RESUMO
A qualidade microbiológica deleites cru e pasteurizado produzidos e comercializados em São Luís MA foi avaliada por meio da quantificação e identificação de cepas de micro-organismos do gênero Staphylococcus. Verificou-se um alto nível de contaminação por Staphylococcus sp. em 60% das amostras de leite cru analisadas, com as contagens variando entre 1,7x105 e 1,1x107 UFC/mL, sendo comprovada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nessas amostras. No leite pasteurizado foram obtidas baixas contagens desse micro-organismo, com valores variando entre 2,7x102 e 4,2x102 UFC/mL, não sendo detectados Staphylococcus coagulase positiva, apenas coagulase negativa em 23% (n=3) das amostras analisadas. As colônias características de Staphylococcus isoladas foram identificadas por meio de testes bioquímicos convencionais. Das 50 cepas isoladas, 38% foram positivas para o teste de coagulase, sendo identificadas as espécies S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini. Entre as cepas de Staphylococcus coagulase negativa, verificou-se a predominância das espécies S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus. A presença de tais micro-organismos no leite é preocupante do ponto de vista da segurança dos alimentos, tendo em vista que espécies como S. aureus, S. hyicus e S. intermedius são potenciais produtoras de enterotoxinas termoestáveis.
The microbiological quality of raw and pasteurized milk produced and sold in São Luís MA was evaluated through quantification and identification of Staphylococcus cepes. A high level contamination by Staphylococcus sp. was verified in 60% of samples of raw milk, counting varying between 1.7 × 105 e 1.1 × 107 CFU/mL, which proves the presence of positive coagulasis Staphylococcus in these samples. In the pasteurized milk low counting of this microorganism was obtained, values varying between 2.7 × 102 e 4.2 × 102 CFU/mL, in where it was not found positive coagulase Staphylococcus, but only negative ones in 23% (n=3) of the analyzed samples. The typical colonies of isolated Staphylococcus were identified through conventional biochemical tests. From 50 isolated cepes, 38% were positive for coagulase test, in which S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini species were identified. Among the cepes of negative coagulase Staphylococcus6, S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus were predominant. The presence of these microorganisms in milk is a motive to be worried about concerning food safety, for species like S. aureus, S. hyicus e S. intermedius are potential producers of thermostable enterotoxins.
Assuntos
Staphylococcus/isolamento & purificação , Contaminação de Alimentos/análise , Indústria Alimentícia , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Brasil , Amostras de Alimentos , Produção de Alimentos , Doenças Transmitidas por AlimentosRESUMO
A qualidade microbiológica de leites cru e pasteurizado produzidos e comercializados em São Luís - MA foi avaliada por meio da quantificação e identificação de cepas de micro-organismos do gênero Staphylococcus. Verificou-se um alto nível de contaminação por Staphylococcus sp. em 60% das amostras de leite cru analisadas, com as contagens variando entre 1,7xlose 1,lx107 UFC/mL, sendo comprovada a presença de Staphylococcus coagulase positiva nessas amostras. No leite pasteurizado foram obtidas baixas contagens desse micro-organismo, com valores variando entre 2,7x102 e 4,2x102 UFC/rnL, não sendo detectados Staphylococcus coagulas e positiva, apenas coagulase negativa em 23% (n=3) das amostras analisadas. As colônias características de Staphylococcus isoladas foram identificadas por meio de testes bioquímicos convencionais. Das 50 cepas isoladas, 38% foram positivas para o teste de coagulase, sendo identificadas as espécies S. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini. Entre as cepas de Staphylococcus coagulase negativa, verificou-se a predominância das espécies S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus. A presença de tais micro-organismos no leite é preocupante do ponto de vista da segurança dos alimentos, tendo em vista que espécies como S. aureus, S. hyicus e S. intermedius são potenciais produtoras de enterotoxinas termoestáveis.(AU)
The microbiological quality of raw and pasteurized milk produced and sold in São Luís - MA was evaluated through quantification and identification of Staphylococcus cepes. A high level contamination by Staphylococcus sp. was verified in 60% of samples of raw milk, counting varying between 1.7 x IOS e 1.1 x 107 CFU/mL, which proves the presence of positive coagulasis Staphylococcus in these samples. ln the pasteurized milk low counting of this microorganism was obtained, values varying between 2.7 x 1()2 e 4.2 x 1()2 CFU/mL, in where it was not found positive coagulase Staphylococcus, but only negative ones in 23% (n=3) of the analyzed samples. The typical colonies of isolated Staphylococcus were identified through conventional biochemical tests. From 50 isolated cepes, 38% were positive for coagulase test, in which s. aureus, S. hyicus, S. intermedius e S. delphini species were identified. Among the cepes of negative coagulase Staphylococcus6, S. gallinarum, S. cloosii, e S. xylosus were predominant. The presence of these microorganisms in milk is a motive to be worried about concerning food safety, for species like S. aureus, S. hyicus e S. intermedius are potential producers of thermostable enterotoxins.(AU)
