDDA NPs incorporaram CLA em quantidade suficiente para inibir o crescimento de M. abscessus no interior de macrófagos bem como evitar a formação de biofilmes, sendo que altas doses de CLA foram tóxicas aos macrófagos, enquanto doses menores apresentaram baixa toxicidade e boa atividade antimicrobiana. NPs catiônicas carreando CLA foram tóxicas aos macrófagos nas concentrações de PDDA testadas. A natureza particulada das CLA NPs possivelmente aumenta a retenção intracelular de CLA em comparação com CLA livre, podendo prolongar atividade da CLA contra patógenos intracelulares. Desta maneira, arranjos supramoleculares combinando lípide e polímeros, com ou sem antimicrobianos tradicionais poderão encontrar diversas aplicações nas áreas farmacêutica, médica, alimentícia e biotecnológica

Supramolecular assemblies combining cationic lipid dioctadecyldimethylammonium bromide (DOD) and polymers, such as sodium carboxymethylcellulose (CMC) and poly(diallyldimethylammonium chloride) (PDDA), were prepared as nanoparticles (NPs), in the absence or presence of traditional antibiotic, such as clarithromycin (CLA). NPs prepared by electrostatic attraction between DOD bilayer fragments (BF), CMC and PDDA were evaluated against clinical strains of multidrug resistant (MDR) microorganisms, such as Pseudomonas aeruginosa MDR, Klebsiella pneumoniae producer of KPC carbapenemase enzyme, methicillin-resistant Staphylococcus aureus (MRSA) and Candida albicans fluconazole resistant, by plating and colony forming unities counting. DOD BF/CMC/PDDA NPs display high and broad-spectrum activity against MDR microrganisms, and PDDA is the excellent biocidal component in the NPs. The mechanism of antimicrobial action shows that NPs disassembly in the presence of microrganisms, with biopolymers withdrawn from the cell wall, as observed by scanning electron microscopy, consecutively lysing bacterial membrane as determined from the leakage of inner phosphorylated compounds. In this work there have also been developed NPs, based on lipid and polymers, as carriers for CLA. Ethanolic solution co-solubilizing CLA/DOD was injected in CMC aqueous solution, yielding colloidaly stable and anionic NPs, that were further added of PDDA solution, yielding stable and cationic NPs. CLA/DOD/CMC NPs and CLA/DOD/CMC/PDDA NPs incorporated CLA at doses high enough to inhibit M. abscessus growth inside macrophages or in biofilms. Larger CLA doses were toxic to macrophages while lower CLA doses reduced toxicity to macrophages despite their high antimicrobial activity. Cationic CLA NPs exhibited substantial toxicity against macrophages at the PDDA concentrations tested. The particulate nature of these CLA NPs possibly increases intracellular CLA retention in comparison to free CLA, probably extending CLA activity against intracellular pathogens. In conclusion, supramolecular assemblies combining cationic lipid and polymers, with or without traditional antibiotics, may find multiple possibilities of applications at pharmaceutical, medical, food and biotecnological fields

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Os cuidados sanitários, sensoriais, nutricionais e econômicos são alguns dos focos das indústrias alimentícias, pois o alimento mais próximo das suas características originais é fundamental para o consumidor que busca uma vida saudável. Neste sentido novas tecnologias são procuradas para atender às necessidades dos clientes. O objetivo deste artigo foi abordar os mecanismos de ação do aquecimento ôhmico como uma promissora tecnologia na pasteurização através de levantamento bibliográfico. Observou-se que o aquecimento ôhmico utiliza energia elétrica no alimento de forma a alcançar a pasteurização, ocorrendo poucas modificações no alimento que passa por este processo. Concluiu-se que o aquecimento ôhmico consegue rendimento maior de produção de alguns alimentos, comprovando seu sucesso. (AU)

The health care, sensory, nutritional and economic are some of focus for the food industry, because as the food closer to their original characteristics are fundamental for consumers seeking a healthier lifestyle. Then new technologies are sought to meet the needs of customers. The objective of this article was to address mechanisms of action of ohmic heating as a promising technology that pasteurization through a literature review. Observed that the ohmic heating uses energy power in food to achieve pasteurization, few changes occurring in the food that goes through this process. Concluded that ohmic heating can yield higher production of some foods, proving its success. (AU)

