RESUMO

The objective of this study was to determine the effect of pre-slaughter time about some blood constituents used as stress indicators in the evaluation of animal welfare in cattle. In the practice of ethology, animal welfare is assessed through physiological and behavioral indicators. For the determination of serum biomarkers of animal stress, a total of 180 animals was used, divided into two major groups according to the time of pre-slaughter. In the acceptable group, the animals had a pre-slaughter time up to 24 hours and in the not acceptable group the pre-slaughter time was greater than 24 h. These two groups were split up into three animal categories (males, females and castrated males). In this study, 30 samples were collected from each animal category of the two groups, acceptable and not acceptable, totaling 180 samples. Samples were separated for analysis of muscle enzymes creatine kinase and lactate dehydrogenase (CK and LDH), glucose and cortisol. Physiological values, regardless of the animal category and pre-slaughter time, were higher than the normal values of reference, expressing the prior management effect on animal welfare. The data clearly show a need to update and adapt the entire production chain to animal welfare practices, with the objective of producing competitive quality meat in the world market.(AU)

O objetivo do estudo foi avaliar o efeito do tempo de pré-abate sobre alguns constituintes sanguíneos utilizados como indicadores de estresse na avaliação do bem-estar animal em bovinos. Na prática da etologia, o bem-estar animal é avaliado por meio de indicadores fisiológicos e comportamentais. Para a determinação sérica de biomarcadores de estresse animal utilizaram-se 180 animais, divididos em dois grupos de acordo com o tempo de pré-abate: até 24 horas ou acima de 24 horas. Esses dois grupos subdividiram-se em três categorias animais (machos não-castrados, machos castrados ou fêmeas). Foram coletadas 30 amostras de cada categoria animal nos dois grupos, totalizando 180 amostras. Foram separadas amostras para análise de enzimas musculares creatina quinase e lactato desidrogenase (CK e LDH), glicose e cortisol. Os valores fisiológicos, independentemente da categoria animal e do tempo de pré-abate, foram superiores aos valores de referência, expressando o efeito do manejo prévio sobre o bem-estar dos animais. Os dados evidenciam claramente a necessidade de atualização e adequação de toda a cadeia produtiva às práticas de bem-estar animal, com o objetivo de produzir carne de qualidade competitiva no mercado mundial.(AU)

Assuntos

RESUMO

This study aimed to analyze the applicability of management tools such as SWOT matrix, GUT matrix, Brainstorming, PDCA, Ishikawa diagram, and 5W2H in improving milk quality in rural properties for family labor. The survey was conducted in 18 properties in the municipality of Senador Guiomard, State of Acre, Brazil, during the period from January to December 2019. The properties were divided into two groups (treatment group-TG and control group-CG) and the data obtained through a form with 255 questions for diagnosis and analysis (LQL-GO) for somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) were tabulated in spreadsheets (Excel®) and subjected to statistical analysis by the Wilcoxon test. Nineteen weaknesses were obtained through the GUT matrix. The implementation of milking practices using tools obtained an average reduction of 31.4% for SCC and 63% for TBC in TG and a reduction of 39.3% for SCC and an increase of 33.7% for TBC in CG. Thus, the management tools applied to milk quality are capable of generating positive results (p < 0.05) in microbiological control, facilitating quick decision-making, aiming at the correction of weaknesses, and, consequently, an increase in profitability.

Objetivou-se analisar a aplicabilidade de algumas ferramentas de gestão como: matriz SWOT, matriz GUT, Brainstorming, PDCA, diagrama de Ishikawa e 5W2H na melhoria da qualidade do leite em 18 propriedades rurais em regime de economia familiar, localizadas no município de Senador Guiomard, Acre, durante o período de janeiro a dezembro de 2019. As propriedades foram divididas em dois grupos (grupo tratamento-GT e controle-GC), e os dados foram obtidos utilizando-se um formulário com 255 questões para o diagnóstico, e por meio de análises (LQL-GO) para contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT); posteriormente tabulados em planilhas (Excel®) e submetidos à análise estatística pelo teste de Wilcoxon. Obteve-se, por meio da Matriz GUT, 19 pontos fracos. A implantação das práticas de ordenha por meio das ferramentas obteve redução média de 31,4% para CCS e 63% para CBT no GT, enquanto o GC obteve redução de 39,3% para CCS e aumento de 33,7% para CBT. Conclui-se que as ferramentas de gestão aplicadas à qualidade do leite são capazes de gerar resultados positivos (p < 0,05) no controle microbiológico, facilitando a tomada rápida de decisões visando à correção de pontos falhos e, consequentemente, o aumento da rentabilidade.

