RESUMO
In vitro chemical properties and antioxidant potential and in vivo mutagenic activity of honey-sweetened cashew apple nectar (HSCAN), a beverage produced from the cashew pseudo-fruit (Anacardium occidentale L.) and of its constituents were assessed. Analytical procedures were carried out to investigate the honey used in the HSCAN preparation, and the results observed are in accordance with Brazilian legal regulations, except for diastase number. HSCAN and pulp were investigated for ascorbic acid, carotenoid, anthocyanin and total phenolic contents, and both showed high acid ascorbic concentrations. Antioxidant capacity using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical (DPPH) and/or ß-carotene/linoleic acid systems were applied and demonstrated a weak antioxidant capacity of honey and HSCAN, but cashew apple pulp demonstrated high antioxidant capacity. A weakly positive mutagenic effect of cashew pulp 20% was observed using the somatic mutation and recombination test (SMART) in Drosophila melanogaster only in the high-bioactivation (HB) cross. On the contrary, HSCAN was not mutagenic in both standard and high bioactivation crosses. HSCAN exhibited slight antioxidant activity, which could be associated with the high amount of ascorbic acid found in the samples evaluated. The beverage prepared did not induce DNA damage in somatic cells of D. melanogaster, which means that it is neither mutagenic nor recombinagenic in this test system.
Assuntos
Anacardium/química , Antioxidantes/farmacologia , Bebidas/análise , Mel , Mutagênicos/toxicidade , Néctar de Plantas/farmacologia , Animais , Antioxidantes/análise , Ácido Ascórbico/análise , Drosophila melanogaster/efeitos dos fármacos , Drosophila melanogaster/genética , Feminino , Masculino , Testes de Mutagenicidade , Fenóis/análise , Néctar de Plantas/química , Recombinação Genética , Edulcorantes/farmacologiaRESUMO
A garantia da qualidade do mel reveste-se de grande importância para consumidores, produtores e, notadamente, órgãos reguladores. Frequentemente, o mel tem sido alvo de fraudes e adulterações por parte de produtores e comerciantes desonestos. Os estudos relacionados à qualidade do mel recomendam a determinação de parâmetros físico-químicos que podem revelar adulterações. No presente trabalho foram avaliados os teores de 5-hidroximetilfurfural (HMF) e a atividade diastásica. Os ensaios de Fiehe, de 18das 25 amostras (76%) apresentaramresultado positivo para a presença de5-hidroximetilfurfural, o que indicapossível aquecimento proposital ouarmazenamento em locais inadequados,com exposição ao calor. Noteste de Lugol os resultados foramnegativos para todas as 25 amostrasanalisadas, demonstrando a ausênciade adulteração com amido e dextrinas. Na pesquisa de enzimas diastásicas realizadas, 11 amostras (44%) apresentaram resultados negativos. Portanto, um percentual significativo das amostras produzidas e comercializadas no estado do Rio de Janeiro não se encontra dentro dos padrões preconizados pela legislação brasileira.(AU)
Ensuring the quality of honey isof great importance to consumers,producers, and most notably amongregulators. Often, honey has been the target of fraud and tamperingby rogue traders and producers. Thestudies related to quality of honeyrecommend the determination ofphysicochemical parameters thatcan reveal tampering. The presentstudy evaluated the levels of 5-hydroxymethylfurfuraland diastase activityconsidering as indicators ofprocesses that employ heat or whenthe product is subjected to improperstorage conditions or by indicatingpossible tampering or fraud. Fiehetests showed that 18 of the 25 samples(76%) were positive for thepresence of 5-hidroximetilfurfural,indicating possible intentional heatingor storage in unsuitable places,with exposure to heat. 1n the Lugoltest results were negative for all 25samples analyzed, demonstrating noadulteration with starch and dextrin.1n search of enzymes diastaseperformed, 11 samples (44%) hadnegative results. Therefore, a significantpercentage of samples producedand marketed in Rio de Janeiro hasnot within the standards of BrazilianLegislation.(AU)
Assuntos
Mel/análise , Análise de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Alimentos Orgânicos , BrasilRESUMO
This research was aimed at to determining physico-chemical characteristics honey samples collected in cities of Ceara States (Araripe; Santana do Cariri 1 sample; Assaré 1 sample; Iguatu 8 samples; Crato 4 samples; Missão Velha 2 samples and Pacajús 3 samples), they were determined at the laboratory of Apiculture in the "Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz" (ESALQ) University of São Paulo, in Piracicaba, São Paulo State: total sugar, reducing sugars, apparent sucrose, humidity, diastase activity, hydroxymethylfurfural (HMF), protein, ash, pH, acidity, formol index, electrical conductivity, viscosity and color of 20 samples of Apis mellifera L., 1758 honey collected between March of 2002 and August of 2002. Most of the samples of honey analyzed (65%) are inside of the Brazilian specifications for the characteristics physical-chemistries except for the characteristics apparent sucrose (10% of the samples), humidity (10% of the samples), diastase activity (35% of the samples) and HMF (20% of the samples). The results showed electrical conductivity and apparent sucrose as characteristics that most influenced grouping samples.
