RESUMO

Introdução: A oferta de ambientes alimentares saudáveis e sustentáveis deve contar com a avaliação de cardápios que estejam adequados para além da dimensão nutricional, devendo contemplar, entre outros fatores, o grau de processamento dos alimentos conforme recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira. Objetivo: Analisar as preparações de um serviço de alimentação hospitalar segundo o Escore para Avaliação Qualitativa de Preparação. Métodos: O estudo foi do tipo quantitativo, observacional, transversal e analítico, desenvolvido em um serviço de nutrição hospitalar no município de Fortaleza - CE no período de janeiro a junho de 2023. A amostra foi composta por todas as preparações do cardápio de almoço e jantar dos colaboradores, pacientes e acompanhantes. Para análise, foi utilizado o Escore de Avaliação Qualitativa das Preparações, que avalia o grau de processamento industrial do ingrediente, além de outras recomendações. Resultados: Os resultados mostraram que 80% das 315 preparações foram classificadas como de "alta qualidade". As sobremesas e saladas apresentaram maior percentual de preparações classificadas como de "alta qualidade", 97% e 95,7% respectivamente (p <0,001). Uma preparação (1,2%) foi classificada como de "muito baixa qualidade". A qualidade das refeições dos pacientes foi superior à dos colaboradores e acompanhantes (p < 0,05) confirmando a hipótese do trabalho. Conclusões: A qualidade das preparações analisadas apresentou resultados satisfatórios e em concordância com as recomendações do Guia Alimentar para a População Brasileira.

Introduction: The provision of healthy and sustainable food environments should include the assessment of adequate menus beyond the nutritional dimension, and, among other factors, the food processing levels recommended by the Food Guide for the Brazilian Population. Objective: To analyze the preparations of a hospital food service under the Qualitative Preparation Assessment Score. Methods: This quantitative, observational, cross-sectional, and analytical study was conducted in a hospital nutrition service in Fortaleza, Ceará, Brazil, from January to June 2023. The sample consisted of all the lunch and dinner menu preparations for employees, patients, and companions. Besides other recommendations, we adopted the Qualitative Preparation Assessment Score for analysis to evaluate the ingredient industrial processing level. Results: The results showed that 80% of the 315 preparations were classified as "high quality". Desserts and salads had the highest percentage of preparations classified as "high quality", 97% and 95.7%, respectively (p<0.001). One preparation (1.2%) was classified as "very low quality". The quality of patients' meals was higher than that of employees and companions (p<0.05), confirming the study's hypothesis. Conclusions: The quality of the preparations analyzed was satisfactory and aligned with the recommendations of the Food Guide for the Brazilian Population.

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Introdução:A chegadadapandemia da COVID-19 afetou diretamente o planejamento alimentar de instituições municipais, estaduais e de demais âmbitos, dentre eles as refeiçõesofertadas peloprograma restaurante popular, importante na garantia da segurança alimentarda população mais vulnerável.Objetivo:Avaliar de forma qualitativa as preparações do cardápio do almoço do Restaurante Popular do município de Santa Cruz-Rio Grande do Nortee os impactos do cenário pandêmico da COVID-19.Metodologia:Para tanto, avaliou-se os cardápios referentes aos meses de março, abril, maio, agosto e setembro de 2021, pelo método avaliação qualitativa das preparações do cardápio. Além disso, por meio da adaptação dométodosupracitado, designou-se as preparações de acordo com as recomendações do tipo de processamento segundo o Guia Alimentar para população Brasileira. Resultados:Identificou-se uma baixa oferta de frutas e folhosos, alta de carnes gordurosas e doce, regular de preparações ricas em enxofre e as cores iguais, todavia, quanto à fritura e ao conjunto de fritura + doce apresentou-se em apenas umdiada semana (n=109). Além disso, nos dois últimos meses de análisehouve aumento na oferta de folhosos, diminuição da monotonia, alimentos ricos em enxofre e doces, e ainda, as preparações com alimentos in natura ou minimamente processados + processados fizeram-se presentestodos os dias. Conclusões:Com a utilizaçãodométodo estudadofoipossível identificar ajustesno cardápiopara o período analisado, a fim de ofertar qualidade para os comensais.Ressalta-se que foi observadoque com a adaptação e redução dos casos da COVID-19, houve aumento na oferta de in natura e minimamente processados. Espera-se que melhorias e ajustes sejam realizadosnos cardápios, visto a necessidadede ser mais enfático em seu princípiode garantir a segurança alimentar (AU).

Introduction:The arrival of the COVID-19 pandemic affected directly the food planning of municipal, state and other institutions, including the meals offered by the popular restaurant program, which is important in guaranteeing the food security of the vulnerablepopulation. Objective: To qualitatively evaluate the preparations of the lunch menu at Restaurante Popular in the municipality of Santa Cruz-Rio Grande do Norteand the impacts of the COVID-19 pandemic scenario.Methodology:To this, the menus for the months of March, April, May, August and September 2021 were evaluated by the methodqualitative evaluation of menu preparations. Furthermore, through the adaptation of the methodaformentioned, preparations were designated according to the recommendations for type of processing following the Food Guide for the Brazilian population.Results:A low supply of fruits and leafy vegetables was identified, high supply of fatty and sweet meats, regular supply of preparations rich in sulfur and the same colors. However, regarding the frying and the frying + sweet combination, it was presented in just one daythe week(n=109).Moreover, in the last two months of analysis there was an increase in the supply of hardwoods, decrease in monotony,foods rich in sulfur and sweets, and even, preparations in natura or minimally processed + processed foods were presentsevery day. Conclusions:With the use of the method studied it waspossible to adjust the menufor the analyzed periodto offer qualityto diners. It should the increase in the supply of in natura and minimally processed foods stands out with the adaptation and progression of the reduction of COVID-19cases.It is expected that improvements and adjustments will be madethe menus,given the need to be more emphatic in its principleof ensuring food safety (AU).

