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Composiçäo química da berinjela (Solanum melongena L) / Chemical composition of eggplant (Solanum melongena L)
Santos, Kleber Alves dos; Karam, Leticia Machado; Freitas, Renato Joäo Sossela de; Stertz, Sonia Cachoeira.
Afiliação
  • Santos, Kleber Alves dos; Universidade Federal do Paraná. BR
  • Karam, Leticia Machado; Universidade Federal do Paraná. BR
  • Freitas, Renato Joäo Sossela de; Universidade Federal do Paraná. BR
  • Stertz, Sonia Cachoeira; Universidade Federal do Paraná. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 20(2): 247-256, jul-.dez. 2002. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-339028
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
Determinou-se a composiçäo química da berinjela desidratada em pó com metodologia da Association of Official Analytical Chemists (AOAC). Os resultados em base seca foram comparados com as tabelas do United States Department of Agriculture (USDA) da Universidade de Säo Paulo (USP) e do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). Verificou-se diferença entre os resultados das análises físico-químicas e as informaçöes dos bancos de dados quanto às determinaçöes de fibra alimentar, valor calórico e cálcio. A diferença entre a composiçäo química da berinjela in natura e a desidratada em pó evidencia a necessidade de obtençäo de dados nacionais periódicos condizentes com a realidade edafológica, periodicidade de cultivo e manejo. Também permite sugerir a padronizaçäo dos métodos analíticos adotados para as determinaçöes da composiçäo química para evitar discrepância entre os

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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Tecnologia de Alimentos Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2002 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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