RESUMO

No Brasil, o controle da entrada de produtos de origem animal é responsabilidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) que atua através do serviço da Vigilância Agropecuária Internacional (VIGIAGRO), presente nas barreiras sanitárias primárias do país. Sendo assim, objetivou-se explanar as atividades do Médico Veterinário na barreira sanitária em zona primária no Brasil. A coleta de dados foi obtida através do sistema de estatística (Agrostat) do MAPA. Com isso, conclui-se que a fiscalização exercida pelo profissional Médico Veterinário, na barreira sanitária em zona primária, nos Produtos de Origem Animal é de relevância socioeconômica significativa e imprescindível para a saúde única do país. Assim as atividades do VIGIAGRO garantem a qualidade e inocuidade dos alimentos consumidos diariamente pela população.

Assuntos

RESUMO

Objetivou-se nesse estudo avaliar as propriedades físico-químicas e a qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil. Foram adquiridas, aleatoriamente, 150 amostras de leite UAT integral de cinco marcas distintas e transportadas ao Laboratório de Inspeção de Carne e Leite - UFRPE. As análises físico-químicas e a avaliação microbiológica foram realizadas de acordo com a legislação específica. Observou-se que todas as marcas atenderam aos padrões físico-químicos requeridos, no entanto, um alto percentual de amostras se apresentou em desacordo com o padrão microbiológico preconizado. Neste cenário, é essencial a realização de ações integradas envolvendo os órgãos de fiscalização e as indústrias de laticínios pernambucanas, a fim de adequar o produto aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação.

Assuntos

RESUMO

Ovinos e caprinos são suscetíveis a infecções por Toxoplasma gondii e importantes na transmissão a humanos através do consumo de carnes crua ou mal passada. Objetivou-se pesquisar o T. gondii nos animais abatidos em abatedouro situado na região metropolitana do Recife-PE, identificando anticorpos anti - T. gondii, sob a metodologia da Imunofluorescência Indireta (RIFI). Analisou-se 93 amostras, 66 amostras de soro ovino e 27 amostras de soro caprino. Nas ovinas, obteve-se 60,6% (40/66) positivas, sendo 31,81% (21/66) para titulação de 1:64; 10,6% (7/66) para 1:128; 7,57% (5/66) para 1:256; 6,06% (4/66) para 1:512; 4,54% (3/66) para 1:1024. Nas caprinas, obteve-se 62,96% (17/27) positivas, sendo 37,03% (10/27) para titulação de 1:64; 14,81% (4/27) para 1:128; 7,4% (2/27) para 1:256 e 3,7% (1/27) para 1:512, sem positividade para 1:1024. Conclui-se que há uma frequência expressiva de IgG anti - T. gondii nos soros provenientes deste abatedouro, tornando-se questão de saúde pública.

Assuntos

RESUMO

Este estudo teve como objetivo avaliar méis comercializados em Pernambuco, por meio da análise isotópica do carbono, para detecção de adulteração. Ao total, 55 amostras foram submetidas à avaliação isotópica do mel e de sua proteína. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) méis estavam adulterados com açúcar comercial. A variação isotópica das amostras com adulteração apresentou valores entre -1,270/00 e -12,690/00, o que ratificou o comércio de méis adulterados. É preciso intervenção efetiva e incisiva das autoridades fiscalizadoras competentes frente à fraude, haja vista o risco da população consumidora em adquirir produtos com baixo valor nutricional e / ou depreciação sanitária.

Assuntos

RESUMO

Este estudo teve como objetivo avaliar méis comercializados em Pernambuco, por meio da análise isotópica do carbono, para detecção de adulteração. Ao total, 55 amostras foram submetidas à avaliação isotópica do mel e de sua proteína. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) méis estavam adulterados com açúcar comercial. A variação isotópica das amostras com adulteração apresentou valores entre -1,270/00 e -12,690/00, o que ratificou o comércio de méis adulterados. É preciso intervenção efetiva e incisiva das autoridades fiscalizadoras competentes frente à fraude, haja vista o risco da população consumidora em adquirir produtos com baixo valor nutricional e / ou depreciação sanitária.(AU)