ntroducción: La llegada de la pandemia del COVID-19 afectó directamente la planificación alimentaria de las instituciones municipales, estatales y otras, incluyendo las comidas que ofrece el programa de restaurantes populares, importante para garantizar la seguridad alimentaria de la población más vulnerable. Objetivo:Evaluar cualitativamente las preparaciones del menú del almuerzo en el Restaurante Popular del municipio de Santa Cruz-Rio Grande do Nortey los impactos del escenario de pandemia del COVID-19.Metodología:Para ello, se evaluaron los menús de los meses de marzo, abril, mayo, agosto y septiembre de 2021 por el método evaluación cualitativa de la elaboración de menús. Además, al adaptar el métodocitado, las preparaciones fueron designadas de acuerdo con las recomendaciones del tipo de procesamiento según la Guía de Alimentos para la población brasileña.Resultados: Se identificó una baja oferta de frutas y hortalizas de hoja, alta oferta de carnes grasas y dulces, regular oferta de preparaciones ricasen azufre y los mismos colores,aún,en cuanto a la fritura y la combinación fritura + dulce, se presentó en un solo díade lasemana(n=109). Además, en los últimos dos meses de análisishubo un aumento en la oferta de maderas duras, una disminución de la monotonía, alimentos ricos en azufre y dulces, y aun, las preparaciones con alimentos in natura o mínimamente procesados + procesados presentes todos los días. Conclusiones: Con el uso del método estudió fueposible identificar ajustes en el menúpara el período analizado, con el fin de ofrecer calidad a los comensales. Cabe señalar que se observó que con la adaptación y reducción delcasosCOVID-19, hubo un aumento en la oferta de productos in natura y mínimamente procesados. Se espera que se realicenmejoras y ajustesa los menús, dada las necesidades más enfáticasen su principiode garantizar la seguridad alimentaria (AU).

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BACKGROUND: In Brazil, institutional foodservices are required to meet the recommendations of the Workers? Food Program (WFP), a national public policy used to plan collective menus. The current study aimed to propose a mathematical model to generate a one-month menu that meets the nutritional recommendations of the WFP, with low cost and good quality. METHODS: We considered aspects related to the eating habits of the Brazilian population, spacing of repetitions between the dishes, texture combination, and monotonicity of colors of the dishes served. A mixed integer programming model was built to formulate daily menus for an institutional foodservice for one month. The menu consisted of a base dish, a base dish option, salads (2 options), a protein dish, a protein dish option, a side dish, and a dessert. RESULTS: The model ensured compliance with the recommendations proposed by the WFP and the provision of healthy and nutritionally balanced meals. The menu generated met the recommendations of the WFP, with an average of 716.97 kcal/meal, including on average 58.28% carbohydrates, 17.89% proteins, and 24.88% total fats/meal. CONCLUSION: The model used can help in the menu elaboration dynamics of institutional foodservices, optimizing the work of the nutritionist in charge.

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Objetivo: Caracterizar o ambiente alimentar dos shopping centersde Campo Grande/MS, tendo em vista, a relevância de analisar os produtos que estão disponíveis a este público bem como sua qualidade nutricional. Método: Foram avaliados 124 Unidades de Produção de Refeições (UPR) nos shopping centers, por observação direta do cardápio, bufê ou fachada. Para coleta de dados foi utilizado o instrumento NutritionEnvironmentMeasuresSurveyRestaurants (NEMS-R). As variáveis coletadas a partir do referido instrumento foram tipos de unidades, sistema de gestão, serviços de mesa, tipos de alimentos e bebidas disponíveis, facilitadores e barreiras ao consumo de alimentos saudáveis. Resultados: Foram encontrados 29,0% de restaurantes àla carte; 8,1% de restaurantes tipo autosserviço; 36,3% de lanchonetes e 26,6% dos demais (bares, sorveterias, carrinhos/quiosques). Em relação aos tipos de gestão 77,4% são franquias. Entre os alimentos mais comercializados destaca-se as bebidas açucaradas, acessível em 79,8% das unidades e doces/sobremesas em 50,0%. Grande parte das unidades avaliadas não apresenta facilitadores para a alimentação saudável, sendo que mais de 90,0% das unidades não ofereceram opções de porções reduzidas, trocas saudáveis e opções saudáveis para crianças. A maior barreira encontrada foi a oferta de porções maiores por um pequeno acréscimo de preço (63,7%). Conclusão: O ambiente alimentar encontrado pode dificultar o acesso aos alimentos saudáveis. Assim, sugere-se que políticas públicas de segurança alimentar e nutricional, sejam implementadas, de forma a promover o maior acesso aos alimentos saudáveis que contribuem para a melhoria da qualidade de vida da população.

Objective: To characterize the food environment of shopping centers in Campo Grande/MS, in view the relevance of analyzing the products that are available to this public as well as their nutritional quality. Method: A total of 124 restaurants were evaluated in the shopping malls, by direct observation of the menu, buffet orfacade. For date collection was used the instrument Nutrition Environment Measures Survey Restaurants (NEMS-R). The variables collected were types of units, management system, table services, types of food and drinks available, facilitators and barriers to healthy food consumption. Results: 29.0% of the evaluated restaurants were à la carte; 8.1% self- service; 36.3% snack bars and 26.6% were bars, ice cream parlors or stands/kiosks. Regarding the types of management, 77.4% were franchises. Among the most commercialized foods, sugary drinks stand out, accessible in 79.8% of the units and sweets / desserts in 50.0%. Most of the units evaluated do not have facilitators for healthy eating, and more than 90.0% of the units did not offer reduced portion options, healthy exchanges and healthy options for children. The biggest barrier found was the offer of larger portions for a small price increase (63.7%). Conclusion: The food environment found may hinder access to healthy foods. Thus, it is suggested that public policies for food and nutritional security be implemented in order to promote greater access to healthy foods that contribute to improving the population's quality of life.