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RESUMO

This study aimed to analyze the applicability of management tools such as SWOT matrix, GUT matrix, Brainstorming, PDCA, Ishikawa diagram, and 5W2H in improving milk quality in rural properties for family labor. The survey was conducted in 18 properties in the municipality of Senador Guiomard, State of Acre, Brazil, during the period from January to December 2019. The properties were divided into two groups (treatment group-TG and control group-CG) and the data obtained through a form with 255 questions for diagnosis and analysis (LQL-GO) for somatic cell count (SCC) and total bacterial count (TBC) were tabulated in spreadsheets (Excel®) and subjected to statistical analysis by the Wilcoxon test. Nineteen weaknesses were obtained through the GUT matrix. The implementation of milking practices using tools obtained an average reduction of 31.4% for SCC and 63% for TBC in TG and a reduction of 39.3% for SCC and an increase of 33.7% for TBC in CG. Thus, the management tools applied to milk quality are capable of generating positive results (p < 0.05) in microbiological control, facilitating quick decision-making, aiming at the correction of weaknesses, and, consequently, an increase in profitability.(AU)

Objetivou-se analisar a aplicabilidade de algumas ferramentas de gestão como: matriz SWOT, matriz GUT, Brainstorming, PDCA, diagrama de Ishikawa e 5W2H na melhoria da qualidade do leite em 18 propriedades rurais em regime de economia familiar, localizadas no município de Senador Guiomard, Acre, durante o período de janeiro a dezembro de 2019. As propriedades foram divididas em dois grupos (grupo tratamento-GT e controle-GC), e os dados foram obtidos utilizando-se um formulário com 255 questões para o diagnóstico, e por meio de análises (LQL-GO) para contagem de células somáticas (CCS) e contagem bacteriana total (CBT); posteriormente tabulados em planilhas (Excel®) e submetidos à análise estatística pelo teste de Wilcoxon. Obteve-se, por meio da Matriz GUT, 19 pontos fracos. A implantação das práticas de ordenha por meio das ferramentas obteve redução média de 31,4% para CCS e 63% para CBT no GT, enquanto o GC obteve redução de 39,3% para CCS e aumento de 33,7% para CBT. Conclui-se que as ferramentas de gestão aplicadas à qualidade do leite são capazes de gerar resultados positivos (p < 0,05) no controle microbiológico, facilitando a tomada rápida de decisões visando à correção de pontos falhos e, consequentemente, o aumento da rentabilidade.(AU)

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Strategies to improve beef nutritional value, mainly fatty acid composition, have been a major goal for the scientific community. The use of different oil contents, mostly those rich in unsaturated fatty acids, can be interesting for cost reduction, as well as cattle performance and meat quality improvements. This study assessed the influence of diets containing increasing linseed oil levels (1.0, 3.8, and 5.2% DM) on performance, carcass traits, and meat quality of feedlot-finished Nellore x Canchim steers and heifers. The experiment was carried out in a randomized block design and arranged in a mixed 3 x 2 factorial scheme. Increasing oil levels linearly decreased dry matter intake (DMI) (P < 0.05) and hence improved feed efficiency (P < 0.05), regardless of sexual condition. A beneficial effect of increasing the inclusion of linseed oil was the reduction DMI. Steers had a higher weight at slaughter (P < 0.05) and heifers had greater backfat thickness (P < 0.05). The concentrations of most fatty acids were changed by the linseed oil levels studied (P < 0.05). Dietary inclusion of linseed oil improved beef quality by reducing (P < 0.05) the n-6:n-3 ratio by 1.3 points per percentage point increase in linseed oil level in the finishing diet of both sexes.(AU)

