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Descrição de temperaturas de produtos cárneos, em açougues do município de Ribeirão Preto, SP / Description temperatures of meat products, butcher shops in the city of Ribeirao Preto, SP
Prado, Flavia Fulukava do; Valente, Dario; Oliveira, Carlos Alberto d'Ávilla de.
Afiliação
  • Prado, Flavia Fulukava do; s.af
  • Valente, Dario; Secretaria Municipal de Saúde de Ribeirão Preto. Divisão de Vigilância Sanitária. Ribeirão Preto. BR
  • Oliveira, Carlos Alberto d'Ávilla de; Secretaria Municipal de Saúde de Ribeirão Preto. Divisão de Vigilância Sanitária. Ribeirão Preto. BR
Hig. aliment ; 23(174/175): 32-35, jul.-ago.2009. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-563371
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
A cadeia de produção da carne tem como importante ponto crítico o controle da temperatura de armazenamento. Em açougues, esse controle é de fundamental importância para se manter o padrão higiênico sanitário e o valor nutritivo dos produtos. Neste trabalho foram medidas e descritas as temperaturas dos produtos cárneos dos açougues no município de Ribeirão Preto (SP). Dos 336 açougues cadastrados na prefeitura do município foram sorteados 95 estabelecimentos. As temperaturas medidas estavam, na maioria dos casos, superiores ao limite preconizado pelos estudos técnico-científicos e legislação vigente.
Assuntos
Palavras-chave
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Matadouros / Armazenamento de Alimentos / Alimentos Congelados / Produtos da Carne País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Temperatura / Matadouros / Armazenamento de Alimentos / Alimentos Congelados / Produtos da Carne País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil