Avaliação microbiológica de salames produzidos no Estado do Paraná / Microbiological evaluation of salami produced in Paraná
Hig. aliment
; 25(196/197): 138-141, maio-jun. 2011. tab
Article
em Pt
| LILACS
| ID: lil-616615
Biblioteca responsável:
BR526.1
RESUMO
A carne devido a sua composição pode favorecer o desenvolvimento de diversas bactérias. O presente estudo teve como objetivo avaliar de 2003 a 2008 diversos tipos de salames provenientes de várias cidades do Paraná. As cidades foram agrupadas por regiões e três micro-organismos foram analisados Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45°C e Salmonella sp. Observou-se pela análise, condenação por coliformes na maioria dos casos (47,22%) e a região Sudoeste foi a que apresentou maiores problemas (86,11%)
Palavras-chave
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Coleções:
01-internacional
Base de dados:
LILACS
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
/
Contaminação de Alimentos
/
Produtos da Carne
País/Região como assunto:
America do sul
/
Brasil
Idioma:
Pt
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
CIENCIAS DA NUTRICAO
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article
País de publicação:
Brasil