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Rastreabilidade na cadeia do pescado: uma ferramenta para a segurança do alimento / Traceability in the fish chain: a tool for food safety
Silva, Kátia Alessandra Mendes da; Silva, Márcia Rocha; Oliveira, Gesiliene Mendonça de; Costa, Stella Regina Reis da; Weyandt, Alessandra Julião.
Afiliação
  • Silva, Kátia Alessandra Mendes da; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro. Brasil
  • Silva, Márcia Rocha; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. Brasil
  • Oliveira, Gesiliene Mendonça de; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. Brasil
  • Costa, Stella Regina Reis da; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. Brasil
  • Weyandt, Alessandra Julião; INMETRO. CNPQ. Brasil
Hig. aliment ; 28(234/235): 48-52, jul.-ago. 2014. tab
Article em Pt | VETINDEX | ID: vti-92548
Biblioteca responsável: BR526.1
Localização: BR68.1
RESUMO
A rastreabilidade tem sido definida como um conjunto de sistemas que possibilita o acesso a informações e registros sobre um determinado produto ao longo de toda a sua cadeia de produção, facilitando assim o retorno em qualquer elo de sua produção, devendo ser sempre utilizada de forma a complementar uma das ferramentas de gestão da qualidade e segurança do alimento (BPF, APPCC e ISO 22000), pois sua adoção de maneira isolada não confere aos alimentos, os requisitos necessários para a obtenção de um alimento seguro. Este artigo, através de uma revisão bibliográfica, visou apresentar e discutir o sistema de rastreabilidade do pescado como uma ferramenta auxiliar na segurança do alimento, e concluiu-se que a mesma faz-se necessária em toda a cadeia produtiva do pescado independente de sua forma de produção e/ou captura (extrativa ou aquicultura, respectivamente). (AU)
ABSTRACT
Traceability has been defined as a set of systems that provides access to information and records about a particular product over its entire chain of production, thus facilitating the reverse link in any of its production and should always be used in order to an additional management tools for quality and food safety (GMP, HACCP and ISO 22000) used to obtain a safe food because its adoption in isolation does not give food, the requirements necessary requirements for obtaining a food insurance. This article through a literature review was to present and discuss the system of traceability offish as a tool in food safety, and found that it is needed throughout the production chain of fish regardless of their form of production and or capture- extractive or aquaculture, respectively. (AU)
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Base de dados: VETINDEX Assunto principal: Produção de Alimentos / Normas de Qualidade de Alimentos / Inocuidade dos Alimentos / Produtos Pesqueiros Limite: Animals / Humans Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Ano de publicação: 2014 Tipo de documento: Article
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