Assuntos
Leite/microbiologia , Alimentos Crus , Staphylococcus/isolamento & purificação , Qualidade dos Alimentos , Bovinos , Doenças Transmitidas por AlimentosRESUMO
No Brasil, o leite cru é um dos principais produtos agropecuários, devido principalmente ao seu elevado comércio e consumo. O crescimento desse comércio e consumo está relacionado com a importância econômica e nutricional que esse produto representa, pois, além de gerar empregos e renda, o leite desempenha um importante papel na alimentação humana. Uma das consequências do consumo do leite cru é a possibilidade de veicular doenças transmitidas por alimentos. Neste contexto, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a contaminação do leite cru comercializado nas vias públicas do município de Açailândia/ MA Staphylococcus coagulase positiva. Foram analisadas cento e vinte amostras coletadas no período de março a outubro de 2014. Os resultados evidenciaram que 100% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. A ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva potencialmente enterotoxigênicos no leite cru representa um problema de Saúde Pública devido ao risco de causar intoxicação alimentar, além de ressaltar a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira para este produto.
In Brazil, the fresh milk is one of the main agricultural products, mainly due to its high trade and consumption. The growth of this trade and consumption is related to the economic and nutritional importance that this product is because, in addition to generating jobs and income, milk plays an important role in human nutrition. One of the consequences of the consumption of fresh milk is the possibility of vehicular foodborne illness. In this context, this study aimed to identify the presence of coagulase-positive Staphylococci in raw milk marketed informally in the municipality of Açailândia/MA. Were analyzed hundred and twenty samples collected in the period from March to October 2014. The results showed that 100% of the samples were contaminated by Staphylococcus coagulase positive. The occurrence of potentially enterotoxigenic Staphylococcus coagulase positive in fresh milk poses a public health problem because of the risk of causing food poisoning, and underline the need for reevaluation of the microbiological standards established by the Brazilian legislation for this product.
Assuntos
Contaminação de Alimentos/análise , Leite/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Staphylococcus/isolamento & purificação , Brasil , Amostras de Alimentos , Indústria Agropecuária , Alimentos Crus , Doenças Transmitidas por AlimentosRESUMO
No Brasil, o leite cru é um dos principais produtos agropecuários, devido principalmente ao seu elevado comércio e consumo. O crescimento desse comércio e consumo está relacionado com a importância econômica e nutricional que esse produto representa, pois, além de gerar empregos e renda, o leite desempenha um importante papel na alimentação humana. Uma das consequências do consumo do leite cru é a possibilidade de veicular doenças transmitidas por alimentos. Neste contexto, esta pesquisa teve como objetivo avaliar a contaminação do leite cru comercializado nas vias públicas do município de Açailândia/MA Staphylococcus coagulase positiva. Foram analisadas cento e vinte amostras coletadas no período de março a outubro de 2014. Os resultados evidenciaram que 100% das amostras analisadas apresentaram contaminação por Staphylococcus coagulase positiva. A ocorrência de Staphylococcus coagulase positiva potencialmente enterotoxigênicos no leite cru representa um problema de Saúde Pública devido ao risco de causar intoxicação alimentar, além de ressaltar a necessidade de reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira para este produto.(AU)
In Brazil, the fresh milk is one of the main agricultural products, mainly due to its high trade and consumption. The growth of this trade and consumption is related to the economic and nutritional importance that this product is because, in addition to generating jobs and income, milk plays an important role in human nutrition. One of the consequences of the consumption of fresh milk is the possibility of vehicular foodborne illness. In this context, this study aimed to identify the presence of coagulase-positive Staphylococci in raw milk marketed informally in the municipality of Açailândia/MA. Were analyzed hundred and twenty samples collected in the period from March to October 2014. The results showed that 100% of the samples were contaminated by Staphylococcus coagulase positive. The occurrence of potentially enterotoxigenic Staphylococcus coagulase positive in fresh milk poses a public health problem because of the risk of causing food poisoning, and underline the need for reevaluation of the microbiological standards established by the Brazilian legislation for this product.(AU)
