RESUMO
O ecossistema marinho representa o habitat natural de diversas bactérias do gênero Vibrio, dentre as quais algumas com relevante potencial patogênico para o homem e animais. Devido ao crescente consumo de moluscos bivalves nas cidades litorâneas, foram avaliadas 15 amostras de mexilhões (Perna perna) coletados na região de Itaipu, Niterói, RJ, a fim de investigar a presença de Vibrio spp. As amostras de mexilhões foram submetidas a enriquecimento em Água Peptonada Alcalina (APA) adicionada de 1 por cento de NaCl (Cloreto de Sódio) e APA adicionada de 3 por cento NaCl, incubadas a 37°C por 24 horas. Em seguida, estes foram semeados em Agar Tiossulfato Citrato Bile Sacarose (TCBS) e as colônias suspeitas submetidas à caracterização bioquímica. Os resultados obtidos na presente investigação apontaram a presença das espécies V. harveyi, V. alginolyticus, V. carchariae e V. parahaemolyticus, cuja importância associa-se ao risco de infecções após o consumo de mexilhões sem cozimento ou parcialmente cozidos, o que aumenta sua relevância para a Saúde Pública, particularmente em indivíduos portadores de doenças crônico-degenerativas.(AU)
The marine ecosystem is the natural habitat of genus Vibrio bacteria which as potential relevance pathogenicity to humans and animals. Due the consuming rise of bivalve mollusks at coastal cities, 15 mussels samples (Perna perna) collected at Ponta de Itaipu, Niterói, Rio de Janeiro were analyzed in order to evaluated Vibrio sp. The mussels' samples were submitted to enrichment in Alkaline Peptone Water (APA) added with 1% of sodium chloride and APA plus 3% NaCl incubated at 37ºC for 24 hours. After the samples were streaked onto Thiossulfate Citrate Bile Sucrose Agar (TCBS) and the suspected colonies were submitted to biochemical characterization. In the present investigation, the results showed V harveyi, V alginolyticus, V carchariae and V parahaemolyticus as the main species isolated from mussels. The relevance of these pathogens is associated with cases of human infections after consuming mussels without cooking or partially cooked increasing the importance to Public Health especially to people with some types of degenerative and chronic diseases. (AU)
Assuntos
Bivalves/microbiologia , Frutos do Mar , Vibrio alginolyticus/isolamento & purificação , Vibrio alginolyticus/patogenicidade , Saúde Pública , BrasilRESUMO
O ecossistema marinho representa o habitat natural de diversas bactérias do gênero Vibrio, dentre as quais algumas com relevante potencial patogênico para o homem e animais. Devido ao crescente consumo de moluscos bivalves nas cidades litorâneas, foram avaliadas 15 amostras de mexilhões (Perna perna) coletados na região de Itaipu, Niterói, RJ, a fim de investigar a presença de Vibrio spp. As amostras de mexilhões foram submetidas a enriquecimento em Água Peptonada Alcalina (APA) adicionada de 1 por cento de NaCl (Cloreto de Sódio) e APA adicionada de 3 por cento NaCl, incubadas a 37°C por 24 horas. Em seguida, estes foram semeados em Agar Tiossulfato Citrato Bile Sacarose (TCBS) e as colônias suspeitas submetidas à caracterização bioquímica. Os resultados obtidos na presente investigação apontaram a presença das espécies V. harveyi, V. alginolyticus, V. carchariae e V. parahaemolyticus, cuja importância associa-se ao risco de infecções após o consumo de mexilhões sem cozimento ou parcialmente cozidos, o que aumenta sua relevância para a Saúde Pública, particularmente em indivíduos portadores de doenças crônico-degenerativas.
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Bivalves/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Frutos do Mar , Vibrio alginolyticus/isolamento & purificação , Vibrio alginolyticus/patogenicidade , Brasil , Saúde PúblicaRESUMO
Forty oyster samples (Crassostrea rhizophorae) served raw in 15 restaurants in the city of Rio de Janeiro were evaluated in order to investigate the presence of Vibrio spp. The oyster samples were analyzed and subjected to enrichment in alkaline peptone water with the addition of 1 and 3% NaCl and incubated at 37 degrees C for 24 hours. Following this, the cultures were seeded onto thiosulfate citrate bile sucrose agar (TCBS) and the suspected colonies were subjected to biochemical characterization. Vibrio parahaemolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio alginolyticus and Vibrio vulnificus were the main species (> 60%) isolated from raw oysters.