Estratégias para melhorar os aspectos nutricionais da carne bovina, principalmente sua composição em ácidos graxos, têm se tornado uma meta importante para a comunidade científica. O uso de diferentes níveis de óleo, rico em ácidos graxos insaturados, pode ser uma estratégia interessante para redução de custos com melhoria no desempenho e na qualidade da carne. Este estudo avaliou a influência de dietas contendo níveis crescentes de óleo de linhaça (1,0; 3,8 e 5,2% MS) no desempenho, características de carcaça e qualidade da carne de novilhos e novilhas Nelore x Canchim terminados em confinamento. O delineamento foi em blocos casualizados em esquema fatorial 3 x 2 em modelo misto. Um aumento nos níveis de óleo diminuiu linearmente o consumo de matéria seca (CMS) (P < 0,05) e, consequentemente, melhorou a eficiência alimentar (P < 0,05), independentemente da condição sexual. Um efeito benéfico do aumento da inclusão do óleo de linhaça foi a redução no CMS. Os novilhos apresentaram maior peso ao abate (P < 0,05) e as novilhas apresentaram maior espessura de toucinho (P < 0,05). A concentração da maioria dos ácidos graxos foi alterada pelos níveis de óleo de linhaça (P < 0,05). A inclusão de óleo de linhaça melhora a qualidade da carne ao reduzir (P < 0,05) a razão n-6: n-3 em 1,3 pontos para cada aumento de ponto percentual de óleo de linhaça na dieta de terminação de ambos os sexos.(AU)

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RESUMO

The aim of this study was to find correlations between haematological and rheological parameters in canine visceral leishmaniasis (CLV). Enrolled dogs with CVL (n=31) had a confirmed diagnosis using the rapid test Dual Path Platform (TR DPP®) kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assay. A control group (n=31) comprised healthy dogs with negative results for the TR DPP® kit and PCR assay. Haematological parameters and total protein, albumin, globulin, and antibody were assessed. The rheological properties of the blood samples were also determined. Erythrocytes, haematocrit and platelet values of dogs in the CVL group were found to be lower than those of the control group. The total protein, globulin and IgG concentrations were higher in serum samples from the CVL group. The blood flow curve demonstrated increased shear rates in the CVL group. The viscosity of the blood from the infected animals was lower than in the healthy dogs. A positive correlation was found between erythrocyte numbers and blood viscosity. These data suggest that changes in the flow curve and viscosity of blood as well as the erythrocyte values may be a viable low-cost alternative for the monitoring of dogs with visceral leishmaniasis.(AU)

O objetivo deste estudo foi encontrar correlações entre parâmetros hematológicos e reológicos na leishmaniose visceral canina (LVC). Cães com LVC (n=31) tiveram diagnóstico confirmado de LVC pelo teste rápido imunocromatográfico (TR DPP®) e o ensaio de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Cães saudáveis negativos para o TR DPP® e PCR foram alocados no grupo controle (n=31). Foram avaliados parâmetros hematológicos, proteínas totais, albumina, globulina, anticorpos e as propriedades reológicas do sangue. Os valores de eritrócitos, hematócrito e plaquetas de cães do grupo LVC foram menores do que os encontrados no grupo controle. As concentrações de proteína total, globulina e imunoglobulina G (IgG) foram maiores em amostras de soro do grupo LVC. A curva do fluxo sanguíneo apresentou maior taxa de cisalhamento no grupo LVC. A viscosidade sanguínea dos animais infectados foi menor do que a viscosidade do sangue dos animais do grupo controle. Uma correlação positiva foi encontrada entre o número de eritrócitos e a viscosidade do sangue. Esses dados sugerem que as mudanças na curva de fluxo e viscosidade do sangue, bem como os valores de eritrócitos, podem ser uma alternativa viável e de baixo custo para o monitoramento de cães com leishmaniose visceral.(AU)

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Abstract The aim of this study was to find correlations between haematological and rheological parameters in canine visceral leishmaniasis (CLV). Enrolled dogs with CVL (n=31) had a confirmed diagnosis using the rapid test Dual Path Platform (TR DPP®) kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assay. A control group (n=31) comprised healthy dogs with negative results for the TR DPP® kit and PCR assay. Haematological parameters and total protein, albumin, globulin, and antibody were assessed. The rheological properties of the blood samples were also determined. Erythrocytes, haematocrit and platelet values of dogs in the CVL group were found to be lower than those of the control group. The total protein, globulin and IgG concentrations were higher in serum samples from the CVL group. The blood flow curve demonstrated increased shear rates in the CVL group. The viscosity of the blood from the infected animals was lower than in the healthy dogs. A positive correlation was found between erythrocyte numbers and blood viscosity. These data suggest that changes in the flow curve and viscosity of blood as well as the erythrocyte values may be a viable low-cost alternative for the monitoring of dogs with visceral leishmaniasis.

