RESUMO

A cadeia de produção da carne tem como importante ponto crítico o controle da temperatura de armazenamento. Em açougues, esse controle é de fundamental importância para se manter o padrão higiênico sanitário e o valor nutritivo dos produtos. Neste trabalho foram medidas e descritas as temperaturas dos produtos cárneos dos açougues no município de Ribeirão Preto (SP). Dos 336 açougues cadastrados na prefeitura do município foram sorteados 95 estabelecimentos. As temperaturas medidas estavam, na maioria dos casos, superiores ao limite preconizado pelos estudos técnico-científicos e legislação vigente.

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RESUMO

A cadeia de produção da carne tem como importante ponto crítico o controle da temperatura de armazenamento. Em açougues, esse controle é de fundamental importância para se manter o padrão higiênico sanitário e o valor nutritivo dos produtos. Neste trabalho foram medidas e descritas as temperaturas dos produtos cárneos dos açougues no município de Ribeirão Preto (SP). Dos 336 açougues cadastrados na prefeitura do município foram sorteados 95 estabelecimentos. As temperaturas medidas estavam, na maioria dos casos, superiores ao limite preconizado pelos estudos técnico-científicos e legislação vigente.(AU)

The meat production chain has in temperature and storage control an important critic point. At butcher shops, this control is fundamentally important to keep the hygienic regulation and the nutritive value from the products. In this survey the temperatures of meat storage in butcher shops of Ribeirão Pretocity (SP) were measured and described. From 336 regulated butcher shops, 95 were randomically chosen. Measured temperatures were often higher than the announced limits detemined by technic scientific estudies and present legislation. (AU)

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Embora os supermercados sejam o princípio local de venda de alimentos no Brasil, são pouco estudados em relação aos aspectos sanitários. Em Ribeirão Preto, representam o principal local de venda de alimentos para todas as classes sociais, ao mesmo tempo que vêm sendo causa de número crescente do total de reclamações feitas à Divisão de Vigilância Sanitária (Visa) do município. Esta investigação, conduzida durante as inspeções de rotina da Divisão de Vigilância Sanitária, avaliou as condições higiênico-sanitária e físico-estruturais de todos os supermercados (58) de Ribeirão Preto, utilizando-se a Ficha de Estabelecimento da Área de Alimentos (FIEAA) como instrumento padronizador. Os seguintes itens foram classificados como deficientes: edificações, equipamentos, utensílios, matérias-primas, produtos prontos e fluxo de produção. O item relativo ao pessoal de produção, manipulação e venda foi classificado como regular. Na classificação final, 46 estabelecimentos (79,3 por cento) foram considerados deficientes, 11 (19,0 por cento) regulares, e 1 (1,7 por cento) bom. Recomendam-se algumas alterações na legislação, tais como a obrigatoriedade de contratação de profissional capacitado na área de alimentos e a mudança dos critérios de classificação sanitária dos estabelecimentos de alimentos

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RESUMO

Objetivo: Descubrir en los establecimientos que preslan atención médico-veterinaria, condiciones especificas que pueden poner en riesgo la bioseguridad, como: a) utilización de lugares adecuados para residuos sanitarios; b) adecuación a las normas de protección radiológica; c) uso de equipos de protección individual (EPl"s); d) vacunación de preexposición contra la rabia y tétanos de las personas con riesgo; e) uso de nevera exclusiva para el almacenamiento de productos biológicos; j) uso de termómetro de temperatura máxima y mínima; y g) uso de colector adecuado de material. Material y Método: Estudio retrospectivo. Los datos se obtuvieron de los informes realizados por la Vigilancia Sanitaria de la Secretaria Municipal de Salud de Ribeirão Preto, Sp, Brasil, en el momento de recibir de los establecimientos la solicitud de Licencia de Funcionamiento. Se analizaron las inspecciones de 36 establecimientos veterinarios (27 clínicas y 9 consultorios), ejecutadas entre el 18 de septiembre de 2000 y el 5 de septiembre de 2001. Resultados: De los 36 establecimientos, 8 (el 22,2%) poseían un lugar adecuado para residuos de productos sanitarios; 7 (el 19,4%) poseían aparato de rayos X. aunque solamente 1 (el 14,3%) respondía a la legislación relativa a las normas de protección radiológica; 24 (el 66, 7%) no contaban con un esquema de vacunación de pre exposición contra la rabia y tétan

