RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram avaliadas as etapas de implantação do sistema para as bebidas tradicionais e light e foram realizadas análises para a determinação de carga microbiológica dos colaboradores e de equipamentos, divididos em duas etapas: antes e depois do treinamento dos colaboradores da linha de produção em BPF/APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema mostrou-se eficiente na melhoria das condições de processo de fabricação de produtos da empresa. Para colaboradores, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, estafilococos coagulase positiva. Foi observada uma redução de, pelo menos, 22% na contagem de mesófilos aeróbios após o treinamento, enquanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, que não obtiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Ficou evidenciada a eficiência da implantação do sistema, pela melhoria no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior competitividade no mercado.
Assuntos
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle , Indústria Alimentícia , Normas de Qualidade de Alimentos , Boas Práticas de Fabricação , Técnicas Microbiológicas , Bebidas Gaseificadas , BrasilRESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram avaliadas as etapas de implantação do sistema para as bebidas tradicionais e light e foram realizadas análises para a determinação de carga microbiológica dos colaboradores e de equipamentos, divididos em duas etapas: antes e depois do treinamento dos colaboradores da linha de produção em BPF/APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema mostrou-se eficiente na melhoria das condições de processo de fabricação de produtos da empresa. Para colaboradores, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, estafilococos coagulase positiva. Foi observada uma redução de, pelo menos, 22% na contagem de mesófilos aeróbios após o treinamento, enquanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, que não obtiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Ficou evidenciada a eficiência da implantação do sistema, pela melhoria no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior competitividade no mercado.(AU)
The aim of the present work was to evaluate the impact of the implantation of HA CCP system in a organic drinkindustry. The stages of development of the process of implantation of the HACCP system for traditional and lightdrinks had been evaluated and had been carried through analyses for the equipment and microbiological load determination of the collaborators, divided in two stages: before and after the training of the collaborators in GMP/HACCP. The results had shown that the application of the system revealed efficient in the improvement of the conditions of process of manufacture of products of the company. For collaborators, countings of mesophilic aerobic bacteria, total coliforms, E. coli, and coagulase-positive Staphylococcus had been made. A reduction was observed of, at least, 22% in the counting of mesophilic aerobic bacteria after training, while the other groups of microrganisms had not had significant counting or they had not been found. For equipments, countings of mesophilic aerobic bacteria, totals coliforms and E. coli had been made, that they had not gotten significant counting or they had not been found. The implantation of the HACCP system was evidenced, for the improvement in the control and organiiation of the manufacture process and installations of the company, greater efficiency in the manufacture of products and greater competitiveness in the market. (AU)