Objetivo: Caracterizar el entorno alimentario de los centros comerciales de Campo Grande/MS, considerando la relevancia de analizar los productos que están disponibles para este público así como su calidad nutricional. Método: Se evaluaron 124 unidades de producción de comidas (RPU) en centros comerciales mediante la observación directa del menú, el buffet o la fachada. Para la recopilación de datos se utilizó el instrumento NutritionEnvironmentMeasuresSurveyRestaurants (NEMS-R). Las variables cotejadas a partir del referido instrumento fueron los tipos de unidades, el sistema de gestión, los servicios de mesa, los tipos de alimentos y bebidas disponibles, los facilitadores y las barreras al consumo de alimentos sanos. Resultados: Se encontraron un 29,0% de restaurantes a la carta; un 8,1% de restaurantes tipo autoservicio; un 36,3% de bares y un 26,6% de los demás (bares, sorterías, carrinhos/quioscos). En cuanto a los tipos de gestión, el 77,4% son franquicias. Entre los alimentos más vendidos destacan las bebidas azucaradas, accesibles en el 79,8% de las unidades y los dulces/postres en el 50,0%. La mayoría de las unidades evaluadas no presentan facilitadores para una alimentación saludable, y más del 90,0% de las unidades no ofrecen opciones de porciones reducidas, intercambios saludables y opciones saludables para los niños. La mayor barrera encontrada fue la oferta de porciones más grandes por un pequeño aumento de precio (63,7%). Conclusión: El entorno alimentario encontrado puede dificultar el acceso a alimentos saludables. Por ello, se sugiere que se implementen políticas públicas de seguridad alimentaria y nutricional, para promover un mayor acceso a alimentos saludables que contribuyan a mejorar la calidad de vida de la población.

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Abstract Objective: To evaluate the quality of children's menus in restaurants located in shopping malls. Methods: To select the sample, restaurants from 30% of shopping malls in each region of the city of São Paulo were included and, after considering only one restaurant per chain, the total was limited to 151 restaurants, 30.2% of which (n=35) presented a children's menu. Data were collected through a form on Google Forms. Results: Of the restaurants with children's menu, 60% (n=21) were conventional restaurants and 40% (n=14) takeaway/fast-food. The large number of chains present in most visited malls showed a democratization of the way of eating, with popular and accessible menus, regardless of social status. Most of the analyzed foods were cooked (41.5%). Most preparations did not use grease in their preparation and there was a notable lack of fruit and vegetables (FV) (4%). Sweet desserts were offered in 11.4% of the places and 20% included gifts with meals. Conclusions: The scarce offer of children's menus, few options and low FV offer indicate the need for a new look at the development of children's menus and a greater integration between the possibilities of restaurants and the expectations of parents and children, in the challenge of integrating the relationship between the supply of new foods that promote healthier habits and their consumption.

Resumo Objetivo: Avaliar a qualidade dos menus infantis de restaurantes localizados em shopping centers. Métodos: Para a seleção da amostra foram incluídos os restaurantes de 30% dos shopping centers de cada região da cidade de São Paulo e, após considerar-se somente um restaurante por rede, o total ficou limitado a 151 restaurantes, dos quais 30,2% (n=35) apresentaram cardápio infantil. Os dados foram coletados por meio de um formulário no Google Forms. Resultados: Dos restaurantes com menu infantil, 60% (n=21) eram convencionais e 40% (n=14) eram de takeaway/fast-food. O grande número de redes presente na maioria dos shopping centers visitados mostrou a democratização da forma de comer, com cardápios populares e acessíveis, independentemente de classe social. A maior parte dos alimentos analisados era cozida (41,5%). A maioria das preparações não utilizava gordura em seu preparo e foi notável a falta da oferta de frutas, legumes e verduras (FLV) (4%). Sobremesas doces eram oferecidas em 11,4% dos locais e 20% incluíam brindes com as refeições. Conclusões: A escassa oferta de menus infantis, as poucas opções e a baixa oferta de FLV indicam a necessidade de um novo olhar no desenvolvimento de cardápios infantis e de um maior entrosamento entre as possibilidades dos restaurantes e as expectativas de pais e crianças, no desafio de integrar a relação entre a oferta de novos alimentos, que promovam hábitos mais saudáveis, e o seu consumo.

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Abstract Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), Hydropsychidae (10.76%) and ephemerella spp (8.28%). The relationship between IRI and FO is (r =0.556) is moderately correlated with coefficient of determination (r2=0.31). This study will help in the development of an artificial diet for the species for better growth performance in captivity.

Resumo Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 (alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa IRI%, quatro presas representam os principais componentes da dieta. O maior IRI% foi registrado em brachycentridae (39,38%), seguido por blepharocera (13,23%), hydropsychidae (10,76%) e ephemerellaspp (8,28%). A relação entre IRI e FO é (r = 0,556) está moderadamente correlacionada com o coeficiente de determinação (r2 = 0,31). Este estudo auxiliará no desenvolvimento de uma dieta artificial para a espécie para melhor desempenho de crescimento em cativeiro.