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Crassostrea/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Frutos do Mar/microbiologia , Vibrio cholerae/isolamento & purificação , Animais , Brasil , Restaurantes , Vibrio cholerae/classificação , Vibrio cholerae/genéticaRESUMO
Avaliaram-se 40 amostras de ostras (Crassostrea rhizophorae) servidas in natura em 15 restaurantes da Cidade do Rio de Janeiro, a fim de investigar a presença de Vibrio spp. As amostras de ostras foram analisadas e submetidas a enriquecimento em água peptonada alcalina adicionada de 1 e 3 por cento de NaCl, incubadas a 37°C por 24 horas. Em seguida, os cultivos foram semeados em agar tiossulfato citrato bile sacarose e as colônias suspeitas foram submetidas à caracterização bioquímica. Vibrio parahaemolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio alginolyticus e Vibrio vulnificus representaram as principais espécies (> 60 por cento) isoladas a partir das ostras in natura.
Forty oyster samples (Crassostrea rhizophorae) served raw in 15 restaurants in the city of Rio de Janeiro were evaluated in order to investigate the presence of Vibrio spp. The oyster samples were analyzed and subjected to enrichment in alkaline peptone water with the addition of 1 and 3 percent NaCl and incubated at 37°C for 24 hours. Following this, the cultures were seeded onto thiosulfate citrate bile sucrose agar (TCBS) and the suspected colonies were subjected to biochemical characterization. Vibrio parahaemolyticus, Vibrio carchariae, Vibrio alginolyticus and Vibrio vulnificus were the main species (> 60 percent) isolated from raw oysters.
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Animais , Crassostrea/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Frutos do Mar/microbiologia , Vibrio cholerae/isolamento & purificação , Brasil , Restaurantes , Vibrio cholerae/classificação , Vibrio cholerae/genéticaRESUMO
The marine ecosystem is the natural habitat of bacteria like Vibrio parahaemolyticus, an important pathogen that cause human gastroenteritis associated with seafood consumption. In the present investigation, the presence of V. parahaemolyticus in 86 in natural and precooked mussel samples was evaluated. Vibrio parahaemolyticus was isolated from 11.6% of the in natural and precooked mussels. All strains tested were urease-positive and 28.5% were Kanagawa-positive, which suggests that they have pathogenic potential for humans. There was predominance of the O10:K52 serotype and the emerging O3:K6 strain was identified. These results show the epidemiological relevance of V. parahaemolyticus in cases of human gastroenteritis following mussel consumption without adequately cooking them (100 degrees C/15 min). Moreover, it is important to alert the Brazilian Sanitary Surveillance authorities regarding their presence in the food chain and their public health risks.
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Microbiologia de Alimentos , Perna (Organismo)/microbiologia , Frutos do Mar/microbiologia , Vibrio parahaemolyticus/isolamento & purificação , Animais , Brasil , Sorotipagem , Vibrio parahaemolyticus/classificaçãoRESUMO
O ecossistema marinho é o habitat natural de bactérias como Vibrio parahaemolyticus, um importante patógeno causador de gastrenterite humana associada ao consumo de alimentos marinhos. Na presente investigação, foi avaliada a presença de V. parahaemolyticus a partir de 86 amostras de mexilhões in natura e pré-cozidos. Vibrio parahaemolyticus foi isolado a partir de 11,6 por cento dos mexilhões in natura e pré-cozidos avaliados. Todas as cepas avaliadas demonstraram-se urease positivas e 28,5 por cento Kanagawa positivas sugerindo um potencial patogênico para o homem. Houve a predominância do sorotipo O10:K52 e a identificação da cepa emergente O3:K6. Esses resultados apontam para a relevância epidemiológica de V. parahaemolyticus em casos de gastrenterite humana após consumo de mexilhões sem cozimento adequado (100°C/15min). Além disso, é importante alertar as autoridades de Vigilância Sanitária no Brasil quanto a sua presença na cadeia alimentar e seus riscos para a Saúde Pública.
The marine ecosystem is the natural habitat of bacteria like Vibrio parahaemolyticus, an important pathogen that cause human gastroenteritis associated with seafood consumption. In the present investigation, the presence of V. parahaemolyticus in 86 in natura and precooked mussel samples was evaluated. Vibrio parahaemolyticus was isolated from 11.6 percent of the in natura and precooked mussels. All strains tested were urease-positive and 28.5 percent were Kanagawa-positive, which suggests that they have pathogenic potential for humans. There was predominance of the O10:K52 serotype and the emerging O3:K6 strain was identified. These results show the epidemiological relevance of V. parahaemolyticus in cases of human gastroenteritis following mussel consumption without adequately cooking them (100°C/15min). Moreover, it is important to alert the Brazilian Sanitary Surveillance authorities regarding their presence in the food chain and their public health risks.