Assuntos
Leite/microbiologia , Staphylococcus , Coagulase , Inocuidade dos Alimentos , Contaminação de Alimentos/análise , Comercialização de ProdutosRESUMO
A produção de polpas de frutas é uma alternativa econômica em São Luís/MA, onde há ampla aceitação do produto. No entanto, os produtores locais ainda empregam processos artesanais e não adotam sistemas adequados de controle de qualidade. Como objetivo de avaliar as condições higienicossanitárias de polpas de frutas não pasteurizadas e pasteurizadas congeladas, comercializadas nas feiras livres e supermercados da cidade de SãoLuís/MA, respectivamente, foram analisadas 50 amostras de polpas de frutas (25 pasteurizadas e congeladas e 25 não pasteurizadas) de oito sabores diferentes no período de setembro a dezembro de 2009, utilizando-se como parâmetro de qualidade microbiológica a contagem de enterobactérias. Os resultados demonstraram que, 32% das polpas não pasteurizadas apresentaram contaminação por enterobactérias, com o isolamento de diferentes espécies, tais como: Enterobacter aerogenes, Edwardsiella tarda, Klebsiella pneumoniae, Escherichia blattae, Citrobacter freundii, Escherichiafergusonii, Klebisella oxytoca, Kluyvera ascorbata e Serratia marcescens. No que se refere às amostras de polpas pasteurizadas e congeladas, verificou-se que 100%estavam isentas de contaminação por estas bactérias. (AU)
The production of fruit's pulp is an economic alternative in São Luís city, Maranhão, where there's a wide acceptation of the product. However, the local producers still use handmade processes and do not adopt adequate systems of quality control. Aiming evaluate the hygienic-sanitary conditions of not pasteurized and pasteurized frozen fruit's pulps sold in the street markets and supermarkets supermarkets of São Luís city, Maranhão, respectively, were analyzed 50 samples of fruit's pulps (25 pasteurized and 25 not pasteurized) of 8 different flavors in the period of September to December 2009, using as microbiological quality pattern the count of enterobacteria. The results showed that, 32% of the not pasteurized pulps presented contamination by enterobacteria, with the isolation of different species, such as: Enterobacter aerogenes, Edwardsiella tarda, Klebsiella pneumoniae, Escherichia blattae, Citrobacter freundii, Escherichia fergusonii, Klebisella oxytoca, Kluyvera ascorbata e Serratia marcescens. About the pasteurized and frozen samples, were checked that 100% of them were free from contamination by these bacteria. (AU)
Assuntos
Humanos , Frutas/microbiologia , Microbiologia de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Pasteurização , Contaminação de Alimentos/análise , Enterobacteriaceae , Alimentos Congelados , Amostras de Alimentos , BrasilRESUMO
Um dos maiores desafios deste século continua sendo a produção de alimentos. A questão não é apenas produzir alimentos, mas assegurar a qualidade dos produtos para o consumidor final. Objetivou-se neste trabalho avaliar a contaminação de ovos comercializados na cidade de São Luís/MA por Salmonella spp. Foram analisadas 80 amostras de ovos oriundos de oito diferentes pontos comerciais. Nos resultados das análises microbiológicas foi evidenciado que 100% das amostras possuíam ausência de Salmonella spp., porém, 35% estavam contaminadas por bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae. Apesar de não ter sido constatada a presença de Salmonella spp.nas amostras analisadas, baseando-se nos resultados conclui-se que ocorreram falhas durante o processo de higienização dos ovos comercializados na cidade de São Luís/ MA, sendo necessárias melhorias na manipulação e acondicionamento dos ovos comercializados, visando minimizar potenciais riscos à saúde do consumidor.
One of the largest challenges of this century, it continues to be the production of foods for the population. The question is not just to produce food, but also to assure the products quality for the final consumer. In this context, the quality control of food becomes necessary in the sector nutritional. This work has for goal to evaluate microbiological aspects of the eggs consumed in the city of São Luís/ MA. They were analyzed 80 samples of eggs derived of eight markets different. The results of the analyses microbiological evidenced that 35% of the samples analyzed was contaminated. That result showed that the microbiological quality of the eggs commercialized in some markets city of São Luís/MA, is not in satisfactory terms for the consumption, being, therefore a risk in potential for the consumer health.