Objective: To identify specific conditions in veterinary establishments that may jeopardize biosafety, such as: a) proper disposal of medical waste; b) compliance with radiological safety rules; c) use of personal protection equipment; d) pre-exposure vaccination of directly involved personnel against rabies and tetanus; e) utilization of a refrigerator exclusive for storage of biological products; j) use of Maximum-Minimum thermometer; g) employment of adequate disposal container. Material and Method: Retrospective study based on dala collected from sanitary inspection reports concerning requests for Operation License, filed within the Sanitary Surveillance section of the Municipal Health Secretariat of Ribeirão Preto, Sp, Brazil. The files of36 veterinary establishments inspected between September-18-2000 and September-5-2001, were evaluated. Results: Among the 36 establishments evaluated, 8 (22.2%) disposed of medical waste properly; 7 (19.4%) had X-ray equipment, but only 1 (14.3%) met the legal requirements concerning radiological protection; 24 (66.7%) failed lo provide pre-exposure vaccination against rabies and tetanus for all workers handling dogs and cats; personal protection equipment was used in 34 (94%), but was mostly limited to muzzles; in 13 (36.1%) the refrigerator was not exclusive for storage of biological products -food, water and biological products, especi

Objetivo: Detectar, nos estabelecimentos que prestam atendimento médico-veterinário, condições específicas que podem comprometer a biossegurança, a saber: a) utilização de abrigo adequado de resíduos; b) adequação às normas de proteção radiológica; c) uso de equipamentos de proteção individual (EPls); d) vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano das pessoas sob risco; e) utilização de geladeira exclusiva para armazenamento de produtos biológicos; f) emprego de termômetro de máxima e mínima; g) uso de coletor adequado de material. Material e Método: Estudo retrospectivo cujos dados foram obtidos dos relatórios de inspeção sanitária constantes nos processos de solicitação de Licença de Funcionamento à Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal da Saúde de Ribeirão Preto, SP. Foram avaliados os roteiros de inspeção de 36 estabelecimentos veterinários (27 clínicas e nove consultórios), inspecionados de 18 de setembro de 2000 a 5 de setembro de 200 I. Resultados: Dos 36 estabelecimentos, oito (22,2%) possuíam abrigo adequado para resíduos de serviços de saúde; sete (19,4%) dispunham de aparelho de raios X, mas somente um (14,3%) atendia à legislação relativa às normas de proteção radiológica; 24 (66,7%) não tinham esquema de vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano para todos os funcionários em contato com cães e gatos; em 34 (94%) utilizavam-se equipamentos de prot

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Objetivo: Detectar, nos estabelecimentos que prestam atendimento médico-veterinário, condições específicas que podem comprometer a biossegurança, a saber: a) utilização de abrigo adequado de resíduos; b) adequação às normas de proteção radiológica; c) uso de equipamentos de proteção individual (EPls); d) vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano das pessoas sob risco; e) utilização de geladeira exclusiva para armazenamento de produtos biológicos; f) emprego de termômetro de máxima e mínima; g) uso de coletor adequado de material. Material e Método: Estudo retrospectivo cujos dados foram obtidos dos relatórios de inspeção sanitária constantes nos processos de solicitação de Licença de Funcionamento à Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal da Saúde de Ribeirão Preto, SP. Foram avaliados os roteiros de inspeção de 36 estabelecimentos veterinários (27 clínicas e nove consultórios), inspecionados de 18 de setembro de 2000 a 5 de setembro de 200 I. Resultados: Dos 36 estabelecimentos, oito (22,2%) possuíam abrigo adequado para resíduos de serviços de saúde; sete (19,4%) dispunham de aparelho de raios X, mas somente um (14,3%) atendia à legislação relativa às normas de proteção radiológica; 24 (66,7%) não tinham esquema de vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano para todos os funcionários em contato com cães e gatos; em 34 (94%) utilizavam-se equipamentos de proteção, embora, na maioria das vezes, se limitassem a focinheiras; em 13 (36, I%) não havia geladeira exclusiva para armazenar produtos biológicos -alimentos, água e principalmente vacinas estavam armazenados juntos; em 21 (58,3%) não se monitorava a temperatura dos produtos biológicos com termômetro de máxima e mínima; em 26 (72,2%) o coletor utilizado para materiais perfuro cortantes não era adequado.(AU)

