RESUMO
O presente estudo teve como objetivo elaborar purê misto de frutas, fonte de fibra alimentar, submetido aos processos de pasteurização e esterilização e avaliar as características físico-químicas e microbiológicas do produto ao longo de 180 dias de armazenamento. Os resultados físico-químicos evidenciaram baixos teores de lipídios e proteínas, sendo considerado alimento normo-calórico (1 kcal/g). A análise de fibra alimentar total demonstrou que o produto pode ser considerado como opção de alimento fonte de fibra. O estudo microbiológico revelou que todas as amostras encontravam-se de acordo com os limites estabelecidos pela legislação brasileira vigente. Durante o armazenamento foram verificadas alterações significativas no teor de acidez total titulável e na coloração das amostras. As avaliações microbiológicas mostraram que os tratamentos térmicos aplicados foram adequados para a conservação do produto por seis meses à temperatura ambiente.
Assuntos
Fibras na Dieta , Microbiologia de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , FrutasRESUMO
No mercado brasileiro vem crescendo o interesse por carnes diferentes como cateto (Tayassu tajacu), queixada (Tayassu pecaris), javali (Sus s. scrofa) capivara (Hydrochaeris hidrochaeris), bubalina (Bubalus bubalis), ovina e caprina. Devido à importância da composição nutricional na dieta humana, o consumidor necessita de informações dos seus constituintes. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química e o perfil de ácidos graxos nas carnes diferenciadas, bovina e suína. Foram atualizados nove tipos de carnes, com diferentes cortes, incluindo cateto, queixada, javali, capivara, bubalina, ovina, caprina, bovina e suína. As carnes foram trituradas, utilizando quantidades iguais de cortes até obter massa homogênea, seguindo análises em triplicata. Os maiores valores protéicos obtidos foram de 22,88% em queixada e 22,77% na carne de cateto, os menores valores de lipídios foram de 0,75% em queixada e 0,82% em capivara e os maiores foram de 5,33% na carne bubalina, 5,82% no javali e 5,87% na carne suína. O maior valor de cinzas foi 1,34% na carne de queixada. Na determinação do perfil de ácidos graxos o maior valor de saturados foi de 52,67% na carne suína, de monoinsaturados 47,22% na carne bovina e de poli-insaturados, 41,4% na carne caprina. A composição físico-química e o perfil de ácidos graxos apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as carnes analisadas.(AU)
Brazilian people are now interested in different meats: cateto (Tayassu tajacu), queixada (Tayassu ecaris),javali (Sus s. scrofa), capybara (Hydrochaeris hicrochaeris), bubbling (Bubalos bubalis), lamb andgoat's meat. They just need more information about what the food consists of due to the importance of the nutritional composition on human diet. Since now no information is contained on data base tables. Data base tables are now available. Nine different kinds of meats including cate to, queixada, javali, capybara, bubbling, bovine, pork, lamb and goat's meat were used in this work. The meats in the same proportion were fine cut, homogenized and an analysis was made in triplicate. The objective of this work is to determine the physical-chemical characteristic and fat acid profiles of the different meats. The high protein values were 22,8% on queixada meat and 22,77% on cateto meat. The low lipids values were 0,75% and 0,82% on queixada and capybara meat respectively. The high values for lipids were 5,33% , 5,82% and 5,87% on bubbling, javali and pork meat respectively. For the attribute ash, the highest value was 1,34% from queixada meat. The high fat saturated monounsaturated and polyunsaturated values were 52,67%,47,22 and 41,4% for pork, bovine and goat's meat. The results obtained from physical-chemicaland fat acids analysis have a significant difference (p<0,05) between all the analyzed meat. (AU)
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Análise de Alimentos , Tabela de Composição de Alimentos , Ácidos Graxos , Composição de Alimentos , SuínosRESUMO
No mercado brasileiro vem crescendo o interesse por carnes diferentes como cateto (Tayassu tajacu), queixada (Tayassu pecaris), javali (Sus s. scrofa) capivara (Hydrochaeris hidrochaeris), bubalina (Bubalus bubalis), ovina e caprina. Devido à importância da composição nutricional na dieta humana, o consumidor necessita de informações dos seus constituintes. O objetivo deste trabalho foi determinar a composição química e o perfil de ácidos graxos nas carnes diferenciadas, bovina e suína. Foram atualizados nove tipos de carnes, com diferentes cortes, incluindo cateto, queixada, javali, capivara, bubalina, ovina, caprina, bovina e suína. As carnes foram trituradas, utilizando quantidades iguais de cortes até obter massa homogênea, seguindo análises em triplicata. Os maiores valores protéicos obtidos foram de 22,88% em queixada e 22,77% na carne de cateto, os menores valores de lipídios foram de 0,75% em queixada e 0,82% em capivara e os maiores foram de 5,33% na carne bubalina, 5,82% no javali e 5,87% na carne suína. (...) A composição físico-química e o perfil de ácidos graxos apresentaram diferença significativa (p<0,05) entre as carnes analisadas.