Assuntos

RESUMO

No Brasil, o controle da entrada de produtos de origem animal é responsabilidade do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) que atua através do serviço da Vigilância Agropecuária Internacional (VIGIAGRO), presente nas barreiras sanitárias primárias do país. Sendo assim, objetivou-se explanar as atividades do Médico Veterinário na barreira sanitária em zona primária no Brasil. A coleta de dados foi obtida através do sistema de estatística (Agrostat) do MAPA. Com isso, conclui-se que a fiscalização exercida pelo profissional Médico Veterinário, na barreira sanitária em zona primária, nos Produtos de Origem Animal é de relevância socioeconômica significativa e imprescindível para a saúde única do país. Assim as atividades do VIGIAGRO garantem a qualidade e inocuidade dos alimentos consumidos diariamente pela população.(AU)

Assuntos

RESUMO

Objetivou-se nesse estudo avaliar as propriedades físico-químicas e a qualidade microbiológica de leite UAT integral produzido em Pernambuco, Brasil. Foram adquiridas, aleatoriamente, 150 amostras de leite UAT integral de cinco marcas distintas e transportadas ao Laboratório de Inspeção de Carne e Leite - UFRPE. As análises físico-químicas e a avaliação microbiológica foram realizadas de acordo com a legislação específica. Observou-se que todas as marcas atenderam aos padrões físico-químicos requeridos, no entanto, um alto percentual de amostras se apresentou em desacordo com o padrão microbiológico preconizado. Neste cenário, é essencial a realização de ações integradas envolvendo os órgãos de fiscalização e as indústrias de laticínios pernambucanas, a fim de adequar o produto aos padrões de qualidade estabelecidos na legislação.(AU)

Assuntos

RESUMO

Ovinos e caprinos são suscetíveis a infecções por Toxoplasma gondii e importantes na transmissão a humanos através do consumo de carnes crua ou mal passada. Objetivou-se pesquisar o T. gondii nos animais abatidos em abatedouro situado na região metropolitana do Recife-PE, identificando anticorpos anti - T. gondii, sob a metodologia da Imunofluorescência Indireta (RIFI). Analisou-se 93 amostras, 66 amostras de soro ovino e 27 amostras de soro caprino. Nas ovinas, obteve-se 60,6% (40/66) positivas, sendo 31,81% (21/66) para titulação de 1:64; 10,6% (7/66) para 1:128; 7,57% (5/66) para 1:256; 6,06% (4/66) para 1:512; 4,54% (3/66) para 1:1024. Nas caprinas, obteve-se 62,96% (17/27) positivas, sendo 37,03% (10/27) para titulação de 1:64; 14,81% (4/27) para 1:128; 7,4% (2/27) para 1:256 e 3,7% (1/27) para 1:512, sem positividade para 1:1024. Conclui-se que há uma frequência expressiva de IgG anti - T. gondii nos soros provenientes deste abatedouro, tornando-se questão de saúde pública.(AU)

Assuntos

RESUMO

Microbiological analysis and adulterants researches contribute to surveillance of honey: both ensure trade of the products with sanitary and nutritional quality. The main microorganisms identified in honey are fungi and coliforms, and more frequent adulterations by sugars and syrups of the C4 plants, like sugar cane and corn. In this context, the objective of this work was to investigate the microbiological quality of pure and adulterated honeys marketed in Recife - PE, Brazil. In full, 55 honey samples were submitted to isotopic evaluation honey and its protein, and to search of mold and yeasts; coliforms 35ºC and 45ºC. The results revealed that 31 (56,36%) samples were adulterated with sugars or syrup of the C4 plants and 46 (83,64%) honeys were contaminated with molds and yeasts. Pure and adulterated honeys with sugars or syrups of the C4 plants, contaminated for fungi, were marketed in Recife - PE, Brazil. Its ingestion may harm the consumer when acquire products with microbial contamination.

As análises microbiológicas e as pesquisas de adulterantes contribuem à fiscalização do mel: ambas garantem o comércio de produtos com melhor qualidade sanitária e menor depreciação nutricional. Os principais micro-organismos encontrados no mel são os fungos e coliformes, e as adulterações mais frequentes são por adição de açúcares e xaropes de plantas C4, como os de cana-de-açúcar e milho. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi pesquisar a qualidade microbiológica de méis puros e adulterados comercializados em Recife - PE, Brasil. No total, 55 amostras foram submetidas à avaliação isotópica do mel e de sua proteína, assim como à pesquisa de bolores e leveduras; coliformes 35ºC e 45ºC. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) méis estavam adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4 e 46 (83,64%) apresentaram contaminação por bolores e leveduras. Méis puros e adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4, contaminados por fungos, são comercializados em Recife - PE, Brasil. Sua ingestão pode causar prejuízos à população consumidora pelo risco de pessoas adquirirem produtos com contaminação microbiana.

