RESUMO
No estado de Roraima, os fabricantes de polpas de frutas empregam processos artesanais de produção, os quais não asseguram a qualidade do produto; apesar disso, esse segmento da agroindústria tem se expandido principalmente entre as microempresas. O procedimento de produção de polpas de frutas congeladas empregado em Boa Vista/RR foi avaliado por meio de visitas técnicas e aplicação de check list em quatro fabricantes selecionados que produzem polpa de fruta in natura. Constatou-se que o processo produtivo das indústrias locais é insatisfatório, sendo necessária a sua adequação às exigências da legislação em vigor.
In Roraima State, the local frozen fruit pulps producers employ artesanal procedures which do not ensure the quality of the final products; even so, this agroindustry segment has been increasing and predominalty among the small companies. The quality of frozen fruit pulps production in Boa Vista/RR was assessed by a technical visit and applying a check list at four selected companies proccessing in natura fruit pulps. Inadequate frozen fruit pulps productive processing at local industries was evidenced, thus being innoncompliace with the legislation in force.
Assuntos
Alimentos Congelados , Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle , Frutas , Microbiologia de AlimentosRESUMO
In Roraima State, the local frozen fruit pulps producers employ artesanal procedures which do not ensurethe quality of the final products; even so, this agroindustry segment has been increasing and predominaltyamong the small companies. The quality of frozen fruit pulps production in Boa Vista/RR was assessedby a technical visit and applying a check list at four selected companies proccessing in natura fruit pulps.Inadequate frozen fruit pulps productive processing at local industries was evidenced, thus being innoncompliace with the legislation in force.
No estado de Roraima, os fabricantes de polpas de frutas empregam processos artesanais de produção, osquais não asseguram a qualidade do produto; apesar disso, esse segmento da agroindústria tem se expandidoprincipalmente entre as microempresas. O procedimento de produção de polpas de frutas congeladasempregado em Boa Vista/RR foi avaliado por meio de visitas técnicas e aplicação de check list em quatrofabricantes selecionados que produzem polpa de fruta in natura. Constatou-se que o processo produtivodas indústrias locais é insatisfatório, sendo necessária a sua adequação às exigências da legislação em vigor.
RESUMO
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a perda de vitamina C durante o armazenamento de polpas de acerola congeladas, comercializadas em Boa Vista/RR (Brasil), comparando-se o produto pasteurizado com aquele não submetido ao tratamento térmico. Quantificou-se a perda de vitamina C de polpa de acerola pasteurizada e de polpa in natura, durante o armazenamento por 90 dias. Ambas as polpas apresentaram redução significativa do teor de vitamina C durante o armazenamento sob congelamento, tendo a polpa não pasteurizada evidenciado perda mais elevada. Essa significativa perda vitamínica gera questionamentos acerca da vida útil atribuída às polpas de frutas congeladas, bem como quanto à adequação das embalagens utilizadas.
Assuntos
Ácido Ascórbico , Química de Alimentos , Embalagem de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Tecnologia de Alimentos , Congelamento , MalpighiaceaeRESUMO
A produção de polpas de frutas é uma alternativa econômica em Roraima, onde há ampla aceitação do produto e o mercado é também abastecido com polpas de frutas de outras regiões. Os produtores locais empregam processos artesanais e não adotam sistemas adequados de controle de qualidade. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Boa Vista, RR, foram coletadas 100 amostras de polpas de frutas de cinco marcas comerciais e de quatro sabores, sendo uma marca de produto pasteurizado proveniente de outro estado. As demais marcas do produto eram in natura e provenientes de produtores locais. Foi observado crescimento significativo de bolores e levedurase de bactérias heterotróficas nas amostras analisadas; porém, não foi detectada a presença de Salmonella sp., tampouco desenvolvimento significativo de coliformes. Das amostras avaliadas, 78% estavam em desacordo com os padrões para bolores e leveduras; as polpas in natura (fabricantes locais) apresentaram maior índice de inadequação do que as pasteurizadas. O elevado percentual de amostras insatisfatórias indica a necessidade urgente de adequação do processo produtivo, seguindo-se as exigências da legislação específica.
Assuntos
Frutas , Qualidade dos Alimentos , Saúde Pública , Técnicas Microbiológicas/métodosRESUMO
The production of fruit pulps is an economical alternative in the State of Roraima, Brazil where these products meet with general acceptance. The market is also supplied with pulps coming from other places. The local producers prepare them craftsmanly without any adequate processing quality control. Aiming at evaluating the microbiological quality of frozen fruit pulps marketed in Boa Vista, RR, 100 samples were collected, from five commercial brands, and of four fruit flavours. The sample from a brand was a pasteurized product and derived from another State, and the four other were in natura fruit pulps samples which were locally produced. It was observed a significant growing of moulds, yeasts and heterotrophic bacterias on the analyzed samples, but it wasnt detected the presence of Salmonella sp. and neither coliforms significant development. Of 100 analyzed samples, 78% were not in compliance with the established microbiological standards for mould and yeast. In natura pulps (locally produced) showed higher index of inadequate results than pasteurized pulps. The high percentual of unsatisfactory samples indicate that it is necessary to adequate the productive procedures in accordance to the legal requirements.
A produção de polpas de frutas é uma alternativa econômica em Roraima, onde há ampla aceitação do produto e o mercado é também abastecido com polpas de frutas de outras regiões. Os produtores locais empregam processos artesanais e não adotam sistemas adequados de controle de qualidade. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de polpas de frutas congeladas comercializadas em Boa Vista, RR, foram coletadas 100 amostras de polpas de frutas de cinco marcas comerciais e de quatro sabores, sendo uma marca de produto pasteurizado proveniente de outro estado. As demais marcas do produto eram in natura e provenientes de produtores locais. Foi observado crescimento significativo de bolores e leveduras e de bactérias heterotróficas nas amostras analisadas; porém, não foi detectada a presença de Salmonella sp.,tampouco desenvolvimento significativo de coliformes. Das amostras avaliadas, 78% estavam em desacordo com os padrões para bolores e leveduras; as polpas in natura (fabricantes locais) apresentaram maior índice de inadequação do que as pasteurizadas. O elevado percentual de amostras insatisfatórias indica a necessidade urgente de adequação do processo produtivo, seguindo-se as exigências da legislação específica.