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Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 < (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), Hydropsychidae (10.76%) and ephemerella spp (8.28%). The relationship between IRI and FO is (r =0.556) is moderately correlated with coefficient of determination (r2=0.31). This study will help in the development of an artificial diet for the species for better growth performance in captivity.

Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 <(alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa IRI%, quatro presas representam os principais componentes da dieta. O maior IRI% foi registrado em brachycentridae (39,38%), seguido por blepharocera (13,23%), hydropsychidae (10,76%) e ephemerellaspp (8,28%). A relação entre IRI e FO é (r = 0,556) está moderadamente correlacionada com o coeficiente de determinação (r2 = 0,31). Este estudo auxiliará no desenvolvimento de uma dieta artificial para a espécie para melhor desempenho de crescimento em cativeiro.

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Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 < (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), [...].

Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 <(alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa [...].

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Objetivou-se analisar as ementas das disciplinas de Orientação Profissional (OP) oferecidas nos cursos de Psicologia das universidades brasileiras. Para o levantamento foi extraída uma planilha disponibilizada no site do Ministério da Educação (MEC). Foram selecionadas para análise final 742 instituições de Ensino Superior, sendo recuperadas 234 com oferta da disciplina de OP e destas, 70 ementas foram verificadas. Analisou-se a diversidade dos títulos das disciplinas, sendo Orientação Profissional o mais recorrente com 40,8%, além disso, 70% pertenciam à rede privada e 88,6% eram disciplinas obrigatórias. A região Sudeste representou 40% das ementas analisadas, sendo a carga horária de 60 horas a de maior predominância. Verificou-se que a disciplina é frequentemente ofertada no oitavo semestre. Foram estabelecidas 13 categoriais para análise do conteúdo das ementas. Os resultados foram examinados mediante a literatura científica, indicando a necessidade de maior aprofundamento no conteúdo das ementas, a fim de possibilitar uma melhor formação aos orientadores profissionais.

El objetivo de este estudio es analizar las propuestas de las asignaturas de Orientación Profesional (OP) ofrecidas en los cursos de Psicología de las universidades brasileñas. Para la recopilación se sacó una hoja disponible en el sitio del Ministerio de la Educación (MEC). Se seleccionaron para análisis final 742 instituciones de enseñanza universitaria, siendo recuperadas 234 con oferta de la asignatura de OP y de estas, 70 propuestas se verificaron. Se analizó la diversidad de los títulos de las asignaturas, y Orientación Profesional el más recurrentes con el 40,8%, además de eso, el 70% pertenecían a la red privada y el 88,6% eran asignaturas obligatorias. La región Sudeste representó el 40% de las propuestas analizadas, y la carga horaria de 60 horas la de mayor predominancia. Se verificó que la asignatura es frecuentemente ofrecida en el octavo semestre. Se estableció 13 categorías para análisis del contenido de las propuestas. Los resultados se examinaron mediante la literatura científica, indicando la necesidad de más profundización en el contenido de propuesta, con la finalidad de posibilitar una mejor formación a los orientadores profesionales.

The objective was to analyze the syllabus of the Vocational Guidance (VG) disciplines offered in Psychology courses at Brazilian universities. For the survey, a spreadsheet available on the website of the Ministry of Education (MEC) was extracted. A total of 742 Higher Education institutions were selected for final analysis, 234 of which offering the VG subject were retrieved, and 70 of these were verified. The diversity of subject titles was analyzed, with VG being the most recurrent with 40.8%, in addition, 70% belonged to the private network and 88.6% were compulsory subjects. The Southeastern region represented 40% of the analyzed syllabus, with the workload of 60 hours being the most predominant. It was found that the discipline is often offered in the eighth semester. Thirteen categories were established for analyzing the content of the syllabus. The results were examined through the scientific literature, indicating the need for greater depth in the content of the syllabus, in order to enable better training for vocational counselors.

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Salmo trutta fario is the most important fish species of family Salmonidae inhibited in cool waters all over the world including the nortern parts of Pakistan. This study was aimed to find out the prey selection and feeding habits of the species. One hundred and eighty five Salmo trutta fario were captured from March 2016 to April 2017. Feeding intensity as represented by a fullness index (FI), changing with various length groups and season. Out of 185 Brown trout 24 fish stomaches were found empty. The most important and common food items of brown trout were Brachycentridae, Blepharocera, Hydropsychidae, ephemerella spp. Kruskal Wallis H-test were applied on feeding intensity groups consisting of three month group. The test statistic for K.W-H-test were (H=8.13 with df =3) had a p-value of 0.043 < (alpha=0.05 indicates favor of the alternative hypothesis of at least one difference among the feeding intensity groups. The linear relationship of N with index of relative importance and %IRI denoted by least square regression line (N = 35.2 + 22.1%IRI), shows that for 22 prey there is 1% change in IRI. The relationship between total length (mm) and fish body weight (gm) is expressed by Pearson correlation coefficient (r = 0.976), showed that total length (mm) and fish body weight (gm.) is highly correlated. Descriptive statistics are used for the stomach fullness, which shows that feeding intensity was recorded higher from March to May. A total of 2289 preys was recorded including the most common were; Trichoptera, Hydropsychidae, Brachycentridae, diptera, blepharocera, ephemerala, chironomida, honey bees, grass hopper, locust, trout egg, trochanter, plant tissue, stones were retrieved from the gut contents of brown trout. According to index of relative importance IRI% four preys represents major components of the diet. The highest IRI% was recorded in Brachycentridae (39.38%), followed by blepharocera (13.23%), [...].(AU)