Objective: To identify specific conditions in veterinary establishments that may jeopardize biosafety, such as: a) proper disposal of medical waste; b) compliance with radiological safety rules; c) use of personal protection equipment; d) pre-exposure vaccination of directly involved personnel against rabies and tetanus; e) utilization of a refrigerator exclusive for storage of biological products; j) use of Maximum-Minimum thermometer; g) employment of adequate disposal container. Material and Method: Retrospective study based on dala collected from sanitary inspection reports concerning requests for Operation License, filed within the Sanitary Surveillance section of the Municipal Health Secretariat of Ribeirão Preto, Sp, Brazil. The files of36 veterinary establishments inspected between September-18-2000 and September-5-2001, were evaluated.(AU)

Objetivo: Descubrir en los establecimientos que preslan atención médico-veterinaria, condiciones especificas que pueden poner en riesgo la bioseguridad, como: a) utilización de lugares adecuados para residuos sanitarios; b) adecuación a las normas de protección radiológica; c) uso de equipos de protección individual (EPl's); d) vacunación de preexposición contra la rabia y tétanos de las personas con riesgo; e) uso de nevera exclusiva para el almacenamiento de productos biológicos; j) uso de termómetro de temperatura máxima y mínima; y g) uso de colector adecuado de material. Material y Método: Estudio retrospectivo. Los datos se obtuvieron de los informes realizados por la Vigilancia Sanitaria de la Secretaria Municipal de Salud de Ribeirão Preto, Sp, Brasil, en el momento de recibir de los establecimientos la solicitud de Licencia de Funcionamiento. Se analizaron las inspecciones de 36 establecimientos veterinarios (27 clínicas y 9 consultorios), ejecutadas entre el 18 de septiembre de 2000 y el 5 de septiembre de 2001. Resultados: De los 36 establecimientos, 8 (el 22,2%) poseían un lugar adecuado para residuos de productos sanitarios; 7 (el 19,4%) poseían aparato de rayos X.(AU)

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Objetivo: Detectar, nos estabelecimentos que prestam atendimento médico-veterinário, condições específicas que podem comprometer a biossegurança, a saber: a) utilização de abrigo adequado de resíduos; b) adequação às normas de proteção radiológica; c) uso de equipamentos de proteção individual (EPls); d) vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano das pessoas sob risco; e) utilização de geladeira exclusiva para armazenamento de produtos biológicos; f) emprego de termômetro de máxima e mínima; g) uso de coletor adequado de material. Material e Método: Estudo retrospectivo cujos dados foram obtidos dos relatórios de inspeção sanitária constantes nos processos de solicitação de Licença de Funcionamento à Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal da Saúde de Ribeirão Preto, SP. Foram avaliados os roteiros de inspeção de 36 estabelecimentos veterinários (27 clínicas e nove consultórios), inspecionados de 18 de setembro de 2000 a 5 de setembro de 200 I. Resultados: Dos 36 estabelecimentos, oito (22,2%) possuíam abrigo adequado para resíduos de serviços de saúde; sete (19,4%) dispunham de aparelho de raios X, mas somente um (14,3%) atendia à legislação relativa às normas de proteção radiológica; 24 (66,7%) não tinham esquema de vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano para todos os funcionários em contato com cães e gatos; em 34 (94%) utilizavam-se equipamentos de proteção, embora, na maioria das vezes, se limitassem a focinheiras; em 13 (36, I%) não havia geladeira exclusiva para armazenar produtos biológicos -alimentos, água e principalmente vacinas estavam armazenados juntos; em 21 (58,3%) não se monitorava a temperatura dos produtos biológicos com termômetro de máxima e mínima; em 26 (72,2%) o coletor utilizado para materiais perfuro cortantes não era adequado.

Objective: To identify specific conditions in veterinary establishments that may jeopardize biosafety, such as: a) proper disposal of medical waste; b) compliance with radiological safety rules; c) use of personal protection equipment; d) pre-exposure vaccination of directly involved personnel against rabies and tetanus; e) utilization of a refrigerator exclusive for storage of biological products; j) use of Maximum-Minimum thermometer; g) employment of adequate disposal container. Material and Method: Retrospective study based on dala collected from sanitary inspection reports concerning requests for Operation License, filed within the Sanitary Surveillance section of the Municipal Health Secretariat of Ribeirão Preto, Sp, Brazil. The files of36 veterinary establishments inspected between September-18-2000 and September-5-2001, were evaluated.