Resumo O objetivo deste estudo foi encontrar correlações entre parâmetros hematológicos e reológicos na leishmaniose visceral canina (LVC). Cães com LVC (n=31) tiveram diagnóstico confirmado de LVC pelo teste rápido imunocromatográfico (TR DPP®) e o ensaio de Reação em Cadeia da Polimerase (PCR). Cães saudáveis ​​ negativos para o TR DPP® e PCR foram alocados no grupo controle (n=31). Foram avaliados parâmetros hematológicos, proteínas totais, albumina, globulina, anticorpos e as propriedades reológicas do sangue. Os valores de eritrócitos, hematócrito e plaquetas de cães do grupo LVC foram menores do que os encontrados no grupo controle. As concentrações de proteína total, globulina e imunoglobulina G (IgG) foram maiores em amostras de soro do grupo LVC. A curva do fluxo sanguíneo apresentou maior taxa de cisalhamento no grupo LVC. A viscosidade sanguínea dos animais infectados foi menor do que a viscosidade do sangue dos animais do grupo controle. Uma correlação positiva foi encontrada entre o número de eritrócitos e a viscosidade do sangue. Esses dados sugerem que as mudanças na curva de fluxo e viscosidade do sangue, bem como os valores de eritrócitos, podem ser uma alternativa viável e de baixo custo para o monitoramento de cães com leishmaniose visceral.

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The aim of this study was to find correlations between haematological and rheological parameters in canine visceral leishmaniasis (CLV). Enrolled dogs with CVL (n=31) had a confirmed diagnosis using the rapid test Dual Path Platform (TR DPP®) kit and Polymerase Chain Reaction (PCR) assay. A control group (n=31) comprised healthy dogs with negative results for the TR DPP® kit and PCR assay. Haematological parameters and total protein, albumin, globulin, and antibody were assessed. The rheological properties of the blood samples were also determined. Erythrocytes, haematocrit and platelet values of dogs in the CVL group were found to be lower than those of the control group. The total protein, globulin and IgG concentrations were higher in serum samples from the CVL group. The blood flow curve demonstrated increased shear rates in the CVL group. The viscosity of the blood from the infected animals was lower than in the healthy dogs. A positive correlation was found between erythrocyte numbers and blood viscosity. These data suggest that changes in the flow curve and viscosity of blood as well as the erythrocyte values may be a viable low-cost alternative for the monitoring of dogs with visceral leishmaniasis.

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O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de diferentes amostras de água tratada e não tratada provenientes da região de Ribeirão Preto/SP. Foram determinados coliformes totais e coliformes termotolerantes e contagem de micro-organismos heterotróficos aeróbios ou facultativos mesófilos viáveis presentes, verificando se as amostras analisadas atendem às normas da legislação vigente. Os resultados obtidos evidenciaram que as nove amostras de água tratada, atenderam à legislação quanto à potabilidade da água. Das 18 amostras de água não tratada, duas amostras (11,1 %) apresentaram valores superiores a 500 UFC/mL em relação à contagem de micro-organismos heterotróficos aeróbios ou facultativos mesófilos, além de apresentarem coliformes termotolerantes, sendo consideradas impróprias para o consumo humano, representando um risco na disseminação de doenças de veiculação hídrica.(AU)

The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of different treated and untreated water samples from Ribeirão Preto/SP city. Total and thermotolerant coliforms, and aerobic or facultative heterotrophic microorganisms viable mesophilic present, were valued with respect to current legislation. The test results showed that the nine water samples treated analyzed attending the legislation regarding drinking water quality. Of the 18 untreated water samples analyzed, two samples (11.1%) had values greater than 500UFC/mL compared to microorganisms count heterotrophic aerobic mesophilic or optional and the presence of fecal coliform, being considered unfit for human consumption representing a risk in the spread of waterborne diseases.(AU)

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O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade microbiológica de diferentes amostras de água tratada e não tratada provenientes da região de Ribeirão Preto/SP. Foram determinados coliformes totais e coliformes termotolerantes e contagem de micro-organismos heterotróficos aeróbios ou facultativos mesófilos viáveis presentes, verificando se as amostras analisadas atendem às normas da legislação vigente. Os resultados obtidos evidenciaram que as nove amostras de água tratada, atenderam à legislação quanto à potabilidade da água. Das 18 amostras de água não tratada, duas amostras (11,1 %) apresentaram valores superiores a 500 UFC/mL em relação à contagem de micro-organismos heterotróficos aeróbios ou facultativos mesófilos, além de apresentarem coliformes termotolerantes, sendo consideradas impróprias para o consumo humano, representando um risco na disseminação de doenças de veiculação hídrica.

