RESUMO
A major concern that must exist in the food service is referred to hygienic sanitary conditions of these sites, since failure of any health facility that intends to commercialize food can interfere with the health of consumers. Thus it is essential knowledge of integrated pest control in the production of food, because when such control is not practiced effectively can result in damage to the microbiological safety of food. The RDC 216 of 15 September 2004 establishes procedures that must be deployed effectively and continuously to prevent or minimize the presence of urban vectors and pests. The objective of this study was to evaluate the applicability of the integrated control of pests and vectors in Food Services based on the results of inspections of the fiscal in two capitals, one in the Southeast region and another in the South period 2010 to 2012, as well as discuss the same. (AU)
Uma importante preocupação que deve existir nos serviços de alimentação é a que se refere às condições higiênicos sanitárias destes locais, uma vez que falha na higiene de qualquer estabelecimento que se proponha a comercializar alimentos pode interferir na saúde do consumidor. Desta forma é imprescindível o conhecimento do controle integrado de pragas na cadeia de produção do alimento, pois, quando tal controle não é praticado com eficácia pode acarretar em prejuízos para a segurança microbiológica do alimento. A RDC n°. 216 de 15 de setembro de 2004 estabelece que devem ser implantados procedimentos eficazes e contínuos de modo a prevenir ou minimizar a presença de vetares e pragas urbanas. O objetivo deste trabalho foi avaliar a aplicabilidade do controle integrado de pragas e vetares em Serviços de Alimentação com base nos resultados de inspeções fiscais em duas capitais, sendo uma na região Sudeste e outra na região Sul, no período de 2010 a 2012, assim como discutir os mesmos. (AU)
Assuntos
Humanos , Serviços de Alimentação/normas , Serviços de Alimentação/organização & administração , Controle de Vetores de Doenças , Controle de Pragas , Inspeção Sanitária , Boas Práticas de Fabricação , Inocuidade dos Alimentos/métodosRESUMO
A rastreabilidade tem sido definida como um conjunto de sistemas que possibilita o acesso a informações e registros sobre um determinado produto ao longo de toda a sua cadeia de produção, facilitando assim o retorno em qualquer elo de sua produção, devendo ser sempre utilizada de forma a complementar uma das ferramentas de gestão da qualidade e segurança do alimento (BPF, APPCC e ISO 22000), pois sua adoção de maneira isolada não confere aos alimentos, os requisitos necessários para a obtenção de um alimento seguro. Este artigo, através de uma revisão bibliográfica, visou apresentar e discutir o sistema de rastreabilidade do pescado como uma ferramenta auxiliar na segurança do alimento, e concluiu-se que a mesma faz-se necessária em toda a cadeia produtiva do pescado independente de sua forma de produção e/ou captura (extrativa ou aquicultura, respectivamente). (AU)
Traceability has been defined as a set of systems that provides access to information and records about a particular product over its entire chain of production, thus facilitating the reverse link in any of its production and should always be used in order to an additional management tools for quality and food safety (GMP, HACCP and ISO 22000) used to obtain a safe food because its adoption in isolation does not give food, the requirements necessary requirements for obtaining a food insurance. This article through a literature review was to present and discuss the system of traceability offish as a tool in food safety, and found that it is needed throughout the production chain of fish regardless of their form of production and or capture- extractive or aquaculture, respectively. (AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Inocuidade dos Alimentos , /normas , Produtos Pesqueiros , Produção de Alimentos , Normas de Qualidade de Alimentos , Boas Práticas de Fabricação , Análise de Perigos e Pontos Críticos de ControleRESUMO
A aquicultura reemerge como nova alternativa de produção e ou cultivo de pescado, impulsionada pelo aumento da população mundial, principalmente com vistas a suprir ao aumento da demanda protéica. Assim os objetivos deste trabalho foram identificar os principais aspectos ambientais, perigos para a segurança do alimento e para a saúde e segurança do trabalhador durante o cultivo da tilápia; analisar os impactos ambientais e riscos significativos para a segurança do alimento e segurança do trabalho, e propor soluções para mitigar os impactos e riscos encontrados, durante o cultivo da tilápia, que compreendeu desde a aquisição dos alevinos até a sua expedição para o entreposto. Os aspectos ambientais e da saúde e segurança do trabalho foram tratados por meio da aplicação da Análise de Risco Matriz de Probabilidade / Consequência (ABNT NBR ISO/IEC 31010:2002), que permitiu uma classificação genérica acerca dos aspectos supracitados. Quanto a identificação dos perigos e riscos relativos à segurança do alimento, efetuou-se a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle. O trabalho foi do tipo descritivo quanto aos fins, e quanto aos meios, utilizou-se as pesquisas de campo e bibliográfica, além do estudo de caso múltiplo, onde a coleta de dados junto aos aquicultores, se realizou por meio da aplicação de questionários e entrevistas. Os resultados mostraram como principais riscos para o meio ambiente, a instalação de viveiros em manguezais, uso da água, cruzamento de espécies exóticas, despejo de efluentes, uso de drogas veterinárias; para a saúde e segurança do trabalhador encontraram-se atividade a céu aberto, contato com água, arraçoamento, animais peçonhentos, manuseio de produtos químicos e veterinários. Quanto à segurança do alimento obtiveram-se como perigos os resíduos de produtos químicos (fertilizantes químicos, produtos utilizados na higienização de utensílios) e veterinários; contaminação microbiológica pelo uso de gelo para o abate e transporte da tilápia, por dejetos de animais domésticos, bem como a contaminação por meio do uso de utensílios. Por fim concluiu-se que a aplicação das análises de riscos e perigos no cultivo de tilápia sugere que há condições para a mitigação dos mesmos, além de servir de base inicial para a elaboração de ações de controle sanitário como os regulamentos técnicos para a tilapicultura, e desta forma alcançar o nível de excelência na prática de uma piscicultura em bases sustentáveis