RESUMO
A carne devido a sua composição pode favorecer o desenvolvimento de diversas bactérias. O presente estudo teve como objetivo avaliar de 2003 a 2008 diversos tipos de salames provenientes de várias cidades do Paraná. As cidades foram agrupadas por regiões e três micro-organismos foram analisados: Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45°C e Salmonella sp. Observou-se pela análise, condenação por coliformes na maioria dos casos (47,22%) e a região Sudoeste foi a que apresentou maiores problemas (86,11%)
Assuntos
Contaminação de Alimentos , Amostras de Alimentos , Produtos da Carne/microbiologia , Brasil , Coliformes , Salmonella/isolamento & purificação , Staphylococcus/isolamento & purificaçãoRESUMO
A carne devido a sua composição pode favorecer o desenvolvimento de diversas bactérias. O presente estudo teve como objetivo avaliar de 2003 a 2008 diversos tipos de salames provenientes de várias cidades do Paraná. As cidades foram agrupadas por regiões e três micro-organismos foram analisados: Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45°C e Salmonella sp. Observou-se pela análise, condenação por coliformes na maioria dos casos (47,22%) e a região Sudoeste foi a que apresentou maiores problemas (86,11%) (AU)
Microbiological evaluation of salami produced in the state of Parana. The composition of the meat can favor the development of diverse bacterias. The present study had as objective to evaluate from 2003 to 2008 diverse types of salami proceeding from some cities of the Paraná. The cities had been grouped by regions and three microorganisms had been analyzed: Coagulase positive Staphylococcus, Coliforms 45° and Salmonella sp. It was observed in the analysis, disagreement for coliforms in the majorityof the cases and the Southwestern region was the one that presented more problems. (AU)