Descrição de temperaturas de produtos cárneos, em açougues do município de Ribeirão Preto, SP / Description temperatures of meat products, butcher shops in the city of Ribeirao Preto, SP
Hig. aliment
; 23(174/175): 32-35, jul.-ago.2009. tab, graf
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-563371
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A cadeia de produção da carne tem como importante ponto crítico o controle da temperatura de armazenamento. Em açougues, esse controle é de fundamental importância para se manter o padrão higiênico sanitário e o valor nutritivo dos produtos. Neste trabalho foram medidas e descritas as temperaturas dos produtos cárneos dos açougues no município de Ribeirão Preto (SP). Dos 336 açougues cadastrados na prefeitura do município foram sorteados 95 estabelecimentos. As temperaturas medidas estavam, na maioria dos casos, superiores ao limite preconizado pelos estudos técnico-científicos e legislação vigente.
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Temperatura
/
Matadouros
/
Armazenamento de Alimentos
/
Alimentos Congelados
/
Produtos da Carne
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Article
País de afiliação:
Brasil
País de publicação:
Brasil