Assuntos
Animais , Bovinos , Carne/microbiologia , Ácidos Graxos , Análise de Alimentos , Tabela de Composição de Alimentos , Composição de Alimentos , SuínosRESUMO
O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.(AU)
The Paraná State industrializes about 220 marks of coffee, in most toasted coffee and milled that, due to its darkand granular aspect, it is a product that is rendered to swindle. The present work had for objective the physical-chemical evaluation of 23 marks marketed in Curitiba-PR. The results were compared with the effective legislation indicating that all the marks, in a general way, showed its characteristics inside of the established parameters. (AU)
Assuntos
Indústria do Café , Fenômenos QuímicosRESUMO
O Paraná industrializa cerca de 220 marcas de café, na maioria café torrado e moído que , devido ao seu aspecto escuro e granuloso, é um produto que se presta a fraudes. O presente trabalho teve por objetivo a avaliação físico-química de 23 marcas comercializadas em Curitiba-PR. Os resultados foram comparados com a legislação vigente indicando que todas as marcas, de maneira geral, mostraram suas características dentro dos parâmetros estabelecidos.
Assuntos
Indústria do Café , Normas de Qualidade de Alimentos , Fenômenos QuímicosRESUMO
Foram analisadas 18 amostras de agrião d'água obtidas pelos sistemas de cultivo orgânico, convencional e hidropônico em relação aos teores de CS2. Utilizou-se o método de keppel (1971) aceito internacionalmente, que inclui a conversão de todos os resíduos de ditiocarbamatos. Todas as amostras analisadas apresentaram reação positiva do CS2 independente do sistema de cultivo. Porém, indícios de possível "falso positivo" evidenciaram a necessidade de testes confirmatórios para cada molécula. Enquanto não for estabelecido método multirresidual para todos os compostos da classe dos ditiocarbamatos, ou específico para cada ingrediente ativo, e a técnica mais utilizada for a determinação dos ditiocarbamatos como CS2 poderá ocorrer resultado "falso positivo" em alguns grupos de hortícolas, devendo o analista/pesquisador estar atento para essa possibilidade
Assuntos
Produção Agrícola , Dissulfeto de Carbono , Etilenobis (ditiocarbamatos) , Hidroponia , Alimentos IntegraisRESUMO
Determinou-se a composiçäo química da berinjela desidratada em pó com metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados em base seca foram comparados com as tabelas do United States Department of Agriculture (USDA) da Universidade de Säo Paulo (USP) e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Verificou-se diferença entre os resultados das análises físico-químicas e as informaçöes dos bancos de dados quanto às determinaçöes de fibra alimentar, valor calórico e cálcio. A diferença entre a composiçäo química da berinjela in natura e a desidratada em pó evidencia a necessidade de obtençäo de dados nacionais periódicos condizentes com a realidade edafológica, periodicidade de cultivo e manejo. Também permite sugerir a padronizaçäo dos métodos analíticos adotados para as determinaçöes da composiçäo química para evitar discrepância entre os resultados