Assuntos
Salmonella , Contaminação de Alimentos , Produção de Alimentos , Qualidade de Produtos para o Consumidor , Ovos , Comercialização de Produtos , Amostras de Alimentos , /métodos , Boas Práticas de Manipulação , Armazenamento de Alimentos , Manipulação de AlimentosRESUMO
Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água do sistema de abastecimento público fornecida à população de dois bairros do município de Raposa, Estado do Maranhão. Foram analisadas 80 amostras, utilizando a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes/100mL. Os resultados obtidos demonstraram que, do total de amostras coletadas no bairro Centro, 90% e 35% estavam contaminadas por coliformes totais e termotolerantes. Quanto ao bairro Vila Bom Viver, 95% das amostras apresentaram altos índices de coliformes totais e 45% de termotolerantes, estando fora dos padrões de potabilidade segundo a legislação vigente.
Assuntos
Humanos , Abastecimento de Água/análise , Consumo Público de Água , Microbiologia da Água , Coliformes , Poluição Ambiental/análise , Água Potável , Saúde PúblicaRESUMO
A água é essencial para a vida humana, porém, pode ser também, uma potencial via de transmissão de inúmeras doenças. Seu fornecimento está relacionado com aspectos ambientais, econômicos e sociais,tendo em vista a sua estreita ligação.Esta pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica da água do sistema de abastecimento público fornecida à população de dois bairros do município de Raposa, Estado do Maranhão. Foram analisadas 80 amostras, utilizando a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do Número Mais Provável (NMP) de coliformes totais e termotolerantes/100mL. Os resultados obtidos demonstraram que, do total de amostras coletadas no bairro Centro, 90% e 35% estavam contaminadas por coliformes totais e termotolerantes. Quanto ao bairro Vila Bom Viver, 95% das amostras apresentaram altos índices de coliformes totais e 45% de termotolerantes, estando fora dos padrões de potabilidade segundo a legislação vigente. (AU)
The water is essential for the human life, however, it can be a potential way of transmission of many diseases. lts supply is related with environmental, economic and social aspects, in view of its narrow connection with the health maintenance of its consumers. This research had as aim evaluate the microbiological quality of the water of the utility system supplied to the population of two neighborhood of Raposa city, Maranhão State. 80 samples were analyzed, using the technique of multiple tubes for the determination of the Most Probably Number of total and thermotolerant/100mL coliforms. The results got showed that, from the total of samples collected in Centro neighborhood, 90% (18) and 35% (7) were contamined by total and thermotolerant coliforms, respectively. About Vila Bom Viver neighborhood, 95% (19) of the samples presented high rates oftotal coliforms and 45% (9) of thermotolerant, being, so, out of the patterns of potability according the current legislation. This research shows problems in the water quality consumed by the population from Centro and Vila Bom Viver neighborhoods in Raposa city, being, the same related both to mistakes in the utility system and to external factors to the utility system. (AU)
Assuntos
Humanos , Água , Consumo Público de Água , Microbiologia da Água , Saúde Pública , Água Potável , Poluição Ambiental/análise , ColiformesRESUMO
O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitação do filé do camarão marinho (Litopenaeus vannameii) liofilizado, sob o enfoque da analise sensorial de testes. Foram preparados dois produtos: (1) camarão in natura e (2) camarão liofilizado previamente reidratado, cozido em molho de tomate. Foi também avaliada a intenção de compra, utilizando-se uma escala hedônica de 5 pontos, variando de certamente compraria e certamente não compraria. Os resultados foram submetidos ao teste estatístico t de Student. Na avaliação da interatividade entre os atributos sensoriais e a intenção de compra desenvolveu-se a ACP Análise de Componentes Principais. As notas médias para o camarão não liofilizado e liofilizado para cada atributo avaliado situaram-se acima de 7 e não apresentaram diferença significativa ao nível de 5%. A intenção de compra resultou em valores iguais a 4,1, não havendo, também, diferença significante. Os testes comprovam que o produto desenvolvido é uma nova e rentável alternativa para o mercado brasileiro carente de novidades produzidas a partir do camarão.