Assuntos

RESUMO

Microbiological analysis and adulterants researches contribute to surveillance of honey: both ensure trade of the products with sanitary and nutritional quality. The main microorganisms identified in honey are fungi and coliforms, and more frequent adulterations by sugars and syrups of the C4 plants, like sugar cane and corn. In this context, the objective of this work was to investigate the microbiological quality of pure and adulterated honeys marketed in Recife - PE, Brazil. In full, 55 honey samples were submitted to isotopic evaluation honey and its protein, and to search of mold and yeasts; coliforms 35ºC and 45ºC. The results revealed that 31 (56,36%) samples were adulterated with sugars or syrup of the C4 plants and 46 (83,64%) honeys were contaminated with molds and yeasts. Pure and adulterated honeys with sugars or syrups of the C4 plants, contaminated for fungi, were marketed in Recife - PE, Brazil. Its ingestion may harm the consumer when acquire products with microbial contamination.(AU)

As análises microbiológicas e as pesquisas de adulterantes contribuem à fiscalização do mel: ambas garantem o comércio de produtos com melhor qualidade sanitária e menor depreciação nutricional. Os principais micro-organismos encontrados no mel são os fungos e coliformes, e as adulterações mais frequentes são por adição de açúcares e xaropes de plantas C4, como os de cana-de-açúcar e milho. Neste contexto, o objetivo deste trabalho foi pesquisar a qualidade microbiológica de méis puros e adulterados comercializados em Recife - PE, Brasil. No total, 55 amostras foram submetidas à avaliação isotópica do mel e de sua proteína, assim como à pesquisa de bolores e leveduras; coliformes 35ºC e 45ºC. Os resultados revelaram que 31 (56,36%) méis estavam adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4 e 46 (83,64%) apresentaram contaminação por bolores e leveduras. Méis puros e adulterados com açúcares ou xaropes provenientes de plantas C4, contaminados por fungos, são comercializados em Recife - PE, Brasil. Sua ingestão pode causar prejuízos à população consumidora pelo risco de pessoas adquirirem produtos com contaminação microbiana.(AU)

Assuntos

RESUMO

Gradativas alterações na sociedade brasileira ao longo dos anos contribuíram para a emergência de Doenças Transmitidas por Alimento (DTA). A partir dessa realidade, os consumidores têm procurado alimentos que possuam características sensoriais desejáveis, atributos nutricionais e que garantam a qualidade higiênico-sanitária. Desde os tempos antigos a humanidade faz uso de plantas, e diversos estudos vêm demonstrando a eficácia de seus extratos e óleos essenciais na atividade antimicrobiana. A Caatinga é o mais importante tipo de vegetação do Semiárido do Nordeste brasileiro e possui um patrimônio biológico bastante diversificado. isso, objetivou-se fazer uma revisão na literatura existente a respeito de plantas do bioma Caatinga que são utilizadas no controle de micro-organismos patogênicos de interesse na área de alimentos. Com base nos trabalhos citados, pode-se constatar que a utilização de espécies vegetais deste bioma como forma alternativa no controle de micro-organismos patogênicos é uma realidade satisfatória e viável.(AU)

Gradual changes in Brazilian society over the years contributed to the emergence of Foodborne Diseases. From this fact, consumers have been looking for foods that have desirable sensory characteristics, nutritional attributes and ensure food hygiene and safety. Since ancient times mankind makes use of plants, and several studies have demonstrated the efficacy of its extracts and essential oils in antimicrobial activity. The Caatinga is the most important type of vegetation in Northeast semi-arid in Brazil and has a very diverse biological heritage. From this, it was aimed to do a literature review about the Caatinga plants that are used to microorganisms pathogenic control of interest in the area of food. Based on the mentioned works, it can be seen that the use of plant species of this ecosystem as an alternative for the control of pathogenic microorganisms is a reality satisfactory and feasible. Thus, it is suggested that the use of anti microbials vegetable food products, besides being an aggregate form of sensory and nutritional value of the final product, can provide food safety to consumers.(AU)

