RESUMO
As Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) hospitalares são consideradas locais de alta complexidade em relação à segurança dos alimentos. Em busca da qualidade nestes serviços, objetivou-se, neste estudo, avaliar a eficácia dos treinamentos realizados com as equipes de trabalho. Para tanto, aplicou-se o checklist de Cuidados Diários do Profissional de Cozinha, proposto pelo Manual de Controle Higiênico-Sanitário em Serviços de Alimentação. Foi realizada a contagem dos itens conformes I' (C) e dos itens não conformes (NC) antes e após as capacitações e na verificação dos resultados obteve-se melhora nos resultados de 17,1 %. Conclui-se que os treinamentos devem ser propostos continuamente e de forma que se disseminem as BP (Boas Práticas) entre os envolvidos no I processo, visando a produção de alimentos inócuos para os comensais. (AU)
The Food and Nutrition Units hospital are local of high complexity in I the food safety issue, in pursuit of quality in these services aim of this study was to evaluate the effectiveness of the training conducted with work teams. Therefore, we applied the checklist of Daily Care Professional's Kitchen, proposed by Manual Control Hygiene and Sanitation in Food Services. Counts were made of tine items (C) and non-conforming items (NC) before and after the training and verification of the results obtained improved results of I7.I%. It is concluded that training should be offered continuously and that disseminate the BP (Best Practice) among those involved in the process, aiming at the production of safe food I for diners.(AU)