Objetivo: Descubrir en los establecimientos que preslan atención médico-veterinaria, condiciones especificas que pueden poner en riesgo la bioseguridad, como: a) utilización de lugares adecuados para residuos sanitarios; b) adecuación a las normas de protección radiológica; c) uso de equipos de protección individual (EPl's); d) vacunación de preexposición contra la rabia y tétanos de las personas con riesgo; e) uso de nevera exclusiva para el almacenamiento de productos biológicos; j) uso de termómetro de temperatura máxima y mínima; y g) uso de colector adecuado de material. Material y Método: Estudio retrospectivo. Los datos se obtuvieron de los informes realizados por la Vigilancia Sanitaria de la Secretaria Municipal de Salud de Ribeirão Preto, Sp, Brasil, en el momento de recibir de los establecimientos la solicitud de Licencia de Funcionamiento. Se analizaron las inspecciones de 36 establecimientos veterinarios (27 clínicas y 9 consultorios), ejecutadas entre el 18 de septiembre de 2000 y el 5 de septiembre de 2001. Resultados: De los 36 establecimientos, 8 (el 22,2%) poseían un lugar adecuado para residuos de productos sanitarios; 7 (el 19,4%) poseían aparato de rayos X.

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Objetivo: Descubrir en los establecimientos que preslan atención médico-veterinaria, condiciones especificas que pueden poner en riesgo la bioseguridad, como: a) utilización de lugares adecuados para residuos sanitarios; b) adecuación a las normas de protección radiológica; c) uso de equipos de protección individual (EPl"s); d) vacunación de preexposición contra la rabia y tétanos de las personas con riesgo; e) uso de nevera exclusiva para el almacenamiento de productos biológicos; j) uso de termómetro de temperatura máxima y mínima; y g) uso de colector adecuado de material. Material y Método: Estudio retrospectivo. Los datos se obtuvieron de los informes realizados por la Vigilancia Sanitaria de la Secretaria Municipal de Salud de Ribeirão Preto, Sp, Brasil, en el momento de recibir de los establecimientos la solicitud de Licencia de Funcionamiento. Se analizaron las inspecciones de 36 establecimientos veterinarios (27 clínicas y 9 consultorios), ejecutadas entre el 18 de septiembre de 2000 y el 5 de septiembre de 2001. Resultados: De los 36 establecimientos, 8 (el 22,2%) poseían un lugar adecuado para residuos de productos sanitarios; 7 (el 19,4%) poseían aparato de rayos X. aunque solamente 1 (el 14,3%) respondía a la legislación relativa a las normas de protección radiológica; 24 (el 66, 7%) no contaban con un esquema de vacunación de pre exposición contra la rabia y tétan

Objective: To identify specific conditions in veterinary establishments that may jeopardize biosafety, such as: a) proper disposal of medical waste; b) compliance with radiological safety rules; c) use of personal protection equipment; d) pre-exposure vaccination of directly involved personnel against rabies and tetanus; e) utilization of a refrigerator exclusive for storage of biological products; j) use of Maximum-Minimum thermometer; g) employment of adequate disposal container. Material and Method: Retrospective study based on dala collected from sanitary inspection reports concerning requests for Operation License, filed within the Sanitary Surveillance section of the Municipal Health Secretariat of Ribeirão Preto, Sp, Brazil. The files of36 veterinary establishments inspected between September-18-2000 and September-5-2001, were evaluated. Results: Among the 36 establishments evaluated, 8 (22.2%) disposed of medical waste properly; 7 (19.4%) had X-ray equipment, but only 1 (14.3%) met the legal requirements concerning radiological protection; 24 (66.7%) failed lo provide pre-exposure vaccination against rabies and tetanus for all workers handling dogs and cats; personal protection equipment was used in 34 (94%), but was mostly limited to muzzles; in 13 (36.1%) the refrigerator was not exclusive for storage of biological products -food, water and biological products, especi