Assuntos
Humanos , Animais , Conservação de Alimentos/métodos , Análise de Alimentos , Penaeidae , Frutos do Mar , LiofilizaçãoRESUMO
O objetivo desse estudo foi avaliar a aceitação do filé do camarão marinho (Litopenaeus vannameii) liofilizado, sob o enfoque da analise sensorial de testes. Foram preparados dois produtos: (1) camarão in natura e (2) camarão liofilizado previamente reidratado, cozido em molho de tomate. Foi também avaliada a intenção de compra, utilizando-se uma escala hedônica de 5 pontos, variando de certamente compraria e certamente não compraria. Os resultados foram submetidos ao teste estatístico t de Student. Na avaliação da interatividade entre os atributos sensoriais e a intenção de compra desenvolveu-se a ACP Análise de Componentes Principais. As notas médias para o camarão não liofilizado e liofilizado para cada atributo avaliado situaram-se acima de 7 e não apresentaram diferença significativa ao nível de 5%. A intenção de compra resultou em valores iguais a 4,1, não havendo, também, diferença significante. Os testes comprovam que o produto desenvolvido é uma nova e rentável alternativa para o mercado brasileiro carente de novidades produzidas a partir do camarão.(AU)
The process of lyophilization isbased on the phenomenon of sublimationand presents advantageswhen compared with the conventionaldrying process: the structureof the material is maintained, themoisture is removed at low temperaturesand allows an increase in theproduct's stability during storageat room temperature. The aim ofthis study was to evaluate the acceptanceof the fillet of the marineshrimp Litopenaeus vannamei lyophilizedunder the focus of sensoryanalysis, through the use of affectivetest. The product in the form notdried and lyophilized (previouslyrehydrated), was cooked in tomatosauce. We evaluated the attributes:appearance, aroma, texture, flavor,juiciness and overall acceptability,using a scale of 9 points, rangingfrom 'liked very much' to 'dislikedvery much '. The intention to purchasewas evaluated, using a 5-pointhedonic scale, ranging from 'wouldcertainly buy ' to 'would certainlynot buy '. The results were submittedto the statistical test t of Student. Inthe interactivity evaluation betweenthe sensory attributes and the intentionof buying, we developed ACP- Principal Components Analysis.The average marks of each attributefor all products were above 7 andshowed no significant difference at5% level. The intention to purchaseresulted in values equal to 4.1, alsono significant difference at 5% level.Tests show that the developed productis a new and profitable alternativefor the brazilian market in needof updates produced from shrimp.(AU)
Assuntos
Humanos , Animais , Análise de Alimentos , Penaeidae , Frutos do Mar , LiofilizaçãoRESUMO
Considerando-se a crescente participação dos vegetais na transmissão de microrganismos, incluindo as Escherichia coli enteropatogênicas multirresistentes às drogas convencionais, a busca por novos compostos com propriedades antimicrobianas a partir de fontes naturais, tais como os óleos essenciais, tem se intensificado nos últimos anos. Esta pesquisa objetivou avaliar a atividade antibacteriana do óleo essencial do manjericão (Ocimum basilicum Linn.) frente a sorogrupos de Escherichia coli enteropatogênicas (EPEC) isolados de alfaces (Lactuca sativa), utilizando-se o Método de Difusão em Disco (MDD). Os resultados evidenciaram que todas as cepas de E. coli EPEC testadas apresentaram sensibilidade à ação do óleo essencial, sugerindo que este possa ser uma fonte de compostos com potencial terapêutico no combate a bactérias patogênicas.
Considering the increase of the involvement of vegetables in the transmission of microorganism including the enteropathogenic Escherichia coli multiresistance to conventional drugs, the search for new antimicrobial compounds from natural sources, such as the essential oils, has been intensified in the last years. This research aimed to evaluate the antibacterial activity of the essential oil from basil (Ocimum basilicum Linn.) front to sorogroups of enteropathogenic Escherichia coli (EPEC) isolated in lettuces (Lactuca sativa) using the Diffusion in Disk Method. The results showed that, all the tested strains of E. coli EPEC presented sensitivity to the essential oil's action, suggesting that it can be a source of compounds with therapeutic potential in the fighting to bacteria pathogenic.
