RESUMO
O presente projeto propõe a implementação do conceito de gastronomia hospitalar, tendo como público alvo todos os pacientes adultos com doença renal, internados no Hospital de Clínicas de Porto Alegre (HCPA), com o objetivo de melhorar a assistência nutricional. A opção por esta patologia deve-se ao grau de restrição em macro e micronutrientes que esta dieta preconiza conforme o estado clínico do paciente. A aplicação da gastronomia no contexto hospitalar tem se tornado uma importante ferramenta para aprimorar o processo de assistência nutricional. A avaliação do impacto da implementação dessa ferramenta será realizada através do desenvolvimento de um projeto de pesquisa que avaliará a satisfação e a ingestão desses pacientes com o conceito de gastronomia comparado ao processo de dietoterapia atual. A gastronomia hospitalar junto com as premissas da Política Nacional de Humanização (PNH), busca a qualificação de produtos e processos ligados à alimentação focando uma visão de assistência integral onde a dieta seja parte fundamental no processo de recuperação e manutenção da saúde.