Objetivo: Detectar, nos estabelecimentos que prestam atendimento médico-veterinário, condições específicas que podem comprometer a biossegurança, a saber: a) utilização de abrigo adequado de resíduos; b) adequação às normas de proteção radiológica; c) uso de equipamentos de proteção individual (EPls); d) vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano das pessoas sob risco; e) utilização de geladeira exclusiva para armazenamento de produtos biológicos; f) emprego de termômetro de máxima e mínima; g) uso de coletor adequado de material. Material e Método: Estudo retrospectivo cujos dados foram obtidos dos relatórios de inspeção sanitária constantes nos processos de solicitação de Licença de Funcionamento à Vigilância Sanitária da Secretaria Municipal da Saúde de Ribeirão Preto, SP. Foram avaliados os roteiros de inspeção de 36 estabelecimentos veterinários (27 clínicas e nove consultórios), inspecionados de 18 de setembro de 2000 a 5 de setembro de 200 I. Resultados: Dos 36 estabelecimentos, oito (22,2%) possuíam abrigo adequado para resíduos de serviços de saúde; sete (19,4%) dispunham de aparelho de raios X, mas somente um (14,3%) atendia à legislação relativa às normas de proteção radiológica; 24 (66,7%) não tinham esquema de vacinação pré-exposicional contra raiva e tétano para todos os funcionários em contato com cães e gatos; em 34 (94%) utilizavam-se equipamentos de prot

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As políticas de saúde adotadas pelos governos influenciam diretamente a eficiência dos órgäos de fiscalizaçäo sanitária, representados pela Vigilância Sanitária. As políticas de saúde devem atender aos anseios da sociedade e orientar os meios através dos quais se espera atingir a expectativa de saúde da sociedade. A situaçäo econômica e outras dificuldades específicas dos órgäos de fiscalizaçäo, resultantes do processo de descentralizaçäo, influenciam as políticas de saúde e os órgäos de fiscalizaçäo e, conseqüentemente, a qualidade de vida da populaçäo. Só inovando, e contando com a participaçäo ativa da sociedade, e com uma fiscalizaçäo conjunta mais efetiva do Ministério da Saúde e das Secretarias Estaduais da Saúde - substituindo-se a administraçäo burocrática pela administraçäo gerencial -, é que conseguiremos concretizar os processos de inclusäo e emancipaçäo social.

Assuntos

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Define-se supermercado como o local onde se pratica comércio varejista de mercadorias em geral, predominantemente de produtos alimentícios, em uma área de venda de 300 a 5000 m2. Embora responda hoje por cerca de 85,0 por cento das vendas de alimentos no Brasil, esse setor permanece ainda muito pouco estudado, particularmente em relação aos aspectos sanitários. Em Ribeirão Preto, os supermercados representam o principal local de venda de alimentos para todas as classes sociais, ao mesmo tempo que vêm sendo causa de número crescente do total de reclamações feitas à Divisão de Vigilância Sanitária (Visa) do município. O trabalho foi conduzido durante as inspeções de rotina da Visa, utilizando-se a Ficha de Inspeção de Estabelecimentos da Área de Alimentos (FIEAA) adotada no Estado de São Paulo, a qual padroniza os procedimentos de inspeção e divide os itens que serão inspecionados em cinco grandes blocos. Foram incluídos todos os 56 supermercados e os 2 hipermercados da cidade. Os percentuais de adequação para cada bloco foram: 32,2 por cento para o bloco 1, correspondente à situação e às condições da edificação; 27,1 por cento para o bloco 2, correspondente aos equipamentos e aos utensílios; 68,1 por cento para o bloco 3, correspondente ao pessoal de produção, manipulação e venda; 35,9 por cento para o bloco 4, correspondente às matérias-primas e aos produtos expostos à venda; 42,3 por cento para o bloco 5, correspondente ao fluxo de produção/manipulação/venda e ao controle de qualidade. Assim, apenas o bloco 3 foi classificado como regular, ficando todos os demais como deficientes. Na classificação final dos estabelecimentos, 46 (79,3 por cento) foram classificados como deficientes, 11 (19,0 por cento) como regulares, e apenas 1 (1,7 por cento), como bom. Apesar de se reconhecer a existência de algumas inadequações nos pontos de corte padronizados para a classificação dos itens estudados, concluiu-se que a situação exige intervenção rigorosa das autoridades sanitárias, para se fazer cumprir a legislação vigente. Recomenda-se a adoção de algumas adaptações à legislação, entre as quais a obrigatoriedade de inclusão, no corpo de funcionários dos supermercados, de profissional capacitado na área de alimentos, bem como a mudança dos critérios de classificação dos estabelecimentos, visando a uma maior racionalidade na programação de inspeções rotineiras da Visa.

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