RESUMO
O óleo essencial obtido das folhas do Eucalyptus sp. foi avaliado quanto à atividade inibitória frente a diferentes cepas de Escherichia coli e Staphylococcus aureus, bem como verificado o possível efeito sinérgico da associação entre o óleo essencial e antibiótico. Para a avaliação qualitativa e quantitativa da atividade antibacteriana de óleos essenciais e antibióticos comerciais foram aplicados os métodos de difusão de disco e diluição em caldo, respectivamente. Os resultados obtidos evidenciaram que o óleo essencial de Eucalyptus sp. apresentou maior potencial inibitório frente à cepa de S. aureus isolada de sururu (Mytella falcata). Não se verificou efeito sinérgico da associação dos antibióticos com o óleo essencial de Eucalyptus sp. sobre bactérias multirresistentes. O óleo essencial das folhas do Eucalyptus sp. apresentou potencial bacteriostático, podendo representar alternativa para a terapia à base de produtos naturais. Contudo, estudos mais detalhados sobre a toxicidade do eucalipto devem ser realizados.
Assuntos
Antibacterianos , Eucalyptus , Tecnologia de Alimentos , Óleos VoláteisRESUMO
O queijo é um importante derivado do leite, apreciado tanto pelo seu valor nutritivo como pelo seu sabor, que atende aos mais exigentes paladares. No entanto, as condições de processamento, armazenamento e comercialização podem comprometer suas características organolépticas, bem como torná-lo impróprio para o consumo, em virtude da contaminação por micro-organismos responsáveis por toxinfecções alimentares. O presente estudo investigou a presença de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae em espetinhos de queijos comercializados por ambulantes nas praias de São Marcos, Calhau em KOlho no município de São Luís-MA. Foram analisadas quarenta amostras no decorrer dos meses de janeiro e fevereiro de 2007. Os resultados revelaram elevada contaminação das amostras por vários gêneros pertencentes à família Enterobacteriaceae com predominância de isolamento de: Escherichia coli (39,13%), Klebsiella pneumoniae (16,52%), Citrobacter diversus (8,69%), Edwarsiella tarda (7,28%), e Salmonella bongori (3,47%). A presença desses patógenos entéricos nos espetinhos de queijo indica condições inadequadas de manipulação e armazenamento, caracterizando dessa forma um risco potencial para saúde pública.(AU)
The cheese is an important milk drifted, appreciate as much by its nutritional value as by its taste, which attend to the most demand tastes. However, the conditions of processing, storage and sale can compromiseits organoleptic characteristics, and became it unsuitable for the consumption, because of the contaminationby microorganisms responsible for food drug infections. This study investigated the presence of bacteriabelong to the family Enterobacteriaceae on cheese stake sold by itinerant salesman on the São Marco,Calhau and K'Olho beach in the city of São Luís - MA. Were analyzed forty samples during January andFebruary months 2007. The results revealed high contamination of the samples by many gender belong tothe family Enterobacteriaceae with predominance of isolation of: Escherichia coli (39,13%), Klebsiellapneumoniae (16,52%), Citrobacter diversus (8,69%), Edwarsiella tarda (7,28%) e Salmonella bongori(3,47%). The presence of these enteric pathogens on the cheese stake indicate inadequate conditions ofhandling and storage, characterizing in this way a potential risk for the public health. (AU)
Assuntos
Queijo/microbiologia , Contaminação de Alimentos , Alimentos de Rua , Armazenamento de Alimentos , Enterobacteriaceae/isolamento & purificação , Microbiologia de Alimentos , Comércio , BrasilRESUMO
Os íons metálicos são necessários para muitas das funções vitais do organismo humano. A ausência de alguns deles pode ocasionar sérias doenças, tais como: anemia, por deficiência de ferro; retardamento do crescimento de crianças, por falta de zinco; e má formação óssea em crianças, por falta de cálcio. Alguns metais e semi-metais, por sua vez, quando presentes no organismo humano, podem causar intoxicações. São exemplos clássicos: o arsênio, o chumbo, o cádmio e o mercúrio. Neste artigo, são apresentadas algumas das funções desempenhadas pelo metal cobre, assim como os principais alimentos necessários em nossa dieta alimentar, que contém este metal. O cobre é um dos principais metais presentes no corpo humano. Encontra-se distribuído praticamente em todo o organismo, mas em diferentes concentrações, o que indica seu papel funcional. As atividades protéicas como; a tirosinase, a citocromo oxidase e a ceruloplasmina, são basicamente regidas pelo cobre. Apesar da grande importância no corpo humano, seu excesso no organismo é nocivo, pela interferência nas atividades catalíticas normais de algumas enzimas. A presente revisão teve como principal objetivo levantar as questões de responsabilidade social de quanto são necessárias pesquisas periódicas para re-avaliar a composição dos alimentos e o controle da sua qualidade; estudos, não só no que diz respeito ao cobre, mas, no âmbito metais, pois sua essencialidade faz parte da nossa realidade e sua importância é vital para a humanidade.(AU)