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Objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Ribeirão Preto-SP. Os resultados das análises microbiológicas foram obtidos pela determinação de presença e contagem de micro- -organismos patógenos e/ou deteriorantes, dentre eles Salmonella, coliformes, clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus aureus e mesófilos. Foram analisadas 30 amostras, sendo 15 fatiadas e embaladas à vácuo pelo próprio fabricante e 15 fatiadas e embaladas pelo estabelecimento comercial. As amostras diferiam em fabricante e estabelecimento de comercialização. Os dados evidenciam que 6,7% das amostras analisadas de presunto em embalagens à vácuo acusaram a presença de Staphylococcus aureus. Das amostras analisadas e embaladas pelo estabelecimento comercial 13,3% acusaram presença de Staphylococcus aureus e 33,3 % acusaram presença de coliformes. Os resultados obtidos indicam possíveis falhas nas condições higienicossanitárias durante a manipulação do produto.

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Objetivou-se neste trabalho analisar a qualidade microbiológica do presunto fatiado comercializado na cidade de Ribeirão Preto-SP. Os resultados das análises microbiológicas foram obtidos pela determinação de presença e contagem de micro-organismos patógenos e/ou deteriorantes, dentre eles Salmonella, coliformes, clostrídios sulfito redutores, Staphylococcus aureus e mesófilos. Foram analisadas 30 amostras, sendo 15 fatiadas e embaladas à vácuo pelo próprio fabricante e 15 fatiadas e embaladas pelo estabelecimento comercial. As amostras diferiam em fabricante e estabelecimento de comercialização. Os dados evidenciam que 6,7% das amostras analisadas de presunto em embalagens à vácuo acusaram a presença de Staphylococcus aureus. Das amostras analisadas e embaladas pelo estabelecimento comercial 13,3% acusaram presença de Staphylococcus aureus e 33,3 % acusaram presença de coliformes. Os resultados obtidos indicam possíveis falhas nas condições higienicossanitárias durante a manipulação do produto.(AU)

This research aimed to evaluate the microbiological quality of sliced ham marketed at Ribeirão Preto city/ SP; Brazil. The results of microbiological analysis were obtained by determination and presence and counting of pathogens and/or spoilage microorganism, as follow: Salmonella, coliforms, Clostridium sulfite reducer, Staphylococcus aureus and mesophilic. lt was analyzed 30 samples, being 15 sliced and vacuum packed by the own manufacturer and 15 sliced and packed by commercial establishment. The samples differed in manufacturer according to manufacturer and commercial establishment. The data denote that 6.7% of sliced and vacuum packed ham analyzed samples had presence of Staphylococcus aureus, while the presence in the sliced and packed by commercial establishment was 13.3% plus 33.3% of coliforms presence. The obtained results denote possible errors in the hygienic sanitary conditions during the product manipulation.(AU)

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o objetivo do estudo foi realizar a monitoração do bem-estar dos bovinos abatidos em um frigorífico de Mato Grosso, através da quantificação do número das lesões tissulares e a determinação da idade em função do tempo ocorrido, gravidade, tamanho e localização nas hemi-carcaças em diferentes categorias animais. Observou-se que de um total de 679 carcaças avaliadas, distribuídas nas seguintes categorias, 231 machos castrados, 211 machos inteiros e 237 fêmeas, 654 (96,3%) apresentavam algum tipo de lesão. A maior parte das lesões (83,5%) foi de ocorrência recente, relacionadas ao manejo pré-abate imediato. A categoria animal que apresentou um percentual relativamente menor de lesões, independentemente da banda analisada, foi a de machos castrados. Quanto à gravidade, verificou-se que o maior percentual (67,2%) correspondeu a lesões de grau I e a maior frequência (62,8%) correspondeu às de tamanho médio, variando de 6 a 15 em, comprometendo principalmente a região do coxão. (AU)

