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Avaliação microbiológica de salames produzidos no Estado do Paraná / Microbiological evaluation of salami produced in Paraná
Silva, Thaine Bordenowsky da; Goularte, Mariela Moraes Martins; Lacerda, Luiz Gustavo; Vasconcelos, Eliane Carvalho de.
Afiliação
  • Silva, Thaine Bordenowsky da; s.af
  • Goularte, Mariela Moraes Martins; s.af
  • Lacerda, Luiz Gustavo; s.af
  • Vasconcelos, Eliane Carvalho de; s.af
Hig. aliment ; 25(196/197): 138-141, maio-jun. 2011. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-616615
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
A carne devido a sua composição pode favorecer o desenvolvimento de diversas bactérias. O presente estudo teve como objetivo avaliar de 2003 a 2008 diversos tipos de salames provenientes de várias cidades do Paraná. As cidades foram agrupadas por regiões e três micro-organismos foram analisados Staphylococcus coagulase positiva, coliformes a 45°C e Salmonella sp. Observou-se pela análise, condenação por coliformes na maioria dos casos (47,22%) e a região Sudoeste foi a que apresentou maiores problemas (86,11%)
Assuntos
Palavras-chave
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Produtos da Carne País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Produtos da Carne País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article País de publicação: Brasil