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Perda de vitamina C durante o armazenamento de polpa de acerola congelada / Loss of vitamin C during the storage of west indian cherry frozen pulp
Sebastiany, Estela; Moura, Emanuel Ryan de; Rêgo, Elizanilda Ramalho do; Vital, Marcos José Salgado.
Afiliação
  • Sebastiany, Estela; Universidade Federal de Roraima. Boa Vista. BR
  • Moura, Emanuel Ryan de; Universidade Federal de Roraina. Boa Vista. BR
  • Rêgo, Elizanilda Ramalho do; Universidade Federal da Paraíba. Areia. BR
  • Vital, Marcos José Salgado; Universidade Federal de Roraima. Boa Vista. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 27(2): 281-288, jul.-dez. 2009. tab, graf
Article em Pt | LILACS | ID: lil-553145
Biblioteca responsável: BR16.1
RESUMO
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a perda de vitamina C durante o armazenamento de polpas de acerola congeladas, comercializadas em Boa Vista/RR (Brasil), comparando-se o produto pasteurizado com aquele não submetido ao tratamento térmico. Quantificou-se a perda de vitamina C de polpa de acerola pasteurizada e de polpa in natura, durante o armazenamento por 90 dias. Ambas as polpas apresentaram redução significativa do teor de vitamina C durante o armazenamento sob congelamento, tendo a polpa não pasteurizada evidenciado perda mais elevada. Essa significativa perda vitamínica gera questionamentos acerca da vida útil atribuída às polpas de frutas congeladas, bem como quanto à adequação das embalagens utilizadas.
Assuntos
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Texto completo: 1 Coleções: 01-internacional Base de dados: LILACS Assunto principal: Ácido Ascórbico / Química de Alimentos / Embalagem de Alimentos / Malpighiaceae / Armazenamento de Alimentos / Tecnologia de Alimentos / Congelamento Idioma: Pt Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO / Nutricionistas Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Article País de afiliação: Brasil País de publicação: Brasil
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