RESUMO
A manga, embora muito apreciada pelos seus aspectos nutricionais e sensoriais, é altamente perecível e requer técnicas peculiares para sua conservação e comercialização. Nesse contexto, este trabalho teve por objetivos avaliar o comportamento higroscópico dos pós de manga das variedades Coité e Espada por meio das isotermas de adsorção e também analisar as características físico-químicas dessas variedades de manga nas formas in natura e em pó. Os resultados indicaram que os pós de manga não mostraram diferença significativa em relação às características físico-químicas, exceto para o valor de pH. Contrariamente, nas amostras in natura, apenas o pH não apresentou diferença significativa. Entre os modelos matemáticos utilizados para ajuste das isotérmicas de adsorção, o modelo de GAB foi o mais adequado para se ajustar aos dados experimentais, apresentando o teor de água da monocamada (gx100g-1 de matéria seca) de 0,09086 e 0,08857, com erros relativos médios de 6,76 e 2,86 por cento para Coité e Espada, respectivamente. O modelo de Oswin foi o segundo modelo matemático que apresentou valores muito próximos de encaixar o modelo de GAB.
The mango, is much appreciated by its nutritional and sensorial characteristics, but is highly perishable and requires specific techniques for its conservation and marketing. In this sense, this study aimed to evaluate the hygroscopic behavior of powdered mango varieties Coite and Espada cv. using adsorption isotherms and physicochemical characteristics of theses varieties of mango in natura and powder. The results showed that the mango powders didn't show significant difference in relation to physicochemical characteristics, except for the pH value. In contrary, in nature samples only the pH didn´t show significant difference. Among the mathematical models used to fit the adsorption isotherms, the GAB model was the more appropriate to fit the experimental data showing the water content of the monolayer of 0,09086 and 0,08857 (gx100g-1 dry matter) and relative average errors of 6,76 and 2.86 percent for Coité and Espada, respectively. The Oswin model was the second mathematical model that showed very close values to fit the GAB model.
RESUMO
O Brasil é o terceiro maior mercado mundial de refrigerantes e, hoje em dia, o sabor guaraná é o quarto mais consumido do mundo. Por isso, surgiu o interesse de realizar uma análise sensorial de preferência-ordenação entre refrigerantes sabor guaraná comercializados na cidade de Sobral, CE. Nesta análise foram verificadas 3 marcas comerciais em embalagens flexíveis (Pet/2 litros), coletadas aleatoriamente no período de maio de 2006, em uma grande rede de supermercado. A análise consistia em ordenar, conforme a preferência, as marcas comerciais analisadas (A, B e C). Após a análise sensorial realizada, ficou constatado que a amostra C foi preferida quando comparada com a amostra B, ao nível de 5 por cento de significância. Não havendo diferença significativa em relação à preferência entre as amostras A e B e entre A e C. Em relação à avaliação da rotulagem podemos observar que 100 por cento das marcas comerciais analisadas estão em desacordo com os parâmetros exigidos pela Legislação, por não apresentarem todos os atributos de Rotulagem Nutricional Complementar.(AU)
Brazil is the third biggest world market of the world and, nowadays, the flavor guaraná is the forth most consumedaround the world. Therefore, the interest of performing a sensorial analysis of preference-ordinance within guaraná flavor soft drinks, commercialized in Sobral city, ln this analysis three commercial brands had been verified; in packing flexible (Pet/ 2 liters), collected at random in the period of may of 2006 in a large supermarket network. This analysis aimed at ranking according to the preferences the commercial brands analyzed. After performing the sensorial analyze. It was evidenced that samples C had been preferred instead of sample B. At a 5% level of significance and with no significative difference in terms of preference between A and B and between A and C. With regard to evaluation of label, we can observe that 100% of commercial brand performed are not in conformity with the parameters demanded by a legislation do too not having all the attributes of complementary nutritional label. (AU)
Assuntos
Bebidas Gaseificadas , Paullinia , Rotulagem de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Tabela de Composição de Alimentos , BrasilRESUMO
O Brasil é o terceiro maior mercado mundial de refrigerantes e, hoje em dia, o sabor guaraná é o quarto mais consumido do mundo. Por isso, surgiu o interesse de realizar uma análise sensorial de preferência-ordenação entre refrigerantes sabor guaraná comercializados na cidade de Sobral, CE. Nesta análise foram verificadas 3 marcas comerciais em embalagens flexíveis (Pet/2 litros), coletadas aleatoriamente no período de maio de 2006, em uma grande rede de supermercado. A análise consistia em ordenar, conforme a preferência, as marcas comerciais analisadas (A, B e C). Após a análise sensorial realizada, ficou constatado que a amostra C foi preferida quando comparada com a amostra B, ao nível de 5 por cento de significância. Não havendo diferença significativa em relação à preferência entre as amostras A e B e entre A e C. Em relação à avaliação da rotulagem podemos observar que 100 por cento das marcas comerciais analisadas estão em desacordo com os parâmetros exigidos pela Legislação, por não apresentarem todos os atributos de Rotulagem Nutricional Complementar.