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Entende-se por salame, o produto cárneo obtido de carne suína ou bovina, adicionado de toucinho, ingredientes, embutidos em envoltórios naturais e/ou artificiais, curado, fermentado, maturado, defumado ou não dessecado. Este trabalho teve por objetivo analisar micro-organismos indicadores, através da análise de coliformes totais e fecais, verificação do pH e atividade de água em salames artes anais comercializados na região da serra gaúcha. Dentre as amostras analisadas houve contaminação tanto para coliformes totais quanto para fecais, todas, porém, dentro dos níveis aceitáveis pela RDC 12. Na verificação de atividade de água somente três amostras demonstraram não estar nos limites que a legislação permite de até 0,92, já na medição de pH foram encontrados valores normais para produtos cárneos. Embora fabricados e comercializados em condições higienicossanitárias, por vezes, questionáveis, a maioria das amostras de salames oriundos da região da serra gaúcha, avaliados, estavam aptas para consumo, considerando os padrões microbiológicos e físico-químicos analisados. (AU)

It is understood as salami, the meat eating product obtained from swine or bovine, lard added, ingredients, embedded on natural wraps and/or artificial, cured, fermented, matured, smoked or not dried. The study has as objective to analyze indicators microorganisms, trough analysis of total fecal coliforms, verification of pH and activity of water in artisanal salami commercialized in mountain region of Rio Grande do Sul. Among the analyzed samples it has contamination as total as well as fecal coliforms, all of them, however inside accepted levels by RDC 12. On verification of water activity only three samples not being inside legal limits of Max 0.92, on pH was found values normality for eating products. Although manufactured and commercialized in hygiene and sanitary conditions, some times, questionable, the most of the salami sample from mountain region of Rio Grande do Sul, evaluated, was able to consume considering the standard microbiological and physic-chemical analysis. (AU)

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O reconhecimento da grande relevância da biodiversidade microbiana para o desenvolvimento humano tem conduzido ao aprimoramento de técnicas destinadas à conservação dos mais diversos espécimes microbiológicos. Contudo, ainda não existe uma fórmula singular, ideal ou universal que possibilite a eficiência da estocagem e preservação microbiana a longo prazo. Consequentemente, diversos micro-organismos para os quais há uma crescente demanda, ainda esperam pelo desenvolvimento de metodologias adequadas à sua conservação, fazendo da criobiologia um campo de vasto potencial para o desenvolvimento de pesquisas. Nesse contexto, a proposta dessa revisão é discutir os princípios básicos da criomicrobiologia, com enfoque na preservação dos variados tipos de micro-organismos e nos principais agentes crioprotetores, tomando como base estudos disponíveis na literatura científica.

The recognizing the great importance of microbial biodiversity for human development has led to the improvement of techniques for the conservation of diverse microbiological specimens. However, there isn't a singular, ideal or universal method to provice the efficiency of the long-term microorganisms stock and preservation. Many microorganisms for which there is a growing demand still wait for the development of satisfactory methodologies to their conservation, making the cryobiology a field of vast potential for the development of researches. Then, the proposal of this review is to discuss the basic principles of cryomicrobiology, focusing the preservation of kinds microorganisms and principals agents cryoprotectants, using the available studies in the comtemporary scientific literature as base.

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Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), as doenças de origem alimentar são definidas como doenças usualmente infecciosas ou tóxicas, causadas por agentes que penetram no hospedeiro através da ingestão de alimentos, sendo que todas as pessoas estão sujeitas às doenças de origem alimentar. Entretanto, as crianças menores de 10 anos e os idosos, acima dos 60 anos, são os mais afetados pelos patógenos, assim como as pessoas imunodeprimidas. Com este artigo, espera-se incentivar não só uma maior utilização da técnica de PCR para a detecção de microrganismos patogênicos ao homem presentes nos alimentos, mais também prosseguir com padronização e validação do método e complementar a RDC 12 com a detecção molecular de outros microrganismos de grande importância para a saúde pública.(AU)

According to World Health Organization (WHO) foodborne illnesses are defined as diseases, usually either infectiousor toxic in nature, caused by agents that enter the body through the ingestion of food and all people are subject offoodborne illness. However, children under 10 years of age and the ederly, above of the 60 years, are the most affected by the pathogens, as well as the immunocompromised people. With this paper, be expect to stimulate a bigger use of the PCR to the molecular detection of pathogenic microorganims and to continue with the standardization and validation of the method and to complement RDC 12 with the molecular detection of other microorganisms of great importance for the public health. (AU)

