RESUMO
A cadeia de produção da carne tem como importante ponto crítico o controle da temperatura de armazenamento. Em açougues, esse controle é de fundamental importância para se manter o padrão higiênico sanitário e o valor nutritivo dos produtos. Neste trabalho foram medidas e descritas as temperaturas dos produtos cárneos dos açougues no município de Ribeirão Preto (SP). Dos 336 açougues cadastrados na prefeitura do município foram sorteados 95 estabelecimentos. As temperaturas medidas estavam, na maioria dos casos, superiores ao limite preconizado pelos estudos técnico-científicos e legislação vigente.(AU)
The meat production chain has in temperature and storage control an important critic point. At butcher shops, this control is fundamentally important to keep the hygienic regulation and the nutritive value from the products. In this survey the temperatures of meat storage in butcher shops of Ribeirão Pretocity (SP) were measured and described. From 336 regulated butcher shops, 95 were randomically chosen. Measured temperatures were often higher than the announced limits detemined by technic scientific estudies and present legislation. (AU)
Assuntos
Produtos da Carne , Alimentos Congelados , Matadouros , Armazenamento de Alimentos , Temperatura , BrasilRESUMO
A cadeia de produção da carne tem como importante ponto crítico o controle da temperatura de armazenamento. Em açougues, esse controle é de fundamental importância para se manter o padrão higiênico sanitário e o valor nutritivo dos produtos. Neste trabalho foram medidas e descritas as temperaturas dos produtos cárneos dos açougues no município de Ribeirão Preto (SP). Dos 336 açougues cadastrados na prefeitura do município foram sorteados 95 estabelecimentos. As temperaturas medidas estavam, na maioria dos casos, superiores ao limite preconizado pelos estudos técnico-científicos e legislação vigente.