The metal ions are necessary for many vital functions of the human body. The absence of some of them can causeserious diseases, as: anaemia, by iron deficiency, children growth delay, by zinc lack; and bad bone formation; by calcium lack: Some metals and semi-metais, tum; when present in the human body, can cause intoxications. Classical examples are: the arsenic, the lead, the cadmium and the mercury. /n this article are presented some of the functions carried out by the copper metal, like this the main foods necessary in our food diet; that contain this metal the copper is one of the metals present on human body. lt's distributed almost in all body, but in different concentrations, what indicate your function. The protein activities as: the tironiasy, the oxidade cytochrome, and the ceruloplamin, are basically conducted by the copper. In spite of the big importance in the human body, your excess in the body is noxious, by the interference on the normal catalytic activities of some enzyme. The present review had as main aim to raise the questions of social responsibility of how many periodic researches are necessary to re-evaluate the food composition and your quality control; studies, not only about copper, but, in metals sphere, cause your essentiality is part of our reality and your importance is vital for the humanity. (AU)
Assuntos
Cobre/administração & dosagem , Necessidades Nutricionais , Composição de AlimentosRESUMO
Os íons metálicos são necessários para muitas das funções vitais do organismo humano. A ausência de alguns deles pode ocasionar sérias doenças, tais como: anemia, por deficiência de ferro; retardamento do crescimento de crianças, por falta de zinco; e má formação óssea em crianças, por falta de cálcio. Alguns metais e semi-metais, por sua vez, quando presentes no organismo humano, podem causar intoxicações. São exemplos clássicos: o arsênio, o chumbo, o cádmio e o mercúrio. Neste artigo, são apresentadas algumas das funções desempenhadas pelo metal cobre, assim como os principais alimentos necessários em nossa dieta alimentar, que contém este metal. O cobre é um dos principais metais presentes no corpo humano. Encontra-se distribuído praticamente em todo o organismo, mas em diferentes concentrações, o que indica seu papel funcional. As atividades protéicas como; a tirosinase, a citocromo oxidase e a ceruloplasmina, são basicamente regidas pelo cobre. Apesar da grande importância no corpo humano, seu excesso no organismo é nocivo, pela interferência nas atividades catalíticas normais de algumas enzimas. A presente revisão teve como principal objetivo levantar as questões de responsabilidade social de quanto são necessárias pesquisas periódicas para re-avaliar a composição dos alimentos e o controle da sua qualidade; estudos, não só no que diz respeito ao cobre, mas, no âmbito metais, pois sua essencialidade faz parte da nossa realidade e sua importância é vital para a humanidade.
Assuntos
Cobre/administração & dosagem , Composição de Alimentos , Necessidades NutricionaisRESUMO
O queijo é um importante derivado do leite, apreciado tanto pelo seu valor nutritivo como pelo seu sabor, que atende aos mais exigentes paladares. No entanto, as condições de processamento, armazenamento e comercialização podem comprometer suas características organolépticas, bem como torná-lo impróprio para o consumo, em virtude da contaminação por micro-organismos responsáveis por toxinfecções alimentares. O presente estudo investigou a presença de bactérias pertencentes à família Enterobacteriaceae em espetinhos de queijos comercializados por ambulantes nas praias de São Marcos, Calhau em KOlho no município de São Luís-MA. Foram analisadas quarenta amostras no decorrer dos meses de janeiro e fevereiro de 2007. Os resultados revelaram elevada contaminação das amostras por vários gêneros pertencentes à família Enterobacteriaceae com predominância de isolamento de: Escherichia coli (39,13%), Klebsiella pneumoniae (16,52%), Citrobacter diversus (8,69%), Edwarsiella tarda (7,28%), e Salmonella bongori (3,47%). A presença desses patógenos entéricos nos espetinhos de queijo indica condições inadequadas de manipulação e armazenamento, caracterizando dessa forma um risco potencial para saúde pública.