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Em virtude dos eminentes problemas que têm surgido em função da ingestão de alimentos produzidos fora dos padrões higiênico-sanitários, foi realizado um estudo com o objetivo de caracterizar a qualidade higiênico-sanitária das refeições servidas no Restaurante Universitário de João Pessoa (RUJP) Campus I. Um total de 32 amostras de preparações culinárias foi coletado e realizadas as seguintes análises: Contagem Total em Placas de bactérias mesófilas aeróbias, Contagem de Staphylococcus aureus, Pesquisa de bactérias do grupo coliforme e Salmonella spp. Confrontando os resultados obtidos nesta pesquisa com os padrões vigentes do Ministério da Saúde, verificou-se que as amostras de salada crua encontravam-se contaminadas por coliformes fecais em número superior ao estabelecido pela legislação. Quanto ao S. aureus, foi detectada sua presença em níveis elevados em amostras de arroz, salada crua e galinha cozida. Embora muitas amostras tenham apresentado alta contagem de bactérias aeróbias mesófilas e devido à inexistência de padrões de referência, faz-se necessária avaliação de práticas higiênico-sanitárias para a adoção de técnicas de manipulação adequadas em relação ao ambiente, a métodos de processamento, bem como melhorar a consciência dos manipuladores sobre a importância da qualidade na produção de alimentos.(AU)

The present study was carried out with the aim to evaluate and characterize the hygienic sanitary quality. Due to eminent problems that have been occurred by toxic-infection in foods manufactured without hygienic-sanitary practices, it was carried the present study with the aim to evaluate and characterizing the hygienic-sanitary quality of food employees in the Restaurant of the João Pessoa University - Campus 1. A total of 32 samples of manufactured foods were colleted and realized the following analyses: Plate Total Count of aerobic mesophilic bacterias, Staphylococcus aureus, Salmonella ssp. and Coliform groups. Compared with the standard of the Health Ministery results obtained 11 from crude salade presented contamination by fecal coliforms superior to the values established by the actual legislation. In reference to Staphylococcus aureus, they were detected in greater rates in rice, crude salade and fried chicken samples. Although most of samples shown higher account of aerobic mesophilic bacterias and the inexistence of standard reference, the evaluation of hygienic sanitary practices is necessary to adoption of adequate manipulation techniques, methods of processment and improvement in the conscience of the employees about the importance of quality in food production. (AU)

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Neste trabalho, objetivou-se o isolamento e a identificação de Escherichia coli em carne moída de primeira e de segunda qualidade comercializada em Pelotas, totalizando 33 amostras de cada categoria. As amostras foram coletadas em casas especializadas na venda de carnes e processadas no Laboratório de Microbiologia do Instituto de Biologia da UFPel. Das 66 amostras analisadas, 48 (72,73 por cento) encontravam-se contaminadas com E. coli. Os resultados nos indicam que o alimento analisado apresentou contaminação por E. coli. Contaminação maior se deu na carne moída de primeira qualidade, a qual apresentou 48 isolados positivos, enquanto que a de segunda qualidade foram 30 isolados. Um total de 46 isolados foram submetidos à sorologia, onde 34 foram confirmadas como EPEC, sendo 16, 17, 01 como EPEC PoliA, B e C, respectivamente, e outros 02 isolados como 0157 e os restantes, (10 isolados) não soroaglutinaram com nenhum dos anti-soros testados. Dos 78 isolados, apenas 05 apresentaram capacidade hemolítica e a maioria das cepas testadas apresentou um grau elevado de sensibilidade á gentamicina 98,7 por cento (77 isolados), enquanto que 72 por cento (56 isolados) apresentou resistência à ampicilina.(AU)