Com o objetivo de verificar as características físico-químicas de amostras de méis coletadas em cidades do Estado do Ceará (Araripe, Santana do Cariri, Assaré, Iguatu, Crato, Missão Velha e Pacajús), foram determinados no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", USP: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, proteína, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, viscosidade e cor de 20 amostras de méis Apis mellifera L., 1758, coletadas entre março de 2002 e agosto de 2002. A maioria das amostras de méis analisadas (65%) encontra-se dentro das especificações brasileiras para as características físico-químicas, com exceção das características sacarose aparente (10% das amostras), umidade (10% das amostras), atividade diastásica (35% das amostras) e HMF (20% das amostras). Os resultados indicaram condutividade elétrica e a sacarose aparente como as características que mais influenciaram no agrupamento das amostras.
RESUMO
This research was aimed at to determining physico-chemical characteristics honey samples collected in cities of Ceara States (Araripe; Santana do Cariri 1 sample; Assaré 1 sample; Iguatu 8 samples; Crato 4 samples; Missão Velha 2 samples and Pacajús 3 samples), they were determined at the laboratory of Apiculture in the "Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz" (ESALQ) University of São Paulo, in Piracicaba, São Paulo State: total sugar, reducing sugars, apparent sucrose, humidity, diastase activity, hydroxymethylfurfural (HMF), protein, ash, pH, acidity, formol index, electrical conductivity, viscosity and color of 20 samples of Apis mellifera L., 1758 honey collected between March of 2002 and August of 2002. Most of the samples of honey analyzed (65%) are inside of the Brazilian specifications for the characteristics physical-chemistries except for the characteristics apparent sucrose (10% of the samples), humidity (10% of the samples), diastase activity (35% of the samples) and HMF (20% of the samples). The results showed electrical conductivity and apparent sucrose as characteristics that most influenced grouping samples.
Com o objetivo de verificar as características físico-químicas de amostras de méis coletadas em cidades do Estado do Ceará (Araripe, Santana do Cariri, Assaré, Iguatu, Crato, Missão Velha e Pacajús), foram determinados no Laboratório de Apicultura do Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia Agrícola da Escola Superior de Agricultura "Luiz de Queiroz", USP: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, atividade diastásica, hidroximetilfurfural, proteína, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, viscosidade e cor de 20 amostras de méis Apis mellifera L., 1758, coletadas entre março de 2002 e agosto de 2002. A maioria das amostras de méis analisadas (65%) encontra-se dentro das especificações brasileiras para as características físico-químicas, com exceção das características sacarose aparente (10% das amostras), umidade (10% das amostras), atividade diastásica (35% das amostras) e HMF (20% das amostras). Os resultados indicaram condutividade elétrica e a sacarose aparente como as características que mais influenciaram no agrupamento das amostras.