Assuntos
Enterobacteriaceae/isolamento & purificação , Contaminação de Alimentos , Manipulação de Alimentos , Microbiologia de Alimentos , Armazenamento de Alimentos , Queijo/microbiologia , Alimentos de Rua , Brasil , ComércioRESUMO
Para a quantificação e identificação de Aeromonas spp. foram coletadas 90 amostras de água de superfície do estuário do rio Bacanga em São Luís/MA, durante o período de março a outubro de 2007. As amostras foram submetidas ao mérito de plaqueamento direto em ágar Gelatina Fosfato Sal para a contagem padrão (UFC/mL) e a técnica dos tubos múltiplos para a determinação do Número Mais Provável (NMP/100mL) em Caldo Tripticase Soja. Os parãmetros físico-químicos: temperatura (graus C), salinidade (porcentagem), oxigênio dissolvido (mg/L), pH, N-amoniacal (N-NH4+) (uM/L) e nitrito (uM/L) foram analisados com a finalidade de avaliar possível influência do lançamento de esgotos domésticos "in natura" na proliferação dessa bactéria no ambiente estuarino. Os resultados mostraram ampla disseminação de Aeromonas no estuário, com valores variando entre 4,0x10 elevado a menos 1 a 1,3x10 elevada a oitava potência UFC/mL para a contagem padrão e de 2,3x10 elevado a quarta pot~encia a 1,6x10 elevado a sétima potência para o NMP/100mL. Com relação aos parâmetros físico-químicos, apenas a temperatura, salinidade, pH e N-amoniacal apresentaram correlações significativas com o crescimento dessa bactéria em relação à intensidade das chuvas e a proximidade com os pontos de emissões de esgotos domésticos. A alta incidência de Aeromonas no estuário do Bacanga representa risco para a saúde pública, uma vez que essa bactéria é comumente associada com gastrenterites e infecções extraintestinais.
Assuntos
Aeromonas , Estuários , Tecnologia de Alimentos , ÁguaRESUMO
A evolução na área das telecomunicações trouxe mudanças radicais à sociedade moderna, possibilitando aos seres humanos a expansão de suas fronteiras e, como conseqüência, a integração das pessoas em locais geográficos distantes. Conseqüentemente, o uso dos aparelhos de telefone públicos ( os orelhões), tornou-se cada vez mais freqüente, proporcionando sua contaminação. Foi utilizada a técnica Spread-Plate, para inoculação das amostras e na pesquisa das espécies a metodologia da American Public Health Association (APHA, 1992). Os resultados mostraram que 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Staphylococcus sp e 5,55 por cento por Escherichia coli, dentre outras espécies das famílias Enterobecteriaceae e Micrococcaceae.(AU)
Evolution in the telecommunication sector promoted changes in modern society, leading human beings to expand their frontiers and allowing his integration into distant geographic locations. Consequently, the use of communication tools such as the telephone became each time more frequent, thus causing the contamination of public apparatus called "orelhões". As to evaluate this contamination,there were collected samples from 90 of such devices. For sample inoculation it was used the Spread-Plate technique, and to search out the species the American Public Heath Association (APHA, 2001) method was followed. Results showed that 100% were contaminated with Staphylococcus sp and 5.55% with Escherichia coli, among other species belonging to the families Enterobecteriaceae and Micrococcaceae. (AU)
Assuntos
Telefone , Poluição Ambiental , Microbiologia , Staphylococcus/isolamento & purificação , Escherichia coli/isolamento & purificação , efeitos adversos , MicrococcaceaeRESUMO
A evolução na área das telecomunicações trouxe mudanças radicais à sociedade moderna, possibilitando aos seres humanos a expansão de suas fronteiras e, como conseqüência, a integração das pessoas em locais geográficos distantes. Conseqüentemente, o uso dos aparelhos de telefone públicos ( os orelhões), tornou-se cada vez mais freqüente, proporcionando sua contaminação. Foi utilizada a técnica Spread-Plate, para inoculação das amostras e na pesquisa das espécies a metodologia da American Public Health Association (APHA, 1992). Os resultados mostraram que 100 por cento das amostras apresentaram contaminação por Staphylococcus sp e 5,55 por cento por Escherichia coli, dentre outras espécies das famílias Enterobecteriaceae e Micrococcaceae.