RESUMO
The consumption of inadequately thermally treated fish is a public health risk due to the possible propagation of Anisakis larvae and their antigenic proteins, the causative agent of the zoonotic disease anisakidosis. The present study demonstrated the physiological and histopathological changes that accompanied an oral inoculation of crude extracts from fresh and thermally treated Anisakis Type II (L3) in Wistar albino rats. Nematode worms were isolated from the marine fish Dicentrarchus labrax. They were examined and taxonomically identified using light and scanning electron microscopy. The study was performed in 6 rat groups: a control group (I), a garlic oil (GO) inoculated group (II), a fresh L3 inoculated group (III), a thermally treated L3 inoculated group (IV), a fresh L3 + GO inoculated group (V), and a thermally treated L3 + GO inoculated group (VI). It was observed that rats inoculated with fresh and thermally treated L3 crude extracts showed abnormal oxidative stress markers associated with the destruction of normal architecture of spleen and thymus. GO produced a protective effect in rat groups inoculated with L3 extracts + GO administration via the amelioration of oxidative stress markers, which was confirmed by the marked normal structure of the organs' histology. Cooking of L3 infected fish induced severe physiological and histopathological alterations compared to uncooked infected fish. The administration of garlic before and after fish eating is recommended to avoid the dangerous effect of anisakids, even if they are cooked.(AU)
O consumo de peixes tratados termicamente de forma inadequada é um risco à saúde pública devido à possível propagação das larvas de Anisakis e suas proteínas antigênicas, o agente causador da doença zoonótica anisakidose. O presente estudo demonstrou as alterações fisiológicas e histopatológicas que acompanharam a inoculação oral de extratos brutos de Anisakis Tipo II (L3) frescos e termicamente tratados em ratos Wistar albinos. Vermes nematoides foram isolados do peixe marinho Dicentrarchus labrax e foram examinados e identificados taxonomicamente usando microscopia óptica e eletrônica de varredura. O estudo foi realizado em 6 grupos de ratos: grupo controle (I), grupo inoculado com óleo de alho (GO) (II), grupo inoculado com L3 fresco (III), grupo inoculado com L3 tratado termicamente (IV), grupo inoculado com L3 + GO fresco (V), e grupo inoculado com L3 + GO tratado termicamente (VI). Observou-se que ratos inoculados com extrato bruto L3 fresco e tratado termicamente mostraram marcadores de estresse oxidativo anormais associados à destruição da estrutura normal do baço e do timo. GO produziu um efeito protetor em grupos de ratos inoculados com extrato L3 + administração de GO através da melhoria dos marcadores de estresse oxidativo, que foi confirmada pela marcante estrutura normal da histologia dos órgãos. O cozimento de peixes infectados com L3 induziu alterações fisiológicas e histopatológicas graves quando comparado com peixes infectados não cozidos. Recomenda-se a administração de alho antes e depois da ingestão do peixe para evitar o efeito perigoso dos anisakídeos, mesmo se cozidos.(AU)
Assuntos
Animais , Ratos , Anisakis , Anisaquíase/terapia , Anisaquíase/veterinária , Peixes/parasitologia , Alho/química , Óleos de Plantas/química , Ratos WistarRESUMO
Um total de 40 espécimes de peixe espada, Tríchíurus lepturus, foram analisados para se observar a sobrevivência de larvas de anisakídeos submetidos à salmoura e cocção. Os parasitos coletados pertenciam aos gêneros Contracaecum, Phocanema e Anísakís com prevalências de 95,5%, 3,8% e 0,7%, respectivamente. O efeito da salmoura a 20º Bé (Baumé) na sobrevivência das larvas demonstrou que, ao final de 72 h de exposição, todas encontravam-se mortas. Nos peixes submetidos à cocção a temperatura de 100ºC, 5,9% das larvas permaneceram vivas ao final de 30 min. e todas morreram ao final de 60 min. Estes resultados sugerem que o melhor método para matar larvas de anisakídeos em peixe espada é a cocção.
Fourty specimens of cutlass fish Trichiurus lepturuswere analyzed in arder to observe the survivallevel of the anisakids larvae submitted to brine and cooking processes. The collected parasites were of the genera Contracaecum, Phocanemaand Anisakiswith a prevalence of 95.5%, 3.8% and 0.7%, respectively. Alllarvae died after being exposed to 72 hr of brine at 20º Bé. In cooked fishes at 100ºC, 5.9% of larvae remained alive after 30 min, and ali of them died after 60 min. These results suggest that cooking is the best method to kill anisakids larvae in cutlass fish.
Assuntos
Parasitologia de Alimentos , Anisakis/parasitologia , Proteínas de Peixes/análise , Peixes/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Larva/parasitologiaRESUMO
Em 100 exemplares de Pagrus pagrus examinados, pescados no litoral dos Estados do Rio de Janeiro e Espírito Santo, Brasil, 88% achavam-se parasitados por larvas de anisakideos. Nos 16 primeiros peixes necropsiados para evidenciação do parasitismo, observou-se que 100% estavam parasitados pelo gênero Contracaecum, 65% pelo gênero Raphidascaris 44% pelo gênero Phocanema e 44% pelo gênero Terranova. Cinquenta e um peixes foram mantidos à temperatura de refrigeração (0°C) por 120 horas. Ao final deste tempo 68,37% dos parasitos morreram. Trinta e três peixes foram colocados à temperatura de -15°C. Após duas horas de exposição à temperatura de -2,9°C todas as larvas coletadas encontravam-se mortas. A localização dos parasitas estava restrita às serosas das vísceras e serosas abdominais.
A sample of 100 Pagrus pagrus caught in the coast of Rio de Janeiro and Espírito Santo States, Brazil, was examined and larval stages of anisakid nematode were observed affecting 88% of the sample. Post-mortem examinations were carried out in the first 16 fish inorder to identify the genera of the parasites and it was noted that 100% belonged to the genus Contracaecum, 63% of the genus Raphídascaris, 44% to the genus Phocanema and 44% to the genus Terranova. Among 51 fish wich were maintained at 0°C for 120 hours it was observed that 68,37% was dead at the end of this time. Thirty-three fish were kept at -15°C and after two llours at -2,9°C ali previously noted larva were dead. Ali the parasites were found in the vísceral and abdominal serosa.