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Animais , Microbiologia de Alimentos , Perna (Organismo)/microbiologia , Frutos do Mar/microbiologia , Vibrio parahaemolyticus/isolamento & purificação , Brasil , Sorotipagem , Vibrio parahaemolyticus/classificaçãoRESUMO
Os restaurantes self-service a quilo se tornaram uma opção rápida e de baixo custo para trabalhadores que precisam se alimentar fora de casa sem gastar muito. No entanto, as condições de higiene que esses alimentos são preparados e a temperatura a que ficam submetidos durante a exposição, nem sempre são as ideias, podendo desenvolver microrganismos potencialmente perigosos para a saúde do consumidor. No período de abril de 2002 a fevereiro de 2003, foram adquiridas 135 amostras de salada de maionese contendo ovos, em restaurantes self-service a quilo na cidade do Rio de Janeiro. Foram realizadas as seguintes análises: contagem de estafilococos coagulase positiva, Número Mais Provável (NMP) de coliformes a 35°C e 45°C, e pesquisa de Salmonella. Nas amostras analisadas encontramos 37 (27,4 por cento) amostras de salpicão de frango e 26 (19,3 por cento) amostras de saldada de maionese com ovos fora do padrão para estafilococos coagulase positiva. Cem por cento das amostras continham coliformes a 35°C. Sessenta e três (46,7 por cento) amostras de salpicão de frango, e quarenta e oito (35,6 por cento) amostras de salada de maionese com ovos, continham coliformes a 45°C acima dos padrões. Quatro (3,0 por cento) amostras de salpicão de frango e cinco (3,7 por cento) amostras de salada de maionese com ovos continham Salmonella. Os resultados encontrados são preocupantes, pois significam risco para a saúde do consumidor. Para garantir alimentos seguros é necessário treinar os manipuladores de alimentos nas boas práticas de fabricação e manter a temperatura adequada nos bufês.(AU)
The self-service restaurants with service by the pound has become a low cost option for people that need to eat out. However, the conditions of hygiene where food is prepared and the temperature that it is submitted during its expositionare not always the one's recommended. The hygiene conditions and temperatures may allow the growth of potentially dangerous microorganisms for the consumer's health. In the period of time consisted between April 2002 and February 2003,135 samples of chicken salads and 135 samples of egg salads were analised. The food was purchased at self- services restaurants located in downtown Rio de Janeiro. The following analysis had been carried through: Staphylococcus counts, the most probably number (MPN) of Fecal and Total Coliforms and Salmonella detection. From samples analysed, 37 (27.4%) of chicken salads and 26 (19.3) of egg salads were contamineted with Staphylococcus positive coagulase in a number that did not comply with Brazilian legislation. 100% of the samples analised showed contamination with Total Coliforms and from that percentage, 46.7% of chicken salads and 35.6% of egg salads had a number of Fecal Coliforms above the permitted by the legislation. Still, four samples (3%) of chicken salads and five samples (3.7%) of egg salads were contaminated with Salmonella. The joined results showed high risk for the consumer's health. In order to guarantee safe food it is necessary to promote the training of food handlers in good manufacturing practices (GMPs) and keep the temperature adjusted in the buffets. (AU)
Assuntos
Animais , Restaurantes , Microbiologia de Alimentos/normas , Aves Domésticas/microbiologia , Higiene dos Alimentos , Conservação de Alimentos , Contaminação de Alimentos , Enterobacteriaceae , SalmonellaRESUMO
Os restaurantes self-service a quilo se tornaram uma opção rápida e de baixo custo para trabalhadores que precisam se alimentar fora de casa sem gastar muito. No entanto, as condições de higiene que esses alimentos são preparados e a temperatura a que ficam submetidos durante a exposição, nem sempre são as ideias, podendo desenvolver microrganismos potencialmente perigosos para a saúde do consumidor. No período de abril de 2002 a fevereiro de 2003, foram adquiridas 135 amostras de salada de maionese contendo ovos, em restaurantes self-service a quilo na cidade do Rio de Janeiro. Foram realizadas as seguintes análises: contagem de estafilococos coagulase positiva, Número Mais Provável (NMP) de coliformes a 35°C e 45°C, e pesquisa de Salmonella. Nas amostras analisadas encontramos 37 (27,4 por cento) amostras de salpicão de frango e 26 (19,3 por cento) amostras de saldada de maionese com ovos fora do padrão para estafilococos coagulase positiva. Cem por cento das amostras continham coliformes a 35°C. Sessenta e três (46,7 por cento) amostras de salpicão de frango, e quarenta e oito (35,6 por cento) amostras de salada de maionese com ovos, continham coliformes a 45°C acima dos padrões. Quatro (3,0 por cento) amostras de salpicão de frango e cinco (3,7 por cento) amostras de salada de maionese com ovos continham Salmonella. Os resultados encontrados são preocupantes, pois significam risco para a saúde do consumidor. Para garantir alimentos seguros é necessário treinar os manipuladores de alimentos nas boas práticas de fabricação e manter a temperatura adequada nos bufês.