Salmo trutta fario é a espécie de peixe mais importante da família dos salmonídeos, inibida em águas frias em todo o mundo, incluindo as partes do noroeste do Paquistão. Este estudo teve como objetivo conhecer a seleção de presas e os hábitos alimentares da espécie. Cento e oitenta e cinco Salmo trutta fario foram capturados de março de 2016 a abril de 2017. Intensidade de alimentação representada por um índice de plenitude (FI), mudando com vários grupos de comprimento e estação. De 185 trutas, 24 estômagos de peixes foram encontrados vazios. Os itens alimentares mais importantes e comuns da truta marrom foram brachycentridae, blepharocera, hydropsychidae, ephemerellaspp. O teste H de Kruskal Wallis foi aplicado em grupos de intensidade de alimentação consistindo de um grupo de três meses. A estatística de teste para o teste KW-H foi (H = 8,13 com df = 3) teve um valor de p de 0,043 <(alfa = 0,05 indica favor da hipótese alternativa de pelo menos uma diferença entre os grupos de intensidade de alimentação. relação de N com o índice de importância relativa e% IRI denotado pela linha de regressão do mínimo quadrado (N = 35,2 + 22,1% IRI), mostra que para 22 presas há 1% de mudança no IRI. A relação entre comprimento total (mm) e peixes o peso corporal (gm) é expresso pelo coeficiente de correlação de Pearson (r = 0,976), mostrou que o comprimento total (mm) e o peso corporal dos peixes (gm.) são altamente correlacionados. Estatísticas descritivas são usadas para a plenitude do estômago, o que mostra que a intensidade da alimentação foi registrado mais alto de março a maio. Um total de 2.289 presas foi registrado, incluindo os mais comuns foram; trichoptera, hydropsychidae, brachycentridae, diptera, blepharocera, efemérala, chironomida, abelhas, funil de grama, gafanhoto, ovo de truta, trocânter, tecido vegetal, pedras foram retiradas do intestino conteúdo de truta marrom. De acordo com o índice de importância relativa [...].(AU)

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Introdução: A terapia de reposição hormonal é uma das principais formas de tratamento utilizadas no combate dos déficits hormonais durante o climatério. Entretanto, muitas mulheres buscam alternativas terapêuticas mais seguras e/ou naturais, como por exemplo, os fitoestrógenos. Objetivo: Elaborar um cardápio alimentar baseado em alimentos fontes de fitoestrógenos. Material e métodos: Trata-se de um estudo qualitativo e quantitativo descritivo, realizado nos meses de junho a setembro de 2019 no Núcleo de estudos em Alimentação e Nutrição da Universidade CEUMA. Foi elaborado um cardápio baseado na alimentação padrão da população brasileira (2000 kcal) segundo a Pesquisa de Orçamentos Familiares e Vigitel Brasil. Foram feitas adaptações nessa alimentação conforme a Pirâmide Alimentar Brasileira, incluindo alimentos fonte de fitoestrógenos. A adequação calórica de macronutrientes e compostos bioativos seguiram as recomendações da OMS, DRI's e IOM. Os dados foram analisados através do software NutriLife® e do programa Excel®, onde estavam contidas a Tabela de Composição dos Alimentos e a Tabela de Medidas Caseiras. Resultados: As principais fontes de fitoestrógenos são leguminosas e grãos (até três porções/dia). A fonte primordial de isoflavonas é a soja (295,55 mg/100g); de lignanas é a linhaça (370 mg/100g) e de coumestanos é a ervilha (8,11 mg/100g). A quantidade de fitoestrógenos totais atingida no cardápio foi de 42,2 a 55,2 mg/dia, com valores oscilantes para isoflavonas, lignanas e coumestanos durante a semana. Conclusão: O cardápio rico em fitoestrógenos configura uma alternativa adaptável e natural na remissão de determinados sintomas climatéricos, onde a baixa ocorrência de efeitos adversos facilita sua adesão.(AU)

Introduction: Hormone replacement therapy is one of the main forms of treatment used to combat hormonal deficits during the climac- teric. However, many women seek safer and/or natural therapeutic alternatives, such as phytoestrogens. Objective: To elaborate a food menu based on foods that are sources of phytoestrogens. Material and Methods: This is a qualitative and quantitative descriptive study, conducted in the months of June to September 2019 in the Center for Food and Nutrition Studies at CEUMA University. A menu was elaborated based on the standard feeding of the Brazilian population (2000 kcal) according to Family Budget Survey and Vigitel Brazil. Adaptations were made to this menu according to the Brazilian Food Pyramid, including foods source of phytoestrogens. The caloric adequacy of macronutrients and bioactive compounds followed the recommendations of the WHO, DRI's and IOM. The data were analyzed using NutriLife® software and Excel® program, which contained the Food Composition Table and the Homemade Measures Table. Results: The main sources of phytoestrogens are legumes and grains (up to three servings/day). The primary source of isoflavones is soy (295,55 mg/100g); of lignans is flaxseed (370 mg/100g) and of coumestans is pea (8,11 mg/100g). The total amount of phytoestrogens reached in the menu was 42,2 to 55,2 mg/day, with oscillating values for isoflavones, lignans and coumestans during the week. Conclusion: The menu is rich in phytoestrogens and constitutes an adaptable and natural alternative in the remission of certain climacteric symptoms, in which the low occurrence of adverse effects facilitates their adhesion.(AU)