Assuntos

RESUMO

A qualidade e a segurança são componentes fundamentais frente ao consumo de alimentos. As principais variáveis que podem afetar tais componentes são as condições higiênico-sanitárias e os manipuladores, interferindo direta ou indiretamente, podendo comprometer tanto a qualidade quanto a segurança desde a produção, industrialização até a distribuição dos alimentos. Diante da importância sanitária e social do comércio e consumo da carne, objetivou-se com este trabalho, traçar um perfil higiênico-sanitário dos manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público, Recife PE, Brasil. Para tanto, foi elaborado uma entrevista pré-estruturada, composta por 15 questões. A entrevista foi realizada com sete manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público. A partir dos resultados observou-se que em pelo menos 7/15 (46,67%) itens pesquisados as respostas registradas estavam em desacordo com o esperado segundo a legislação específica vigente. Foi possível concluir que há a necessidade de programas de treinamento para manipuladores de alimentos e de uma sensibilização quanto aos seus hábitos higiênico-sanitários, bem como a necessidade de mais informação, frente aos prejuízos causados à saúde ao se consumir um produto sem as devidas condições de higiene.(AU)

The quality and safety are fundamental components towards the consumption of food. The main variables that may affect such components are the hygienic-sanitary conditions and the handlers, interfering directly or indirectly, may compromise both the quality and safety from production, processing through to distribution of the food. Given the sanitary and social importance of the trade and consumption of the meat, the aim of this study was to draw a hygienic-sanitary profile of the handlers of meat products from Public Market in Recife -PE, Brazil. Therewith, it was developed a pre-structured interview, consisting of 15 questions. The interview was conducted with seven handlers of meat products from the Public Market. From the results it was observed that at least 7 of 15 (46.67%) items surveyed the registered responses were at odds with the expected according to the specific legislation in force. It was concluded that there is the need for training programs for food handlers and of awareness about their hygienic-sanitary habits, as well as the need for more information, by the damage caused to the health when consumed a product without proper hygiene conditions.(AU)

Assuntos

RESUMO

A qualidade e a segurança são componentes fundamentais frente ao consumo de alimentos. As principais variáveis que podem afetar tais componentes são as condições higiênico-sanitárias e os manipuladores, interferindo direta ou indiretamente, podendo comprometer tanto a qualidade quanto a segurança desde a produção, industrialização até a distribuição dos alimentos. Diante da importância sanitária e social do comércio e consumo da carne, objetivou-se com este trabalho, traçar um perfil higiênico-sanitário dos manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público, Recife PE, Brasil. Para tanto, foi elaborado uma entrevista pré-estruturada, composta por 15 questões. A entrevista foi realizada com sete manipuladores de produtos cárneos de Mercado Público. A partir dos resultados observou-se que em pelo menos 7/15 (46,67%) itens pesquisados as respostas registradas estavam em desacordo com o esperado segundo a legislação específica vigente. Foi possível concluir que há a necessidade de programas de treinamento para manipuladores de alimentos e de uma sensibilização quanto aos seus hábitos higiênico-sanitários, bem como a necessidade de mais informação, frente aos prejuízos causados à saúde ao se consumir um produto sem as devidas condições de higiene.

The quality and safety are fundamental components towards the consumption of food. The main variables that may affect such components are the hygienic-sanitary conditions and the handlers, interfering directly or indirectly, may compromise both the quality and safety from production, processing through to distribution of the food. Given the sanitary and social importance of the trade and consumption of the meat, the aim of this study was to draw a hygienic-sanitary profile of the handlers of meat products from Public Market in Recife -PE, Brazil. Therewith, it was developed a pre-structured interview, consisting of 15 questions. The interview was conducted with seven handlers of meat products from the Public Market. From the results it was observed that at least 7 of 15 (46.67%) items surveyed the registered responses were at odds with the expected according to the specific legislation in force. It was concluded that there is the need for training programs for food handlers and of awareness about their hygienic-sanitary habits, as well as the need for more information, by the damage caused to the health when consumed a product without proper hygiene conditions.

Assuntos

RESUMO

Gradativas alterações na sociedade brasileira ao longo dos anos contribuíram para a emergência de Doenças Transmitidas por Alimento (DTA). A partir dessa realidade, os consumidores têm procurado alimentos que possuam características sensoriais desejáveis, atributos nutricionais e que garantam a qualidade higiênico-sanitária. Desde os tempos antigos a humanidade faz uso de plantas, e diversos estudos vêm demonstrando a eficácia de seus extratos e óleos essenciais na atividade antimicrobiana. A Caatinga é o mais importante tipo de vegetação do Semiárido do Nordeste brasileiro e possui um patrimônio biológico bastante diversificado. isso, objetivou-se fazer uma revisão na literatura existente a respeito de plantas do bioma Caatinga que são utilizadas no controle de micro-organismos patogênicos de interesse na área de alimentos. Com base nos trabalhos citados, pode-se constatar que a utilização de espécies vegetais deste bioma como forma alternativa no controle de micro-organismos patogênicos é uma realidade satisfatória e viável.