In this work, it was aimed at the isolation and the identification of Escherichia coli in worn out meat of first and second quality marketed in Pelotas, totaling 33 samples of each category. The samples were collected specialized homes in the sale of meats and processed at the Laboratory of Microbiology of the Institute of Biology of UFPel. Of the 66 analyzed samples, 48 (72,73%) they were polluted with E. coli. The results indicate us that the analyzed food presented high level of contamination for E. coli. Larger contamination felt in the worn out meat of first quality, which presented 48 positive isolations, while the one of second quality was 30 isolations. A total of 46 isolated was submitted to the serology, where 34 were confirmed like EPEC, being 16, 17, 01 as EPEC Polished, B and C respectively, and other 02 isolated as 0157, and the remaining (10 isolated) no soro aglutinaram with none of the tested antiserums. Of the 78 only isolated 05 presented capacity hemolytic, and most of the tested stumps presented a high degree of sensibility the gentamicina 98,7% (77 isolated), while 72% (56 isolated) it presented resistance the ampicilína. (AU)

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Neste trabalho, objetivou-se o isolamento e a identificação de Escherichia coli em carne moída de primeira e de segunda qualidade comercializada em Pelotas, totalizando 33 amostras de cada categoria. As amostras foram coletadas em casas especializadas na venda de carnes e processadas no Laboratório de Microbiologia do Instituto de Biologia da UFPel. Das 66 amostras analisadas, 48 (72,73 por cento) encontravam-se contaminadas com E. coli. Os resultados nos indicam que o alimento analisado apresentou contaminação por E. coli. Contaminação maior se deu na carne moída de primeira qualidade, a qual apresentou 48 isolados positivos, enquanto que a de segunda qualidade foram 30 isolados. Um total de 46 isolados foram submetidos à sorologia, onde 34 foram confirmadas como EPEC, sendo 16, 17, 01 como EPEC PoliA, B e C, respectivamente, e outros 02 isolados como 0157 e os restantes, (10 isolados) não soroaglutinaram com nenhum dos anti-soros testados. Dos 78 isolados, apenas 05 apresentaram capacidade hemolítica e a maioria das cepas testadas apresentou um grau elevado de sensibilidade á gentamicina 98,7 por cento (77 isolados), enquanto que 72 por cento (56 isolados) apresentou resistência à ampicilina.

In this work, it was aimed at the isolation and the identification of Escherichia coli in worn out meat of first and second quality marketed in Pelotas, totaling 33 samples of each category. The samples were collected specialized homes in the sale of meats and processed at the Laboratory of Microbiology of the Institute of Biology of UFPel. Of the 66 analyzed samples, 48 (72,73%) they were polluted with E. coli. The results indicate us that the analyzed food presented high level of contamination for E. coli. Larger contamination felt in the worn out meat of first quality, which presented 48 positive isolations, while the one of second quality was 30 isolations. A total of 46 isolated was submitted to the serology, where 34 were confirmed like EPEC, being 16, 17, 01 as EPEC Polished, B and C respectively, and other 02 isolated as 0157, and the remaining (10 isolated) no soro aglutinaram with none of the tested antiserums. Of the 78 only isolated 05 presented capacity hemolytic, and most of the tested stumps presented a high degree of sensibility the gentamicina 98,7% (77 isolated), while 72% (56 isolated) it presented resistance the ampicilína.

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A finalidade do presente trabalho foi verificar a qualidade microbiológica de detergentes e seus congêneres destinados à limpeza, higienização ou alvejamento de objetos inanimados e/ou ambientes de uso comum ou coletivo, fornecendo subsídios para ações de Vigilância Sanitária. Foram analisadas 57 amostras, no período de dezembro de 2001 a abril de 2002, tendo sido observadas evidências de contaminação microbiológica em 42 por cento dos produtos analisados, sendo que entre estes 38 por cento corresponderam a detergentes para lavar louças, 29 por cento a amaciantes de roupas e 25 por cento a detergentes para limpeza geral. Os dados obtidos indicam a necessidade de um controle mais rígido quanto às BPF e C, para garantir a segurança de uso destes produtos. (AU)

The scope of this work was to verify the microbiological quality of detergents and similarsused to cleaness, hygienical purposes or to whitish objects or rooms to subsidize actions by the SanitaryVigilance. Fifty seven samples were analyzed in the period from December, 2001 to April, 2002 and it wasobserved microbiological contamination in 42% of the products analyzed; from these,38% were detergentsdestinated to washing dishes, 29% of clothes softening and 25% of detergents for general purposes. Theconclusion was that there is the necessity of more rigid control of these commercial products in order toguarantee the quality and be sure about the safety of them. (AU)

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