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Modelo: Estudo caracteriza-se como transversal, qualitativo. Objetivo: Avaliar qualitativamente as preparações de cardápios oferecidos em hospitais no município de Uberaba - MG. Metodologia: A análise foi realizada pelo método "Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio" dos almoços oferecidos em cinco Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares públicas ou particulares durante três semanas alternadas entre os meses de fevereiro a junho de 2018. Avaliou-se as ofertas de frutas, folhosos, repetições de cores, presença de alimentos sulfurados, doces, frituras, carnes gordurosas e frituras + doces na mesma refeição. Resultados: Os itens foram classificados como "ótimo" a baixa oferta de frituras (6,7%), carnes gordurosas (8,0%) e nenhuma oferta de doce + frituras no mesmo dia (0%), "bom" para oferta de folhosos (75%) e doces (22,7%), "regular" para repetição de cores (42.7%), "ruim" quanto aos alimentos sulfurados (56%) e "péssimos" quanto a oferta de frutas (9,3%). Conclusão: Os cardápios possuíam aspectos positivos como ausência de doce + fritura, baixa utilização de frituras e carnes gordurosas, boa oferta de folhosos e doces; os aspectos preocupantes relacionaram-se com a repetição de cores e negativos com a presença de alimentos sulfurados e ausência de frutas. (AU)

Study design: Cross-sectional, qualitative study. Objectives: To qualitatively evaluate the menu preparations offered at hospitals from the city of Uberaba - MG Methods: The analysis was conducted using the method "Qualitative evaluation of menu preparations" to evaluate lunch menus offered at 5 Food and Nutrition Units from public or private Hospitals for 3 weeks alternated between February and June 2018. The offer of fruits, leafy vegetables, sweets, fried food, fatty meats and fried food + sweets in the same meal were evaluated, as well as the color repetitions and the presence of sulphurated food. Results: Items rated as "Excellent" showed low offer of fried food (6.7%), fatty meats (8.0%) and no offer of sweet + fried food on the same day (0%); "Good" showed the offer of leafy vegetables (75%) and sweets (22.7%); "Regular" indicated color repetition (42.7%); "Bad" indicated sulphurated food (56%) and "Very bad" stood for fruit offer (9.3%). Conclusion: The menus had positive aspects such as the absence of sweet + fried food, low presence of fried food and fatty meats, good offer of leafy vegetables and sweets. The worrying aspects were associated with color repetition and the negative aspects were related to the presence of sulphurated food and absence of fruits. (AU)

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Objetivo ­ Avaliar qualitativamente as preparações do cardápio mensal e a satisfação dos clientes de uma Unidade de Alimentação e Nutrição institucional do município de Campinas-SP. Métodos ­ Trata-se de um estudo de caso, descritivo e de caráter qualitativo realizado no mês de fevereiro de 2020. Para a avaliação dos cardápios foi aplicado o AQPC. Este método avaliou a qualidade nutricional e sensorial das preparações. Para a obtenção do indicador de resto utilizou-se o total em quilos de desperdício de consumo diário. Já para a pesquisa de satisfação foram utilizadas informações do banco de dados do totem digital, como satisfação em relação ao cardápio, variedade, sabor, aparência e higiene do local. Resultados ­ O método AQPC constatou, como aspectos positivos, a ocorrência de folhosos, frutas, baixa monotonia e ausência de conservas e frituras e, como aspectos negativos, a oferta de alimentos sulfurados, ultraprocessados, carnes gordurosas e doces. Já o percentual de resto foi considerado como bom (3,23% per capita). Por último, com relação a satisfação dos comensais, 91% relataram satisfação em relação à qualidade do serviço, o restante (9%) relatou no feedback que o menu, sabor e variedade dos alimentos deveriam ser melhor adequados. Conclusão ­ O método AQPC, acoplado à realização de pesquisa de satisfação aos clientes e o indicador de resto, constituem boas estratégias para fornecer informações essenciais para a melhoria do serviço de alimentação

Objective ­ To qualitatively evaluate the preparations of the monthly menu and customer satisfaction at an institutional Food and Nutrition Unit in the city of Campinas-SP. Methods ­ This is a case study, descriptive and of a qualitative nature, carried out in February 2020. AQPC was applied to evaluate the menus. This method evaluated the nutritional and sensory quality of the preparations. In order to obtain the rest indicator, the total in kilograms of waste of daily consumption was used. For the satisfaction survey, information from the digital totem database was used, such as satisfaction with the menu, variety, flavor, appearance and hygiene of the place. Results ­ The AQPC method found, as positive aspects, the occurrence of leafy fruits, low monotony and absence of preserves and fried foods and, as negative aspects, the offer of sulfurized, ultra-processed foods, fatty and sweet meats. The percentage of rest wasconsidered to be good (3.23% per capita). Finally, with regard to the satisfaction of diners, 91% reported satisfaction in relation to the quality of the service, the rest (9%) reported in the feedback that the menu, flavor and variety of food should be better suited. Conclusion ­ The AQPC method, coupled with conducting customer satisfaction surveys and the rest indicator, are good strategies for providing essential information for improving the food service

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O objetivo deste trabalho foi utilizar diferentes métodos para analisar a qualidade nutricional de almoços oferecidos em sete Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares (UANEs) de um município brasileiro. A análise das porções alimentares foi realizada utilizando a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos e os resultados foram comparados com as recomendações do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Utilizou-se o Indicador de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar (IQCAE) e os dados foram apresentados em escores. Utilizou-se também o método Avaliação Qualitativa das Preparações de Cardápios (AQPC) e os resultados foram classificados de muito satisfatório a muito insatisfatório. A maioria das médias nutricionais mostrou-se acima das recomendações e também se observou a ausência de alimentos vegetais in natura na maioria dos cardápios. Os resultados demonstraram a importância da análise dos cardápios escolares com vistas à definição de estratégias para sua adequação em direção às recomendações e diretrizes do PNAE.

