RESUMO
Participaram da pesquisa 13 vendedores ambulantes de cachorro-quente no município de Belo Horizonte, MG. O objetivo da pesquisa foi avaliar as condições higienicossanitárias do processo produtivo à comercialização de cachorros-quentes. Para avaliação das condições higienicossanitárias foi utilizado um checklist, análise visual e aferição de temperatura dos alimentos. Os itens avaliados no checklist foram: condições ambientais, carrinho e utensílios, higiene pessoal do manipulador, matérias primas, produtos expostos à venda e questões quanto às boas práticas na manipulação dos alimentos. Como resultado final observou-se que: 47,7% dos ambulantes atendiam às questões da pesquisa, 44,6% atendiam parcialmente e 7,7% pouco atendiam às questões pesquisadas. Concluiu-se que a maioria dos ambulantes atendem a maior parte das questões pesquisadas, o que revelou uma preocupação dos ambulantes em manter hábitos higiênicos, adequados durante a produção e comercialização de cachorro-quente no município. (AU)
Were evaluated 13 street vendors of hot dogs in the city of Belo Horizonte, MG, Brasil, with the objective to evaluate the hygienical-sanitary conditions of the whole production process until the sale of hot dogs produced by street vendors in the city. To data analysis were utilized a checklist, visual analysis and measurement of temperature of food. 1tems evaluated in the checklist were: Ambient Conditions, Trolleys and Hardware, Personal Hygiene the Manipulator, Raw Materials and products displayed for sale and questions about good manufacturing practices in handling food. The results were different to those studies on the subject, which reveals a preoccupation for street vendors to maintain proper hygienic habits during manipulation, since the questions addressed in the majority treated the issues researched. (AU)