the welfare of cattle slaughtered in a abattoir; Mato Grosso, Brazil by bruising quantification in different caule categories and as well as their age based on when occurred and where the lesion are located in hemicarcasses. It was observed that a total of 679 carcasses evaluated, divided into the following categories 231 steers, 211 males and 237 females, 654 (96.3%) had some kind of injury. Most injuries (83.5%) was of recent occurrence, linked to immediately I pre-slaughter management. Barrow was the animal category that showed a relatively smaller percentage of injuries regardless to band analyzed. It was found that the highest gravity lesion rate (67.2%) corresponded to grade I and the highest frequency (62.8%) corresponded to the medium size ranging from 6 to 15 cm, especially involving the thigh region. (AU)

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o presente trabalho teve por objetivo avaliar físico-química e microbiologicamente a carne bovina moída comercializada em diferentes supermercados e açougues da cidade de Jaboticabal, SP. As amostras foram submetidas à determinação da população de micro-organismos aeróbios ou facultativos mesófilos e psicrotróficos viáveis, bolores e leveduras, enumeração de Staphylococcus coagulase positivo, determinação do Número Mais Provável de coliformes totais e termotolerantes e pesquisa de Salmonella sp. A avaliação físico-química das amostras baseou-se nas aferições da temperatura da carne nos postos de venda, determinação do pH, amônia, H2S e capacidade de retenção de água para verificar o estado de conservação da carne. As análises microbiológicas e físico-químicas da carne moída quando comparadas à legislação vigente mostraram um nível elevado de contaminação evidenciando condições higienicossanitárias deficientes. (AU)

The present study was to evaluate physico-chemical and microbiologically to ground beef sold in different supermarkets and butchers of the city of Jaboticabal, SP. The samples were subjected to the determination of the population of micro-organisms or facultative aerobic mesophilic and psychrotrophic viable yeasts and molds, enumeration of coagulase positive determination of Most Probable Number of total and fecal coliforms and Salmonella sp. The physico-chemical sample was based on measurements of temperature of the meat at points of sale, the determination of pH, ammonia, H2S and water retention capacity to check the state of preservation of meat. The microbiological and physico-chemical properties of ground beef when compared to current law showed a high level of contamination indicating poor sanitary conditions. (AU)

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A listeriose é uma saprozoonose de origem alimentar relativamente rara, porém grave, com elevada taxa de mortalidade. Afeta principalmente grupos de risco bem definidos, como gestantes e fetos, imunodeprimidos e idosos. Embora a maioria dos surtos esteja associada à ingestão de produtos prontos para o consumo, a Listeria sp. pode ser transmitida por uma extensa variedade de alimentos, dentre eles os de origem animal como carne, leite, queijo, com destaque para os alimentos processados. A Listeria monocytogenes é a espécie de maior importância dentro do gênero, a qual tem papel relevante na indústria da carne pela formação de biofilmes. Em bovinos de corte, a infecção alimentar não é bem descrita, no entanto, as práticas nutricionais têm sido mencionadas como as causas mais prováveis. Apesar de sua patogenicidade, no Brasil não há uma preocupação adequada com sua disseminação em abatedouros-frigoríficos, refletido pelo programa de "tolerância zero" em produtos prontos para o consumo, não aplicável às carnes in natura. Contudo, é necessária uma maior preocupação por parte das autoridades em saúde pública no país e o desenvolvimento de pesquisas que forneçam subsídios para mudanças na legislação atual.

Listeriosis is a foodborne saprozoonoses relatively rare, but serious, with a high mortality rate. It mainly affects well-defined risk groups, such as pregnant women and fetuses, older people and immunocompromised patients. Although most outbreaks are associated with ingestion of products ready for the consumption, Listeria sp. can be transmitted by a wide variety of foods, including those of animal origin such as meat, milk, cheese, especially processed foods. Listeria monocytogenes is the most important species in the genus, which has an important role in the beef industry through the formation of biofilms. Despite its pathogenicity in Brazil, there is not an adequate concern for its spread in abattoirs, reflected by the program of "zero tolerance" products ready for consumption, does not apply to meat "in natura". However, there should be more concern on the part of public health authorities in the country and the development of research grants that provide for changes in current legislation.