The objective of this study was to use different methods to analyze the nutritional quality of lunchs offered at seven School Nutrition and Food Units (SNFU) in a Brazilian municipality. The analysis of the food portions was performed using the Brazilian Food Composition Table and the results were compared with the recommendations of the National School Feeding Program (NSFP). The Quality Indicator for School Feeding Menus (QISFM) was used and the data were presented in scores. Qualitative Evaluation of Menu Preparations (QEMP) was also used and the results were classified from very satisfactory to very unsatisfactory. Most of the nutritional averages were above the recommendations and the absence of fresh vegetable foods was also observed in most of the menus. The results demonstrated the importance of analyzing school menus in order to define strategies for their adaptation towards the recommendations and guidelines of the NSFP.

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ABSTRACT Background: Body composition assessment in breast cancer survivors (BCSs) is essential to plan feasible dietary strategies for sarcopenic obesity prevention. Objective: Studying the effect of an individualized nutrition intervention according to socioeconomic status and grocery shopping behavior on BCSs relative fat mass (RFM). Methods: BCSs attending an academic medical center were studied; participants saved all 1-week supermarket tickets and answered a grocery shopping consumer preference survey. RFM was assessed at baseline and after the 3-month nutrition intervention. Nutrition plans were based on the dynamic macronutrient meal-equivalent menu method (MEM) and dietary guidelines for BCSs. Results: Thirty-three BCSs completed the study and 91% of them presented obesity or overweight at baseline. After the intervention, BCSs lost 1.6 kg (p < 0.01) of body weight, 1.8 kg (p < 0.01) of RFM, 3 cm (p < 0.01) of waist circumference, and 2.4 cm (p < 0.01) of hip circumference, while no changes were observed in fat-free mass (p = 0.6) and arm bone-free muscle area (p = 0.7). Conclusions: RFM and body weight in breast cancer survivors decreased after an individualized nutrition intervention according to socioeconomic status and grocery shopping consumer behavior. Based on the participants’ food preferences and consumer behavior, plant-based protein diet plans cost less than the animal-based protein diet plans.

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Abstract This article aims to evaluate the quality of Brazilian school meal menus. Cross-sectional study that analyzed 2,500 menus of 500 Brazilian municipalities. The menus were evaluated based on the Quality Index for School Meal Menus (IQCAE - Indicador de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar). The data were submitted to descriptive analysis. We found that 29,4% of menus presented high quality; 50,6%, regular quality; and 20%, low quality. Grains and tubers (86%) and Meat and eggs (67%) were the groups most found in menus, followed by Legumes (42,16%), Vegetables (40%), Fruits (35,56%), and Dairy products (18,6%); the frequency of Cured meats and sausages (8,68%) and Sweets as meals (3,64%) was lower. Among other components, 84,6% of the menus offered Sweets as dessert in none or one day a week; ultra-processed foods appear in 65,6% of menus at least once a week. In 22% of the menus, meal time was compatible with type meal served. Important food for child nutrition, such as dairy, vegetables, and fruits, are not regularly provided by school meals. Despite the advances in policy management, the presence of ultra-processed foods at least once a week is still frequent in the menus.

Resumo O objetivo deste artigo é avaliar a qualidade de cardápios escolares brasileiros. Estudo transversal analisou 2.500 cardápios, de 500 municípios brasileiros, com base no Indicador de Qualidade para Cardápios da Alimentação Escolar. Os dados foram submetidos à análise descritiva. Observou-se que 29,4% dos cardápios apresentaram alta qualidade, 50,6% qualidade regular e 20% baixa qualidade. Cereais e tubérculos (86%) e carnes e ovos (67%) foram os grupos de maior frequência nos cardápios, seguidos de leguminosas (42,16%), hortaliças (40%), frutas (35,56%) e laticínios (18,6%); a frequência da oferta de alimentos embutidos (8,68%) e doces como refeições (3,64%) foi menor. Entre os demais componentes, 84,6% dos cardápios ofertavam doces como sobremesa em nenhum ou em apenas um dia da semana; os formulados aparecem em 65,6% dos cardápios pelo menos uma vez por semana. Em 22% dos cardápios o horário estava compatível com o tipo de refeição servida. Alimentos importantes para a nutrição infantil, como laticínios, hortaliças e frutas, não são oferecidos regulamente na alimentação escolar. A despeito dos avanços observados na gestão da política, a presença de formulados pelo menos uma vez por semana ainda é frequente nos cardápios.

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Este estudo objetivou verificar se os estudantes universitários têm conhecimento sobre as formas de transmissão do HIV/AIDS e a adoção de práticas de prevenção e se há associação com a renda. A pesquisa contou com 682 estudantes, que responderam a um questionário. Foram analisadas dez questões a respeito das formas de transmissão, o número de acertos e a possível associação com a renda familiar. Na amostra, predominaram as mulheres e a renda inferior a cinco salários mínimos. Seiscentos e oito estudantes (89%) acertaram oito ou mais perguntas acerca das formas de transmissão do vírus. Aqueles com renda familiar menor que cinco salários mínimos apresentaram uma porcentagem maior de acertos em todas as questões sobre a transmissão. Concluiu-se que a maioria tem bom conhecimento em relação à transmissão, porém não utiliza preservativo em todas as relações sexuais, e há maior conhecimento entre estudantes de menor renda.