Gradual changes in Brazilian society over the years contributed to the emergence of Foodborne Diseases. From this fact, consumers have been looking for foods that have desirable sensory characteristics, nutritional attributes and ensure food hygiene and safety. Since ancient times mankind makes use of plants, and several studies have demonstrated the efficacy of its extracts and essential oils in antimicrobial activity. The Caatinga is the most important type of vegetation in Northeast semi-arid in Brazil and has a very diverse biological heritage. From this, it was aimed to do a literature review about the Caatinga plants that are used to microorganisms pathogenic control of interest in the area of food. Based on the mentioned works, it can be seen that the use of plant species of this ecosystem as an alternative for the control of pathogenic microorganisms is a reality satisfactory and feasible. Thus, it is suggested that the use of anti microbials vegetable food products, besides being an aggregate form of sensory and nutritional value of the final product, can provide food safety to consumers.

Assuntos

RESUMO

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife - (PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution n 275/02 and the determinations of Board Resolution n 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It"s necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers.

De acordo com a Organizaçمo Mundial de Saْde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitلrio de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura fيsica, de utensيlios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condiçُes higiênico-sanitلrias e fيsico-estruturais da لrea de manipulaçمo de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificaçمo contida na Resoluçمo de Diretoria Colegiada (RDC) n 275/02 e nas determinaçُes da RDC n 216/2004, ambas do Ministério da Saْde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificaçُes e instalaçُes; Equipamentos, mَveis e utensيlios; e Higienizaçمo de instalaçُes, equipamentos, mَveis e utensيlios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessلrio, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionلrios do Serviço de Vigilância Sanitلria, promovendo a adequaçمo dos itens nمo conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores.

Assuntos

RESUMO

According to the World Health Organization, more than 60% of cases of foodborne illnesses result from carelessness hygienic-sanitary handlers, inadequate processing techniques and disability care of the physical structure, fixtures and equipment. Therefore, this study aimed to assess the sanitary conditions and physical-structural manipulation area of minimarkets traders fresh meat of District VI, Recife - (PE), Brazil. For this, 21 establishments were visited, assessed using a checklist based on the checklist contained in Board Resolution n 275/02 and the determinations of Board Resolution n 216/2004, both of the Ministry of Health. The 12 items of the checklist were divided into three blocks: Buildings and facilities; Equipment, furniture and fixtures; and Sanitation facilities, equipments, furniture and fixtures. It was observed that 80.95% (n = 17) of the establishments had low attendance to the items evaluated, 19.05% (n = 4) average attendance and that none of minimarkets got a high attendance. It"s necessary, therefore, better monitoring by officials of the Department of Health Surveillance, promoting adequacy of nonconforming items in order to ensure the provision of safe food to consumers. (AU)

De acordo com a Organizaçمo Mundial de Saْde, mais de 60% dos casos de doenças de origem alimentar decorrem do descuido higiênico-sanitلrio de manipuladores, das técnicas inadequadas de processamento e da deficiência de higiene da estrutura fيsica, de utensيlios e equipamentos. Com isso, este estudo objetivou avaliar as condiçُes higiênico-sanitلrias e fيsico-estruturais da لrea de manipulaçمo de minimercados comercializadores de carnes in natura do Distrito VI de Recife (PE), Brasil. Para isso, foram visitados 21 estabelecimentos, averiguados por meio de um check-list baseado na lista de verificaçمo contida na Resoluçمo de Diretoria Colegiada (RDC) n 275/02 e nas determinaçُes da RDC n 216/2004, ambas do Ministério da Saْde. Os 12 itens do check-list foram divididos em três blocos: Edificaçُes e instalaçُes; Equipamentos, mَveis e utensيlios; e Higienizaçمo de instalaçُes, equipamentos, mَveis e utensيlios. Observou-se que 80,95% (n = 17) dos estabelecimentos apresentaram baixo atendimento aos itens avaliados, 19,05% (n = 4) médio atendimento e nenhum dos minimercados conseguiu um alto atendimento. Faz-se necessلrio, portanto, melhor acompanhamento pelos funcionلrios do Serviço de Vigilância Sanitلria, promovendo a adequaçمo dos itens nمo conformes a fim de garantir a oferta de alimentos seguros aos consumidores. (AU)

Assuntos