RESUMO
Fe and Zn deficiencies among the Mexican population are widespread, and one-third of children and women of childbearing age are anemic. Since diets that are Fe-deficient are most probably also Zn-deficient, a proprietary process was developed to fortify corn tortilla with these trace elements at the first stage of treatment with lime. Phytic acid (PA), Ca, Fe, and Zn content were determined, as well as the molar ratios of phytate/Fe, phytate/Zn, and Ca x phytate to Zn in traditional and fortified tortillas; the Student's t-test was used to detect differences between the treatments (p < 0.001). Contents of Fe and Zn in the fortified tortilla relative to the traditional tortilla were 1.9 and 3.4 times greater than the latter, whereas PA contents showed the opposite result, i.e. traditional tortillas had 1.65 times more PA than the fortified tortilla. Consequently the calculated molar ratios were statistically more favorable for fortified than for traditional tortillas (p < 0.001). The process developed allows making iron- and zinc-fortified tortillas by lime-treating or nixtamalizing corn either at the household, at small-scale tortilla shops, or at industrial scale by using lime fortified with both trace elements. The cost of this fortification is negligible.
Assuntos
Manipulação de Alimentos/métodos , Alimentos Fortificados , Ferro/administração & dosagem , Zea mays , Zinco/administração & dosagem , Antioxidantes , Cálcio/análise , Compostos de Cálcio/administração & dosagem , Compostos de Cálcio/química , Neoplasias do Colo/prevenção & controle , Alimentos Fortificados/análise , Humanos , Ferro/análise , México , Óxidos/administração & dosagem , Óxidos/química , Ácido Fítico/análise , Zea mays/química , Zinco/análiseRESUMO
Por su contenido de proteínas y minerales, el pulido de arroz (PA) podría ser empleado en alimentación humana o animal si son eliminados el aceite y las fracciones con alto contenido de fibra. Para ello se realizó la extracción sólido-líquido al PA, con una eficiencia en la extracción del extracto etéreo del 95,6 por ciento, a fin de obtener el pulido de arroz desengranado (PAD). Se efectuó la clasificación granulométrica del PA y PAD, y de cada fracción se determinó su composición química proximal: proteína, extracto etéreo, cenizas, fibra neutro detergente (FND) y extracto libre de nitrógeno (ELN). El PA tiene un alto contenido de fracciones gruesas (>70 por ciento corresponden a partículas con tamaño de malla > 120), mientras que el PAD posee una distribución de partícula más uniforme y un contenido de grasas < 10g-kg -¹. Los perfiles del análisis químico para PA y PAD, muestran diferencias en FND y ELN, e indican que las partículas finas están constituidas principalmente por ELN (600g-kg-¹), y las partículas gruesas tienen alto contenido de FND (420g-kg-¹). El tamaño de partícula con alto y bajo contenido de fibra es el punto de inflexión de los perfiles de FND y ELN del PAD, que corresponde a la malla 180 (0,092 mm). Del PAD se puede obtener un 36 por ciento de harina (fracción 2) con 126,6g-kg-¹ de proteína y 180g-kg-1 de FND, y un 64 por ciento de harina (fracción 1) con 130.3g-kg-¹ de proteína y alto contenido de FND (420g-kg-¹). Esta harina ameritaría estudios posteriores respecto de su potencial en alimentación humana o en aplicaciones para alimentación animal
Assuntos
Fibras na Dieta , Farinha , Oryza , Proteínas , México , Ciências da NutriçãoRESUMO
Las raíces de yuca son usadas frecuentemente como una fuente de energía en raciones para animales. Las hojas debido a su alto contenido de fibra no son usadas en alimentos para animales no obstante que ellas tienen un buen contenido de proteínas y un nivel balanceado de aminoácidos esenciales. El objetivo de esta investigación fue producir una harina integral de yuca (HIY) con bajo contenido de fibra para usarse en alimentación de pollitos. Hojas y raíces por separado. Fueron deshidratadas a 60ºC por 20 h, molidas en molino de martillos y cernidas en un tamiz de malla 60. Por este procedimiento fueron obtenidas una harina de raíz (HTY) y una harina de hojas (HHY). El contenido de fibra in HHY fue reducido 25.8 por ciento y el contenido de proteína fue incrementado 8.2 por ciento. La HIY fue elaborada con 61.2 por ciento de HRY y 38.8 por ciento de HHY, teniendo un contenido de proteína, y fibra de 9.15 por ciento, y 9.73 por ciento, respectivamente. La Energia Metabolizable Verdadera (EMV) de HIY fue 2,454 kcal/kg con una biodigestabilidad promedio de los aminoácidos de 68.8 por ciento
Assuntos
Animais , Ração Animal , Aminoácidos Essenciais/química , Galinhas , Fibras na Dieta/estatística & dados numéricos , Farinha/análise , Farinha/classificação , Ciências da Nutrição , Plantas/química , Proteínas Alimentares/uso terapêuticoRESUMO
Aproximadamente, 50 por ciento de las materias primas usadas para alimento de pollos está constituido de sorgo como fuente de energía. El objetivo de esta investigación fue evaluar la calidad nutrimental de una harina integral de yuca (HIY: 61.2 por ciento y 38.8 por ciento de harinas de raíz y hoja, respectivamente) para pollitos en crecimiento. El sorgo fue sustituido parcialmente de una dieta base por 15,30 y 45 por ciento de HIY. Cuatro dietas a base de sorgo, harina de soya y HIY fueron formuladas. Niveles de 0.0, 8.6, 16,4 y 23.7 por ciento de HIY fueron incluidos en las dietas. Pollitos Vantress blancos (96) fueron usados en el experimento durante 28 días. Cada tratamiento fue probado con 24 pollitos. La dieta con 23.7 por ciento de HIY mostró menor ganancia de peso y eficiencia alimentaria (p<0.05) al compararla con las otras dietas, y la relación peso hígado: peso ave aumentó en forma directa con el incremento de HIY en las raciones
Assuntos
Animais , Ração Animal , Galinhas , Farinha/classificação , Ciências da Nutrição , Plantas/química , Proteínas/análiseRESUMO
El objetivo del trabajo fue reducir el contenido de fibra cruda (FC) y cuantificar el contenido de compuestos fenólicos (CF) e inhibidores de tripsina (IT) en pasta de cártamo (PC) para plantear su posible utilización en la alimentación humana. A la PC se le efectuó una molienda en licuadora y en molino de martillos, posteriormente se clasificó por tamaño de partícula y se comparó con la PC(23,3 por ciento de PC, 22,4 por ciento de proteína y 1,75 por ciento de CF) y sus respectivas fracciones. La molienda en molino de martillos resultó más efectiva ya que en la fracción de finos (60,5 por ciento) el contenido de PC se redujo en un 36,3 por ciento, la proteína y los CF se concentraron en 39,3 y 50,3 por ciento, respectivamente. La prueba de IR resultó negativa. La molienda y tamizado resultó ser un método sencillo y económico de separación de fibra en la PC, que permite concentrar proteína y obtener un adecuado rendimiento de material, características por las cuales es posible plantear su utilización en la alimentación humana, en niveles de incorporación no elevados