This study aimed to verify whether university students have knowledge about the ways of HIV/AIDS transmission and the adoption of prevention practices and if there is an association with income. The survey included 682 students, who answered a questionnaire. Ten questions about the ways of transmission, the number of correct answers and the possible association with family income were analyzed. In the sample, women and income below five minimum wages predominated. Six hundred and eight students (89%) answered eight or more questions about the ways in which the virus was transmitted. Those with a family income of less than five minimum wages had a higher percentage of correct answers in all questions about transmission. The majority has good knowledge regarding transmission, but does not use condoms in all sexual relations, and there is greater knowledge among students with lower income.

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O presente estudo objetivou avaliar a adequação da composição nutricional dos cardápios dos Centros Municipais de Educação Infantil (CMEI) de Goiânia aos parâmetros propostos pelo Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). A pesquisa consistiu-se na análise da composição nutricional dos cardápios, ofertados por um período de onze meses (janeiro a dezembro de 2019), às crianças da faixa etária de 12 meses a três anos de idade, dos 138 CMEI de Goiânia-GO. Para fins de comparação dos valores encontrados foram utilizadas as referências de energia, macronutrientes e micronutrientes do programa, para a faixa etária selecionada. Com base nas recomendações do PNAE, os cardápios foram em média insuficientes em relação à fibra alimentar e com valor muito próximo ao recomendado para o ferro. Por outro lado, para o Magnésio, Vitamina A e Vitamina C as quantidades consumidas, em média, foram de duas a seis vezes maiores que as recomendadas. A partir dos resultados encontrados evidenciou-se a necessidade da oferta de mais frutas e vegetais nos cardápios diários, para que o teor de fibras seja alcançado e favorecer o desenvolvimento nas crianças do hábito de inclui-los em sua alimentação diária, da infância à vida adulta. E assim, garantir o Direito Humano à Alimentação Adequada e, consequentemente, a promoção da saúde. Destaca-se a importância do profissional nutricionista, na elaboração do cardápio, a fim de garantir a adequação da alimentação oferecida em termos qualitativos e quantitativos, evitando carências ou excessos nutricionais, contribuindo, para o crescimento, desenvolvimento e formação de hábitos alimentares saudáveis das crianças.(AU)

This study aimed to evaluate the adequacy of the nutritional composition of the menus of the Municipal Centers for Early Childhood Education (CMEI) of Goiânia to the parameters proposed by the National School Feeding Program (PNAE). The research consisted in the analysis of the nutritional composition of the menus, offered for a period of eleven months (January to December 2019), to children aged 12 months to three years old, of the 138 CMEI of Goiânia-GO. To the purpose of comparing the values found, the references of energy, macronutrients, and micronutrients of the PNAE were used, for the selected age group. Based on the PNAE recommendations, the menu was, on average, insufficient in relation to dietary fiber and with a value close to that recommended for iron. On the other hand, for Magnesium, Vitamin A and Vitamin C the amounts consumed, on average, were about two to six times greater than those recommended. From the results found, it is evident the need to offer more fruits and vegetables in the daily menus, so that the fiber content is reached and to favor the development of children in the habit of including them in their daily diet, from childhood life adult. And so, to guarantee the Human Right to Adequate Food and, consequently, health promotion. The importance of the professional nutritionist in the elaboration of the menus is highlighted, to guarantee the adequacy of the food offered in qualitative and quantitative terms, avoiding nutritional deficiencies or excesses, thus contributing to the growth, development and formation of health eating habits of the children.(AU)

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OBJECTIVE: To evaluate if the inclusion of nutritional warnings in food ordering websites can discourage consumers from purchasing foods with excessive content of nutrients associated with non-communicable diseases (NCD). DESIGN: Participants were randomly assigned to one of the two experimental conditions: control (n 225) or nutritional warnings (n 222). Nutritional warnings corresponded to separate black octagonal signs containing the word 'Excess' followed by the corresponding nutrient: total fat, saturated fat, sugars and sodium. Participants were asked to purchase a lunch for themselves using a simulated food ordering website. SETTING: Online study in Uruguay. PARTICIPANTS: Convenience sample of 447 Uruguayan participants, recruited using social media. RESULTS: In the control condition, 76 % of the participants selected a dish or a beverage with excessive content of at least one nutrient in the simulated food ordering website. When nutritional warnings were included, this percentage significantly decreased to 62 % (P = 0·002). In addition, nutritional warnings caused a significant reduction in the percentage of participants who selected dishes with excessive content of total fat: 50 % v. 62 % (P = 0·012). CONCLUSIONS: Results from the present work provide preliminary evidence that the inclusion of nutritional warnings in food ordering websites could discourage consumers from selecting dishes and beverages with excessive content of nutrients associated with NCD.

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School meals should focus on quality of life issues, particularly on reducing food shortages, overweight, obesity and its consequences. As an essential tool for quality assurance, creating the menu is an activity of great complexity and requires multidisciplinary knowledge. This activity covers the observation of countless aspects of quality, highlighting nutritional, sensory, cultural, hygienic, and sanitary issues, among others. This study aims to identify and analyze instruments and methods to evaluate school menus in different countries. The authors developed specific search strategies for Scopus, Web of Science, Science Direct, Pubmed, Lilacs, ProQuest Global, and Google Scholar. The included studies' methodological quality was assessed using the statistical analysis and meta-analysis review tool (MASTARI). A total of 16 cross-sectional studies met the inclusion criteria and were analyzed. Brazil and Spain were the countries that presented the highest number of studies (n = 5; 31.25% for each). The majority of the studies have a qualitative approach (n = 12, 75%), and only 25% (n = 4) of the studies present quantitative assessment methods to evaluate school menus. No school menu assessment tools were found to assess all aspects of menu planning. The results show a lack of a methodology or of instruments for evaluating the menus offered for school meals that can contribute to better dietary care offered to students.