RESUMO

Teve por objetivo avaliar a condiçäo higiênico-sanitária do pescado (peixe fresco) comercializado no município de Seropédica através de análises microbiológicas, sendo elas: Contagem de bactérias heterotróficas aeróbias mesófilas, enumeraçäo de coliformes totais e fecais. Os resultados foram respectivamente: 3,56 a 5,85 log10 de UFC/g; 4 a3 2400 NMP/g e <3 a 23 NMP/g. Com base nos resultados verificou-se que 100 por cento das amostras estavam dentro do padräo para coliformes fecais, porém com confirmaçäo da presença de E. coli em 9 amostras (34,6 por cento). Os valores encontrados para a contagem de mesófilos e enumeraçäo de coliformes totais revelam a importância de um maior controle na higiene de elaboraçäo e comercializaçäo.

Assuntos

Contagem de Colônia Microbiana , Peixes/microbiologia , Análise de Alimentos , Bactérias Aeróbias , Enterobacteriaceae , Vigilância de Produtos Comercializados