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A ocorrência de Listeria spp. e de Listeria monocytogenes, foi avaliada em amostras ambientais por meio de suabes colhidos em matadouro-frigorífico de bovinos habilitado à exportação, localizado no Estado de São Paulo, Brasil. Após o pré-enriquecimento a 30 ± 1oC por 22 à 26h as amostras foram analisadas empregando o BAX® System Listeria. As amostras positivas para Listeria spp. foram submetidas à uma nova reação de PCR para a confirmação da presença de Listeria monocytogenes. Das 411 amostras ambientais analisadas, 62 (15,1%) foram positivas para Listeria spp. e 21 (5,1%) para Listeria monocytogenes (5,1%), o que mostrou sua persistência na planta de abate. Não foi detectada diferença estatística entre os períodos seco e chuvoso e entre as superfícies amostradas, porém diferença estatística foi encontrada entre setores. A superfície do piso e o setor de cortes apresentaram os maiores índices de positividade.

We evaluated the presence of Listeria spp. and Listeria monocytogenes in environmental samples by means of swabs collected the bovine slaughter plant enabled to export, located in the state of Sao Paulo, Brazil. After the pre-enrichment at 30±1oC for 22 to 26h the samples were analyzed using the BAX System Listeria. Those positive for Listeria spp. were submitted a second PCR reaction to confirm the presence of Listeria monocytogenes. From 411 environmental samples analyzed, 62 (15.1%) were positive for Listeria spp. and 21 (5.1%) for Listeria monocytogenes, which showed their persistence in the slaughter plant. There were no statistical differences between the rainy and dry

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Doenças como a tuberculose e cisticercose, além de acarretarem prejuízos econômicos à pecuária, são também de grande importância sob o ponto de vista de saúde pública. Os matadouros constituem uma importante fonte para o estudo de doenças, não só mostrando a incidência das infecções nos bovinos, como também informando sobre a procedência desses animais. O presente trabalho teve como objetivo demonstrar a prevalência da tuberculose e cisticercose bovinas, em matadouro-frigorífico sob Inspeção Federal no município de Sertãozinho/SP, durante os anos de 2000 a 2002. Verificou-se uma prevalência média de tuberculose de 0.1%, contudo de cisticercose foi de 2,9%, havendo maior predileção do parasito pelos músculos do coração (56%), seguido da cabeça (44%). Os dados obtidos revelaram que os animais com maior índice de tuberculose eram provenientes do estado de São Paulo e Minas Gerais, já os que apresentavam maior índice de cisticercose eram procedentes de Mato Grosso.(AU)

Diseases such as tuberculosis and cysticercosis, and economic detriment to livestock is also of great importance in the view of public health. They are an important source for the study of diseases, not only showing the incidence of infections in cattle, but also reporting on the merits of these animals. This study aimed to demonstrate the prevalence of bovine tuberculosis and cysticercosis in slaughter-frigorifico under Federal Inspection in the municipality of Sertãozinho /SP, during the years 2000 to 2002. There was an average prevalence of TB of 0.1 %, however, cysticercosis was 2.9%, there was a higher prevalence of the parasite by the heart muscle (56%), followed by headache (44%), the data revealed that animals with higher rate of tuberculosis came from the state of São Paulo and Minas Gerais, which had already increased rates of cysticercosis were from Mato Grosso. (AU)

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Doenças como a tuberculose e cisticercose, além de acarretarem prejuízos econômicos à pecuária, são também de grande importância sob o ponto de vista de saúde pública. Os matadouros constituem uma importante fonte para o estudo de doenças, não só mostrando a incidência das infecções nos bovinos, como também informando sobre a procedência desses animais. O presente trabalho teve como objetivo demonstrar a prevalência da tuberculose e cisticercose bovinas, em matadouro-frigorífico sob Inspeção Federal no município de Sertãozinho/SP, durante os anos de 2000 a 2002. Verificou-se uma prevalência média de tuberculose de 0.1%, contudo de cisticercose foi de 2,9%, havendo maior predileção do parasito pelos músculos do coração (56%), seguido da cabeça (44%). Os dados obtidos revelaram que os animais com maior índice de tuberculose eram provenientes do estado de São Paulo e Minas Gerais, já os que apresentavam maior índice de cisticercose eram procedentes de Mato Grosso.

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