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Impacto da aplicação do sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle em indústria de bebidas orgânicas / Impact of application of the Hazard Analysis and Critical Control Point in organic beverage industry
Mello, Vitor Ferreira; Silva, Antônio Tavares da.
Afiliação
  • Mello, Vitor Ferreira; Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial. Centro de Tecnologia de Alimentos e Bebidas. BR
  • Silva, Antônio Tavares da; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Departamento de Tecnologia de Alimentos. Rio de Janeiro. BR
Hig. aliment ; 23(174/175): 42-46, jul.-ago.2009. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-563373
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Este trabalho teve como objetivo avaliar o impacto da implantação do sistema APPCC em uma indústria de bebidas orgânicas. Foram avaliadas as etapas de implantação do sistema para as bebidas tradicionais e light e foram realizadas análises para a determinação de carga microbiológica dos colaboradores e de equipamentos, divididos em duas etapas antes e depois do treinamento dos colaboradores da linha de produção em BPF/APPCC. Os resultados mostraram que a aplicação do sistema mostrou-se eficiente na melhoria das condições de processo de fabricação de produtos da empresa. Para colaboradores, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, estafilococos coagulase positiva. Foi observada uma redução de, pelo menos, 22% na contagem de mesófilos aeróbios após o treinamento, enquanto os outros grupos de micro-organismos não tiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Para equipamentos, foram feitas contagens de mesófilos aeróbios, coliformes totais, E. coli, que não obtiveram contagem significativa ou não foram encontrados. Ficou evidenciada a eficiência da implantação do sistema, pela melhoria no controle e organização do processo de fabricação e instalações da empresa, maior eficiência na fabricação de produtos e maior competitividade no mercado.
Assuntos
Palavras-chave
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Bebidas Gaseificadas / Indústria Alimentícia / Técnicas Microbiológicas / Normas de Qualidade de Alimentos / Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle / Boas Práticas de Fabricação País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Bebidas Gaseificadas / Indústria Alimentícia / Técnicas Microbiológicas / Normas de Qualidade de Alimentos / Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle / Boas Práticas de Fabricação País/Região como assunto: America do sul / Brasil Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil